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1、 第七节 水的需要 水是人体组织、体液的主要成分，在身体内的含量最高，是维持人体正常活动的重要物质。成人体内的含水量约占体重的2/3，和地球表面海洋占有的面积相仿，故有“人体内也有一个大海洋”的说话。 水在人体内的分布 水是生命之源，是维持机体正常功能活动的必要物质。水是构成细胞和组织的重要成分。水占人体总重的65%，占脑组织重量的85%，占血液的92%。人体内水的分布： 细胞内液：聚集在细胞膜处，占人体内总水的55%又可分为血管内液（指动脉、静脉和微血管内的血浆），占总水量的75%；细胞间液（细胞间隙中的液体），占总水量的20%；其他体液,如脑脊液、眼液、关节液，起特殊作用的液体还包括结缔组
2、织、软骨、骨骼中的水分。不同年龄含水差异很大：胎儿期90%；婴儿期80%；成年人60-70%；老人60%以下。人体各组织含水量：肾脏83%；心脏75%；肺86%；脾75%；肌肉75%；胃肠79%；皮肤72%；肝脏86%；脑组织85%；骨骼22%；脂肪组织10%，当身体失去水分20%时就不能维持生命。水的生理功能1构成机体 2参与体内新陈代谢全过程3是细胞和体液的重要组成成分4保持人体一定的血容量5对调节人体体温起调节作用6对人体关节肌肉和体腔起重要的润滑作用7提高膳食的营养价值8是医学三大法宝之一水的平衡 正常情况下，水的摄入与水的排出，在机体内应该大致相等，为2000-2500ml，即水的平
3、衡趋于零，当水的摄入与排出不相等时，就意味着发生了异常。1水的损失人体水损失渠道：一是尿损失用来排泄人体人体内代谢废物，每日约1400ml；二是呼吸随呼出的空气而排出去的水分，每日约500ml；三是汗液通过皮肤失去的水分，与天气个体运动量有关，一般为 350-700ml，平均为500ml，在炎热天气和强体力活动时，最高一小时可达2500ml；四是粪便为保证粪便的顺利排出，每日通过湿润的粪便带走的水分约为100ml。这四项累积就是一般成人每日水的损失量2500ml。2水的来源 为补充失去的水分，每日必须摄入相应的水分。水的来源是多方面的。固体食物：食物中都含有水，此项每日可补充1000ml的水；
4、饮料：正常环境中，饮料可补充水900-1500ml的水，考虑到个体差异，大约 平均每日补1100ml的水；代谢水：蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素在体内氧化放出热能的同时也产生了水，每克生热营养素产生的水量蛋白质为0.42ml，脂肪为1.07ml，碳水化合物为0.6ml，一般混合膳食每日可产生300ml的水。水的平衡 总的而言，人体每日摄入的水与排出去应该相等，达到动态平衡。4代谢紊乱 人体失去全部脂肪、一半蛋白质，尚且能勉强活命，但失去水分就会产生严重问题。失水2%，口干舌燥；失水5%,烦躁不安；失水10%出现脱水症状；失水15%，就会神智不清；失水达20%将危及生命。相反水分过多潴留在组织内，会产生水肿现象。学前儿童的需水量：美国食品与营养学会认为，人体每获得1000kcl热量的食物，应补充1000ml水，对婴儿更高，应为1500ml左右。不同年龄需水量见P49表3-12.五、水的食物来源 体内水的来源可通过三条途径：饮水和其他饮料，占人体谁的总来源的一半以上；固体食物中水及与食物同时摄入的水分（如饭菜、水果）占人体水分总来源30%-40%；另外10%来自于机体内物质的生物氧化过程。
