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1、日本拉面日本拉面1；.早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名水户藩藩主德川光国。待日本江户时代的大名水户藩藩主德川光国。“”（日语罗马字：（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的语的“拉面拉面”，所以汉字写做，
2、所以汉字写做“拉面拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面（一个姓柳的中国。另外的说法包括：老面、卤面、柳面（一个姓柳的中国人拉面师傅）。人拉面师傅）。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。2；.在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱
3、，但是又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全
4、日如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆(横滨市港北横滨市港北区横滨区横滨2-14-21)，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点。，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点。3；.第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。道。1958年，华（台）裔日本人（出生于台湾台南市）安藤百福（中文
5、名：吴百福）发明的方便年，华（台）裔日本人（出生于台湾台南市）安藤百福（中文名：吴百福）发明的方便面（方便面）叫面（方便面）叫“拉面拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面拉面”这个词这个词的使用也超过了其他的名称的使用。的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之
6、另一快餐食品相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。4；.由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这份的业者都是使用手推车，
7、以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有种挂有“拉面拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。5；.按地域分为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面、山形县赤汤拉面、北九州豚按地域分为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面、山形县赤汤拉面、北九州豚骨盐味拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。骨盐味拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。按汤底一般以汤料味道大致分为四类：按汤底一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面、清汤面、酱汤面、酱
8、油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。的汤料各俱微妙的区别。从面料上来说，日本拉面分为从面料上来说，
9、日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。6；.7；.酱油拉面：酱油拉面： 日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。的一些加工酱油等。味噌拉面：味噌拉面： 味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史
10、中味味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有噌拉面约有60年。年。猪骨拉面：猪骨拉面： 猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。盐味拉面：盐味拉面： 传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐
11、味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。重。8；.在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。更常见。中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。调味料调制而成，如酱油、味增等等。9；.北海道札幌拉面
12、北海道札幌拉面 大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在在1955年，札幌拉面名店年，札幌拉面名店味三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正味三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。10；.
13、11；.山形县赤汤拉面山形县赤汤拉面据说在据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的年，山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。12；.13；.和福岛喜多方拉面和福岛喜多方拉面据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（据传日
14、本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。14；.15；.福冈福冈博多拉面博多拉面博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然当然“博多拉面博
15、多拉面”在中国也被用得烂大街了。在中国也被用得烂大街了。16；.17；.北九州豚骨盐味拉面北九州豚骨盐味拉面北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。18；.熊本拉面熊本拉面开始于当年开始于当年“三九三九”拉面店支店在熊本县玉名站前的开业。这家著名的拉面店支店在熊本县玉名站前的开业。这家著名的“三九三九”拉面店开创了福拉面店开创了福冈、久留米猪骨拉面。有三名男子在听说冈、久留米猪骨拉面。有三名男子在听说“玉名有一家拉面馆的拉面非常美味玉名有一家拉面馆的拉面非常美味”的传闻后，特地的传闻后，特地前往玉名品尝拉面，他们为拉面的美味所震惊，后来这三人相继在熊本市内开起了拉面
16、馆。他们前往玉名品尝拉面，他们为拉面的美味所震惊，后来这三人相继在熊本市内开起了拉面馆。他们就是现在还在熊本市内经营拉面馆的就是现在还在熊本市内经营拉面馆的“松叶轩松叶轩”创始人木村氏、创始人木村氏、“小紫小紫”创始人山中氏、以及创始人山中氏、以及“味千拉面味千拉面”创始人重光氏。熊本拉面的汤汁和博多、久留米拉面创始人重光氏。熊本拉面的汤汁和博多、久留米拉面100猪骨熬炖的汤汁不同，汤汁猪骨熬炖的汤汁不同，汤汁里还加入鸡肋和蔬菜，味道滑腻，而且熊本拉面汤汁最大的特征就是在汤里加入了麻油和大蒜片。里还加入鸡肋和蔬菜，味道滑腻，而且熊本拉面汤汁最大的特征就是在汤里加入了麻油和大蒜片。香浓白浊的猪骨
17、汤汁味道温和醇厚，细直的面条错落有致地交织在汤汁里，独特的风味让人一尝香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚，细直的面条错落有致地交织在汤汁里，独特的风味让人一尝便难以忘怀。便难以忘怀。19；.20；.东京都豊岛区的东京都豊岛区的Japanese Soba Noodles 茑餐厅，米其林一星推荐。茑餐厅，米其林一星推荐。小店坐落在闹市角落，外观看起来豪不起眼，内装也和华丽沾不上边，小店坐落在闹市角落，外观看起来豪不起眼，内装也和华丽沾不上边，L型的座位区一次也只能型的座位区一次也只能同时容纳同时容纳9位客人。但茑却是家年轻而个性的拉面馆。位客人。但茑却是家年轻而个性的拉面馆。2012年开业，每天只卖午
18、市，中午年开业，每天只卖午市，中午 11 点开点开门卖光后就休息，周二、三都休息。尽管如此，不论本地还是外来游客，都还是愿意一大早就在门卖光后就休息，周二、三都休息。尽管如此，不论本地还是外来游客，都还是愿意一大早就在店外排队等着开门，然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。店外排队等着开门，然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。21；.22；.23；.茑的招牌是酱油拉面茑的招牌是酱油拉面24；.汤头用的酱油是用整颗黄豆酿造，并在和歌山县的香柏木桶中熟成两年，再加上熟成三年香味更诱汤头用的酱油是用整颗黄豆酿造，并在和歌山县的香柏木桶中熟成两年，再加上熟成三年香味更诱人的酱油混合而成，加上整只鸡、猪脚、蛤蜊、
19、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮，用严格的人的酱油混合而成，加上整只鸡、猪脚、蛤蜊、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮，用严格的温度控制让鲜味彻底被提炼出来，最后更加上红酒和意大利产的黑松露油，但酱油的香气完全不会温度控制让鲜味彻底被提炼出来，最后更加上红酒和意大利产的黑松露油，但酱油的香气完全不会输给松露！然后是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作，其一是由栃木县产小麦、全麦面输给松露！然后是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作，其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条，另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的
20、细面条，另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后，制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。长崎县熟成烧酒后，制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。25；.再者，这里的配料更是锦上添花，有温泉蛋和叉烧供选。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎再者，这里的配料更是锦上添花，有温泉蛋和叉烧供选。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后，细细品香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后，细细品尝还能找到一丝麦烧酒的味道，非常妙。尝还能找到一丝麦烧酒的味道，非常妙。26；.除了最受欢迎的酱油
21、拉面，茑家的盐味拉面也不容小觑，当中使用了冲绳海盐及内蒙古产的盐，另除了最受欢迎的酱油拉面，茑家的盐味拉面也不容小觑，当中使用了冲绳海盐及内蒙古产的盐，另外也用了白松露油。外也用了白松露油。27；.再好的拉面遇上不好面食者也是白搭。那么，茑的这碗肉饭你就没有错过的理由了。不但肉大再好的拉面遇上不好面食者也是白搭。那么，茑的这碗肉饭你就没有错过的理由了。不但肉大块，还淋上了红酒酱！块，还淋上了红酒酱！28；.这里的酱油猪肉叉烧沾面为例里面包括了四片猪肉叉烧，每片都相当厚，下面铺着的面条看起这里的酱油猪肉叉烧沾面为例里面包括了四片猪肉叉烧，每片都相当厚，下面铺着的面条看起来不多，但其实很扎实，完全可以让你饱餐一顿。来不多，但其实很扎实，完全可以让你饱餐一顿。29；.
