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1、单元十三转基因食品质量控制Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望一、转基因食品的概念一、转基因食品的概念 转转基基因因食食品品（genetically genetically modified modified food, food, GMFGMF或或GMGM）又称为基因修饰食品。）又称为基因修饰食品。 是是利利用用基基因因工工程程技技术术将将有有利利于于人人类类的的外外源源基基因因转转入入受受体体生生物物体体内内，改改变变其其遗遗传传组组成成，使使其其获获得得原原先不具备
2、的品质与特性的生物。先不具备的品质与特性的生物。123植物食品植物食品植物食品植物食品数量最多，由转基因农作物加工而成。数量最多，由转基因农作物加工而成。数量最多，由转基因农作物加工而成。数量最多，由转基因农作物加工而成。动物食品动物食品动物食品动物食品由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。微生物食品微生物食品微生物食品微生物食品利用转基因微生物作为生物反应器生产的利用转基因微生物作为生物反应器生产的利用转基因微生物作为生物反应器生产的利用转基因微生物作为生物反应器生产的食品或添加剂。食品
3、或添加剂。食品或添加剂。食品或添加剂。二、转基因食品种类二、转基因食品种类按照来源分类按照来源分类1抗除草剂抗除草剂抗除草剂抗除草剂大豆。大豆。大豆。大豆。二、转基因食品种类二、转基因食品种类按照转入基因的性状分类按照转入基因的性状分类2抗病毒抗病毒抗病毒抗病毒棉花、小麦、番茄、辣椒等。棉花、小麦、番茄、辣椒等。棉花、小麦、番茄、辣椒等。棉花、小麦、番茄、辣椒等。3耐储藏耐储藏耐储藏耐储藏转基因耐储番茄。转基因耐储番茄。转基因耐储番茄。转基因耐储番茄。4改进品质改进品质改进品质改进品质改良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。改良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。改良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。改
4、良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。 1.1.提高农业生产率，有效解决粮食安全问题。提高农业生产率，有效解决粮食安全问题。如：增强抗逆境、抗病虫害的能力、提高产量等。如：增强抗逆境、抗病虫害的能力、提高产量等。2.2.减少农药的使用量、保护生态环境。减少农药的使用量、保护生态环境。3.3.开发特殊功能食品，提高生活水平。开发特殊功能食品，提高生活水平。如如：含含铁铁大大米米治治疗疗贫贫血血；含含维维生生素素A A丰丰富富的的蔬蔬菜菜治治疗疗眼眼干干燥燥；维维生素生素E E丰富的玉米治疗心血管病等。丰富的玉米治疗心血管病等。发展转基因食品的意义发展转基因食品的意义 4.4.可获得高产稳产、质优价廉
5、的新品种可获得高产稳产、质优价廉的新品种。如：如：瑞士近年来生产出了金稻谷。瑞士近年来生产出了金稻谷。5.5.延长食品的保存期，增强果蔬食品的保鲜性能。延长食品的保存期，增强果蔬食品的保鲜性能。如：通过基因克隆如：通过基因克隆ACCACC合成酶和合成酶和ACCACC化酶，利用反义基因技术抑化酶，利用反义基因技术抑制这两种基因的表达制这两种基因的表达, , 可达到延缓果实成熟可达到延缓果实成熟, , 延长保质期目的。延长保质期目的。6.6.可改善发酵食品的品质和风味可改善发酵食品的品质和风味。如：如：颜色浅、口味淡的优质酱油酿造颜色浅、口味淡的优质酱油酿造。发展转基因食品的意义发展转基因食品的意
6、义 7.7.可提高食品的抗冻能力。可提高食品的抗冻能力。如：把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中如：把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中, , 可提高转基因草可提高转基因草莓的抗冻能力。莓的抗冻能力。发展转基因食品的意义发展转基因食品的意义 嫁接是从所嫁接（杂交）的植物发生的变异中筛嫁接是从所嫁接（杂交）的植物发生的变异中筛选有用的性状，从而育更优良的品种。这类基因变异选有用的性状，从而育更优良的品种。这类基因变异最大的特点是只在最大的特点是只在同类物种间发生同类物种间发生。 在基因工程中，被转移的基因可以出自于一个与在基因工程中，被转移的基因可以出自于一个与接受基因的物种接受基因的物种没有任关系
7、没有任关系的物种。的物种。转基因食品的特点转基因食品的特点-转基因不同于嫁接转基因不同于嫁接 1973年年，美美国国斯斯坦坦福福大大学学的的斯斯坦坦利利科科恩恩教教授首次开发成功转基因技术。授首次开发成功转基因技术。10年后，第一株转基因植物诞生年后，第一株转基因植物诞生转基因食品生产概况转基因食品生产概况19831983年世界上成功培育了第一例转基因植物年世界上成功培育了第一例转基因植物烟草烟草1985年第一尾转基因鱼问世年第一尾转基因鱼问世1986年转基因生物批准田间实验年转基因生物批准田间实验1993年年美国市场投放第一例转基因食品美国市场投放第一例转基因食品晚熟西红柿晚熟西红柿1994
8、 年美国批准第年美国批准第1 个转基因作物产品个转基因作物产品延熟保鲜转基因番茄进入市场延熟保鲜转基因番茄进入市场19961996、19971997年第一例转基因耐贮存番茄获准并商品化生产年第一例转基因耐贮存番茄获准并商品化生产 1998年转基因作物已经在年转基因作物已经在8个国家种植个国家种植2010转基因食品生产概况转基因食品生产概况 全世界转基因食品的分布情况全世界转基因食品的分布情况 1995年年 1996年年 1997年年 1998年年 1999年年 2000年年面积（万公顷）面积（万公顷）120 284 1255 2780 2990 4420国家（个）国家（个） 4 6 9 12
9、13销售额（亿美元）销售额（亿美元） 0.75 2.35 6.70 16.4 30 全世界转基因食品的分布情况全世界转基因食品的分布情况 2000年年 2001年年 2002年年 2005 2010年年 销售额（亿美元）销售额（亿美元） 30 38 42.5 50 200占世界总耕占世界总耕地面积（地面积（% %） 2 2% 4增长速度增长速度-面积连续面积连续8 年保持超到年保持超到8100 万公顷。万公顷。成员增加成员增加-主要种植转基因作物的国家主要种植转基因作物的国家2003 年转基因作物的主要种植国家年转基因作物的主要种植国家(种植面积大于种植面积大于50000 公顷公顷) 为为10
10、 个个,2004 年增加到年增加到14 个个,美国仍然是种植面积最大的国家美国仍然是种植面积最大的国家,占全球总量的占全球总量的59 % ,其次是阿根廷其次是阿根廷,约为约为12 %。印度、乌拉圭和澳大利亚是增长最快的国家印度、乌拉圭和澳大利亚是增长最快的国家,尤其是印度尤其是印度,19831983年以来年以来, ,美国有美国有4848种不同植物的种不同植物的30003000多例转基因植物问多例转基因植物问世世, , 包括番茄、大豆、小麦、水稻、玉米、马铃薯、西葫芦等包括番茄、大豆、小麦、水稻、玉米、马铃薯、西葫芦等其中涉及品质改良的占其中涉及品质改良的占21.4% 21.4% 近近3030种
11、转基因植物已经被准许进行商业性种植种转基因植物已经被准许进行商业性种植2004 年全球转基因作物市场的市场价值年全球转基因作物市场的市场价值(转基因种子的销售价加服务技术费转基因种子的销售价加服务技术费) 约为约为4710 亿美元亿美元,1996 至至2004年的年的9 年期间年期间,其累加的全球价值为其累加的全球价值为240 亿美元亿美元,2005 年年,全球生物技术作物的价值超过全球生物技术作物的价值超过50 亿美元亿美元 到到2006 年年底年年底, 全球转基因作物的种植面积已经从全球转基因作物的种植面积已经从1996 年的年的1.7 Mhm2 上升到到上升到到102 Mhm2, 批准商
12、业化种植转基因作批准商业化种植转基因作物的国家达到物的国家达到22 个个, 其中发展中国家其中发展中国家11 个个, 29个国家批准了转个国家批准了转基因作物作为食品或饲料进口基因作物作为食品或饲料进口,全世界获批准商业化应用的各全世界获批准商业化应用的各类转基因作物超过类转基因作物超过90种全球有近种全球有近1030 万农民种植转基因作物。万农民种植转基因作物。中国也是进行基因食品研究最早的国家之一。中国也是进行基因食品研究最早的国家之一。六、中国的转基因食品六、中国的转基因食品 截止截止20002000年年7 7月月, , 中国政府己经批准，包括烟草、棉花、中国政府己经批准，包括烟草、棉花
13、、马铃薯、甜椒和矮牵牛花五种作物在内的马铃薯、甜椒和矮牵牛花五种作物在内的3131例转基因作物进例转基因作物进行商业化生产行商业化生产, ,批准进行田间试验和环境释放的包括批准进行田间试验和环境释放的包括1717例微例微生物、生物、2 2例转基因鱼和例转基因鱼和18 18 例转基因作物。例转基因作物。我国共有我国共有48 种转基因作物进行中间试验种转基因作物进行中间试验, 其中水稻、玉米、其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品。大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品。 至至1999年底，中国已有年底，中国已有48种转基因作物进行种转基因作物进行中间实验中间实验，
14、涉及作，涉及作物物11种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和藿香为转基因食品作物；香木瓜、花生和藿香为转基因食品作物；49种进行种进行环境释放环境释放，涉及，涉及10种作物，其中水稻、玉米、大豆、种作物，其中水稻、玉米、大豆、土豆、西红柿、甜椒为转基因食品作物。土豆、西红柿、甜椒为转基因食品作物。中国的转基因作物已达中国的转基因作物已达50种以上。种以上。作物分布情况作物分布情况 2002年年，中国已批准商品化的，中国已批准商品化的转基因作物有基因作物有4种：种：棉花、西棉花、西红柿、甜椒、矮柿、甜椒、矮牵牛花。牛花。2004
15、年中国已有年中国已有6个基因作物获得批准，其中个基因作物获得批准，其中3个直接涉及食品。个直接涉及食品。商业化生产批准情况商业化生产批准情况 从从20072007年年8 8月月7 7日在中国农科院召开的植保日在中国农科院召开的植保( ( 中国中国) ) 协会协会转基因作物研讨会上传来消息转基因作物研讨会上传来消息, , 目前我国政府已经批准抗病毒木瓜、抗病毒番茄、耐储目前我国政府已经批准抗病毒木瓜、抗病毒番茄、耐储藏番茄、抗病毒甜椒、抗病毒辣椒藏番茄、抗病毒甜椒、抗病毒辣椒5 5种转基因食品作物进行商种转基因食品作物进行商业化种植生产。业化种植生产。 此外此外, , 抗病虫转基因水稻商业化生产
16、所需要的各种安全抗病虫转基因水稻商业化生产所需要的各种安全评价程序和试验环节也已经完成评价程序和试验环节也已经完成。 2005年，我国转基田作物种植面积为年，我国转基田作物种植面积为340万万hm2，排第，排第5位。位。20072007年已居世界第年已居世界第2 位位,集中在大豆、玉米、油菜及番茄这集中在大豆、玉米、油菜及番茄这4 种种植物性作物上植物性作物上。 此外，在全国各地，特此外，在全国各地，特别以北京市郊最以北京市郊最为密集，分布着大密集，分布着大量的量的“转基因基因试验田田”，总面面积有有100万万亩左右。左右。种植面积种植面积 我国市场上存在的转基因食品主要来源于美国，特别是大我
17、国市场上存在的转基因食品主要来源于美国，特别是大豆、玉米及其相关产品。豆、玉米及其相关产品。 随着转基因技术的发展和农产品自由贸易，转基因食品正走随着转基因技术的发展和农产品自由贸易，转基因食品正走向人们的餐桌。向人们的餐桌。1996年我国年我国进口口转基因大豆等作物基因大豆等作物8万吨，到万吨，到1999年年飙升至升至280多万吨，多万吨，2000年达到年达到750万吨，万吨，2006年年则超超过1000万吨。短短五万吨。短短五六年内，六年内，进口口转基因作物增基因作物增长100多倍。多倍。市场情况市场情况 据据专家家测算，截至目前，算，截至目前，进入中国人食物入中国人食物链的的转基因食品基
18、因食品已已经超超过2000万吨。万吨。我国我国进口的口的转基因作物排在前基因作物排在前3位的是：大豆、玉米、油菜。位的是：大豆、玉米、油菜。2006年年进口大豆口大豆1500万吨，与我国自万吨，与我国自产非非转基因大豆数量相当。基因大豆数量相当。 目前我国目前我国进口大豆主要用做加工原料，生口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆油、豆腐、豆奶等制品。其中，在国内用豆奶等制品。其中，在国内用转基因大豆生基因大豆生产的大豆色拉油比的大豆色拉油比例相当高，可能高达例相当高，可能高达80%以上。以上。 据中国据中国(香港香港)绿色和平色和平组织分分7个批次，在香港、北京、上海、个批次，在香港、北京
19、、上海、广州等城市广州等城市对近近60个著名食品品牌个著名食品品牌进行采行采样并并检测的的结果果显示：示： 16个个样品含有品含有转基因成分，除了已基因成分，除了已经曝光的雀巢曝光的雀巢6种种产品外，品外，品客洋葱口味薯片；日清品客洋葱口味薯片；日清鸡味方便面、麦当味方便面、麦当劳汉堡的面堡的面饼及肯德及肯德基的薯条和面基的薯条和面饼等等产品。品。 对于于这一切，一切，绝大多数消大多数消费者却一无所知。者却一无所知。 产品检出情况产品检出情况三、转基因食品的安全管理1.食品安全潜在风险（1）致毒。如：蛋白酶抑制剂抵抗病原菌的侵害。（2）致敏。新蛋白酶产生致敏性。（3）营养代谢紊乱。2.环境安全潜在风险（1）转基因植物可能产生杂草化问题。（2）外源毒蛋白对非目标生物可能产生毒害作用。（3）增加目标害虫的抗性，加速其种群进化速度。（4）转基因植物与其野生亲缘种杂交，污染传统地方作物。（5）产生新病毒。
