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1、動物性蛋白質的問題由 Proof Positive 摘錄作者 : Dr. Neil Nedley高蛋白質損害腎臟功能Nephron (腎單位)是腎臟過濾單位高蛋白質的飲食會逐漸地破坏腎臟的腎單位糖尿病、高血壓會傷害腎單位1/3使用胰島素的糖尿病患最後需要洗腎或腎臟移植低蛋白質抑制抑制糖尿病患者腎衰竭正常數值低蛋白質低蛋白質飲食增加糖尿病患者血清蛋白質對大量失去尿蛋白的糖尿病患者, 低蛋白質(40公克) 之飲食是具有保護腎功能的作用高量酪蛋白(牛奶)抑制減肥Cornell Dr. Cheng:食用更高量酪蛋白的白鼠,體重增加更多: 食用6%酪蛋白的,要多攝取25%的食物,才能和食用22%酪蛋白的
2、,有相同的體重食用6%酪蛋白的,成長和健康都良好機轉: 食用低動物蛋白質者(6%),燃燒更多的熱量,更容易減輕體重植物蛋白質 動物蛋白質那一種對心臟病患者最有益?交換點交換點交換點交換點動物植物植物動物3 星期3 星期植物=黃豆動物=脫脂奶黃豆能降低1. 總膽固醇 2. LDL（低密度脂蛋白 ) 3.三酸甘油脂為何蛋白質來源對血管硬化很重要?動物蛋白質一般都含高的 Lysine, 含低的 Arginine植物蛋白質一般都含高的 Arginine , 含低的Lysine含高的Lysine會增加膽固醇-增加胰島素的分泌植物蛋白質促進更低的膽固醇(120免子)低脂無膽固醇使白免之膽固醇降低的10種植
3、物蛋白質動物Rapseedwheat花生燕麥cottonseed芝麻黃豆sunflower碗豆Faba bean使白免膽固醇高之10種動物蛋白質蛋黃脫脂奶火雞牛奶蛋魚牛雞豬蛋白植物美國 VS 中國之四大基本營養美國美國:1.牛奶類2.肉類3.水果、蔬菜4.五穀類中國中國:1.綠食蔬菜類2.黃豆產品3.地瓜4.五穀類富富貴貴病病少少富富貴貴病病多多中國食物含的蛋白質四大營養 建議量(公克) 蛋白質(公克)1.綠食蔬菜類 500 52.黃豆產品 60 183.地瓜 400 84.五穀類 400 40 共計: 71100卡所含的蛋白質(公克)蘋果 0.5香蕉 1柳丁 2烤馬鈴薯 2糙米 2玉米 4全
4、麥 4高麗菜 4雞豆 5全脂奶 5乳酪 6蛋 8豬肉 10脫脂奶 10牛肉 11鮭魚 14雞胸肉 15鮪魚 22 水果蔬菜蔬菜堅果堅果種子種子全穀類全穀類理想食物洪水人類壽命的改變年1000 BC動物蛋白質的神話人類對蛋白質之知識的歷史1838年發現了年發現了 蛋白質蛋白質 為營養素之一為營養素之一同時也發現了最簡單的單一細胞到最複同時也發現了最簡單的單一細胞到最複雜的人類雜的人類,都含有蛋白質都含有蛋白質希臘文的意思希臘文的意思 = 第一第一功能功能 : 肌肉功能肌肉功能,荷爾蒙之製造荷爾蒙之製造,酵素之製酵素之製造造,成長成長 ,修補等修補等混亂混亂 : 動物蛋白質動物蛋白質 比比植物的
5、更更 優良優良 蛋白質的構造蛋白質是由氨基酸組成的蛋白質是由氨基酸組成的-火車是由火車是由火車頭及車箱組成的火車頭及車箱組成的氨基酸有氨基酸有20種種, 其中其中 8 種是必需的種是必需的,其餘的其餘的12種人體可以製造種人體可以製造動物的蛋白質比較接近人體的蛋白質動物的蛋白質比較接近人體的蛋白質, 但但並不表示植物蛋白質不能提供足夠的氨並不表示植物蛋白質不能提供足夠的氨基酸基酸.植物 及 動物蛋白質以單一動物及單一植物蛋白質做比較以單一動物及單一植物蛋白質做比較,動動物比較接近人體需求物比較接近人體需求, 但以但以食物食物 來論來論,就就不能說動物蛋白質比植物好不能說動物蛋白質比植物好.Dr
6、. Hardinge & Dr. Stare (1960年代年代) 研究研究: 1.肉食肉食 2.全素全素 3.蛋奶素蛋奶素全素供給最好品質的蛋白質食物種類食物種類: 與與 Rose標準的差異標準的差異: 全素全素 28% 蛋奶素蛋奶素 / 肉食肉食 48% 食物種類食物種類 與母奶的差異與母奶的差異: 全素全素 13% 蛋奶素蛋奶素 / 肉食肉食 22% 各種動物之奶的蛋白質類別類別 毫克毫克/升升 體重增加體重增加2倍倍人人 1.2 180 天天 馬馬 2.4 60 天天牛牛 3.3 47 天天羊羊 4.1 19 天天狗狗 7.1 8 天天 貓貓 9.5 7 天天老鼠老鼠 11.8 4.5
7、 天天台灣兒童面臨腎臟病(小、中學)中國郵報中國郵報 1998-9-25 1998-9-25 中華民國衛生保健基金牌會中華民國衛生保健基金牌會人口比率人口比率: 4/1,000 蛋白尿蛋白尿,潛血尿潛血尿,糖尿糖尿6年中年中(1992-7 至至1996-6)對對 三百萬學童所三百萬學童所作的調查作的調查人口比率人口比率: 1/1,000 尿毒症尿毒症原因原因:遺傳遺傳,中藥中藥,發炎發炎,新陳代謝新陳代謝,疾病疾病,過度過度運動後缺乏水份運動後缺乏水份(暫時暫時),蛋白質或鹽份攝蛋白質或鹽份攝取過多取過多蛋白質的輔助理論 (Complementary theory(Complementary
8、theory)1988 美國營養學會美國營養學會: 1. 調配適宜的素食是健康且營養足夠的調配適宜的素食是健康且營養足夠的 2. 氨基酸的互相輔助不需以完全嚴密的氨基酸的互相輔助不需以完全嚴密的 方式進行方式進行,不必同餐同食不必同餐同食. 3. 足夠的蛋白質足夠的蛋白質:五穀類五穀類,水果水果,堅果堅果,蔬菜蔬菜 . 肉食或素食都需要適當的調配肉食或素食都需要適當的調配-各種、各種、 各樣及足夠的熱量各樣及足夠的熱量植物性蛋白質能提供全部的必需氨基酸攝取之方法攝取之方法: 各種各樣各種各樣-能提供更多（超過能提供更多（超過)西方飲食:太多的脂肪、糖過量的蛋白質會導致嚴重的後果嗎過量的蛋白質會
9、導致嚴重的後果嗎?骨鬆症與蛋白質全球三分之一的全球三分之一的50歲以上婦女有骨鬆症歲以上婦女有骨鬆症過量的蛋白質過量的蛋白質-尤其是動物性蛋白質尤其是動物性蛋白質-能增加骨鬆症的機率能增加骨鬆症的機率肉食能引起鈣質的流失肉食能引起鈣質的流失 高蛋白質“奪走”鈣質(1981)(1981)每日攝取每日攝取14001400毫克毫克過量蛋白質的害處( (威斯康辛大學威斯康辛大學,1974),1974)年輕成年男性在四個月內每天吃年輕成年男性在四個月內每天吃1400毫克毫克的鈣質和下列的蛋白質的鈣質和下列的蛋白質: 48 公克公克 體內獲得體內獲得10mg鈣鈣/每天每天 141 公克公克 體內失去體內失
10、去48mg鈣鈣/每天每天美國農業部最新統計平均每日蛋白質攝取美國農業部最新統計平均每日蛋白質攝取量量(1994) :105 公克公克股骨骨折與鈣質攝取的關係鈣質鈣質(毫克毫克/天天)股骨骨折發生率股骨骨折發生率(每十萬人每十萬人)阿拉斯加愛斯基摩人的骨質( (University of Wisconsin, Richard University of Wisconsin, Richard MazessMazess & Warren & Warren MatherMather,1974),1974) 全世界骨鬆症最高機率全世界骨鬆症最高機率 超過超過40歲的男、女比同年的美國白人缺歲的男、女比同
11、年的美國白人缺少少10-15%的骨質的骨質每日攝取每日攝取2500毫克鈣質、蛋白質毫克鈣質、蛋白質250-400 grams肉食為何能造成骨鬆 ?肉食有豐富的含硫磺之氨基酸肉食有豐富的含硫磺之氨基酸-過量的過量的攝取引起硫磺元素的累積攝取引起硫磺元素的累積: 1.造成腎臟排泄更多的鈣質造成腎臟排泄更多的鈣質(Craig,1992) 2.造成血液酸性造成血液酸性,身體使用骨骼裡的成份身體使用骨骼裡的成份 來中和來中和(Mazess,Mather Am.J.Nutri.1974)必需氨基酸的需要是滿精細的必需氨基酸的需要是滿精細的,超量時超量時,肝肝臟把它分解成尿素臟把它分解成尿素-尿素是利尿劑尿
12、素是利尿劑-排出鈣質排出鈣質四個研究中心對股骨骨折的分析一萬名一萬名65歲以上的白種婦女歲以上的白種婦女低鈣質低鈣質- 甚至低於甚至低於400毫克毫克沒有造成骨折沒有造成骨折生活習性與股骨骨折的關係變數變數 相對危機相對危機I. 增加危機的顯著因素增加危機的顯著因素 1.目前使用抗癲癇藥物目前使用抗癲癇藥物 2.8 2.目前吸煙目前吸煙 2.1 3.母方有股骨骨折的疾病史母方有股骨骨折的疾病史 2.0 4.休息時脈搏休息時脈搏80次次/分鐘分鐘 1.8 5.目前使用長效安眠藥目前使用長效安眠藥 1.6 6.目前有攝取咖啡因目前有攝取咖啡因(每天每天1.5杯杯) 1.3變數變數 相對危機相對危機
13、II. 不影響危機的因素不影響危機的因素 1.目前使用動情素目前使用動情素 1.0 2.每日攝取鈣質每日攝取鈣質 0.9III.降低危機的顯著因素降低危機的顯著因素 1.走路走路 0.7 2.每天站立超過每天站立超過4個小時個小時 0.6生活習性與股骨骨折的關係鈣之平衡 另外重點 1.食物內的含量食物內的含量 2.吸收率吸收率-食物的成份食物的成份食物中的鈣質含量植物之鈣與牛奶之鈣的吸收牛奶含高的鈣質牛奶含高的鈣質,但但60%至至80%不被小腸不被小腸吸收吸收(Proc Soc ExpBiol Med 1992 Purdue University)原則上原則上, 和牛奶相比和牛奶相比,人能吸收
14、人能吸收一樣多或更一樣多或更多的植物的鈣多的植物的鈣 植物中所含的鈣大於磷的植物中所含的鈣大於磷的3-5倍倍美國飲食含美國飲食含2倍以上的磷倍以上的磷食物的磷食物的磷 / 鈣對比大於鈣對比大於2時時,增加骨鬆機率增加骨鬆機率鈣 / 磷之比值奶製品奶製品肉類肉類,魚類魚類全穀類全穀類磷的來源腎結石( (N N Engl J Med 1993 Mar 25)Engl J Med 1993 Mar 25)骨鬆症的後遺症骨鬆症的後遺症(尿中含鈣尿中含鈣)哈佛大學之研究哈佛大學之研究: 1. 45000位醫療人員中位醫療人員中,食肉量最多的食肉量最多的,腎結石腎結石 罹患率增加罹患率增加33% 2. 每
15、天每天61公克蛋白質公克蛋白質,腎結石罹患率就會增加腎結石罹患率就會增加 3. 吃高鉀食物吃高鉀食物(水果水果,蔬菜蔬菜)可降低可降低50%的罹患率的罹患率 4. 喝大量的水也能降低罹患率喝大量的水也能降低罹患率動物性蛋白質與淋巴腺癌牛的蛋白質牛的蛋白質(公克公克/每天每天)死亡率死亡率:10萬萬/年年動物性蛋白質與癌症的關連可能性可能性: 過量的動物性蛋白質過量的動物性蛋白質 + 缺少一些植物性缺少一些植物性 營養素營養素癌症癌症:乳房乳房,大腸大腸,攝護腺攝護腺,腎臟腎臟,子宮內膜子宮內膜(Int J Cancer 1975 Apr 15)康乃爾大學研究康乃爾大學研究: 老鼠老鼠(傾向得肝
16、癌且有傾向得肝癌且有B型肝炎或黃麴毒素型肝炎或黃麴毒素) I. 22%奶蛋白奶蛋白 64%得肝癌得肝癌 II. 6%(1/4)奶蛋白奶蛋白 16%得肝癌得肝癌(1/4) III.使用植物蛋白質就不會增加肝癌罹患率使用植物蛋白質就不會增加肝癌罹患率動物性蛋白質與癌症的關連之機轉增加了生長激素增加了生長激素-促進癌細胞成長促進癌細胞成長例如例如: Insuline-like growth factor II(IGF2)存在正常的胚胎裡為了成長存在正常的胚胎裡為了成長,但在腫瘤裡但在腫瘤裡含量很高含量很高 I. 22%奶蛋白奶蛋白 四倍的四倍的IGF2 II. 6%(1/4)奶蛋白奶蛋白 一倍的一倍
17、的IGF2 食物和殺傷細胞(N K Cell)有摧毀外來細胞的能力有摧毀外來細胞的能力攝取更多的蛋白質攝取更多的蛋白質,尤其是動物性尤其是動物性,會降低會降低殺傷細胞的數目殺傷細胞的數目T Helper cells及及T cytotoxic cells也有相同也有相同的影響的影響減少2種氨基酸對免疫系統的好處( (Phenylalanine and Tyrosine)Phenylalanine and Tyrosine)傳統美式飲食傳統美式飲食細胞數量細胞數量低於低於2種氨基酸的飲食種氨基酸的飲食食物中Phenylalanine 及Tyrosine的含量限制 PhenylalaninePhen
18、ylalanine & Tyrosine & Tyrosine 的好處惡性黑瘤惡性黑瘤: 老鼠老鼠雖然轉移到肝臟及肺臟雖然轉移到肝臟及肺臟,餵食餵食Phen及及Tyro含量少的食物含量少的食物,腫瘤停止生長腫瘤停止生長. 餵食正常餵食正常食物食物,很快即死亡很快即死亡.禁食的益處( (論飲食論飲食189189頁頁) )有許多疾病最有效的救治方法有許多疾病最有效的救治方法,就是叫病人禁就是叫病人禁食一兩餐食一兩餐,使那工作過度的消化器官能有一個使那工作過度的消化器官能有一個休息的機會休息的機會.用腦的人用腦的人,往往一連幾天專吃水果就可得很大往往一連幾天專吃水果就可得很大的益處的益處.有很多時候
19、有很多時候,一個短時期的禁食一個短時期的禁食,繼以清淡適量繼以清淡適量的飲食的飲食,就能使病人藉著自然的復原能力獲得就能使病人藉著自然的復原能力獲得醫治醫治.很多病人很多病人,若能在一兩個月內若能在一兩個月內,節制自己節制自己的飲食的飲食,就會知道克己之路就會知道克己之路,便是健康之道便是健康之道.吃紅肉、白肉罹病危險一樣大(1998-10-21 民生報)Loma Linda健康研究中心分析34000安息日會教友(吃素為主,有很多人還是吃肉)1977-1982 有157人得大腸癌每週吃一次紅肉-得大腸癌的危險比不吃肉的-多了38%偶爾吃白肉的-得大腸癌的危險比吃全素的-多了55%每週吃紅肉或白肉4次以上的-得大腸癌的危險增為3倍
