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1、第3讲PART01生命活动的主要承担者蛋白质考点互动探究教师备用习题考试说明考试说明蛋白质的结构和功能()。考点互动探究考点一蛋白质的结构和功能知识梳理1.组成蛋白质的氨基酸及其种类图1-3-1C、H、O、N氨基羧基同一个碳原子上非必需必需2.多肽与蛋白质的结构及其多样性图1-3-2考点互动探究考点互动探究(1)元素组成(主要):a.。(2)基本单位:b.。(3)过程有水产生的原因是。(4)肽键可表示为。直链多肽中b的数目与c的数目的关系是。(5)d表示的是。C、H、O、N氨基酸氨基酸脱水缩合形成多肽NHCO直链多肽中肽键的数目=氨基酸的数目-肽链的数目功能多样性考点互动探究3.蛋白质的功能将
2、下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。实例功能肌肉、毛发等(a)免疫功能血红蛋白(b)调节作用抗体 (c)催化作用胰岛素(d)运输作用唾液淀粉酶(e)细胞和生物体的结构蛋白答案-(e)-(d)-(a)-(b)-(c)(1)具有氨基和羧基的物质就是构成蛋白质的氨基酸。()(2)人体内不同氨基酸之间的差异是由DNA决定的。 ()(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。()(4)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。()(5)蛋白质中肽链的盘曲和折叠被解开时,其特定功能并未发生改变。()(6)蛋白质结构具有多样性的原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同,只要有其中一项不
3、同,蛋白质的结构就不同。()(7)蛋白质在核糖体上合成后已具有正常生理功能。 ()(8)人体内含有多种多样的蛋白质,每种蛋白质都含有20种氨基酸。()考点互动探究正误辨析考点互动探究答案(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)解析(1)构成蛋白质的氨基酸至少有一个氨基和一个羧基,且它们连接在同一个碳原子上,故具有氨基和羧基的物质不一定是构成蛋白质的氨基酸。(2)DNA控制蛋白质的合成,而不是控制氨基酸的合成。(3)组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同。(4)蛋白质的不同肽链间可通过二硫键等化学键连接,不一定是肽键。(5)蛋白质的空间结构被破坏,其特定功能会改变。考点互动探究(6)蛋
4、白质结构具有多样性的原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序不同,以及蛋白质的空间结构不同,而不是氨基酸的空间结构不同。(7)多数蛋白质在核糖体上合成后需经过加工才具有正常生理功能。(8)每种蛋白质不一定都含有20种氨基酸。教材拾遗必修1P23在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物,高温加热后鸡蛋清会呈白色固体状态,导致蛋白质出现这两种情况的原因是否相同?试进行分析。考点互动探究答案不同。在食盐作用下析出蛋白质,蛋白质本身的结构没有改变,仍维持原有的生物活性;高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变,丧失了原有的生物活性。1.蛋白质的结构层次及其多样性(1)氨基酸的脱水缩合过程:一个氨基酸分子中的氨基(NH
5、2)和另一个氨基酸分子中的羧基(COOH)相连接,同时脱去一分子水。二肽形成示例,如图1-3-3所示。肽键:连接两个氨基酸分子的化学键可表示为CONH。考点互动探究核心讲解图1-3-3(2)蛋白质的结构层次图1-3-4考点互动探究肽的名称确定:一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽,含三个及三个以上氨基酸分子的可称为多肽。H2O中各元素的来源:H来自COOH和NH2,O来自COOH。一条肽链上氨基数或羧基数的确定:一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基,分别位于肽链的两端;其余的氨基(或羧基)在R基上。考点互动探究2.蛋白质的结构多样性决定其功能多样性图1-3-5考点互动探究命题角度
6、1考查氨基酸种类及结构特点1.2018江苏常州一中模拟图1-3-6是三种化合物的结构简式,下列有关这三种化合物的叙述,错误的是()图1-3-6考点互动探究对点训练A.三种化合物可以用一个结构通式表示B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.三种化合物两两结合形成的物质中游离氨基数相同考点互动探究考点互动探究答案B解析三种化合物都是构成蛋白质的氨基酸,都可用氨基酸的结构通式表示,A正确;题图中三种氨基酸的共同点之一应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”,B错误;双缩脲试剂与蛋白质产生紫色反应,是由于蛋白质中有肽键,氨基酸中无肽键,故不能与双
7、缩脲试剂发生紫色反应,C正确;三种化合物两两结合形成的物质中游离的氨基数都是1,D正确。题后归纳“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸图1-3-7考点互动探究命题角度2考查蛋白质结构及多样性2.图1-3-8是某一多肽链的分子结构式,据图分析,下列叙述错误的是()图1-3-8考点互动探究A.是氨基,是羧基B.该肽链中只有一个肽键,是C.该肽链中的R基有D.该多肽形成时失去了两分子水考点互动探究考点互动探究答案B解析分析题图可知,为氨基,为羧基,A正确;该多肽链中共有2个肽键,B错误;该肽链中的R基有3个,为题图中,C正确;该多肽链中有2个肽键,形成时失去两分子水,D正确。3.2018黑龙江大庆铁人中学
8、模拟朊病毒蛋白(PrP)有两种构象:一种是PrPc,一种是PrPsc,它们的比较如下表:考点互动探究朊病毒蛋白PrPcPrPsc空间结构以螺旋为主以折叠为主溶解度高低致病性不致病致病肽链中氨基酸排列顺序相同由此可以推测,这两种蛋白质表现出不同性质的原因是() A.溶解度不同B.氨基酸的种类不同C.空间结构不同D.氨基酸的数量不同考点互动探究考点互动探究答案C解析由表中信息可知,两种蛋白质的肽链中氨基酸排列顺序相同,由此可确定,两种蛋白质的空间结构不同是它们表现出不同性质的原因。题后归纳蛋白质结构的3点提醒(1)不要将氨基写为NH2或NH3;不要将羧基写为或COOH;也不要将肽键写为CONH或。
9、(2)氨基酸数目氨基酸种类:组成蛋白质分子的氨基酸数目可能成百上千,但构成生物体蛋白质的氨基酸种类约有20种。(3)多肽蛋白质:在核糖体上经脱水缩合形成的多肽往往没有生物活性,由一条或多条肽链通过一定化学键(如二硫键等)盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质才能行使特定功能。考点互动探究命题角度3结合生活实践综合考查蛋白质的功能4.下列生理过程中,没有蛋白质直接参与的是()A.线粒体基质中的CO2进入细胞质基质的过程B.有丝分裂间期DNA进行半保留复制的过程C.受精作用过程中精子与卵细胞的识别过程D.免疫系统清除侵入内环境的病原体的过程考点互动探究考点互动探究答案A解析CO2从线粒体基质进入细
10、胞质基质的方式是自由扩散,不需要蛋白质的参与;DNA进行半保留复制的过程中需要解旋酶和DNA聚合酶的相关作用,这些酶属于蛋白质;受精作用过程中精子与卵细胞的识别过程与细胞膜上的糖蛋白有关;免疫系统清除侵入内环境的病原体的过程中,产生的抗体属于蛋白质。5.2018成都七中模拟HSP是机体细胞受高温刺激后合成的一类热休克蛋白。该蛋白可发挥如图1-3-9所示的作用,以保护机体细胞不受破坏。图中HSP起的作用是 ()A.促进肽键的形成B.B.抑制氨基酸脱水缩合C.促使肽链形成空间结构D.维持蛋白质结构稳定性考点互动探究图1-3-9由此可以推测,这两种蛋白质表现出不同性质的原因是() A.溶解度不同B.
11、氨基酸的种类不同C.空间结构不同D.氨基酸的数量不同考点互动探究考点互动探究答案C解析分析题图可知,HSP能促进多肽链转变成蛋白质,即促使肽链形成空间结构,C项正确,A、B、D三项均错误。题后归纳几种常考蛋白质的分布和功能考点互动探究名称分布功能绝大多数酶细胞内或细胞外催化作用载体蛋白细胞膜运输某些物质如离子、氨基酸等某些激素(如生长激素、胰岛素)内环境中调节生命活动注:氨基酸的平均相对分子质量为a。考点互动探究名称分布功能抗体内环境中免疫作用血红蛋白红细胞内主要运输O2和部分CO2糖蛋白(受体蛋白)等细胞膜表面保护、润滑、识别等作用结构蛋白细胞膜、肌纤维等构成细胞和生物体的成分考点互动探究考
12、点二蛋白质的相关计算知识梳理1.蛋白质中游离氨基数或羧基数的计算(1)至少含有的游离氨基数或羧基数=肽链数。(2)游离氨基数或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基数或羧基数。2.蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系(1)肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。(2)蛋白质相对分子质量=氨基酸数氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数18。考点互动探究肽链数氨基酸数肽键数脱去的水分子数多肽链相对分子质量氨基数羧基数1条mm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条mm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个考点互动探究3.与蛋白质中的氮原子数、氧原子数相关
13、的计算(1)由于R基上的碳原子数不好确定,且氢原子数较多,因此以氮原子数或氧原子数为突破口,计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。(2)氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数。(3)氧原子数=肽键数+2肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数-脱去的水分子数。命题角度1直链肽的相关计算1.2018山东聊城高二模拟某五十肽中有丙氨酸(R基为CH3)2个,现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图1-3-10所示)得到几种不同的有机产物,其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在,下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述,错误的是()A.肽键数目减少4个B.氨
14、基和羧基分别增加4个C.氢原子数目增加8个D.氧原子数目增加2个考点互动探究对点训练图1-3-10考点互动探究答案D解析题述五十肽脱掉其中的2个丙氨酸(位于肽链中间),在丙氨酸的两侧各断裂一个肽键,因此肽键数目减少4个,A正确;断裂四个肽键,即水解形成4个氨基和4个羧基,B正确;脱掉丙氨酸的过程需要4个水分子参与水解,所以氢原子数目增加8个,氧原子数目增加4个,C正确,D错误。题后拓展分析“碳骨架”,确定氨基酸种类和数目当题目中给出肽链的结构简式时,首先找出“中心碳原子”和“CONH”交替连接构成的“基本骨架”,然后在肽键中间“断开”,即可数出氨基酸的个数,通过比较R基的种类数可得出氨基酸的种
15、类数。考点互动探究命题角度2环状肽的相关计算2.2019河南林州一中调研某蛋白质的结构如图1-3-11所示,其中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键,若该蛋白质由m个氨基酸构成,则每分子蛋白质在形成时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为 ()A.m个、18mB.(m-4)个、18(m-4)C.(m-3)个、18(m-3)+4D.(m-2)个、18(m-2)+4考点互动探究图1-3-11考点互动探究答案D解析该蛋白质由一条环肽和两条肽链构成,脱去的水分子数等于肽键数,即(m-2)个。减少的相对分子质量应为18(m-2)+4,其中4是因为有两个二硫键,每形成一个二硫键,就要脱去2个H,所以共脱去4
16、个H。题后归纳(1)环状肽的结构与计算环状肽如图1-3-12所示:根据图示可知,肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数(由于环状肽首尾氨基酸彼此相连,故形成一个环状肽时,比形成一条直链肽要多脱去一个水分子)。(2)在蛋白质相对分子质量的计算中,若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时,要考虑脱去的H的质量,每形成一个二硫键,脱去2个H。考点互动探究图1-3-12命题角度3利用原子守恒法进行蛋白质的计算3.2018山西太原五中模拟经测定,某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知该多肽是以下列氨基酸中的几种为原料合成的,苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2
17、N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关该多肽链的叙述错误的是()A.该肽链是三肽化合物B.水解后能产生3种氨基酸C.氢原子数和氧原子数分别是32和5D.在核糖体上形成时相对分子质量减少了54考点互动探究考点互动探究解析分析题干信息可知,题干中给出的几种氨基酸都只含有一个氮原子,因此分子式为C21HxOyN4S2的多肽是由4个氨基酸脱水缩合形成的四肽,A错误;该化合物中含有2个硫原子,因此分子式是C21HxOyN4S2的多肽中含有2个半胱氨酸(C3H7O2NS),由碳原子数可推知除了两个半胱氨酸,还有两个氨基酸参与该多肽的形成,分别是苯丙氨酸和亮氨酸,所以该四肽
18、化合物水解产生的氨基酸有3种,多肽中氢原子数和氧原子数分别是32和5,B、C正确;4个氨基酸脱水缩合形成多肽时脱去了3个水分子,相对分子质量减少了54,D正确。答案A考点互动探究真题预测1.2018全国卷下列关于人体中蛋白质功能的叙述,错误的是()A.浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B.肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C.蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分五年真题考点互动探究答案C解析蛋白质的功能包括组成细胞和生物体的结构(如组成肌肉的某些蛋白质)、免疫(如抗体)、运输(如血红蛋白)、调节(如蛋白质类激素)、催化(如大多数酶)等,
19、A、B、D项正确。血红蛋白是由蛋白质结合Fe2+形成的,是具有运输O2功能的蛋白质,C项错误。考点互动探究2.2018江苏卷哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用,加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如图1-3-13所示,各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是 ()图1-3-13考点互动探究A.两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B.氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C.肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D.两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同考点互动探究答案D解析两种激素都是由六肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物,A项错误。
20、氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢分别来自羧基和氨基,B项错误。肽链中游离氨基的数目取决于参与构成肽链的氨基酸种类,C项错误。由题干和图可知,两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同,D项正确。考点互动探究3.2017海南卷有关蛋白质结构与功能的叙述,错误的是()A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B.数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链C.将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失D.氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构考点互动探究答案C解析蛋白质的空间结构决定了它的理化性质以及生物活性,A项正确。数量、种类相同的氨基酸排列顺序不同,形成的肽链不同,B项正确。蛋白
21、质在NaCl溶液中结构不变,生物活性不变,C项错误。氨基酸序列相同的多肽链折叠方式不同,会形成不同的空间结构,D项正确。考点互动探究4.2017江苏卷下列关于肽和蛋白质的叙述,正确的是()A.-鹅膏蕈碱是一种环状八肽,分子中含有8个肽键B.蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的C.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的D.变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应答案A解析环状肽分子中肽键数与氨基酸数一致,A项正确。蛋白质可由1条多肽链构成,B项错误。蛋白质变性是其特定的空间构象改变,肽键没有断裂,仍能与双缩脲试剂发生反应,C、D项错误。考点互动探究2020预测1.下列有关肽键的叙述,错误的是()A.多肽中的
22、肽键数等于或小于脱水缩合过程中的氨基酸数B.含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应C.核糖体上可形成肽键,溶酶体内可发生肽键的水解D.肽键的元素组成为C、H、O、N,其牢固程度与碳碳双键紧密相关考点互动探究解析在链状肽中,肽键数=含有的氨基酸数-肽链数,在环状肽中,肽键数=含有的氨基酸数,A正确;含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应,B正确;氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上,因此核糖体上可形成肽键,溶酶体内含有多种水解酶,可发生肽键的水解,C正确;肽键的元素组成为C、H、O、N,其可表示为,不含碳碳双键,D错误。答案D考点互动探究2.纤毛是某些原核细胞和真核细胞表面
23、伸出的、能运动的突起,精子的尾部也属于纤毛。纤毛的运动与其含有的动力蛋白有关,动力蛋白具有ATP酶的活性,能通过自身空间结构的改变引起运动。下列说法合理的是 ()A.真核细胞和原核细胞中合成动力蛋白的细胞器不同B.动力蛋白具有催化功能,通过提供能量与改变结构引起纤毛运动C.纤毛运动中动力蛋白通过肽键的合成与断裂改变空间结构D.动力蛋白基因突变可能导致男性不育考点互动探究答案D解析动力蛋白的化学本质是蛋白质,真核细胞和原核细胞中合成动力蛋白的细胞器均是核糖体,A错误;动力蛋白具有ATP酶的活性,催化ATP水解放能从而改变结构引起纤毛运动,具有催化功能的动力蛋白不能提供能量,B错误;纤毛运动与其含
24、有的动力蛋白有关,但该过程中没有肽键的合成与断裂,C错误;精子的尾部属于纤毛,纤毛的运动与其含有的动力蛋白有关,动力蛋白基因突变可能会导致精子的运动能力降低,从而引起男性不育,D正确。1.组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.脱水缩合是一个氨基酸分子的羧基(COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(NH2)相连接,同时脱去一分子水的过程。3.氨基酸分子以脱水缩合的方式形成肽键,由肽键连接氨基酸分子(残基)形成肽链,肽链盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子。考点互动探究长句必背4.组成蛋白质的氨基酸的种
25、类、数目、排列顺序不同,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,是蛋白质结构具有多样性的直接原因。5.蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质,具有催化、运输、免疫、信息传递等许多功能。一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者。考点互动探究1.2018江苏南京、盐城二调下列有关蛋白质分子的叙述,错误的是()A.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能B.细胞中运输K+、氨基酸的物质都是蛋白质C.变性蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应D.蛋白质的基本性质与碳骨架及功能基团有关教师备用习题答案B解析唾液淀粉酶和胰淀粉酶的化学本质均是蛋白质,二者的结构不同,但它们却具有相似的功
26、能,都能催化淀粉水解,A正确;细胞中运输K+的物质是载体蛋白,而运输氨基酸的物质可能是载体蛋白或tRNA,B错误;变性蛋白质中肽键没有被破坏,仍然能够与双缩脲试剂发生紫色反应,C正确;蛋白质的基本性质与碳骨架及功能基团有关,D正确。2.甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3,它的分子式是()A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N教师备用习题答案A解析氨基酸分子通式为C2H4O2NR,氨基酸分子式中各原子数等于R基上的各原子数加上结构通式中的相应原子数。3.如图所示,物质甲是在胰岛B细胞中合成的,物质乙是一种淋巴因子,物质丙由浆细胞合成并分泌,物质丁由垂体分泌
27、,可促进蛋白质的合成和骨的生长。则下列说法正确的是()A.物质甲、乙、丙、丁的结构多样性只与a有关B.控制甲、乙、丙、丁合成的物质是核糖核酸C.物质甲、丁分别为胰岛素、抗利尿激素D.物质乙、丙均在特异性免疫中发挥作用教师备用习题教师备用习题解析甲(胰岛素)、乙(淋巴因子)、丙(抗体)、丁(生长激素)的化学本质都是蛋白质,蛋白质的结构多样性与氨基酸的数目、种类、排列顺序,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构有关,A、C错误;控制甲、乙、丙、丁合成的物质是脱氧核糖核酸,B错误;淋巴因子和抗体均在特异性免疫中发挥作用,D正确。答案D4.2018安徽六安舒城中学模拟蛋白质是生命活动的主要承担者,下列
28、关于蛋白质的叙述,错误的是()A.不是所有细胞器都含有磷脂,但所有的细胞器均含有蛋白质B.核糖体是所有细胞生物所共有的细胞器,间接体现了蛋白质的重要作用C.真核细胞中蛋白质合成后均需要内质网、高尔基体的加工D.蛋白质可以行使催化、调节、免疫、运输等功能教师备用习题教师备用习题解析具有膜结构的细胞器含有磷脂和蛋白质,核糖体、中心体没有膜结构,但都含有蛋白质,A正确;所有细胞生物所共有的细胞器是核糖体,核糖体是蛋白质的“装配车间”,这间接体现了蛋白质的重要作用,B正确;分泌蛋白合成后需要内质网、高尔基体的加工,C错误;蛋白质具有多种功能,如酶具有催化作用,蛋白质类激素具有调节作用,抗体具有免疫功能
29、,血红蛋白及细胞膜上的载体蛋白具有运输物质的功能,D正确。答案C5.2018河南郑州一中模拟蛋白质分子能被肽酶降解,至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。关于下图,下列说法正确的是()A.上图所示肽链由四种氨基酸脱水缩合而成B.在肽酶P的作用下,经过脱水缩合可以形成两条肽链C.肽酶P可以催化1处的化学键断裂D.该肽链中含有游离的氨基和羧基各一个教师备用习题教师备用习题解析题图中R1R5代表不同的R基,因此肽链由五种氨基酸脱水缩合而成,A错误;在肽酶P的作用下,应是消耗水分子断裂一个肽键形成两条肽链,而不是脱水缩合,B错误;根据
30、题目信息可判断肽酶P作用于1处肽键,C正确;该肽链中含有的游离氨基和羧基数只能说至少各1个,因不能确定五个R基中是否含有氨基或羧基,故不能肯定游离的氨基和羧基各1个,D错误。答案C6.下列关于多肽和蛋白质的叙述,正确的是()A.内孢霉素是一种环状十一肽,分子中含10个肽键B.氨基酸脱水缩合生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基C.组成头发的蛋白质中不同肽链之间通过肽键相连D.蛋白质的功能与碳骨架有关,与其空间结构无关教师备用习题教师备用习题解析氨基酸脱水缩合形成多肽,每脱去一个水分子就形成一个肽键,环状十一肽形成过程中共脱去11个水分子,形成11个肽键,A错误;脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子水,所以脱去的水分子中的氢来自氨基(NH2)和羧基(COOH),B正确;组成蛋白质的不同肽链之间一般通过SS(二硫键)连接,C错误;蛋白质的结构决定功能,蛋白质的碳骨架和空间结构均与蛋白质的功能有关,D错误。答案B
