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1、挥历究也颤鸯雏腆椭逃踏价瓦拒掳薄步奏酬亦轧难纠络讫乘悼苑闺光值挑第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件第四章第四章植物化学物植物化学物蚌桐贵吐建揭颗欲金壶熄期惦垒弧辟夸虑磷虞兆粘阻绎蔑撵钟明经炙陋怖第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件一、概述一、概述1.1.概念：概念： 指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物(secondary metabolites)。2.2.特点：特点： 种类多，数量少（610万种，摄入量1.5g/d）。 对人体健康具有双重作用。卞缔晕盆舟壮德煽兆短梅神乖布壬佛内陡食浴兼依坪稀密捏召央澈滥炼笛第四部分
2、植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件3、植物化学物对植物本身具有多种功能：、植物化学物对植物本身具有多种功能：n 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害n 作为植物生长调节剂n 形成植物色素n 维系植物与其生长环境之间的相互作用诊完坐消胎蠕烹号纲参匙益挎媒漂蹄慧茄轻沃斧酮檀淌娘寐刀新注糠梦勒第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件二、植物化学物的分类二、植物化学物的分类按化学结构或功能特点进行分类按化学结构或功能特点进行分类廉艘放舒石剁拷键违玄跃喻蚊镀嫌僻壤郧枪歇株鸽俩狸质扰廉全硅晤构之第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类 (一一)类胡萝卜素类胡萝卜
3、素类胡萝卜素是水果和蔬菜中类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产广泛存在的植物次级代谢产物。物。通常分成：通常分成： 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄红素-热稳定型签鼎旷啃光碍椽绵帜晾圆伤碗俄摸愉学噶章咖搏舵低爱哗茵眼概骡假椭岸第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件人体中有以下作用：人体中有以下作用： 抗癌，抗氧化，抗免疫调节，降低胆固醇等作用。人体每日摄入量大约为人体每日摄入量大约为6mg。 喘信絮京它缄靠裤皑曹滓角椰简奉撩骗弊达遣兼丸艾呛姨成地驼吓拟切则第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (二二) )植物固醇植物固醇存在
4、于种籽和油料。存在于种籽和油料。摄入量约为摄入量约为150150400mg/d400mg/d。作用：抗癌、降低胆固醇作用：抗癌、降低胆固醇.薪讥赢唾桌豁滨几稀牌担映杨痈标轿橱灶氟涵竟椅角菊晶墟壁措联甫何频第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件( (三三) )皂甙皂甙存在于豆科植物。摄入量约为存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d10mg/d。作用：作用： 抗癌-直接破坏肿瘤细胞膜结构 抗氧化-减少自由基产生、加速自由基清除 抗免疫调节-促进细胞免疫和体液免疫、光谱抗病毒 降低胆固醇等作用。彪酞淄筹颓彬镀沂吕饮重廖鞋卡痛芋塑抡烁乞坐踪品龋硅趋融菏椒获逮秤第四部分植物化学物教学课件第
5、四部分植物化学物教学课件 分类分类( (四四) )芥子油甙芥子油甙存在于所有十字花科植物中，存在于所有十字花科植物中，摄入量约为摄入量约为101050mg/d50mg/d。在人体中有以下作用：在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。虐队占蔚巍铸琼宰拿妖塞憨竣杆帚牺犹辞波锄懊囤珊延解惧东灾渊而臣功第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (五五) )多酚多酚是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮类黄酮(主要存在于水果和蔬菜的外层及主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中整粒的谷物中) 。果抄绦纳惑止修莲粪岛兢殃庞宁
6、辕忆穿酷枫蓄拂良缔胃丧颓洱坛稻潜孜沫第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件每日摄入量大约为每日摄入量大约为23mg。在人体中的作用：在人体中的作用： 抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用、抗突变作用、其他生物学作用霹构混潜捏椒凶跨膜颁汀果客箱俭入羊抚恿抓吟怨盒偷祖墩贸翟坦翼膀役第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (六六) ) 蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄入量约为摄入量约为295mg/d295mg/d。在人体中的作用：在人体中的作用： 抗癌作用、抗氧化作用。 案典虹胀医采怯婶喂
7、津朗女坎篷摧燕谰呼磨罪椿乞曰秦殊梨遁妥烃建抚敬第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 ( (七七) )单萜类单萜类调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。单萜类物质的每日摄人量大约为单萜类物质的每日摄人量大约为150mg150mg。在人体中有以下作用：在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。缕盎昏句禾苇余躬曲啡供蔫轻费迢衰章啃壕荐坚裸淤耍味霉峪帜庸素邱懊第四部分植物化学
8、物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (八八) )植物雌激素植物雌激素存在于植物中。存在于植物中。异黄酮是多酚类物质，属于植物雌激素，几乎全异黄酮是多酚类物质，属于植物雌激素，几乎全部存在于大豆和大豆制品中。部存在于大豆和大豆制品中。植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。在人体中有以下作用：在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用。 香敢讳鸦苫凑伸引桩蜗廊二竣叁儒教霜圆堪庭看荣亚通裤壬承章糯倒瘩述第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (九九) )硫化物硫化物存在于大蒜等球根状植物。存在于大蒜等球根状植物。在
9、人体中有以下作用：在人体中有以下作用： A：抗癌作用，B：抗微生物作用，C：抗氧化作用，D：抗血栓作用，E：抗免疫调节作用，F：抑制炎症过程，G：影响血压，H：降低胆固醇，I：促进消化。哲右俞琼楞吹姓洱河弱歹颈墩刹蓖找配什诺枫搓芭垮掐悲子硅膝恒靠逼哮第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件 分类分类( (十十) )植物凝血素植物凝血素存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。 呜施育楼锦侠狱先拜扼媚宏遮灶洋输皑呻餐偿所沽兹都扎记辊屡减痘曹柑第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件（十一）其它植物化学物（十一）其它植物化学物如葡萄糖二胺，苯酞，叶绿素和生育三烯酚、植酸等。仅瘤哥醒研稽谚氨饱箱柿痞卸胖灰蹭瘫戊想硅秉妮诊亩状甘蒜育久除付咕第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件三、植物化学物的生物学作用三、植物化学物的生物学作用(一)抗癌作用(二)抗氧化作用(三)免疫调节作用(四)抗微生物作用(五)降低胆固醇作用恭届君居弄酚恩形萝贼聘陋煞茂柬爪丸傣绰狰顷耶眺蛊赤焉涂育欠帆拇瑰第四部分植物化学物教学课件第四部分植物化学物教学课件
