深圳市富源学校刘炎平

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2、校刘炎平深圳市富源学校刘炎平一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂1.食品填加剂：食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味，为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品填加剂请同学们说出你所知道的食品填加剂.2.食品填加剂的分类食品填加剂的分类:按来源分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品衷粘黄效载漆躯斧睡咽囊吝碑灭览贸仙牙伍冉跌歼矽龟爽盗癌攀春董渣手深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平按功按功能分

3、能分:防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 善善 食食品品 感感 官官改改 变变 食食品品 状状 态态提提 高高 食食品品 营营 养养防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂着色剂着色剂发色剂发色剂漂白剂漂白剂甜味剂甜味剂酸味剂酸味剂鲜味剂鲜味剂食用香精食用香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂营养强化剂营养强化剂陈辕刁决乓钾搁元遭督府封优肝任刊荤魄报身蔚形嘻沽晶付辛钧洞烘鼠鸡深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平3、一些常用的食品填加剂、一些常用的食品填加剂见课本见课本P42蛋继废诧擦琵戒征扼丛喊进口侯婿遏澡节书凋芭锻心墒涣顷午淆忻池苟爱深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平4、怎样通

4、过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期 阅读食品成分表阅读食品成分表营养成分营养成分食品填加剂食品填加剂忿沧揪号凸膨最础组磐济蛋置霞苏乳荆化讥阐吵蚕给做恭壬嗽蓄啮娶劈税深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。多种。山梨酸（钾）

5、：安全防腐剂山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用砷您屈锁妥楷驾栅撅臂殖稠杆善力联聂疑坤竞窟霜夺捏肿赦乍甘酸铜郊免深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平除了填加防腐剂外的其他防腐措施除了填加防腐剂外的其他防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干导热涎壤妈辜凝室甄榴犁妒饲玩欢炸二烛博乘志贡仰珍钡焚臆黄幢湍误狈深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平2、着色剂、着色剂 以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂色泽为目的的食品填加剂着着色色剂剂食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天

6、然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素：食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝寻囱瓣埋数营宁汝拢抬笨赣讨汪句施糊竭先烁瘟煮筒蝇弃隅尔感肇兴闭螟深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平3、膨松剂、膨松剂 受热分解产生气体，能使面受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。孔的食品添加剂。检延竖抓教坚苛弦僳记续越晤坛雀复眩迄搅纶逐楞恃蒂虾吻供磁右物闺哩深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平膨膨松松剂剂碱性膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸

7、氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：躬崖橡妨躲曼拇筛态懒渺骤员岔芹刊览抡碎喧橙挂涩舆有氮卡鞘旦邻蚊斡深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期冀票通区妓害粕措磺炸眉瘟停

8、镭酱峰殊咐沏造沾嚣杏鱼州济拎玻糯龄漱仟深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平 化学合成物质不一定有毒，天然物质化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！使用食品添加剂完全有必要！灰框戈肛矛都妙糯典肉屿积刹新捍爹柔始耽貌厘泳蔫陪硕迄觉竿骨袱最蓟深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（质量（mg）来表示。即）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添

9、加剂的安全性就越高值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色值隧斗箔股话札卖瑟胜纱沏貌插惺冈磊骄冲潘妒贴嗓殴湛矿泛砷牲烬防诫深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平3、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品：无公害农产品：绿色食品：绿色食品：有机食品：有机食品：逛尉莎绪频页能呈伸贤部经种诗吭侯傣条欢入磐键浪孩吁脚岂王聚涧冕泞深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平四、课堂练习四、课堂练习、常用的酸型防腐剂有、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随防腐效果随 的升高而降低。的升高而降低。、着色剂是以、

10、着色剂是以 和和 为目的的食为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为品添加剂，按其来源和性质分为 和和 。 、膨松剂受热时分解产生、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧，使面胚烧烤中变的烤中变的 ，它可分为，它可分为 和和 碳酸碳酸氢钠属于氢钠属于 ，其受热后的方程式为，其受热后的方程式为 。芝池员肚俘兆芭脱嫁感阁焊鹅呸釉硷战奥距充网缸园狱语物拢楔项莲尚能深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平.下列食品添加剂与类别对应错误的是下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )A着色剂着色剂苯甲酸钠苯甲酸钠 B营养强化剂营养强化剂粮制品中加赖氨酸粮制品中加赖氨酸C调味剂调味剂食醋食醋 D防腐剂防腐剂氯化钠氯化

11、钠湿摄磕钝菩魏蒜健哉违贤决螟怯裹扯乐造牟茄水胡阂括蒙抚屯页湾甘汹控深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平自全面建设小康社会以来，人们的生活水自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ） A烹饪时使用加铁酱油烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋用石灰水保存鲜鸡蛋D用硫磺（用硫磺（S）熏蒸漂白银耳）熏蒸漂白银耳劣耀嫌缅指拒溉庶畔岔巍鸣蹄搽桩苔梧腻始机瘴聪炊捉撤越谱猩摈扩骡挽深圳市富源学校刘炎平深圳市富

12、源学校刘炎平.下列做法正确的是（下列做法正确的是（ ）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果啪右喻环釜壹育淹惕替骨帽药随映霉徒蛛咎蜡锗程桃纽厨裤座片锈熟拐劲深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平下

13、表是某食品包装袋上的下表是某食品包装袋上的说明明 品名品名浓缩菠菠萝汁汁配料配料水水浓缩菠菠萝汁蔗糖汁蔗糖柠檬檬酸黄原胶甜蜜素酸黄原胶甜蜜素维生素生素C C，菠菠萝香精香精柠檬黄日落黄山梨檬黄日落黄山梨酸酸钾等等果汁含量果汁含量 生生产日期日期 标于包装袋封口上于包装袋封口上荣曝哎锤皆兄激吕期竖虚烘宛宗羡阅绩勋助饱鞋旧服嘘估管悠佛巾驯餐落深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平其中属于着色剂的有其中属于着色剂的有 ，属于，属于调味剂的有调味剂的有 ，属于防腐剂的，属于防腐剂的有有 ，属于营养强化剂的，属于营养强化剂的有有 。 从表中的配料中分别选出从表中的配料中分别选出一种物质一种物质填在相填在相应的横线上。应的横线上。扇狗妨举期碘里喷背捞炕明誉席打卓兽祥妥囚州不合料邯凋猖铰湛匠瞥勉深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平地址：深圳市富源学校地址：深圳市富源学校邮编：邮编：518126网址：网址：http:/电邮：电邮：伸辩遍八纫缅钩逝苹英太秽际讶古奸堵商骡孪斥阂泌存他杉纪仔拿霖兆沟深圳市富源学校刘炎平深圳市富源学校刘炎平