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1、第二章人体的营养第二章人体的营养考标导向1、了解人体需要的主要营养2、描述人体消化系统的组成3、描述食物的消化和营养物质的吸收过程4、设计一份营养合理的食谱5、关注食品的安全6、通过测量和计算来解决与所学生物知识有 关的问题并能够设计表格恰当地运用图表处理数据习题重温几个问题1、食物中的营养物质及对人体生长的作用?2、了解几种无机盐缺乏症状及食物来源3、了解几种维生素缺乏症状及食物来源4、探究实验过程及装置5、合理营养6、平衡膳食7、学会为自己设计合理的食谱8、食品安全糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的供能物质供能物质，也是构
2、成，也是构成细胞的一种主要成分。细胞的一种主要成分。脂肪脂肪(人体内人体内)是是贮备的能源物质贮备的能源物质(备用为主备用为主)。 蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人有利于人的生长发育和受损细胞的修复。的生长发育和受损细胞的修复。1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体能量。人体 对它的需要
3、量很小，但它对人体的作用对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。长和发育；会引起疾病。返回几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机的无机盐盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特别是中老年妇；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松女缺钙易骨质疏松含含磷磷的无机的无机盐盐厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等含含铁铁的无机的无机盐盐缺铁性缺铁性贫血贫血（乏力、头（乏力、头晕等）
4、晕等）含含碘碘的无机盐的无机盐(微量微量)地方性地方性甲状腺肿甲状腺肿，儿童，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍含含锌锌的无机盐的无机盐(微量微量)生长发育不良、味觉发生长发育不良、味觉发生障碍生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等萄干、桂圆、松子仁、南
5、瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品回几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲夜盲症症、干眼症等、干眼症等维生素维生素B1神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降等下降等维生素
6、维生素D佝偻病佝偻病、骨质疏、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等桃、杏等 回提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善
7、计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论探究实验步骤及装置提示探究实验步骤及装置提示回合理营养保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。as1 面包、谷类2家禽、鱼、豆、肉类3 蔬菜、水果类4油脂类5奶和奶制品类 早餐-营养 午餐-全面 晚餐-清淡早餐:牛奶(250ml),玉米棒一支(100克),面包(2片)夹草莓奶油.午餐:西芹(100克)炒百合(50克),草菇(100克)蒸子鸡(150克),番茄(100克)蛋(1只)汤,米饭(100克),苹果一个(100克).木耳(50克)
8、炒鱼片(100克),茭白(50克)、青椒（50克）和胡萝卜(25克)炒瘦肉(50克)，凉拌黄瓜（75克），米饭（100克）.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产生产日期和保质期日期和保质期等。5 尽量少吃少吃时间过长的剩菜、剩饭剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防
9、止细菌性食物中毒。6 不吃不吃没有卫生保证的生食生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。思考食物怎样才能转化成人体的营养？ 一一.消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能消消化化道道消消化化腺腺到肝到口归纳消化系统消化系统消化道：消化道：消化腺消化腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门外消化腺：肝脏、胰腺外消化腺：肝脏、胰腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺理解体验：理解体验：例：淀粉的初步消化原理例：淀粉的初步消化原理 馒头变
10、甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。拌都有关系。 淀粉淀粉口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖？会探究馒头在口腔中的变化吗（P30-31）u2.2.胆汁的作用胆汁的作用胆汁中不含消化酶胆汁中不含消化酶, ,对脂肪能起到对脂肪能起到乳化乳化作用作用. .回淀粉、蛋白质、脂肪消化过程中，消 化部位的名称及最终产物的名称 淀粉口腔、小肠葡萄糖蛋白质胃、小肠氨基酸脂肪小肠甘油和脂肪酸概念概念 食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须在消化道内分解成简单的能溶于水的营须在消化道内分解成简单的能溶于水的营养物质
11、，才能被消化道壁吸收，这一过程养物质，才能被消化道壁吸收，这一过程叫做叫做消化消化。 消化的营养消化的营养？吸收吸收 小肠吸收营养物质的特点小肠吸收营养物质的特点 小肠内表面有许多环行小肠内表面有许多环行的皱襞，皱襞表面有的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，许多小肠绒毛，大大大大增加了小肠的内表面增加了小肠的内表面积积。 大肠内表面只有皱襞，大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。没有绒毛。消化后的营养物质通过消化道壁进消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做入循环系统的过程，叫做消化消化消化消化食物食物和和吸收吸收营养营养物质的主要器物质的主要器官是官是小肠小肠。 重要知识重要知识回考标习题解
12、答1题 2题 3题 4题5题 6题 7题知识靠积累，多想、多练才会用?再见第一题(1)生产者、 消费者、 分解者(2)糖类、蛋白质、脂肪 、水、无机盐、 维生素(3)均衡返回第二题（1）B A A（2）糖类太多对牙齿不利,蛋白质、脂肪 、维生素B含量太少,不含有维生素A和维生素C，容易得干眼症，坏血病，因此不利于健康。返回第三题（1）肉类（2）能源（3）D返回第四题（1）7560 30*4.2*（70-10）（2）4095 30*4.2（75-10）/2（）花生仁所含能量低于核桃仁（）低，实验有误差，部分热量散失在空气中未测出返回第五题来到门口，在上面切了起来。返回第六题（）胃口腔小肠（）肝脏（）小肠（）返回第七题填表变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝（）验证唾液淀粉酶对淀粉有消化作用（）验证唾液淀粉酶起作用需要适宜的酸碱度（）验证唾液淀粉酶起作用需要适宜的温度（）唾液淀粉酶淀粉唾液淀粉酶适宜的温度适宜的酸碱度返回习题再见
