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1、香气识别香气识别 香香气气是是食食品品的的重重要要特特征征之之一一，香香气气能能激激发发人人的的食食欲欲，增增加加人人的的心心理理愉愉悦悦感感，可可以以决决定定食食品品在市场上能否立于不败之地。在市场上能否立于不败之地。食食品品香香精精香香料料作作为为食食品品的的配配料料在在食食品品工工业业的的生产中发挥着难以估量的作用。生产中发挥着难以估量的作用。食品香精的概况食品香精的概况食用香精是参照天然食品的香味，采用天然香食用香精是参照天然食品的香味，采用天然香料和合成香料经精心调配而成具有天然风味的料和合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。各种香型的香精。香精包括水果类、奶类、肉类以
2、及酒类等各种香精包括水果类、奶类、肉类以及酒类等各种香精，适用于饮料、糕点、调味料、乳制品、香精，适用于饮料、糕点、调味料、乳制品、酒等食品中。酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。等。实验目的香精材料香精稀释步骤香气评定结果CONTENTS一、实验目的一、实验目的学会辨别气味的方法，训练嗅觉。学会辨别气味的方法，训练嗅觉。掌握嗅觉评价的方法和技能。掌握嗅觉评价的方法和技能。二、选择香精菠萝香精、水蜜桃香精、苹果香精、菠萝香精、水蜜桃香精、苹果香精、 雪雪碧碧香香精精、荔荔枝枝香香精精、草草莓莓香香精精等等三、香精稀释步骤（1 1）吸吸
3、取取雪雪碧碧香香精精1ml1ml置置于于250ml250ml的的容容量量瓶瓶中中，并并定定容至容至250ml250ml（0.4%0.4%的浓度）。的浓度）。（2 2）分分别别从从250ml250ml的的容容量量瓶瓶中中吸吸取取1010、2020、3030、4040、50mL50mL的的溶溶液液置置于于200ml200ml的的塑塑料料瓶瓶中中，并并加加水水至至200mL200mL，制制成成浓浓度度为为0.020.02、0.040.04、0.060.06、0.080.08、0.10%0.10%的稀释香精。的稀释香精。（3 3）将雪碧香精按照浓度排放整齐。香精制备结束。）将雪碧香精按照浓度排放整齐。
4、香精制备结束。嗅嗅技技术术：把把头头部部稍稍微微低低下下对对准准被被嗅嗅物物质质使使气气味味自自下下而而上上地地通通入入鼻鼻腔腔，使使空空气气易易形形成成急急驶驶的的旋旋涡涡。气气体体分分子子较较多多地地接接触触嗅嗅上上皮皮细细胞胞，从从而而引引起起嗅嗅觉觉的的增强效应。增强效应。 注注意意：嗅嗅技技术术并并不不适适用用所所有有气气味味物物质质，如如一一些些能能引引起痛感的含辛辣成分的气体物质。起痛感的含辛辣成分的气体物质。通通常常对对同同一一气气味味物物质质使使用用嗅嗅技技术术不不超超过过三三次次，否否则则会引起会引起“适应适应”，使嗅敏度下降。，使嗅敏度下降。 四、香气评定五、香精评定结果
5、五、香精评定结果 样品样品浓度浓度0.02% 0.04% 0.06% 0.08% 0.10%评定结果香气较淡香气淡 刚刚好香气浓郁特浓识别出是什么香精？将系列浓度的气味物质产生的感觉填于下表：六、使用香精时注意事项： 加入香精后饮料的香味一定要符合品种要求。 使用香精前需将瓶盖与瓶身消毒，方法是用70%的酒精或含有效氯为300mg/kg的漂白粉水进行消毒，以防止外来污染。 加香精前需将双手洗净消毒，并戴好口罩。 加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入，初加时只加香精量的1/2 1/3，并继续搅拌23min，抽样进行感官鉴定，如香味不足继续添加，直至香味符合要求为止。 饮料中香精的添加量以0.07%-0.15%为宜；另外香味要淡雅芬芳、和顺，千万不能有刺鼻的感觉。 要严格掌握好添加时的温度，水溶性香精添加时不得高于70，油溶性香精添加时不得高于120。当调换其他批次和品牌的香精时，要先试样再用。
