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1、第二章第二章常见的有机物常见的有机物第一节第一节 身边的有机物身边的有机物（第二课时）（第二课时）宁海跃龙中学俞玉萍宁海跃龙中学俞玉萍 2006.6一蛋白质一蛋白质1蛋白质不仅含有C、H、O还有N元素等，是生命的基础。蛋白质由20种氨基酸连接而成，其中8种氨基酸从食物中摄取。许多食物如鱼、虾、蛋、牛奶等中含有丰富蛋白质。食物中的蛋白质 尿素、二氧化碳和水 酶 被氧化 热量氨基酸 组成 各种蛋白质2其重要性表现在： 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，约占人体除水分外剩余质量的一半。 蛋白质参与几乎所有的生命活动，因此可以说没有蛋白质就没有生命。如A、参与化学反应的酶就是一
2、种蛋白质，是生物催化剂。绝大多数酶属于蛋白质，但也有少数酶不属于蛋白质。B、由蛋白质和血红素组成的血红蛋白在吸收O2和呼出CO2的呼吸过程中起载体作用。1.1.糖类糖类想一想：想一想：我们每天吃的食物中有哪些糖类？食物中的糖类结论：结论：糖类由C、H、O三种元素组成，H、O原子数的比例为2：1，习惯上又称糖类为碳水化合物。淀粉在酶的作用下与水反应分解成易被人体吸收的葡萄糖。化学式为C6H12O6。而纤维素因人体中没有相应的酶使之分解，因此不能被人体吸收，但能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康。糖类是人体的主要供能物质，人体所需的能量有70%是糖类提供的，所以被称为生命活动的“燃料”。 想一想：想
3、一想：如何供能？ 结论：结论：糖类内部贮存着化学能，当在体内发生缓慢氧化时，化学能就转变成另一种形式能量，供给人体生命活动所需。 探究：探究：糖类代谢紊乱会使体内血液中糖类过高或过低，都将影响身体的健康，那么如何检测葡萄糖呢？ 练一练：练一练：我们吃的零食和饮料可能含有下列物质：葡萄糖.牛奶。防腐剂。食用香料。维生素A、D。食用色素。其中能提供人体所需营养的有。对人体有害的应严加控制添加量的是。早晨起床集合时，小明同学晕倒了，这很可能是因导致，若确诊是此原因应马上补充。 13.6血糖低1四维生素四维生素种类多，组成与结构复杂，生命体需要量甚微但十分重要，能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
4、维生素一般都是从食物中摄取（媒体），若摄入量不足，生长发育会出现障碍，甚至会患某些疾病，但服用过量不仅无益而且有害。讨论：讨论：维生素与人体的关系结论：结论：维生素A不足会引起夜盲症。维生素B不足会引起脚气病。 维生素C不足会引起坏血病。 维生素D不足会引起佝偻病和骨软化病。 练一练：练一练：1、蔬菜、水果可以调节新陈代谢，维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的（ ） A、油脂 B、维生素 C、蛋白质 D、淀粉2、蛋白质是由多种构成的极为复杂的，是构成细胞的。也是蛋白质，是一种生物催化剂。 B 氨基酸 有机物 基本物质酶三、有机物与无机物的区别三、有机物与无机物的区别想一想：想一想
5、：有机物与无机物在组成上有什么区别？结论结论 ： 无机物分别由一百多种元素中的若干种元素组成。有机物则是含碳的化合物，多数含氢，有的还含有氧、卤素、硫、磷、氮等元素。讨论讨论 ：它们在性质上还有哪些区别？结论结论 ：1、有机物溶、沸点一般较低，大多是气态或液态。 2、大多数有机物易燃烧，产物有CO2和H2O，而无机物大多不易燃烧。 3、有机物易溶于有机物，而无机物一般不溶于有机物。 4、有机物的化学反应一般较缓慢，而无机物反应快。当然，它们之间的差异也不是绝对的。 轻松过关：轻松过关：1在常温下，植物油脂呈液态，称为 ； 动物油脂呈液态，称为 ，二者合称油脂。 2厨房中有下列食物，其中含有丰富
6、蛋白质的是（ ）。 A米饭 B、瘦肉 C、白菜 D、花生油3食品安全问题非常令人关注，下列食物不会危害人体健康的是（ ) A用鲜牛奶制成的酸奶 B、霉变的花生和大 C、用甲醛浸泡的海产品 D、用工业用盐（NaNO2）腌制的泡菜4以下营养物质不能提供能量的是（ ）。 A、鸡蛋 B、食盐 C、蔗糖 D、牛奶 BAB油脂 适度拓展：适度拓展： 5食物是维持人类生命和健康的支柱， 下表是某食品包装袋上的说明：品名:蔬菜苏打饼干配料:小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期:十二个月生产日期:2006年6月10日 以该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上，富含蛋
7、白质的是 ，富含油脂的是 ，富含维生素的是。 鲜鸡蛋精炼食用植物油橙汁综合提高：综合提高：6下表是下表是100g某品牌板栗的部分营养成分某品牌板栗的部分营养成分总热量 蛋白质 糖 油脂 钠 维生素C 1016KJ 5.1g 11.3g?4.6mg3.3mg(1)食物的成分主要有六大营养素，上表中没有涉及的营养素是_ (2)假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中氯化钠的质量为 mg。(3)假设食物的热量是蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别为18KJ、17.2KJ、39.3KJ，根据此数据计算理论上100g该板栗中油脂的质量为 g。11.7水18.5
