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1、生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N及少量的及少量的S组成的组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。有机化合物，是天然有机高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 阅读阅读P13资料卡片资料卡片 蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石氨基酸既有氨基酸既有酸性又有碱性酸性又有碱性，所以氨基酸是，所以氨基酸是两两性化合物性化合物。氨基酸是含有氨基酸是含有氨基氨基的的有机酸，通式有机酸，通式如下：如下：
2、RCCOOHH NH2 氨基氨基 NH2 ：具有碱性：具有碱性羧基羧基 COOH：具有酸性：具有酸性2.氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 3、人体必需的氨基酸、人体必需的氨基酸（共（共8种）种）4、富含蛋白质和氨基酸的食物、富含蛋白质和氨基酸的食物见课本见课本P17 表表12 人体必需氨基酸人体必需氨基酸蛋白质来源蛋白质来源动物性蛋白质：动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等水果、菌类等5、二肽和多肽
3、、二肽和多肽由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是一个肽键的化合物是二肽。二肽。赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。肽键肽键NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2CONHCONH 多肽与蛋白质没有多肽与蛋白质没有本质的区别本质的区别，一般把相对分，一般把相对分子质量小于子质量小于10000的叫做多肽。的叫做多肽。氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质 由多个氨基酸分子消
4、去水分子形成的含有多个肽由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是键的化合物是多肽。多肽。6、蛋白质在人体中的变化：、蛋白质在人体中的变化：蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。见书本见书本P13蛋白质的主要功能和作用。蛋白质的主要功能和作用。二二.蛋白质的性质蛋白质的性质2.水解生成氨基酸水解生成氨基酸3.盐析（盐析（实验实验12）某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出不影响
5、不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于属于可逆可逆过程。过程。常用多次盐析分离和提纯蛋白质常用多次盐析分离和提纯蛋白质1.两性：两性：COOH显显 性，性，NH2显显 性性酸酸碱碱变变性性条条件件铜，汞，铅等重金属盐铜，汞，铅等重金属盐 加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸，强碱强酸，强碱5.颜色反应（颜色反应（实验实验14）鸡蛋清遇浓硝酸变鸡蛋清遇浓硝酸变黄色黄色。4.变性（变性（实验实验13）丧失生理活性，是不可逆化学变化丧失生理活性，是不可逆化学变化(1)酶具有高度的专一性。酶具有高度的专一性。阅读阅读书本书本P18资料卡片资料卡片 酶酶(2)高效率。高效率。(3)条件温和，不需加热
6、。条件温和，不需加热。知识再现：知识再现：3、富含蛋白质和氨基酸的食物：、富含蛋白质和氨基酸的食物： 。 赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质1、氨基酸的结构、性质：、氨基酸的结构、性质：通式：通式： ，官能团：，官能团： ，性质：性质：。2、人体必须的氨基酸：、人体必须的氨基酸： 。4、氨基酸形成多肽的反应原理：、氨基酸形成多肽的反应原理：R-CH-COOHNH2 -COOH-NH2两性：与酸和碱均能反应生成盐两性：与酸和碱均能反应生成盐 鸡、鸭
7、、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等5、蛋白质的性质、蛋白质的性质加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。甲醛、酒精、苯甲酸。（1）两性：）两性：COOH显显 性，性，NH2显显 性。性。（2）水解：）水解： 。（3）盐析：）盐析： 。（4）变性：）变性： ，（5）颜色反应：）颜色反应： 。实质：实质： 过程。用途：过程。用途： 。条件：条件：用途：用途： 的检验的检验酸酸碱碱某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出可逆可逆不不分离和提纯蛋白质分离
8、和提纯蛋白质 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质蛋白质蛋白质发生不可逆的凝固蛋白质发生不可逆的凝固实质：实质： 可逆过程。可逆过程。1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是人造丝，可以选用的方法是 （ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 反馈练习反馈练习:2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金属盐中毒，可喝大量的重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。解毒。3.医院用医院用_消毒伤口消毒伤口,原理是原理是_AD牛奶、豆浆等牛奶、豆浆等酒精酒精 紫外线等使蛋白质紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡凝固从而使细菌死亡 酒精使蛋白质酒精使蛋白质凝固从而使细菌死亡凝固从而使细菌死亡
