《宏观环境及餐饮行业环境分析行业分析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宏观环境及餐饮行业环境分析行业分析（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、顺势而为，逆市生长顺势而为，逆市生长2015年宏观环境及行业走势分析1峰谷书屋123目目录录取势宏观大势明市市场行情择术生长之术2峰谷书屋123目目录录明市市市场行情择术术生长之术取势势宏观大势3峰谷书屋政政商关系这门商关系这门学问比学问比博士后还博士后还高，高，在中国在中国，远离远离政府太假了政府太假了。- -王健林王健林4峰谷书屋加快发展大众化餐饮指导意见“构建大众化餐饮服务体系：健全大众化网络 ；发展大众化消费；提高大众化供应能力；创新大众化服务模式。”食品安全法（修订草案）“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确入网食品经营者的食品安全管理责任”注册资本登记
2、制度改革方案“宽进严管。在放宽注册资本等准入条件的同时，进一步强化市场主体责任，健全完善配套监管制度”政策法令：政策法令：宽进宽进严管，引导消费严管，引导消费发文日期:2014年02月07日发行日期:2015年10月01日发文日期:2014年06月06日5峰谷书屋国际经济：国际经济：缓慢复苏，增速分化加剧缓慢复苏，增速分化加剧20072008200920102011201220132014-5051015-0.82.3-1.9-0.52.4222.62.40.914.29.69.210.69.57.77.77.4日本美国欧元区中国（单位:%）6峰谷书屋国际经济：国际经济：缓慢复苏，增速分化加剧
3、缓慢复苏，增速分化加剧20137.7%20147.4%20131.3%20140.2%20135.0%20145.6%20132.3%20140.3%20131.9%20141.4%7峰谷书屋国内经济：国内经济：调调结构，稳增长结构，稳增长200720082009201020112012201320142015Q1050000100000150000200000250000300000350000051015206.47.97第一产业（亿元）第二产业（亿元）第三产业（亿元）第二产业增长率（%）第三产业增长率（%）GDP增长率（%）8峰谷书屋（一（一）利率利率：降准降息，刺激市场活力：降准降息，
4、刺激市场活力历次调整2014-11-22【一年期贷款基准一年期贷款基准利率利率】0.4%0.4% 【存款基准利率存款基准利率】0.25%0.25%2015-02-042015-02-282015-04-202015-05-11【人民币存款准备金率人民币存款准备金率】0.5%0.5%【一年期贷款基准一年期贷款基准利率利率】0.25%0.25%【一年期存款一年期存款基准利率基准利率】0.25%0.25%【人民币存款准备金率人民币存款准备金率】1 1% %【一年期贷款基准一年期贷款基准利率利率】0.25%0.25%【一年期存款一年期存款基准利率基准利率】0.25%0.25%9峰谷书屋20072014
5、？43%48%76%（二）服务业：发展快速，潜力巨大（二）服务业：发展快速，潜力巨大发达国家水准发达国家水准第一产业 第二产业 第三产业10峰谷书屋（三）收入：持续上涨，谨防中等收入陷阱（三）收入：持续上涨，谨防中等收入陷阱825%1994:￥34962014：￥2884413倍11峰谷书屋（四）消费：（四）消费：1.低迷行情延续，线上消费依然强势低迷行情延续，线上消费依然强势200720082009201020112012201320142015Q105000010000015000020000025000030000002040608010012014074.06128.5105.295.
6、55664.742.849.741.316.821.615.518.417.114.313.11210.6社会消费品零售总额(亿元)网上商品零售额(亿元)网上商品零售额增长率（%）社会消费品零售总额增长率（%）0.6%11.9%12峰谷书屋31.2%22.7%10.6 %6.9%6.1%2.5%7.8%12.3%恩格尔系数(EngelsCoefficient)是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。59%以上为贫困，50-59%为温饱，40-50%为小康，30-40%为富裕，低于30%为最富裕（四）消费：（四）消费：2.结构偏重衣食住行结构偏重衣食住行13峰谷书屋社会文化社会文化人口人口指标2
7、013年 2012年 2011年 2010年 2009年 2000年 1999年 1998年 1997年 1996年年末总人口(万人)136,072135,404134,735134,091133,450126,743125,786124,761123,626122,3890-14岁人口(万人)22,32922,28722,16422,25924,65929,01231,95032,06432,09332,31115-64岁人口(万人)100,582100,403100,28399,93897,48488,91085,15784,33883,44882,24565岁及以上人口(万人)13,16
8、112,71412,28811,89411,3078,8218,6798,3598,0857,833总抚养比(%)35.334.934.434.236.942.647.747.948.148.8少儿抚养比(%)22.222.222.122.325.332.637.53838.539.3老年抚养比(%)13.112.712.311.911.69.910.29.99.79.514峰谷书屋社会文化社会文化人口人口总人口95后3.4%法国人口15峰谷书屋社会文化社会文化环境环境时间：2015年2月28日3月2日13：52原创微博数：133,667条总转发量：1,419,235总评论数：273,786（
9、其中2月28日当天总曝光量：20.63亿次，用户提及率89.08，占15央视春晚1/5)16峰谷书屋技术技术环境环境移动移动互联网时代互联网时代2014年移动互联网十大热点1、微商2、众筹3、O2O4、自媒体5、境外电商6、互联网金融7、P2P租车8、大数据9、移动支付10、社会化营销改变，无处不在17峰谷书屋明市市市场行情213目目录择术术生长之术取势势宏观大势18峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析总体总体201020112012201320142015Q10500010000150002000025000300000246810121416182017635.520543.32328
10、2.725391.927860.27458.11816.913.699.711.3全国餐饮收入(亿元)全国餐饮收入增长率（%）19峰谷书屋吃货眼中的中国吃货眼中的中国15年餐饮收入前五1、广东2、山东3、江苏4、河南5、浙江餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析区域区域20峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析高端高端VS大众大众（2014）项目高端餐饮大众餐饮每平米营收0.86万元1.04万元每餐位营收2.8万元5.19万元人均劳效18.09万元14.09万元人均消费变动较上年下降20%较上年增长15.2%消费人次较上年增长10%较上年增长9.5%平均毛利52.8%56%平均净利3.5%5.38
11、%21峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析快餐市场分析快餐市场分析200920102011201220130100200300400500600700800900100005101520253035501.06572.8747.62882.65898.7913.614.330.5181.8快餐服务业营业额(亿元)营业额增长率（%）22峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析快餐市场分析快餐市场分析33%14%26%销销售售额额原料进货成本 房租成本人力成本能源成本各项税费合计 其他23峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析序号单位:百万美元201120122013201401 营收总额1
12、2,62613,63313,08413,27902 营收成本总额9,14072.4%9,85272.3%9,50172.6%9,68272.9%03 毛利3,48627.6%3,78127.7%3,58327.4%3,59727.1%04销售/常规/行政费用总额1,51712.0%1,61311.8%1,53911.8%1,54911.7%05 研发费用00.0%300.2%310.2%300.2%06 非常规支出(收入)2071.6%-115-0.8%2311.8%4773.6%07 运营开支总额10,81185.6%11,339 83.2%11,286 86.3%11,72288.3%08
13、 运营利润1,81514.4%2,29416.8%1,79813.7%1,55711.7%09 税前利润1,65913.1%2,14515.7%1,55111.9%1,42710.7%10 税后利润1,33510.6%1,60811.8%1,0648.1%1,0217.7%11 少数权益-16-0.1%-11-0.1%270.2%300.2%12 净利润1,31910.4%1,59711.7%1,0918.3%1,0517.9%8%-4%1.5%24峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析序号单位:百万美元201120122013201401 营收总额27,00627,56728,10627,
14、44102 营收成本总额16,31960.4%16,751 60.8%17,203 61.2%16,98661.9%03 毛利10,68739.6%10,816 39.2%10,903 38.8%10,45638.1%04销售/常规/行政费用总额2,3948.9%2,4398.8%2,4078.6%2,5119.2%05 研发费用00.0%00.0%00.0%00.0%06 非常规支出(收入)-59-0.2%-100-0.4%-169-0.6%100.0%07 运营开支总额18,47668.4%18,962 68.8%19,341 68.8%19,49271.0%08 运营利润8,53031.
15、6%8,60531.2%8,76431.2%7,94929.0%09 其他收益净值-55-0.2%-28-0.1%-45-0.2%-70.0%10 税前利润8,01229.7%8,07929.3%8,20529.2%7,37226.9%11 税后利润5,50320.4%5,46519.8%5,58619.9%4,75817.3%12 净利润5,50320.4%5,46519.8%5,58619.9%4,75817.3%-2.5%2.1%1.9%25峰谷书屋餐饮市场经营餐饮市场经营分析分析序号单位:百万美元201120122013201401 营收总额11,70013,27714,86716,4
16、4802 营收成本总额8,51072.7%9,73173.3%10,668 71.8%11,49769.9%03 毛利3,19027.3%3,54526.7%4,19828.2%4,95130.1%04销售/常规/行政费用总额7496.4%8016.0%9386.3%9916.0%05 折旧/摊销5234.5%5504.1%6214.2%7104.3%06 非常规支出(收入)-30-0.3%00.0%2,78418.7%-20-0.1%07 其他运营开支总额3933.4%4073.1%4322.9%4572.8%08 运营开支总额9,97285.2%11,279 85.0%15,192 102
17、.2%13,36781.3%09 运营利润1,72914.8%1,99715.0%-325-2.2%3,08118.7%10 税前利润1,81115.5%2,05915.5%-230-1.5%3,16019.2%11 税后利润1,24810.7%1,38510.4%90.1%2,06812.6%12 少数权益-20.0%-10.0%-10.0%00.0%13 净利润1,24610.6%1,38410.4%80.1%2,06812.6%13%12%11%26峰谷书屋321目目录明市市市场行情择术术生长之术取势宏观大势27峰谷书屋4 4、把握流行趋势、把握流行趋势3 3、做极致产品、做极致产品2
18、2、做、做“群群”概念概念1 1、塑、塑造造企业文化企业文化企业生长之术企业生长之术内内修于心，外修于行修于心，外修于行28峰谷书屋做极致产品塑造企业文化把握流行趋势做“群”的概率01020304顶层设计：明确愿景使命，描绘企业蓝图客户导向：聚焦核心人群，用心打造产品与服务爆品优品：塑造特色品牌印记，并经常迭代更新紧跟潮流：IT智能化系统打造、供应链体系（溯源管理）、网络营销、O2O市场开拓巨变的时代，严峻市场环境下企业战略选择巨变的时代，严峻市场环境下企业战略选择29峰谷书屋目目标？路径？路径？资源？源？30峰谷书屋竹石咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚韧，任尔东西南北风。31峰谷
19、书屋炎热的小镇。慵懒的一天。太阳高挂，街道无人，每家小店的老板都是债台高筑，靠着仅有的信用经营度日。这时，从外地来了一位有钱的旅客，他进了一家旅馆，拿出一张1000元钞票放在柜台，说想先看看房间，挑一间合适的过夜。就在此人上楼的时候旅店老板抓了这张1000元钞，匆忙地跑到隔壁屠户那里支付了他欠的肉钱。屠夫有了1000元，横过马路付清了猪农的猪本钱。猪农拿了1000元，出去付了他欠的饲料款。那个卖饲料的老兄，拿到1000元赶忙去付清他召妓的钱(经济不景气，当地的服务业也不得不提供信用服务)。有了1000元，这名妓女冲到旅馆付了她所欠的房钱。旅馆老板忙把这1000元放到柜台上，以免旅客下楼时起疑。此时那人正下楼来，拿起1000元，声称没一间满意的，他把钱收进口袋，走了这一天，没有人生产了什么东西，也没有人得到什么东西，可全镇的债务都清了，大家很开心32峰谷书屋
