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1、Riesling-(Riesling-(雷司令雷司令) )雷司令（雷司令（德语德语：RieslingRiesling），），葡萄葡萄品种，被认品种，被认为是最重要和最好的酿造为是最重要和最好的酿造白葡萄酒白葡萄酒用白葡萄之用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。种。雷司令葡萄历史上起源于雷司令葡萄历史上起源于德国德国，德国的雷司令，德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重
2、的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重要的是北部的要的是北部的摩泽尔河谷摩泽尔河谷与与中莱茵河谷中莱茵河谷两侧陡两侧陡峭山坡上的葡萄田。峭山坡上的葡萄田。起源起源雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于13921392年年的一份的一份莱茵高莱茵高艾伯巴赫艾伯巴赫地区地区西妥教团西妥教团修道院的修道院的酒窖清单。对雷司令酒窖清单。对雷司令基因基因的分析表明，雷司令双亲分的分析表明，雷司令双亲分别是产自别是产自克罗地亚克罗地亚的白葡萄（的白葡萄（Gouais BlancGouais Blanc）和法国）和法国白葡萄（白葡萄（Savagnin B
3、lancSavagnin Blanc）与野葡萄的）与野葡萄的杂交杂交品种。品种。 雷司令的第一个繁荣时期在雷司令的第一个繁荣时期在1919世纪末的莱茵河与摩泽世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有的身价。所有欧洲王室欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比都偏爱雷司令酒，它甚至比法法国国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在2121世纪初的今世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄及质
4、量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植的。萄园种植的。种植现状种植现状雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。雷司令适合在寒冷地区生长，这也是为什么德国非常合适雷司令葡萄种植的重要原因。在德国，雷司令葡萄成熟额慢，采摘时间晚，有的甚至最晚可以在1月份采摘，如冰酒Eiswein.至今，世界上一半以上的雷司令出产于德国。德国的雷司令在每个德
5、国葡萄产区均有种植。德国久负盛名的种植雷司令区域是莱茵高，大约79%的种植面积为雷司令。（2,472公顷），其他比较有名的雷司令产区是莱茵黑森，法尔兹和莫塞地区等。香气口味香气口味 如花卉元素玫瑰：紫罗兰或伍德拉夫草 雷司令 矿质元素：包括打火石，青铜和钢铁 石油口味：如柴油，煤油和萜烯 水果口味：包括苹果，杏，桃，梨。雷司令葡萄酒香气和石油味雷司令葡萄酒香气和石油味石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征，有时这也是争议的来源。老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不习惯这种口味的人可能会发现一丁点石油味都会令人不舒服。特别是在德国，有人对这些成熟雷司令葡萄的口味有强烈的不适感。有些德
6、国葡萄酒商甚至认为汽油口味是一种缺陷。饮用方法饮用方法贵腐是在贵腐是在1818世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致。真世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致。真菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰富，多样的葡萄酒。富，多样的葡萄酒。蒸发产生的效果也可以冻结这些抗冻的葡萄。冷冻葡蒸发产生的效果也可以冻结这些抗冻的葡萄。冷冻葡萄酿成的葡萄酒被称为冰酒。萄酿成的葡萄酒被称为冰酒。雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好处。这意味雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好处。这意味着这款酒可以与风味独特的中国和着这款酒可以与风味独特的中国和泰国泰国美食享用。美食享用
7、。传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白鱼搭配。鱼搭配。晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸发了的葡萄，是上好的晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸发了的葡萄，是上好的甜品酒，可以与甜点糖果享受。甜品酒，可以与甜点糖果享受。产区产区 （一）德国 （二）法国阿尔萨斯 （Alsace）记得有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植最多的白葡萄品种，占1/4还多。这种葡萄成熟晚，秋天长时间的阳光照射对成熟会有帮助。（三）澳洲 澳洲最知名的雷司令产区是南澳的克来尔谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。克来尔谷所产的雷司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒体适中，酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈年能力。而在更南边的产区则出产更为细致，且具花香风格的雷司令葡萄酒，别具特色。（四） 其他除了上面提到的优质产区外，新西兰的南岛也出产品质不错的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令产区，出产酒体适中的雷司令葡萄酒，通常带有柑橘类水果和果核类水果风味，酸度高，部分葡萄酒带有烟熏味和矿物质味。
