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酒店餐饮管理中餐厨房上浆工作程序领取备齐上浆用调味品,清洁整理上浆用具,做好各项准备。将需上浆原料进行解冻,以至自然状态。对白色菜肴的上浆原料进行漂洗,并将所有上浆原料沥干或吸干水分。根据上浆用料规格,对不同原料分别进行浆制。以浆制好原料,盛入相应盛器,用保鲜膜封后,入冰箱或冷库暂存待领用。
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