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1、俞显武俞显武猪猪苓苓蘑菇圈蘑菇圈 食用菌的概述食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。目前可室内人工栽培的有灵芝（赤芝）、紫芝、薄树芝等灵芝科真菌93种灵芝属假芝属鸡冠孢芝属网孢芝属树舌亚属粗皮灵芝亚属灵芝亚属树舌组18种分布23省粗皮灵芝产于广西紫芝组26种主分11省灵芝组26种主分15省食用菌食用菌 (edible fungi)广义：指一切可以食用的真菌。广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子
2、实体，可供人类食用的大型胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌，真菌，通称蘑菇（mushroom）。 蕈：土中生长的蘑菇。 菌：木头上生长的蘑菇。 食用菌的基础知识食 用 菌 的 定 义 食用菌的基础知识食用菌的生活史灵芝生活史 食用菌的基础知识担孢子担孢子担孢子担孢子双核菌丝双核菌丝双核菌丝双核菌丝灵芝子实体灵芝子实体灵芝子实体灵芝子实体单核菌丝单核菌丝单核菌丝单核菌丝灵芝原基灵芝原基灵芝原基灵芝原基质配核配质配核配萌萌 发发扭结扭结生长变色生长变色 食用菌的基础知识食用菌的发展史木耳木耳Auricularia auricula 公元公元600600年年 中国中国金针菇金针菇Flamulina
3、 velutipes 公元公元800900800900年年 中国中国香菇香菇Lentinus edodes 公元公元1000110010001100年年 中国中国双孢蘑菇双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元公元1600 1600 年年 法国法国草菇草菇Volvariela volvacea 公元公元17001700年年 中国中国银耳银耳Termella fuciformis 公元公元18941894年年 中国中国糙皮侧耳糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元公元19001900年年 美国美国凤尾菇凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元公元19741974
4、年年 印度印度食用菌的生长培植配培养基配培养基配培养基配培养基选择培育选择培育选择培育选择培育灭菌接种灭菌接种灭菌接种灭菌接种选育菌种选育菌种选育菌种选育菌种 食用菌的生长培植生长发育条件营养：营养：碳原（木质素、纤维素等）、氮原（米糠、豆粉碳原（木质素、纤维素等）、氮原（米糠、豆粉 等）、矿质元素（碳酸钾、磷酸二氢钾等）等）、矿质元素（碳酸钾、磷酸二氢钾等）温度：温度：灵芝属于高温真菌，但在灵芝属于高温真菌，但在438438内都能生长，最内都能生长，最 适生长温度适生长温度25302530，子实体在，子实体在18301830均能分化。均能分化。湿度：湿度：湿度要求较高，培养料在湿度要求较高，
5、培养料在5560%5560%为宜，菌丝培养阶段空为宜，菌丝培养阶段空气湿度在气湿度在6070%6070%，子实体分化时期为，子实体分化时期为8595%8595%。空气：空气：灵芝属好气性真菌，灵芝属好气性真菌， co2 co20.1%0.1%子实体不能正常发育，子实体不能正常发育，co2co2在在0.11%0.11%之间，子实体易形成鹿角状畸形芝，之间，子实体易形成鹿角状畸形芝，co2co21%1%没有组没有组织分化，连皮壳也不发育。织分化，连皮壳也不发育。光照：光照： 灵芝有趋光性，子实体生长要较多散射光，菌丝体生长灵芝有趋光性，子实体生长要较多散射光，菌丝体生长就不能有光照，黑暗条件下生长
6、快速，洁白，健壮。就不能有光照，黑暗条件下生长快速，洁白，健壮。pHpH：弱酸性，最适弱酸性，最适pH pH 为为5656。注：以灵芝为例栽培季节： 利用自然温度栽培，北方地区69月，南方57月，其中段木栽培可以依据砍树的最佳日期及段木内菌丝长满的时间而选择播期。 食用菌的生长培植拌料装袋拌料装袋选择配方选择配方灭菌灭菌接种接种培养培养收孢采芝收孢采芝管理出芝管理出芝选择树种选择树种箍捆调水箍捆调水砍伐砍伐培养培养管理出芝管理出芝锯段锯段装袋装袋收孢采芝收孢采芝灭菌灭菌接种接种埋土埋土脱袋脱袋 食用菌的生长培植灵芝的栽培工艺（一）短段木熟料栽培（一）短段木熟料栽培（二）袋料灵芝栽培（二）袋料灵
7、芝栽培营养价值：营养价值：营养价值：营养价值：味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富 丰富的真菌多糖、氨基酸等药用价值：药用价值：药用价值：药用价值：改善血液循环、维持内环境平衡、提高 免疫力，抑制肿瘤等艺术价值：艺术价值：艺术价值：艺术价值：灵芝属茯苓等经常培育成盆景经济价值：经济价值：经济价值：经济价值：栽培技术简单易懂、生产规模可大可小、 “老、少、边”脱贫致富产业 社会效益：社会效益：社会效益：社会效益：减少就业压力、缓解资源紧张状态、创造 外汇,改善膳食结构，提高人民生活水平.食用菌的市场前景研究食用菌的价值食用菌的食用菌的共同有效成分共同有效成分: 真菌多糖真菌多糖: : 提高机体多种酶活性
8、，促进损伤细胞 及受体的修复,提高细胞生理活性，提高骨髓、肝脏、血液合成DNA、 RNA蛋白质的能力； SOD 腺腺 苷苷: : 降血脂、降血粘、改善血液微循环；氨氨 基基 酸酸: : 向机体提供新陈代谢的必须物质（有的氨基酸人体不能自身合成）。食用菌的营养价值 食用菌的市场前景研究食用菌的营养价值食用菌的食用菌的特殊有效成分特殊有效成分： 三萜类化合物：安神、解痉、降血压、抗过敏、 提高肝功能； 甾醇类化合物：提高内分泌水平、增强机体活力；内酯、香豆素、特异性蛋白质、酶、竹红菌甲素、 亮菌素等。 食用菌的市场前景研究灵芝灵芝 能够改善人体因为缺血缺氧所出现的各种能够改善人体因为缺血缺氧所出现
9、的各种 轻重程度不一的表现或症状。轻重程度不一的表现或症状。猴头菇猴头菇 促进胃肠及消化道溃疡的修复和炎症的改善。促进胃肠及消化道溃疡的修复和炎症的改善。香菇香菇 提高机体抗病菌、抗病毒的能力。提高机体抗病菌、抗病毒的能力。银耳银耳 调节体液免疫水平调节体液免疫水平,抑制淋巴细胞的变态反应。抑制淋巴细胞的变态反应。 木耳木耳 降血脂，抗动脉粥样硬化。降血脂，抗动脉粥样硬化。茯苓茯苓 健脾渗湿，促进淋巴细胞产生干扰素。健脾渗湿，促进淋巴细胞产生干扰素。灰树花灰树花 促进机体产生干扰素抑制病毒，灰树花多糖抗促进机体产生干扰素抑制病毒，灰树花多糖抗 肿瘤能力较强。肿瘤能力较强。 冬虫夏草冬虫夏草 提
10、高性腺水平提高性腺水平, ,提高肾功能提高肾功能, ,补益肺肾。补益肺肾。食用菌的药用价值 食用菌的市场前景研究平菇平菇 对于消化道溃疡的修复，炎症的控制，对于消化道溃疡的修复，炎症的控制， 以及心血管疾患的改善有较好的调理效果以及心血管疾患的改善有较好的调理效果金针菇金针菇 含有丰富的氨基酸，提高记忆力，抗疲劳。含有丰富的氨基酸，提高记忆力，抗疲劳。云芝云芝 改善肝功能，降低谷丙转氨酶有显著疗效改善肝功能，降低谷丙转氨酶有显著疗效毛头鬼伞毛头鬼伞 降血脂，降血糖。降血脂，降血糖。金耳金耳 改善神经功能，促进造血功能。改善神经功能，促进造血功能。姬松茸姬松茸 双向调节血压，降血粘，抗过敏。双向
11、调节血压，降血粘，抗过敏。蝉花蝉花 清热镇痛，安神解痉。清热镇痛，安神解痉。安络小皮伞安络小皮伞 对各种神经痛，风湿痛关节痛有功效。对各种神经痛，风湿痛关节痛有功效。食用菌的药用价值 食用菌的市场前景研究独具特色的艺术价值国外食用菌的市场发展主向1.蘑菇堆料及营养蘑菇堆料及营养2.2.蘑菇品种的改良和基因库的建立蘑菇品种的改良和基因库的建立3.3.覆土材料和覆土技术覆土材料和覆土技术4.4.电脑在蘑菇生产中的应用电脑在蘑菇生产中的应用5.5.蘑菇病虫害的综合防治蘑菇病虫害的综合防治食用菌的发展方向 食用菌的市场前景研究 国内食用菌的发展主向1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。由单一品种
12、向多品种发展，不断研发新品种。2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。3.不断提高现有品种的质量。不断提高现有品种的质量。4.不断向工厂化、集约化方向发展。不断向工厂化、集约化方向发展。5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。不断驯化利用新的野生食用菌资源。6.不断向深加工方向发展。不断向深加工方向发展。 食用菌的市场前景研究资深的专家团队雄厚的科研实力优质的原材料先进的生产设备原材料及产品多元化应用中医复方配伍理论的 优 势Alphay 食用菌的市场前景研究 安惠公司靠科技领先世界，安惠公司靠科技领先世界，安惠公司靠科技领先世界，安惠公司靠科技领先世界，重视产
13、品科技含量，在重视产品科技含量，在重视产品科技含量，在重视产品科技含量，在GMPGMPGMPGMP国际国际国际国际制药标准地要求下，严格把关，制药标准地要求下，严格把关，制药标准地要求下，严格把关，制药标准地要求下，严格把关，制造出制造出制造出制造出20202020多款具有保健预防、无多款具有保健预防、无多款具有保健预防、无多款具有保健预防、无副作用的食用菌健康产品，并且副作用的食用菌健康产品，并且副作用的食用菌健康产品，并且副作用的食用菌健康产品，并且畅销国内外市场。我很高兴在江畅销国内外市场。我很高兴在江畅销国内外市场。我很高兴在江畅销国内外市场。我很高兴在江苏南通有安惠，苏南通有安惠，苏
14、南通有安惠，苏南通有安惠，也希望在江苏的也希望在江苏的也希望在江苏的也希望在江苏的各个地市，在全国各个地市，在全国各个地市，在全国各个地市，在全国发展食用菌产发展食用菌产发展食用菌产发展食用菌产业业业业各省市多出几个安惠，多出几各省市多出几个安惠，多出几各省市多出几个安惠，多出几各省市多出几个安惠，多出几个陈惠，为新农村建设，为发展个陈惠，为新农村建设，为发展个陈惠，为新农村建设，为发展个陈惠，为新农村建设，为发展食用菌行业作出贡献。食用菌行业作出贡献。食用菌行业作出贡献。食用菌行业作出贡献。侯正祥侯正祥侯正祥侯正祥 国务院发展研究中心课国务院发展研究中心课国务院发展研究中心课国务院发展研究中
15、心课题组副秘书长题组副秘书长题组副秘书长题组副秘书长 侯正祥侯正祥侯正祥侯正祥 食用菌的市场前景研究韩国食用菌协会常务理事韩国食用菌协会常务理事刘英福刘英福 “ “ “ “韩国类似的工厂规模韩国类似的工厂规模韩国类似的工厂规模韩国类似的工厂规模很小，只能说是粗加工，很小，只能说是粗加工，很小，只能说是粗加工，很小，只能说是粗加工，和安惠没法比。安惠搞深和安惠没法比。安惠搞深和安惠没法比。安惠搞深和安惠没法比。安惠搞深加工是很好的思维，这样加工是很好的思维，这样加工是很好的思维，这样加工是很好的思维，这样的做法很有必要。的做法很有必要。的做法很有必要。的做法很有必要。安惠的安惠的安惠的安惠的生产
16、工艺很先进，是一个生产工艺很先进，是一个生产工艺很先进，是一个生产工艺很先进，是一个很好的系统，生产出来的很好的系统，生产出来的很好的系统，生产出来的很好的系统，生产出来的产品非常干净而且安全。产品非常干净而且安全。产品非常干净而且安全。产品非常干净而且安全。” ” ” ” “ “ “ “我认为安惠科技园是我认为安惠科技园是我认为安惠科技园是我认为安惠科技园是一个天堂一个天堂一个天堂一个天堂食用菌的天食用菌的天食用菌的天食用菌的天堂堂堂堂。” -刘英福刘英福刘英福刘英福 食用菌的市场前景研究 “在日本，我们没有像在日本，我们没有像安惠公司这样的企业。安惠公司这样的企业。我我的第一印象是非常的惊奇，的第一印象是非常的惊奇，公司很大，很漂亮，还有公司很大，很漂亮，还有宾馆，住宿、餐饮都非常宾馆，住宿、餐饮都非常好。好。” -森永森永 日本应用食用菌学会日本应用食用菌学会森永森永主席主席 食用菌的市场前景研究渔舟唱晚渔舟唱晚渔舟唱晚渔舟唱晚香菇鸡球香菇鸡球香菇鸡球香菇鸡球罗汉荟萃罗汉荟萃罗汉荟萃罗汉荟萃冬菇田鸡冬菇田鸡冬菇田鸡冬菇田鸡纸锅八珍菌纸锅八珍菌纸锅八珍菌纸锅八珍菌
