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1、科学四年级下册第三单元科学四年级下册第三单元 合理的食物搭配合理的食物搭配可以保可以保证我们获得证我们获得均衡的营养均衡的营养，而食，而食物的物的不同食用方法不同食用方法会影响我们会影响我们对营养的对营养的吸收吸收。 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？物该怎样合理食用？哪些可以生吃哪些必须熟吃？哪些可以生吃哪些必须熟吃？ 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。而有的食物生吃更富有营养。 观察比察比较生的生的马铃薯和熟的薯和熟的马铃薯薯记录单看看黄色黄色白色白色颜色颜色摸摸 硬
2、硬 软软软硬软硬闻闻无味无味香味香味气味气味尝尝味道味道不好吃不好吃味道好味道好剥剥外皮外皮皮难剥皮难剥皮易剥皮易剥 熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养 但熟的马铃薯含有的营养成分但熟的马铃薯含有的营养成分更容易更容易被人体被人体吸收吸收 营养专家说营养专家说: 马铃薯含有大量淀粉以马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素及蛋白质、维生素B、C、钙、钾、黏液、钙、钾、黏液蛋白等微量元素，能促进脾胃的消化功能，蛋白等微量元素，能促进脾胃的消化功能，预防肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆预防肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆固醇代谢。马铃薯能治病，固醇代谢。马铃薯能治病，
3、 如如:便秘、便秘、 糖糖尿病、尿病、 疮肿等，起到解毒、消炎等功效。疮肿等，起到解毒、消炎等功效。同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。抗衰老作用。马铃薯发芽了马铃薯发芽了发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？马铃薯中含有马铃薯中含有龙葵素龙葵素, ,它是一种对人体有害的它是一种对人体有害的生物碱生物碱, ,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微, ,一旦马铃薯发芽一旦马铃薯发芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和变绿芽根和变绿, ,溃烂的地方龙葵素的含量急剧溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高增高, ,可高出平时含量的可高出平时含量的404
4、07070倍倍, ,人吃了这种发人吃了这种发芽的马铃薯芽的马铃薯, ,轻者恶心呕吐轻者恶心呕吐, ,腹痛腹痛, ,腹泻腹泻, ,重者可出重者可出现脱水现脱水, ,血压下降血压下降, ,呼吸困难呼吸困难, ,昏迷昏迷, ,抽搐等现象抽搐等现象. .严严重者还可因心肺麻痹而死亡重者还可因心肺麻痹而死亡. . (酒精灯酒精灯)(三脚架三脚架)(石棉网石棉网)(烧杯烧杯)观察比较生、熟观察比较生、熟鸡肉鸡肉颜色颜色发白发白颜色颜色发黄发黄软软松松有腥味有腥味有香味有香味不能吃不能吃味道味道好好，易咀嚼易咀嚼不容易撕开不容易撕开容易撕开容易撕开水煮鸡肉变化过程描述水煮鸡肉变化过程描述杯中的清水变浑，水面
5、上有一层杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油沫和油。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵香气阵阵香气。1.1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 为什么有的食物可以生吃，为什么有的食物可以生吃，有的食物必须要煮熟了吃呢？有的食物必须要煮熟了吃呢？食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟
6、的食物比较松软，也容易被消而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能减少营养的损失，但是生食的方法能减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。吃食物一定要注意饮食卫生。 食物中的食物中的蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪在加热后会发生变化，变得在加热后会发生变化，变得容易容易被人体被人体消化消化和和吸收吸收，而且熟的食物比较松软，也容，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。易
7、被消化。 但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素维生素不会被不会被破坏。破坏。 所以采用生食的方法能够所以采用生食的方法能够减少减少营养的损失，但是生营养的损失，但是生食一定要食一定要注意饮食卫生注意饮食卫生。知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展一、填空题一、填空题 1.合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的（ ），而不同的食用方法会影响我们对营养的（ ）。 2.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（ ）不会被破坏。所以采用
8、生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（ ）。而有的食物常带有（ ），必须都煮熟了吃。 3. 食物中的（ ）和（ ）在加热后会发生变化，变得容易被人体（ ）和（ ），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。营养营养吸收吸收维生素维生素卫生卫生细菌细菌蛋白质蛋白质脂肪脂肪消化消化吸收吸收二、判断题二、判断题 1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，有的食物适量的熟吃。（ ） 2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变化利于人体食物的消化吸收。（ ） 3、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利。（ ） 4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其
9、中的营养更有益处。（ ） 5、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（ ） 判断题判断题1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（有的食物适宜熟吃。（ ）2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（以生吃为主。（ ）3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（ ）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（ ）白菜白菜对虾对虾带鱼带鱼南瓜南瓜鲫鱼鲫鱼猪肉猪肉三、连线三、连线（把食物和它的作用方法连线）葡萄葡萄瘦肉瘦肉黄瓜黄瓜番茄番茄橘子橘子甘蔗甘蔗生吃生吃生熟皆可生熟皆可熟吃熟吃二、简答题二、简答题1、食物生吃和熟吃各有什么优缺点？ 答：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。变得易被人体消化吸收，而熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，所以采用生食的方法，能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
