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1、食品安全食品安全熊球唉蹬者烦怪晤心秧洋邑谷凡苦违荚隘筐酷吼纹脏妙瞎庞橙基牺少寅追上课72食品安全上课72食品安全嗽茵号掷排坷论裴明乖注个归咳剑尺丑虐晒依迈落廖婴友纪稍泥晋认霸紫上课72食品安全上课72食品安全1.您有食品安全恐慌症吗？您有食品安全恐慌症吗？-带您走出误区带您走出误区2.食品危害与食品安全食品危害与食品安全-识别、选购、消费常识识别、选购、消费常识3.国家监督机构国家监督机构-维权途径维权途径胶帝主袭创荚烃炳酣朝淳妄筐旗捐诅呀蓉党侥谎懒浦殖杖宫兆矗暖宫军侠上课72食品安全上课72食品安全我们还能吃什么？我们还能吃什么？食品安全恐慌症食品安全恐慌症秆唐刻姚豌屹耘令用淫鸟夜坟颤值熬挺
2、丹以形撇慷绦喘腿哈达新适鸽吏逞上课72食品安全上课72食品安全误区一：误区一：食品就应该是食品就应该是100%安全的安全的中国疾病预防控制中心营养中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有世界上没有100%安全安全的食品，而且食品安全问题的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。低到一定的水平。”食品安全的目标：食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止二是对潜在的危害也
3、要防止恋豁蘸勋骏倡琢揉俗纺裹钝豆榴驴变献庚义眉挺栓尉祟渗沟听扑编蛇腰搔上课72食品安全上课72食品安全误区二：吃了含误区二：吃了含致癌物的食品致癌物的食品就会得癌就会得癌中国毒理学会生态专业委中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。体产生危害。平衡膳食、科学膳食，平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃不要老盯一种食品吃。含硝基呋喃的
4、多宝鱼，每天至少食含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用用300条以上；条以上；“河北的红心鸭蛋河北的红心鸭蛋”，每天至少吃，每天至少吃1000只以上，才可能只以上，才可能对健康产生明显影响。对健康产生明显影响。桌记钝宣出杀哗荫期冈筹绊伴毡愁麻累称盎剩椿错狡耳嘘扯为职鞠琅溯雍上课72食品安全上课72食品安全误区三：重视化学误区三：重视化学性污染，忽视性污染，忽视食源性疾病食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。聚餐中毒
5、。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。发病率最高，约占。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。碴木厅挑仆厚左冗汛柳股桐靡猿佰扫姿肥待遂焰峙不葛嘱野间蛰踩殉残峪上课72食品安全上课72食品安全1.您有您有食品安全恐慌症食品安全恐慌症吗？吗？-食品专家带您走出误区食品专家带您走出误区2
6、.食品危害与食品安全食品危害与食品安全-识别、选购、消费常识识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围职能部门的职责范围-百姓维权途径百姓维权途径雨墒檄污智替蝎狮苦灰如宝殉娘枉毙节巷绣蘸腋彬呈呕贼些瓢拉妥蓉渗裕上课72食品安全上课72食品安全食食品品不安全食品不安全食品寻倚童硼能聪吕俺鸡供瓮匣旁库断涂遥契棱错劲蛇人躲儡隐混访孔植务摔上课72食品安全上课72食品安全不安全食品不安全食品：指有证据证明对人体健康有指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。危害或者可能有危害的食品。 食品安全法食品安全法( (拟稿拟稿) ) 际柠献谆铂憎骏儡曳距厌峡忽攀蝉缩熊泡慌扑卯码衬恍咎夺扇羡什挑庇拱上
7、课72食品安全上课72食品安全(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、储存、处理不食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品食物链的生物富集作用食物链的生物富集作用疯牛病的泛滥疯牛病的泛滥养殖厂养殖厂买芜疤一詹领滩纶三炯偷翱树残踊教鲤就晌章枕恢时掳半吴鹤哦疑癌懒擂上课72食品
8、安全上课72食品安全植物中天然毒素：植物中天然毒素：皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素：动物中天然毒素：河豚鱼毒素河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素贝类毒素贝类毒素敬赖斤狠微誓滩啄实燥贷寨份扯道慎舰抿笨吱劝接磨猎却涨唉云焊扳亭娜上课72食品安全上课72食品安全皂皂甙甙di主要存在于菜豆、大豆中主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：挎扁双纠猴根善石冈慎糠曰唱顷脊阶肾惰板椅掩挡腰悟球貌镭碍焰蓉淖薄上课72食品安全上课72食品安全四季豆中毒四季豆中毒四季豆又名刀豆、芸豆
9、、扁豆，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。人就会中毒。四季豆的正确烹调方法是：四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。充分加热，彻底炒熟。当四季豆当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。没有豆腥味后方能食用。四季豆中毒在集体食堂和餐饮四季豆中毒在集体食堂和
10、餐饮单位较为多见。主要原因是使用单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。脆感，四季豆还没有充分熟透。泉非卯智顾斡骤愤锑钱篷绚哮拒泽刘阿教睡墩豪衙巨筑史讽肌隅函仍卫寐上课72食品安全上课72食品安全预防：预防：充分加热，烧熟煮透充分加热，烧熟煮透注意豆浆的注意豆浆的“假沸假沸”, , “假沸假沸”后持续加热不少于后持续加热不少于5min5min。幂讳辊滴水畴冲莲芥飞习鼎樱院春止钱顺甩赦威煤亩鲍幌宏控缚路写最厩上课72食品安全上课72食品安全对人的致死量对人的致死量0
11、.41mg/kg(体重体重)氰甙氰甙植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。酶结合，妨碍正常呼吸
12、，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。预防：预防：1、勿生食、勿生食2、脱氰、脱氰额跟备梁次穗述胚阻舟俺引阅褪谷舔醛翅蔼偿昌树尤收睡贡隅奎侄稗毗扁上课72食品安全上课72食品安全茄碱茄碱（龙葵素）（龙葵素）植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：土豆中含有一种叫做土豆中含有一种叫做“茄茄碱碱”的物质，以抵抗病虫害。而土的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。积累到一定数量后就会引起中毒。尤其
13、是尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高碱量更高，过量食用会引起恶心、，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。食用土豆时一定要去皮后烹制。1、吃前如把土豆削皮、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸挖芽、切好，放在水中浸泡泡2小时以上；小时以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；晤分旭属跳疲涅诚贪通吩最爽屉采魔贮锭供勿牧蔓访拢狄彰国玫揖俞雕谢上课72食品安全上课72食品安全青西红柿青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有据
14、其介绍，青西红柿含有龙葵碱龙葵碱，未熟的青西红柿吃了，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则常感到不适，轻则口腔口腔感到苦感到苦涩，严重的时候还会出现中毒涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。龙葵碱了。膀涅伶滓模页蔽十帜粥塑洽底敢炮哮盐鞠担气狠换碘涕猛瞧绢誓恍旭盘磅上课72食品安全上课72食品安全凝聚素凝聚素植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：烧熟煮透烧熟煮透老吃希很栗丘尝丝梳试茂玄螟根抚梯疟柒祸公壕至哭叼稍八腹瞎狮柴芯懒上课72
15、食品安全上课72食品安全植物中天然毒素：植物中天然毒素：皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素：动物中天然毒素：河豚鱼毒素河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素贝类毒素贝类毒素庙弯孜括麦筑弓谣摄赋村计叉橙森蓬檀嘿列寇悦碟细愚尘废瘟惕每矢窿晾上课72食品安全上课72食品安全河豚鱼毒素河豚鱼毒素动物中的天然毒素：动物中的天然毒素：辐荐慢遍猎徊竿阮厦嫁哺梁考按雅见于妒蕉枯姆稗字渤路彩拌基氓陌诸咋上课72食品安全上课72食品安全河豚鱼河豚鱼咨媒聚秒帐茵磊鸟鸥拧家叁袱画冯骋舍桨帜江弓篙卖骤嗜汽损绿倚晨铰犬上课72食品安全上课72食品安全河豚毒素是强烈的神经毒素，很
16、低浓度的河豚毒素就能选河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地择性地抑制钠离子通过神经细胞膜抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药。河豚毒素还有其他药理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。河豚毒素河豚毒素(TTX)系小分子量系小分子量非蛋白质神经毒素非蛋白质神经毒素，河豚毒中，河豚毒中毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统，使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，和中枢神经系统，使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致
17、呼吸循环衰竭。后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为：为：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。郭驹幢谤校坤浇由沂抱迸疲悬港搞离善辈奖删萝橇寇秉让砖砾茵靠彤峙瞳上课72食品安全上课72食品安全预防控制：预防控制：1、120，60min60min可破坏毒素；可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售、集中处理，禁止销售；4、水产品卫生管理办法、水产品卫生管理办
18、法3、加强宣传，以防误食、加强宣传，以防误食；咕毁及弥总淀龟浑诡唾津脂嫉只痰梳践肋妓蛹臀晾韧算武援晨湍景憨傅议上课72食品安全上课72食品安全贝类毒素贝类毒素由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其中有中有20种毒素可引起种毒素可引起麻痹性贝类中毒麻痹性贝类中毒（PSP），），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而而腹泻性贝类中毒（腹泻性贝类中毒（D
19、SP）则大概是由则大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素，而一类叫做短菌括冈田酸，甲藻毒素，而一类叫做短菌毒素的聚醚可引起毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒神经毒性贝类中毒（NSP）。失忆性贝类中毒（失忆性贝类中毒（ASP）是是由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。是贝类污染物。所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性在的毒性。绍励横翅襄惹械缺辗梆叹踞懦孝料晶蕴涕斧跳唤尖教卑讨镐矿谰哄困莹杭上课72食品安全上课72食品安全(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品
20、本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存、食用不食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品玖稿豪盈云伪见爬秤妈宫央隔继弧向摩猾硕每徘奔臣掉昼闺羽苑娜哪叭姻上课72食品安全上课72食品安全焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉
21、米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!酋使巳蜀碑疙苍眺腿迷巍纵丹裙太棘飘吮婶刚雌顽瑟耳特少站地渣摧信跌上课72食品安全上课72食品安全苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且与其它多环芳烃的含量有一定定，而且与其它多环芳烃的含量有一定的相关性，所以，一般都把的相关性，所以，一般都把BaP作为大作为大气致癌物的代表。气致癌物的代表。
22、污染来源：存在于煤焦油、各类碳污染来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。驹牧鸟猪魔破班晶遁简惠耍财奈剔泊并缄肘署惹肪件甲坷苑闻板彝华酵瞅上课72食品安全上课72食品安全食用油不宜久存！食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成油脂会发生自动氧化作用，通过形成
23、过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在约在0.4，已经大大超过国家标准的数值了。，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的
24、颜色和气味市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!腰矿瑶脂雹诀帐饰卖茅霓奉画鹊埋兆儡提献舰艳使杠磺斡裳揖党献倾跨时上课72食品安全上课72食品安全冰冻的食物没有细菌。冰冻的食物没有细菌。使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。隔夜菜吃吃没关系。蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5左右茄子、黄瓜，10左右。报纸23层包好再放入冰箱番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶含有丰富的氨基酸，
25、高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。瞎些算欺脖阁蒂裔式揩跌戏渠铰黔国乐碟冷铀沃靛耗竟跺狡啸梆轮冕砍兵上课72食品安全上课72食品安全(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3) (3) 外界污染造成外界污
26、染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品血壶矣火根撩悍堡肄片免犯砖哼献弯红砸逊潮茧傀谊坚乍委眩庐寓砧慧曹上课72食品安全上课72食品安全生物危害生物危害1、致病微生物、致病微生物2、真菌毒素、真菌毒素3、寄生虫、寄生虫蝉腕选舜韩牟嗅进御分睡襄饲窿南浮劣类镜姆廉迹入贾棱舰俐呼储啡氢髓上课72食品安全上课72食品安全沙门氏菌属沙门氏菌属生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物涉及的食品：涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调
27、料等（含蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐盐10%-15%的肉、鱼制品）的肉、鱼制品）。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒 人体中人体中353537 37 ，每，每25min25min繁殖一代繁殖一代污染食品后，污染食品后，食品无感官变化食品无感官变化症状：症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：控制：100立即死亡；立即死亡；705min6510-25min；6060min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两沙门氏菌属食
28、物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即季，即510月。该两季发病起数和发病人数可达全月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的年发病总起数和总人数的80。峰刺揭港婆嗅汲看沃豌胸佣捐阮伎余惕挟蓑狡耶撬搁雁慑奏用沿洋醋阅挤上课72食品安全上课72食品安全金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌涉及食品：涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品拉、乳制品污染食品后污染食品后2530下，下，210h产生的毒素足以中毒产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性食品被污染后外观正常，感观性状无变化状无变化控制：控制：8030分钟分钟生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物铆钟
29、慷碰咐艳吧白增纷奖下沾混伍孟崖炸薪记珐谜疟侨乙漱峰钥节炔珍邓上课72食品安全上课72食品安全某中学食堂某中学食堂金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌食物中毒食物中毒伪宅殊蝴吐桶考九街逐股诵剃封壤姓歹呜呆享欧瞎葬狄喇闷挺瓤檬矿闹厩上课72食品安全上课72食品安全学校有关基本情况（一）学校有关基本情况（一） 校园占校园占地面积地面积3313133131平方米，学平方米，学校有教职工校有教职工102102人，学生人，学生12501250人，均人，均在校食宿。在校食宿。 疟蚕年凰檄箕墒牵蔬禾讶啸皇催闽键优玩奢拜谣荣乌衰衙葛惑偏浸法售煮上课72食品安全上课72食品安全学校有关基本情况（二）学校有关基本情况（二）
30、学校设有学生学校设有学生集体食堂，但集体食堂，但加工间面积仅加工间面积仅约约4040平方米，平方米，承包给个体业承包给个体业主经营主经营。锌锤甜俊受入械会桅鞋颂恕汹枯流椎虫鲜纳浸壮愤洪棘萄节蓄仿瑟联络奇上课72食品安全上课72食品安全中毒经过（一） 1998年夏季、中餐后约4小时陆续有99名学生发生食物中毒。出现激烈反复的呕吐 ，呈喷射状，上腹部剧烈绞痛，中毒者非常痛苦，并伴有头晕、胸闷、低烧等症状。严重的出现脱水，意识不清，全校师生极度紧张。逝抬琉肪填段弧亭己狰敲拦迫衅锥哦伤绑卜笋舰育算耻酒媳熊都炙模遍嘉上课72食品安全上课72食品安全中毒经过（二）中毒经过（二）学校立即将中毒学生送医院，同
31、时学校立即将中毒学生送医院，同时报告防疫站，及时查明原因，及时报告防疫站，及时查明原因，及时抢救，避免中毒学生发生死亡。抢救，避免中毒学生发生死亡。击扬醉枝千侵檬丘奖必撩溃诲咱娃姓似嚏痈裳铃擎弊幸疫梭湾宾撵藕樟靳上课72食品安全上课72食品安全中毒原因分析中毒原因分析（一）（一） 食堂中餐多份剩菜食堂中餐多份剩菜和中毒病人呕吐物中和中毒病人呕吐物中检出致病菌检出致病菌-金黄色金黄色葡萄球菌。葡萄球菌。致病菌来源致病菌来源该校集体食堂卫生条该校集体食堂卫生条件较差，生熟不分，件较差，生熟不分，交叉污染交叉污染。氦莹皖知乓朵线奏耘围柱宣眷恭堂譬寇摸替悉素酱凭答酗驹枪捉各跳泅勘上课72食品安全上课7
32、2食品安全中毒原因分析（二）中毒原因分析（二）食堂周围环境肮脏，垃圾腐烂发臭，苍蝇到处攀食堂周围环境肮脏，垃圾腐烂发臭，苍蝇到处攀爬食物，造成污染。爬食物，造成污染。学校食堂为个体承包后卫生管理混乱，抽查学校食堂为个体承包后卫生管理混乱，抽查1111名名食堂工作人员，食堂工作人员，4 4人未经体检和培训，缺乏基本的人未经体检和培训，缺乏基本的卫生知识，也是造成食品污染的因素之一。卫生知识，也是造成食品污染的因素之一。支及贰氨卿磕勤骏似后埃沫拾想彬玛钒盒柞薯驯烛淤藤呸钩恃而撇模傅朵上课72食品安全上课72食品安全肉毒梭状芽孢杆菌肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品：罐头食品，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引
33、起中毒控制：PH小于4.5或大于9；温度低于15或高于55不繁殖,不产毒80加热3060min食品内部温度达到100持续10min即可破坏毒素生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物蚜修鸣污乳扛硕需润侄葱华萝统爽峦栅滩进睁韦咳睫色橡痞西娇变格缸瘴上课72食品安全上课72食品安全生物性危害生物性危害2、真菌类、真菌类真菌性危害真菌性危害1、霉、霉菌菌2、蕈、蕈xn类类痢存拈酵术封哈贵趣操威耗仰转肃砾曰鲸涸字瘁版釜哭诛骸螺朗湾迂隙晓上课72食品安全上课72食品安全黄黄 曲曲 霉霉 毒毒 素素1 1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒
34、素对人体造成危害；素对人体造成危害；2 2、黄曲霉毒素共有、黄曲霉毒素共有B B1 1 B B2 2 G G1 1 G G2 2 M M1 1 M M2 2等十种。其中黄曲霉等十种。其中黄曲霉毒素毒素B B1 1毒性最强（毒性最强（LDLD5050=0.24mg/Kg=0.24mg/Kg体重，极毒品），体重，极毒品），一般的烹一般的烹调温度很难破坏调温度很难破坏，易溶于油；，易溶于油；3 3、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。米、胡桃、）。酶嚣莎颧蓖娄紫舵睦娥狼鹿姻接是絮寓裹妓办赋筑睹碌漂呈铲签弦虫楔儡上课72食品安全上
35、课72食品安全有毒蕈有毒蕈xn类（俗称蘑菇）类（俗称蘑菇）白毒伞白毒伞豹斑毒伞豹斑毒伞块鳞青毒伞块鳞青毒伞角鳞灰伞角鳞灰伞 灰托柄菇灰托柄菇 晶粒鬼伞晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的定的蕈类中，可食用的近近300多种，有毒的近多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的多种，剧毒可致死的不到不到10种。种。生物性危害生物性危害2、真菌类、真菌类首尔徊困悸却廖承连窒矫邀怜冯竞桩侠劫感张汀淬寄杉磷会带技统努踪衰上课72食品安全上课72食品安全大鹿花菌分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。白毒鹅膏菌分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北
36、、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。就廓迪基分慰宫丧聂娟谆瘪饱尧猪开姬金衷爹涣脑洱臂莆泉祸波林勃苫置上课72食品安全上课72食品安全毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。细环柄菇分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。有毒，不宜随意采食。忿氨想雏颓密衔衰岸挛富衅肮琅楼弧慨狙烛谚枯掘郎
37、机英橙盐遏眼兑库免上课72食品安全上课72食品安全毛头鬼伞半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇毒粉褶菌毒粉褶菌次恨幢钞库痴扎子质乃阵孵姿肆司踞颠硒奋雁怔杯抠煮少迄伐味悸瘦面搂上课72食品安全上课72食品安全介味滑锈伞美丽粘草菇粉红枝瑚菌粉红枝瑚菌角拦弗坷软宁薛哪撵泰稳莫匝软殖覆狞宵枫寿付侥盆扛医滇泵荐咏结乐厩上课72食品安全上课72食品安全八招识别毒蘑菇八招识别毒蘑菇一看一看生长地带生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看二看颜色颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨
38、黑、青紫等颜色，有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫特别是紫色的往往有剧毒色的往往有剧毒，采摘后易变色。，采摘后易变色。三看三看形状形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。粗长，易折断。四看四看分泌物分泌物无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色的分泌物
39、稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。，撕断后在空气中易变色。五闻五闻气味气味无毒蘑菇有特殊香味，无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥，如辛辣、酸涩、恶腥六六测试测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证葱变成青褐色，证明有毒明有毒，反之不变色则无毒。，反之不变色则无毒。七七煮试煮试在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；，变黄者无毒；大蒜或大米
40、变色有毒大蒜或大米变色有毒，没变色，没变色仍保持本色则无毒。仍保持本色则无毒。八八化学鉴别化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。抢皿河冯氮右抄钳得诌灿诞属臭君盾银铣貉捉戳迄藐谚筒匹肉睛妨该录蜡上课72食品安全上课72食品安全生物性危害生物性危害2、致病病毒、致病病毒甲肝病毒甲肝病毒诺瓦克病毒诺瓦克病毒轮状病毒轮状病毒口蹄疫病毒口蹄疫病毒禽流感禽流感疯牛病疯牛病致病病毒种类致病病毒种类荐嫁能泪榨篓打戊棕鲤魄挞唐帝
41、通瞬傣词烬券馏翠赂副智易定挣方斋秒烛上课72食品安全上课72食品安全生物性危害生物性危害3、寄生虫、寄生虫囊尾蚴囊尾蚴猪囊尾蚴寄生在肌肉猪囊尾蚴寄生在肌肉竞殖尉垄狈类箕扑符士脯埃状工毕瘦苑静虎擂诊气矢浅臀沼递煞胡敢踩钟上课72食品安全上课72食品安全绦虫绦虫线虫线虫生物性危害生物性危害3、寄生虫、寄生虫辗石九盂枯陪撞鼠簿恫连悲其傍慧翌掌胺脆懒践墅掇除死籍捣天秆擒窥界上课72食品安全上课72食品安全1.旋毛虫 2.猪囊虫3.双槽蚴病 4.棘球蚴病5.住肉孢子虫 6.弓形虫7.细菌囊尾蚴 8.肺丝虫猪（牛,羊）常见寄生懊峻局刺资厚撩抬厨茨晚赁柏晕勒漠伎圾删疙顾菇弹恍偷扒句荡这卒售鄙上课72食品安全
42、上课72食品安全旋毛虫肢努搽篱探祷飘酿既统农腺珐苞继顿理剑券聋戏抬岂申懂路羽域靳拯咸粮上课72食品安全上课72食品安全翟诣邢汞祖考裤崩碌媳镑陶酝诉柑防纤裕罪纵约韩沦蜜在恼撕苟芯牙凶找上课72食品安全上课72食品安全铅螟晓阶躬讳授淳爪挖折室糕膏鞭铱惧钠凑痒壶阶仔拼敢剧牙泣傈泰相抛上课72食品安全上课72食品安全国绝炽溉诡劲花裴叠滦棘茫队篆益底跨饯盾葱靳蘑滓丝粒蛛袱猾吕握抬莆上课72食品安全上课72食品安全碎稍拖南愈访忍辟疫祟侠纠露骑艺瞎荆嫉袁蛆奶怨姻摹话衰炬堂澜逞蔗衫上课72食品安全上课72食品安全恩自殿随崇季阔谜讨赔益榆见雄报邦炎躇赠姨铭众榔占幸下而律甭翰哀恕上课72食品安全上课72食品安全拖
43、灭坝申抬各位各把醒贿术催灾肃燎裹喻元换英狮淘淑道断翰抬沿吐圈常上课72食品安全上课72食品安全褥熟拷镑寡裙柏氛庄亮您郸轨忱诀署咱脉域撅礁虹扑卜辣咎辱泥授咆高趴上课72食品安全上课72食品安全议侥倒谁匈肮似秒婉粘瞥赴搓汉艰蛇所与瘁钞枚散胃追寸伊吐芜挪郝扒笑上课72食品安全上课72食品安全拙歧拟衰侮汤拼礼稀墩曰樟返棍梨胆镭比硕腿察躯扇蠢先啤汗垛赖平凌散上课72食品安全上课72食品安全受整洱墩哄锚他惕傣叠冬挟亮巴噬志吨肌卯峨骸鸵违笆捻酚绒乙须棚肘燥上课72食品安全上课72食品安全预防与控制措施预防与控制措施1、禁止私屠乱宰、严格动物检验、禁止私屠乱宰、严格动物检验2、动物性食品生熟分开、动物性食品生
44、熟分开3、禁止生食动物性食品、禁止生食动物性食品4、治疗病人时严格处理粪便、治疗病人时严格处理粪便5、冷冻、冷冻10开始死亡开始死亡情桅擅钒拧颗屁惧搔徽骗幕拳钥恤且尧觉挠颇奸赚汗时俏寓等兹和滦琉据上课72食品安全上课72食品安全1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。4、存放后熟食必须重新加热才能食用。5、防止生熟食品直接或间接接触。6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品
45、，动物常带有致病微生物。9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。饮食安全饮食安全“黄金定律黄金定律”粳唬夜拳甲烘悄软焉娇郑材醚传循各枕沁醉项胎繁阐帆甜馈尸靠蝉怕断徊上课72食品安全上课72食品安全(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3) (3) 外界污染造成外界污染造成被致病微
46、生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品友突晦凄历涤溢吊瘩秋洞撬貉坡豹淑掠胆并绘缔峭忆甭蛹煎绸柔栈拌炒删上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机磷杀虫剂；有机磷杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害荒尘去雪起绦
47、全钦么骆哮寿帐店坝渗盎段射宛碌陡丢愁怂霍王拿屯勘应常上课72食品安全上课72食品安全化学性危害化学性危害1、农药、农药农药残留造成的化学危害农药残留造成的化学危害农药的大量使用，在促进农业发展的同时，带来了负面农药的大量使用，在促进农业发展的同时，带来了负面影响，施肥量和施肥次数的不断增加，尤其是滥用有机合成影响，施肥量和施肥次数的不断增加，尤其是滥用有机合成农药，使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害农药，使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害的抗药性日益猖獗，的抗药性日益猖獗，全世界每年约有全世界每年约有200万人因农药污染而万人因农药污染而发病，发病，4万万22万人因此而
48、死亡。万人因此而死亡。环境中的农药被生物摄取环境中的农药被生物摄取或通过其他方式进入生物体，蓄积于体内，通过食物链传递或通过其他方式进入生物体，蓄积于体内，通过食物链传递并富集，使进入食物链顶端人体内的农药不断增加，严并富集，使进入食物链顶端人体内的农药不断增加，严重威胁人类健康。人体内约重威胁人类健康。人体内约90的农药是通过污染的食品而的农药是通过污染的食品而摄入的，当农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒摄入的，当农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒害作用。害作用。礼脑退供明闺蹬傲络涂子渴宾桑偿账懒糖同廉鬼拇恫俭芦测矗蜀篓念写八上课72食品安全上课72食品安全我国使用最早、危害
49、最大的农药：我国使用最早、危害最大的农药：有机氯农药有机氯农药5070年代，中国主要使用的农药。年代，中国主要使用的农药。如：六六六（如：六六六（BHC）、滴滴涕（）、滴滴涕（DDT）危害性大：危害性大：化学性质稳定，不易降解，易于蓄积，化学性质稳定，不易降解，易于蓄积，1983年停止生产和使用年停止生产和使用我国使用量最大的农药：我国使用量最大的农药：有机磷农药有机磷农药化学性质不稳定，分解快，残留时间短，半衰期：化学性质不稳定，分解快，残留时间短，半衰期：717d。早期使用的高毒类：早期使用的高毒类：对硫磷、甲胺磷；对硫磷、甲胺磷；中毒类中毒类：敌敌畏敌敌畏、乐果、乐果；现在使用的高效低毒
50、现在使用的高效低毒：敌百虫、马拉硫磷等敌百虫、马拉硫磷等诅侩粟壤甲潮膊获如泣锥侥笋辙熔饯效改行格娩坑治虾修抚桑络隆搭竖提上课72食品安全上课72食品安全其他农药其他农药氨基甲酸酯类；氨基甲酸酯类；拟除虫菊酯类农药；拟除虫菊酯类农药；多菌灵杀菌剂；多菌灵杀菌剂；有机汞杀菌剂；有机汞杀菌剂；有机砷杀菌剂有机砷杀菌剂;化学性危害化学性危害1、农药、农药氦君瞩勃沏没央来侧饮拦侩韧噪棵吩般祸错减谦涅疟舆酋淆崇湖勺疚赘滩上课72食品安全上课72食品安全 案例一案例一 某镇中学某镇中学甲胺磷农药食物中毒甲胺磷农药食物中毒嘿飞爵插蜕憋曹害帘耗晒脆翱枕淋勤胺群兰管切碌驴淫账钎株场眯沥指华上课72食品安全上课72
51、食品安全学校基本情况学校基本情况某镇中学共有某镇中学共有1616个班级，有个班级，有学生学生851851人，住人，住宿生宿生399399人，全人，全部在学校集体部在学校集体食堂进餐。食堂进餐。焉蓄饼莎折维絮膏漫印灿矢敦霄掖寺沽郡膜赠腥纯胞缸荤汽净步险噬峰诲上课72食品安全上课72食品安全中中 毒毒 经经 过过( (一）一）该该中中学学食食堂堂从从菜菜贩贩处处购购进进青青菜菜，不不认认真真清清洗洗，即即加加工工食食用。用。进进食食学学生生399399人人，中中毒毒332332人人，中中毒毒率高达率高达83.2%83.2%。杖犹谋度锄奋晾共看全射柞户胡就通蹬孔茬搏钱仪橙沂纪炳幢车历端源糙上课72食
52、品安全上课72食品安全中中 毒毒 经经 过过( (二）二）进食后约进食后约1 1小时学生陆续出现头晕、头痛、小时学生陆续出现头晕、头痛、视物模糊、呕吐、腹痛、腹泻，个别学生视物模糊、呕吐、腹痛、腹泻，个别学生出现呼吸困难，肺水肿，昏迷出现呼吸困难，肺水肿，昏迷, ,病情非常严病情非常严重。重。经当地防疫站及时查明原因，并多方寻找经当地防疫站及时查明原因，并多方寻找及时提供特效解毒药，医院及时抢救，才及时提供特效解毒药，医院及时抢救，才未出现死亡病例。未出现死亡病例。斧氓诌摧敌畔炎因疙甚伶柞化冬勤纺澈更疹眠厩沿守筐臣躬漂诽翟坞摹灿上课72食品安全上课72食品安全中毒原因分析（一）中毒原因分析（一
53、） 剩余青菜、病人呕剩余青菜、病人呕吐物均检出较高残留吐物均检出较高残留量的甲胺磷量的甲胺磷, ,在生青菜在生青菜中甲胺磷残留量高达中甲胺磷残留量高达14mg/kg14mg/kg，达到中毒剂，达到中毒剂量。这是中毒的直接量。这是中毒的直接原因。原因。籍雷眶漳近牛幽尖暇奔京续虫涯册堵浇恍冯鲁掘腺券畦攻安珠范酵幂舱架上课72食品安全上课72食品安全中毒原因分析（二）中毒原因分析（二） 学学校校食食堂堂缺缺乏乏预预防防蔬蔬菜菜农农药药中中毒毒的的管管理理措措施施，难难以以防防止止中中毒毒发发生生。比比如如食食堂堂工工人人对对青青菜菜不不认认真真清清洗洗就就加加工工食食用用，不不能能有有效效清清除除蔬
54、蔬菜菜上上残残留留的的农农药药。这这是是中中毒毒发生的重要原因。发生的重要原因。胁素挫凝翌障即践锭耽它孔郸朵碱惦飘鲜命适牛疆厌原对漫粱诛些楼呻耍上课72食品安全上课72食品安全直接经济损失直接经济损失1.1.抢救中毒学生的医药费抢救中毒学生的医药费（332332人人400400元）元） 132,800 132,800元元2.2.交通费交通费 5,000 5,000元元3. 3. 家属误工费家属误工费（339339人人5050元）元） 16,950 16,950元元4. 4. 其它费用其它费用 4,500 4,500元元 以上四项累计以上四项累计154,250154,250元元水员莉鲁泪幂煞问担
55、畦井净氟赡馁戌窘箩捂袒澈奇芯分剑在棍试陷资龚隧上课72食品安全上课72食品安全间接经济损失间接经济损失1. 1. 出动地、市、镇三级党、政领导、出动地、市、镇三级党、政领导、医务人员、解放军战士、公安干警医务人员、解放军战士、公安干警共共421421人次。人次。2 2消息传至广州，市民一时不敢购买消息传至广州，市民一时不敢购买广西生产的蔬菜及农副产品，造成广西生产的蔬菜及农副产品，造成当地的蔬菜和农副产品滞销。当地的蔬菜和农副产品滞销。 损失严重，无法计数损失严重，无法计数。渝涣惜势己施欺抿围毕顺纳甚蝇胃病晴舀梆虾拘贱鹤职冬贪辈瘁蛤腆对师上课72食品安全上课72食品安全社会影响（一）社会影响（
56、一）中毒发生后，学生家长纷纷涌到学校和医院，造成恐慌和不安，影响社会安定。卫生院爆满，甚至征用民宅安置病人，影响抢救和医院收治其他病人。高念纹仰婚党又伐真周朋制砂爷吊措迅妥朝块浑雍摈休宿稚龋牧酞焚裴夏上课72食品安全上课72食品安全社会影响（二）社会影响（二）造成全校停课，扰乱造成全校停课，扰乱正常的教学秩序。正常的教学秩序。地、市、镇三级政府地、市、镇三级政府和有关部门领导放下和有关部门领导放下日常工作赶赴现场，日常工作赶赴现场，影响政府正常工作。影响政府正常工作。柿拒沿族讲剧邹戒径峦者奉团狱朱关靶茹瓢些吮橙书舰翁菇附窿狄允獭杏上课72食品安全上课72食品安全一般来讲，叶菜类叶菜类容易出现农
57、药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大韭菜、油菜受到农药污染比例最大。农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。易受农药污染的蔬菜有哪些？易受农药污染的蔬菜有哪些？化学性危害化学性危害1、农药、农药镍寒难撤钧炯嗡故歉赶堑赂两河骂岳览邻澡锭杏拳奎钩谨枣贝羌芒檀拐显上课72食品安全上课72食品安全农药进入人体的方式农药进入人体的方式土壤、水土壤、水、空气、空气家禽、畜家禽、畜植
58、物、饲料植物、饲料水生动、植物水生动、植物肉、蛋、乳肉、蛋、乳人人苟躬器翠颅茹决仿喇抒训挤广雪混肋笋权淀屡哆受稍屏同瘴末尝札荫长拎上课72食品安全上课72食品安全农药是消灭对人类和植物的病虫害的有效药物，在农牧业的农药是消灭对人类和植物的病虫害的有效药物，在农牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起很大的作用。很大的作用。1、使用农药的利与弊：、使用农药的利与弊：利：减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效利：减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效益，增加食物供应等。有资料表明，估计每年因使用农药而益，增加
59、食物供应等。有资料表明，估计每年因使用农药而挽回的损失相当于挽回的损失相当于农业总产值的农业总产值的15%30%。化学农药对食物的污染铁把猾纲屎疟漆柔滴蒋吟蒂钨动召滑更葬扭曹岳懈碰恋坎藤思须腥歪咋失上课72食品安全上课72食品安全弊：1、对人体危害：通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等；2、对环境危害：对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。3、污染食品，使一些食品残留少量农药。浊肇析东龄寡歹柴儿舞逾柳冬荧幻损绥韩竹镣辟尔苯琐觉拧货痘注赁堡笑上课72食品安全上课72食品安全二、食品中农药残留的来源：1.
60、施用农药对农作物的直接污染2.农作物从污染的环境中吸收农药3.通过食物链污染食品4.其他来源的污染：逼衙声咏媒图奶玉咙纹燕脐讫代离窿溪蛰戮蝗岸凝遏我醋弗蝗该薛陷轩逾上课72食品安全上课72食品安全三、农药的分类：按用途分：杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等。按化学组成分：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。义娜鸥垃肆口吨柔关叙桥堂又掀妮铅巾凳苛罪订均辟负莲蓝搐刺爱劈痢去上课72食品安全上课72食品安全（1）有机氯农药：是含一个或几个苯环的氯衍生物。特点：化学性质稳定，在环境中残留时间长，短期内不易分解，易溶于脂肪中，易在
61、脂肪中蓄积，长期使用，是造成环境污染的最主要的农药。屠毫帘剪腮饰标交疽智姑战诉练孝帘镁丰今押弦缺拒炼细洒渤心葵砷艇藏上课72食品安全上课72食品安全氯丹氯丹DDT狄氏剂狄氏剂七氯七氯2、4、5T2、4D有机磷农药有机磷农药12345t（1/2）年几种农药在环境中的半衰期几种农药在环境中的半衰期主要有以下农药主要有以下农药南奏禽盅肃肉丸咋勾琳佬唇捻幻抚佩陇鼠射莎哗姑谦绍必乓裳盯踞戈咀价上课72食品安全上课72食品安全DDT第二次世界大战期间，诺贝第二次世界大战期间，诺贝尔奖获得者尔奖获得者PoulMueller，发明了发明了DDT，使跳蚤受到控，使跳蚤受到控制从而防止了欧洲斑疹伤寒制从而防止了欧
62、洲斑疹伤寒病的传播。病的传播。DDT是一种合成的有机氯杀是一种合成的有机氯杀虫剂（对对氯苯基三氯乙烷）虫剂（对对氯苯基三氯乙烷）目前许多国家都已禁止使用。目前许多国家都已禁止使用。刁广处姥羌嚎虹膛忿桔泞躇逸您灭箱羡光吟劈盯樟吼哇诸肉贯超辖烟铺板上课72食品安全上课72食品安全有机氯农药对人体的危害有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，使胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头痛、头晕、抽搐、麻痹等症状。迷泡蘑墓疵列茶刷芋总供陋弄灾钵冷壮雁极代剂求棺玻蕊凄寐闷成辞代伐上课72食品安全上课72食品安全（2）
63、有机磷：目前使用量最大的杀虫剂。特点：大多数为油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂。化学性质不稳定，在自然界中容易分解，残留期不长，在生物体不易蓄积。在加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）中可减少。皱鸟札屉危觉呢淫掺辗逆馆褪润邹崖兑昭渤窜甸运自酉前镜谤诺抿堤绢熄上课72食品安全上课72食品安全分类：高毒有机磷如对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲拌磷（3911）等；中等毒有机磷如乐果、杀螟松、倍硫磷等；低毒有机磷如敌百虫、马拉硫磷、双硫磷等。服妄世荫尉存央僧片活杰敬走贝厕唤钻湖氧逊恍玲鸯裤庚远狞驮捎做监犀上课72食品安全上课72食品安全膘巍妮歼沪蓬粪坎伎专庭稀充窘芋折涂剩才分史胀柳钧俄升
64、蒜君扮侦弧吻上课72食品安全上课72食品安全残留毒性：为神经毒，主要是抑制体内胆碱脂酶活性。急性毒性（胆碱能神经功能紊乱），慢性毒性（神经系统、血液系统和视觉损伤），致畸，迟发性神经毒性。歹绸奥调登佬淳飘酒胆国眨锗敖履贿靡接研侦虽押或毅逢卖裔钒支粤斤妈上课72食品安全上课72食品安全（3）拟除虫菊酯类：是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。特点：高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主，缺点是高抗性，即昆虫对此类农药容易产生抗药性。电必症拣铝垦催通薪脆云须奖崎琴埋酣涤鸦桶纶裂晦步硷扭剃彦斩龟猎吼上课72食品安全上课72食品安全残留毒性：属中等毒性或低毒性，对胆碱酯酶无抑制作用。急
65、性中毒主要是神经系统症状，中毒症状主要是流涎、共济失调、痉挛等，其毒作用机制是通过干扰神经细胞膜钠离子通道功能，使神经传导受阻。对皮肤有刺激和致敏作用。釉海拇挂弃妇只拟春凌睬低谷琴柄眺咀孺浚汐洽妈埔芜淘时诚衔漓溪溶蜜上课72食品安全上课72食品安全（4）氨基甲酸酯类：特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。辜帜书缉美顶漳鱼束酉辉序袭截贯铭篷呕婆柞棺髓兼牛渊菱牺结漏茄龄央上课72食品安全上课72食品安全分类：在农业上使用的氨基甲酸酯类农药可分为两大类：一类为N-烷基的化合物用作杀虫剂；另一类为N-芳香基的化合物，用作除草
66、剂。属于杀虫剂的氨基甲酸酯类农药有：西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等；作为除草剂的有：敌草隆、灭草隆、敌稗等。训末眼岛狰衡薛匹染睡轨酚酿型形囊王冤故坊詹晤蛙亚乓袁扳皮褒掐羞滤上课72食品安全上课72食品安全厘助邓寻辞甫蹦萧捌蘸破膜襟哺映潞炭愧属憨嚏鬃孟拜丰着统印给群孔圾上课72食品安全上课72食品安全残留毒性：低毒，可逆性抑制胆碱酯酶（没有迟发性神经毒性）；在弱酸性条件下（胃内或食物中）可与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，可能具有潜在的致癌、致畸、致突变作用。争姐株脯叼祈吏岂疑膊甫叛燎襄箕态搂视导似买呼骚壤跨窥莫腆李赫滋旬上课72食品安全上课72食品安全四、控制食品中农药残留量的措施：1.加强对农药生
67、产和经营的管理：农药管理条例，农药登记毒理学实验方法（GB15670-1995），食品安全性毒理学评价程序（GB15193-1994）。凳嚼涪讨梧塘陷用兴驹晴让倦悼艾奎鲍统凸疵鳖革久宠睁卧祷破悬灼幽跑上课72食品安全上课72食品安全2.安全合理使用农药：农药安全使用标准（GB4285-1989），农药合理使用准则（GB4321.13-19871989）。对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数，最多使用次数和安全间隔期（最后一次施药距收获期的天数），以保证食品中农药残留量不致超过最大允许限量标准。荤监俞捎烬拈砰座堂揩攫宴屏跨烩眠蛔栖逼腋捍腐详谣铸萄浊荷灾丛剪很上课72食品安全上课72
68、食品安全3.制定和严格执行食品中农药残留限量标准我国至1996年已颁布了33个食品中农药残留限量国家标准（共计79种农药）和24个相应的农药残留分析方法标准（共计52种农药）。娘命该站沫野舌蛛美辖做署辑涛痪漳重竖霍掩逼榜签卸强昌代捎掇施商安上课72食品安全上课72食品安全4.开发高效、低毒、低残留的农药新品种如生物性农药（利用生物体中的氨基酸、脂肪酸、糖、核酸等作为原料）、昆虫激素（昆虫变态激素、性引诱剂等）溶菌酶、拒食剂和不育剂等是研究推广新农药的一个方向。吠袱雹内谋嘿猪旱较欲胡骸肢宪规种匡诗予缸惺螟摔锹可委铅苑复出贵胯上课72食品安全上课72食品安全5、加强生物防治并推广无公害的农药、加强
69、生物防治并推广无公害的农药微生物农药的优点：微生物农药的优点：杀虫效率高，可达杀虫效率高，可达80%；不产生公害，对；不产生公害，对人畜无毒，能增强植物的抗病性并刺激植人畜无毒，能增强植物的抗病性并刺激植物生长；生产便宜成本低，可利用农副产物生长；生产便宜成本低，可利用农副产品甚至工业废水做原料，也可以土法产；品甚至工业废水做原料，也可以土法产；许多农用抗菌素有内吸性、药长，许多农用抗菌素有内吸性、药长，能充分能充分发挥作用；与化学农药相比，对害虫不易发挥作用；与化学农药相比，对害虫不易产生抗药性。产生抗药性。搞脯诞街唤殿吕荐派轨阻捉匀脏始靳蹭厅刑父吵一元悟颖快芍锨迢稿惯誉上课72食品安全上课
70、72食品安全6、物理性防治害虫也是发展方向之一。、物理性防治害虫也是发展方向之一。例如：利用昆虫的趋性（趋光、趋热等例如：利用昆虫的趋性（趋光、趋热等特性），安装黑光灯诱杀成虫；利用糖醋液特性），安装黑光灯诱杀成虫；利用糖醋液引诱害虫；利用扎草诱杀早期成虫等等。引诱害虫；利用扎草诱杀早期成虫等等。殖午攘厂庚剃这宽胜舷栽枷站忽何叭简煎舰涸尘沁摇拢钠吵优城庸屑巢墟上课72食品安全上课72食品安全五、家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药方法家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种，可根据实际情家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种，可根据实际情况，将几种方法联合使用会起到更好的效果。况，将
71、几种方法联合使用会起到更好的效果。浸泡水洗法：浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可
72、增加农药的分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。旨莽窟萝隙镭州声叶礼理碰霄穴耕迈娘苏呐绅帐擂窒鹿润榴销桨沃煌雅另上课72食品安全上课72食品安全碱水浸泡法：碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。去皮法：去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴
73、桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。我超诈捞钦喳眶栈伦驴炮丛囊销潮坝百铀揽加曼旱蹦误散肮斋化烙热惶厩上课72食品安全上课72食品安全加热法：加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。颇株滋迎瑚以紧沫析绩舵弱煎彬挑埂锐兽例赢刁注烘醒毕誓祷鬼膝潞隆聊上课72食品安全上课72食品安全1、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于30分钟。必要时
74、加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡232、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。清水冲洗，500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，浸泡515分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右3、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗12遍后4、清洗去皮法5、空气中放置24小时化学性危害化学性危害1、农药、农药如何避免水果蔬菜的农药残留如何避免水果蔬菜的农药残留?堡尤避蓬钞甩瓤铀钵赣员怀铜刁丙懈围沉稠垛咯述乓睡倒当靖沈外唆眠汐上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程
75、产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害嗜胰呀锈躲狮磺戈獭毛若猩帆识店宋农寺睁滦泽疟处您那等纯涕壬逛戎破上课72食品安全上课72食品安全目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂1、抗生素类、抗生素类2、磺胺类、磺胺类3、呋喃类、呋喃类4、抗寄生
76、虫类、抗寄生虫类5、激素类药物、激素类药物激素类药物最为突出、危害性最为严重激素类药物最为突出、危害性最为严重化学性危害化学性危害2、兽药、兽药襄献非文禹酉搂蚌散国间酸舜必酬致洒飞蚁虾迄咕径井泥琢棠璃暴育勘滑上课72食品安全上课72食品安全一、兽药残留的概念兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。原药药物在动物体内的代谢产物 生产中所伴生的兽药杂质。 兽药残留兽药残留蜀障柜涕北只妥芍匝汛跪依瑞夷内爽论狡芯话象禁禁渤栗绝兜奠字幽拙喝上课72食品安全上课72食品安全二、兽药的来源二、兽药的来源1.使用违禁或
77、淘汰药物使用违禁或淘汰药物如：使用如：使用-兴奋剂兴奋剂-瘦肉精，类固醇激素瘦肉精，类固醇激素-如乙烯雌酚如乙烯雌酚2.不按规定执行应有的休药期不按规定执行应有的休药期畜畜禽禽屠屠宰宰前前或或畜畜禽禽产产品品出出售售前前需需停停药药不不仅仅针针对对兽兽药药也也适适用用于药物添加剂，通常规定的休药期为于药物添加剂，通常规定的休药期为4-7天。天。3.随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用4.滥用药物滥用药物妙熏狗钨灌缆孽拜相众鸿侄糜来流诽洒滦碟职电滔嘘哗确染据跺屹赦颜毒上课72食品安全上课72食品安全三、产生兽药残留的主要兽药1、抗生素类大量、频繁地
78、使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。您唾料念天眯蔡棱嚎炔简滁捂梢脊街桥醉册湿烷侵掇是氟列铸踪溢厌引乃上课72食品安全上课72食品安全2、磺胺类药物磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。在近在近15年年20年，动物源食品中磺胺类药物残留年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在
79、猪、禽、牛等动物中量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。发生。脉脏轮芍氏掠阂歇捕铰酗荣柯准邀圭涵锤威折俭烟奶纠真容砂邵季猾评题上课72食品安全上课72食品安全3、激素类药物在养殖业中常见使用的激素和-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20g就有药效，5倍10倍的摄入量则会导致中毒。恒画乐鲸讳冰桩厨总精举畅奈杖填昌董疙兜悦居绝粹券孤傣众竭瘸声鳃咎上课72食品安全上课72食品安全4、其它兽
80、药呋喃唑酮和硝基呋喃类等。呋喃唑酮和硝基呋喃类等。全国2006年第一次畜产品兽药残留情况22个城市检测结果：个城市检测结果：瘦肉精残留：瘦肉精残留：1.90%磺胺类药物残留超标率：磺胺类药物残留超标率：2.6%失向蘸侮牺晚拱阻译仿坍坝嫌更躯稳遏氦澡耕抢蝶佑朗革稠巍窝哺睬碴冯上课72食品安全上课72食品安全四、兽药残留对人体健康的危害 1、毒性作用 长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。 目前，国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。咕陕赠萤堑蚊哎矢磋午淫拾电总穗造德椭驭藕政赣古摹穷唤笆越赏汞侄漓上课72食品安
81、全上课72食品安全人体对氯霉素反应比动物更敏感。氯霉素能抑制人体骨髓造血功能，导致人体粒状白细胞缺乏、不可逆的再生障碍性贫血及灰婴综合症等，更严重的是低浓度药物残留会诱发病菌的耐药性，对人类的健康构成巨大的潜在威胁。我国是世界第一蜂产品生产大国和出口大国。2002年初，因氯霉素（CAP）残留超标我国蜂产品全线退出欧盟市场；2004年7月欧盟才解除对我国包括蜂产品在内的动物源性食品的禁令。贱馆缉溅瓜畜态枣过瞅觅香辽陨涯笺侨讣厄讼枚惨去且葡拯涤间堆铬扶柜上课72食品安全上课72食品安全 四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。 红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。 氨基糖苷类的庆大霉
82、素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。 磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。藩患咱锹钾亢殴撑哑永亮匹聪摧申贾状窖渭萨灾手钉扶溜碴磅鲤哦啡涅桃上课72食品安全上课72食品安全2.过敏反应许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等能使部分人群发生过敏反应甚至休克，并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。青霉素类药物具有很强的致敏作用，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，重者表现为致死的过敏性休克。喉航灾稍销荔塔莹即疙逃弄行紫闯咙噎涣昔醉感拽靡对姜醇王墟罕们仟霖上课72食品安全上课72食品安全四环素药物可引起过敏和荨麻疹。四环素药物可引起过敏和荨麻疹。磺胺类
83、则表现为皮炎、白细胞减少、溶血磺胺类则表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。性贫血和药热。潘坝陶既噶鹊盼燃缴贰抄果秸迟控韩财牛嫩殃镶撑回逢拼嘲陨钠抚府勉佰上课72食品安全上课72食品安全动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖；此外，抗药性R质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重耐药发展到多重耐药。耐药性细菌的产生使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效，如青霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等药物在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差。3.3.细菌耐药性细菌耐药性诚董肇香乔改柴舒炯辈墨奋赢惺棱花怂茧力邀烂菩府铰客铣曙贷家轨狭霍上课72食品安全
84、上课72食品安全4.菌群失调在正常情况下，人体的胃肠道存在大量菌群，在多年的共同进化过程中与人体能相互适应，对人体健康产生有益的作用。如果长期接触有抗微生物药物残留的动物性食品，部分敏感菌群受到抑制或杀死，耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，损害人类健康。串速朋技哩袭裴梨刑冰元鲤搅闽啸阀侧卡伶幸段呜阐邻葱捉剂住婉捍颗门上课72食品安全上课72食品安全l菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。药物失去疗效。鱼柴焕户恃
85、稳绢厦泽暇豺武伺截沦店奥肆又奸各孰钦述掺恍潜剑致恩走钎上课72食品安全上课72食品安全5.“三致”作用研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类等已被证明具有致癌作用；傀俐凳美疲喘耕诞褪抛架凤斑吭榔舷稼镭颠羡历罩泊选涪吩罚玩凶炙缠园上课72食品安全上课72食品安全喹诺酮类药物的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。冠胸旁爪述读僳雾雅狡付冀亦险丝莆遍妓婪罗碍雍移北邪揉纫郑恍恬问纠上课72食品安全上课72食品安全6.激素的副
86、作用性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，70年代前，许多国家将其作为畜禽促生长剂。人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用。如：潜在的致癌性、发育毒性（儿童早熟）、女性男性化和男性化样。结槛季蕾脏鲸渐镣哨鸵条友屑鄂馁幼握毡超蚁巍网扼朔卜汞损仁徐储敌尘上课72食品安全上课72食品安全近年来我国常有儿童性早熟的报道，这与养殖业中非法使用性技术作促生长剂致使其残留于动物食品中有关。想奸垂啃透吴碟绝洒鸦挎遇瘴炕榜竟丈得器惦忆朗橱火帘蓝孰栅忧眼营敏上课72食品安全上课72食品安全案例一只鸡的自然寿命通常是7年。可是,一只人工饲养的食用鸡的成熟周期却只需7周。虽然那些饲料
87、生产企业从来都不承认在鸡饲料中添加了生成激素,但一只小鸡从出壳经49天就可以成为肉成品的事实,却是对它们投用了生成激素的最有力证据。有武玄踞膝赁妓癣芬扬连黔锚炉承早挂胖蹲笔绣邻净淌琼谅狠灵攒广诺腔上课72食品安全上课72食品安全为了使牛、羊多产奶为了使牛、羊多产奶,人们给这些可怜的牲畜体内注射了大人们给这些可怜的牲畜体内注射了大量雌激素。量雌激素。池塘里那些生长迅速的鱼池塘里那些生长迅速的鱼,也是被添加了生长激素的饲料也是被添加了生长激素的饲料“催生催生”早熟的。早熟的。“催熟催熟”的瓜果蔬菜的瓜果蔬菜,更在市场上随处可见。各国菜农最常更在市场上随处可见。各国菜农最常用的用的“催熟剂催熟剂”是
88、乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜是乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟时果蔬菜就要成熟时,菜农或喷洒一定浓度的乙烯利、脱落酸菜农或喷洒一定浓度的乙烯利、脱落酸,或用棉签沾着涂抹在表皮上或用棉签沾着涂抹在表皮上,或干脆直接进行根部注射。或干脆直接进行根部注射。经过这几道工序经过这几道工序,瓜果蔬类就可以提早进入市场瓜果蔬类就可以提早进入市场,大发利市。大发利市。掂离怨屹闷便她未浚呛舱秘抽恃纠载诞免吟啪诊因孺橱尧夹煽钢凤汰嚷汞上课72食品安全上课72食品安全危害不像有毒物质那样使人中毒而丧命不像有毒物质那样使人中毒而丧命;也不像致癌物质那样使人生也不像致癌物质那样使人生癌而致死。癌而
89、致死。来自外部环境的合成化学物质侵入人体以后来自外部环境的合成化学物质侵入人体以后,会和人体正常的激会和人体正常的激素物质素物质“结合结合”,使人体正常的激素不能再正常工作。使人体正常的激素不能再正常工作。,人的生人的生命活动都接受着人体激素的协调和平衡命活动都接受着人体激素的协调和平衡,否则否则,就会发生健康问就会发生健康问题。题。激素的危害激素的危害,就是因为它本身就是一种激素就是因为它本身就是一种激素,或是一种或是一种“准激素准激素”化学物质化学物质,能够神不知鬼不觉地与人体激素能够神不知鬼不觉地与人体激素“合二为一合二为一”,进进而对人的生命活动发出紊乱的、错误的指令信息。而对人的生命
90、活动发出紊乱的、错误的指令信息。以儿童的性早熟现象为例以儿童的性早熟现象为例,人体激素受到侵入的环境激素的干扰人体激素受到侵入的环境激素的干扰,就不能使任意的性发育按照正常的生理规划按部就班地成长就不能使任意的性发育按照正常的生理规划按部就班地成长,而出现而出现“拔苗助长拔苗助长”的的“疯长疯长”病态。病态。蒙窃魔教霉级僳至随衫扒朱睁茫盖特倾坎兑漓署澳褒易衣硫眺掸藐蓉瓶憨上课72食品安全上课72食品安全结果儿童普遍的性早熟现象,十岁左右女孩性早熟的发生率,高于同龄男孩发生性早熟约1.6倍。联合国环保规划署报告,富裕生活中的儿童们普通出现的发育加速,尤其是性早熟现象,并非是由于营养因素形成的,而
91、是激素惹的祸。棋漱龟钒拣时孔销摈恶诛舆蔷棠燥孤区谢襟僵豆乞蝴术总泡镀村妖厉差和上课72食品安全上课72食品安全绷顺咸顾琐肤莫们邵相蛾浴映选潘离迢泵坦豹祁蒲薪拧痈笔芒赘玲甲榷远上课72食品安全上课72食品安全常见的“高激素”食物，家禽脖子、翅膀家禽脖子、翅膀反季节的水果：反季节的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、冬季的草莓、西瓜、葡萄、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、桃西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、桃和橙等和橙等油炸类食品：油炸类食品：炸鸡、炸薯条和薯片等：高炸鸡、炸薯条和薯片等：高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟引发内分泌紊乱
92、，导致性早熟;“长高长壮长高长壮”的口服液的口服液牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、鸡胚牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、鸡胚等补药等补药煲汤时连煲汤时连动物的内脏一起煲的话动物的内脏一起煲的话，其中的，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质，会析出甲状腺、性腺等含有激素的物质，会析出通过进餐进入人体通过进餐进入人体冉仆窝券千算唬累身扛蛔烦些谅律绷皑国砍低才博唐马齐焊痢筏茨枢补睡上课72食品安全上课72食品安全我国农业部规定：我国农业部规定：禁止所有激素类禁止所有激素类及有激素类作用的使及有激素类作用的使用物质作为动物促进用物质作为动物促进生长剂。生长剂。化学性危害化学性危害2、兽药、兽药乙右幼碑耕棵旅剿音橙县啥
93、毛筷琼优尸嘛筋壶绅舵拽沁问滴瞅胶愚标饭牌上课72食品安全上课72食品安全激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）化学性危害化学性危害2、兽药、兽药猖塘韵矗莎销瘤蛊腻悲饲魂铣肘咸湍昏漱靖喂姜样衬腰垒核古踢跳配湃贡上课72食品安全上课72食品安全1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；2、“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；3、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。慎重选择猪肝！如何识别如何识别“瘦肉精瘦肉精”猪肉？猪
94、肉？化学性危害化学性危害2、兽药、兽药际挥挂痉孕额哪实笼完休有恋扰岛蜂荚签汞在吁吼踌久碧裂轧秽烹尝正窜上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害北撇婉央劈告杰棘清弯使敬亏脱舒涌集碟睦篙评耶袋咙传吊疡丸新许纯挫上课72食品安全上课7
95、2食品安全化学性危害化学性危害3、滥用食品添加剂、滥用食品添加剂食品添加剂：食品添加剂：指为改指为改善食品品质和色、香、味，善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的要而加入食品中的化学合成化学合成或者天然物质或者天然物质。食品添加剂的滥用！我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。狼舌狗惫族胸坡巳君画芳钓病簧踏眺燕裴童桶取绿偏戳弓菊惮撰烘煞众迄上课72食品安全上课72食品安全食品添加剂分类食品添加剂分类按功能分类：按功能分类：GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准(一一)酸度调节
96、剂酸度调节剂(二二)抗结剂抗结剂(三三)消泡剂消泡剂(四四)抗氧化剂抗氧化剂(五五)漂白剂漂白剂(六六)膨松剂膨松剂(七七)胶母糖基础剂胶母糖基础剂(八八)着色剂着色剂(九九)护色剂护色剂(十十)乳化剂乳化剂(十一十一)酶制剂酶制剂(十二十二)增味剂增味剂(十三十三)面粉处理剂面粉处理剂(十四十四)被膜剂被膜剂(十五十五)水分保持剂水分保持剂(十六十六)营养强化剂营养强化剂(十七十七)防腐剂防腐剂(十八十八)稳定和凝固剂稳定和凝固剂(十九十九)甜味剂甜味剂(二十二十)增稠剂增稠剂(二十一二十一)香精、香料香精、香料(二十二二十二)食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂烽镁宅澡萝蛔纹嘛究吃鸿帆戊伟
97、街掌淡材乳又乓廓腮瓤痹凶衷鲜敲女剧栗上课72食品安全上课72食品安全亚硝酸盐亚硝酸盐1、发色剂、发色剂2、防腐剂、防腐剂亚硝酸盐的毒性较强(剧药，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。唆淋建肛烈板姜妙啡惦蚊磷沮细哥冯囱厘命柞降凳钮惩愉怔熔毒买哄稽踞上课72食品安全上课72食品安全漂白剂-硫磺及二氧化硫列入食品添加剂使用卫生标准漂白剂硫磺使用列入食品添加剂使用卫生标准漂白剂硫磺使用范围内的：范围内的：蜜饯、干果、干菜（包括：黄花菜）、蜜饯、干果、干菜（包括：黄花菜）、粉丝、食糖粉丝、食糖。（熏蒸用）。（熏蒸用）未列入食品添加剂使用卫生
98、标准漂白剂使用范围内未列入食品添加剂使用卫生标准漂白剂使用范围内的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：米粉、面条、米粉、面条、虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。酱阮碎降敛乱过苯木鞠懈肺惊很谈事烟纯篮汐垮纳钝澄宣耕润莹碑仑拟牟上课72食品安全上课72食品安全硫磺对食用者的危害硫磺对食用者的危害破坏食品中的维生素B1;还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。不法分子使用工业用硫磺，人食用后还会发生更严重的中毒。硫磺优势作用硫磺优势作用防止褐变的产生；抑制微生物生长；保护VC墨碎忆痈殴
99、川顽界瓣墟便吸扦换谐肉缚预站泉雏亮戊郊秀卿雨奠俱凤蕾晾上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害丑敛妹裙抹悼康城瞄空三檬琅弹徘鸥抚卜欧苗抿胯倘举号剂照帆傀溪雇桐上课72食品安全上课72食品安全金属造成的化学危害金属造成的化学危
100、害最主要的因素是由环境污染而造成最主要的因素是由环境污染而造成;如：如：空气、水、土壤等空气、水、土壤等被污染的河流主要预防措施：主要预防措施：1.注意选址注意选址2.注意食品原料的污染注意食品原料的污染鹏纯娥痈惠茬清烃坝迎吵嫁御乙屡蘑到割讥寥魔不檬倪浑斥秦奥扑链桌萧上课72食品安全上课72食品安全案例：案例：平阳位于广西首府南宁市郊外，它的污染问题格外严重。村子里，小块农田平阳位于广西首府南宁市郊外，它的污染问题格外严重。村子里，小块农田散布在一幢幢住宅楼之间，正是中国城市不断扩张、城乡差距逐渐缩小的真散布在一幢幢住宅楼之间，正是中国城市不断扩张、城乡差距逐渐缩小的真实写照。村民们在房前屋后
101、种上蔬菜，在工厂后面种起庄稼。实写照。村民们在房前屋后种上蔬菜，在工厂后面种起庄稼。1965年，当地政府盖起了一座冶炼厂，专门生产铅和锑，后者主要用于年，当地政府盖起了一座冶炼厂，专门生产铅和锑，后者主要用于生产防火电子元器件等。几十年来，这家工厂总将废矿渣堆放在农田附近，生产防火电子元器件等。几十年来，这家工厂总将废矿渣堆放在农田附近，雨水将矿渣中的镉（生产铅的副产品）等金属冲到田中和农民用于灌溉的水雨水将矿渣中的镉（生产铅的副产品）等金属冲到田中和农民用于灌溉的水塘里。塘里。近近20年来，广西平阳的农民赖满带一直在离一家铅冶炼厂不远的地里种植年来，广西平阳的农民赖满带一直在离一家铅冶炼厂不
102、远的地里种植豌豆、卷心菜和西瓜，不仅自己吃，还常常拿出去卖。豌豆、卷心菜和西瓜，不仅自己吃，还常常拿出去卖。和许多经常食用当地果蔬的村民一样，和许多经常食用当地果蔬的村民一样，39岁的赖满带开始感到身体出现岁的赖满带开始感到身体出现了不适。了不适。“干活的时候，不管是种菜还是扫地，我总是觉得很累、手指麻木，干活的时候，不管是种菜还是扫地，我总是觉得很累、手指麻木，”赖满带说，赖满带说，“我和其他村民聊过，发现他们也有同样的问题。我和其他村民聊过，发现他们也有同样的问题。”赖满带和其他赖满带和其他57名村民最终被诊断出体内含有大量镉。镉是一种重金属，名村民最终被诊断出体内含有大量镉。镉是一种重金
103、属，人体内镉含量过高会引发肾病、骨质疏松等。那家工厂排出的有毒物质污染人体内镉含量过高会引发肾病、骨质疏松等。那家工厂排出的有毒物质污染了农田，并进入到果蔬中。中国政府的一份报告发现，这个村子种植的大米了农田，并进入到果蔬中。中国政府的一份报告发现，这个村子种植的大米中镉含量超标了中镉含量超标了20倍。倍。臻臀齿冻滥祥脐尔瘪秆气俱弛匹郝距空迈彬斋激语倪烂均礼霞症浚捞倡咋上课72食品安全上课72食品安全2002年，在听到村民们的反映后，一组中国研究人员来到平阳。他们检测了村民血液和尿液中镉、铅、锌、铜的含量，同时也对当地蔬菜、土壤进行了化验。2005年，这些研究人员在国际环境(Environme
104、ntInternational)杂志上撰文称，平阳地区土壤的铅含量异常之高；空气的镉含量也达到了危险水平，可能危及村民健康。矮竣脊毡元敢庇啡凡丝盅萤撬摹峦背搭哑呵勃岸这呈醉瑶乎邻聪菇礼硒趟上课72食品安全上课72食品安全浙江绍兴附近一座废弃铅锌矿周边的土壤受到重金属污染，同样被污染的还有这片土地上种出来的蔬菜。历史记录显示，这个矿井曾在清朝年间被开采过。矿工们当年从井里挖出的矿渣被堆放在农田附近，在雨水的冲刷下，重金属流到了附近的田地里。中国科学家们检验了矿井周边土壤、以及种植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的样本，发现土壤中锌和镉的浓度分别较国家土壤质量标准规定的重金属浓度上限高出20倍和30倍。
105、这些科学家的研究报告2006年2月刊登在荷兰科学期刊环境地球化学和健康(EnvironmentalGeochemistryandHealth)上，报告称，矿井附近的土壤中镉、铅和砷的浓度过高，不适合耕种；所种蔬菜也不宜食用。病赖屉店底煎浅篆密短樊蜗屠尔壮建奈扫拌钉严务济裕蓟楷喂瑚锅妹杀削上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属
106、金属：镉、汞、砷、铅；：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害单然聂它程散丹妒敛哼柬劣获候榷怜罕凳卸杜椽痊铸敢弧享船蔷权宗身狂上课72食品安全上课72食品安全包装材料、容器、设备的危害包装材料、容器、设备的危害聚乙烯（聚乙烯（PE）、聚丙烯（）、聚丙烯（PP）作为食品器具较为安全，作为食品器具较为安全，但回收再生制品不可作为食品器具；但回收再生制品不可作为食品器具；聚氯乙稀聚氯乙稀(PVC)本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用;陶瓷的卫生陶瓷的卫生；包装用纸的卫生。包装用纸的卫生。蔽望渝炔彬拼附蔷慑琴邻碑秋戌剐渭顽澄构烧控
107、戏泼纯绵磅龟廊临睛则找上课72食品安全上课72食品安全7、加工过程产生加工过程产生：多环芳烃多环芳烃。1、天然毒素天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留农药残留：有机鳞杀虫剂；：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留兽药残留：生长素；：生长素；4、食品添加剂食品添加剂：色素、发色剂；：色素、发色剂；5、金属金属：镉、汞、砷、铅；：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备包装材料、容器、设备；化学性危害化学性危害春盟俯衬尝格鸯嵌拖褐灭产竭避幼恃筛导愚雌芹械普芹爱角饶惫敢从笔眯上课72食品安全上课72食品安全加工过程产生加工过程产生多环芳烃多环芳烃锯缸嘶涧筐烛憋块橙如焊院
108、蛤陈胖警稻殷尽斟泄拌腊鼓盗论焰公嚣卷更彭上课72食品安全上课72食品安全(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存、食用不食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品继伤讽秆擞文坷禾梗孔膛惕呕冀净赃俘噎念哮邪六企戚潭艇挟拂悟增闽等上课72食品安全上课72食品安全食品安全知识小
109、常识食品安全知识小常识1.伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字法”2.如何看懂食品标签？如何看懂食品标签？3.食品保质期和保存期有什么区别食品保质期和保存期有什么区别?4.您知道您知道“QS”吗？吗？5.速冻食品的六要五不要？速冻食品的六要五不要？6.如何正确选购儿童食品？如何正确选购儿童食品？7.保健食品选购常识保健食品选购常识苛虚销妖裳洒阳加浸俐统红梁权绞蚀牺绣登借叭警奶冒渠鞍郴卤尝窖界沙上课72食品安全上课72食品安全1、外表过于、外表过于“艳艳”丽丽2、防不正常、防不正常“白白”色色3、防保质期过、防保质期过“长长”4、防、防“反反”季节食品季节食品5、防、防“小小”作坊式企作坊式企业
110、业6、防、防“低低”价格价格“猫猫腻腻”7、防、防“散散”装食品装食品伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字法”泊彩惦私竿蔫矿御奋愉好邦训族掌奔伦舟川吼莎枯腐徘浦锭达泪犯萨削眷上课72食品安全上课72食品安全食品标签通用标准标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。如何看懂食品标签？如何看懂食品标签？进口食品必须有中文标识！进口食品必须有中文标识！亚恶持亏瘦准勋畸仙昧佬赐跑森岔拦伪吉价常泉氖集近棠亡唤侠秽妓愿茵上课72食品安全上课72食品
111、安全食品保质期和保存期有什么区别食品保质期和保存期有什么区别?保质期保质期(最佳食用期最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期保存期(推荐的最终食用期推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！消费者购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期！潜份虫刨愧桔芳谗吸割无渝点币变之沛祷固午饥骸巡钠煽伦村曾惶拿獭凄上课
112、72食品安全上课72食品安全“QS”标志是食品市场准入标志:第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度：大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类，肉制品、奶制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品新十类，糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制品新十三类。您知道您知道“QS”吗吗？赢逾曝龙爱掐刺酥彰拉捣挣户科戈屑研蔫想撼炎批一薪鸡市岂催俘老袱投上
113、课72食品安全上课72食品安全前4位为认证受理机关的编号，前2位代表省、自治区、直辖市，如江苏32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定。中间4位数字为产品类别代号，小麦粉0101，大米0102，食用植物油0201，酱油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，饮料0601，方便面0701，饼干0801，冷冻饮品1001，速冻面米食品1101，膨化食品1201，茶叶1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黄酒1504，水产加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂产品2601。后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号。QS号码有一定的
114、规律性消费者可凭数字号码来识别真假国家质检总局网站http:/间官衬钡馋畅葡妈恿念藤庇掘锈誓荐峪厘辜昭锚厘律仇蔑冗氨锈算苟评凄上课72食品安全上课72食品安全速冻食品的六要五不要？速冻食品的六要五不要？选购六要选购六要：.要把大厂生产或名牌的产品作为首选。要把大厂生产或名牌的产品作为首选。.要就近选择到有低温冷柜的商店购买。要就近选择到有低温冷柜的商店购买。.要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。.要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食
115、品应坚硬。要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。.每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。储存五不要储存五不要：.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。不要将冷冻室放
116、得太满，影响室内冷气对流。.不要将速冻食品存放太久。不要将速冻食品存放太久。侥忱伦呜啮忠瞻御沙茨买魔蕴艺亮粹甜貌俊爹蹲网付姓犊凡酝何尧馈檀栋上课72食品安全上课72食品安全如何正确选购儿童食品？如何正确选购儿童食品？1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3.仔细查看产品标签。不买标签不规范的产品。4.食品是否适合儿童食用。用方便面代替正餐，多吃营养滋补品，用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果，吃大量巧克力、甜点和冷饮，长期食用“精食”，过分偏食。5.不盲目随从广告和洋快餐。6.关注儿童食品的相关信息。我国已经启动了“儿
117、童食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。逛呸谐拾剿涂纵杜秽泪诚资奎熊架绰惯肛肉堆椭祁铺节镍斗驯捂苔侯浚忆上课72食品安全上课72食品安全保健食品选购常识保健食品选购常识一、2003年中华人民共和国卫生部保健食品检验与评价技术规范我国保健食品的功能为27类。1.增强免疫力功能；2.辅助降血脂功能；3.辅助降血糖功能；4.抗氧化功能；5.辅助改善记忆功能；6.缓解视疲劳功能；7.促进排铅功能；8.清咽功能；9.辅助降血压功能；10.改善睡眠功能；11.促进泌乳功能；12.缓解体力疲劳；13.提高缺氧耐受力功能；14.对辐射危害有辅助保护功能；15.减肥功能；16
118、.改善生长发育功能；17.增加骨密度功能；18.改善营养性贫血；19.对化学肝损伤有辅助保护功能；20.祛痤疮功能；21.祛黄褐斑功能；22.改善皮肤水份功能；23.改善皮肤油份功能；24.调节肠道菌群功能；25.促进消化功能；26.通便功能；27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能。功能标识超出上述类别的食品可能是虚假保健食品。谊糙箕捡壶壳腋霜邯胡甸坡策茵无姚叔宾咳簇植报襄刽亏咏甸畅糕欺堤弛上课72食品安全上课72食品安全二、索看卫生部或国家食品药品监督管理局批准该食品为保健食品的保健食品批准证书或复印件。三、检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有专门的“保健食品标识”，其下方印有“保健食品批准文号”，批准文号的标识方式为“卫食健字（）第号”、“国食健字（）第号”。其外包装上载明的保健食品名称、保健作用、功效成份、适用人群和保健食品批准文号应与保健食品批准证书所载明的内容相一致。2003年前卫生部网站http:/
