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1、第四章第四章 食品包装材食品包装材料的卫生安全料的卫生安全食品包装材料食品包装材料n1天然材料：竹子、木头、纸等天然材料：竹子、木头、纸等n2无无机机及及金金属属材材料料：搪搪瓷瓷、陶陶瓷瓷、金金属属容器、玻璃制品等容器、玻璃制品等n3高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶一、塑料包装材料的卫生一、塑料包装材料的卫生n1塑料基础知识塑料基础知识n1）塑塑料料：是是由由大大量量小小分分子子的的单单位位通通过过共共价价键键聚聚合合成成的的化化合合物物，分分子子量量在在1万万-10万万之之间间属属高高分分子子化化合合物物，其其中中单单纯纯由由高高分分子子聚聚合合物物构构成成
2、的的称称为为树树脂脂，而而加加入入添加剂以后就是塑料。添加剂以后就是塑料。n2）分类分类热塑性和热固性树脂热塑性和热固性树脂nA热热缩缩性性加加热热变变软软冷冷却却变变硬硬-再加热再加热变软变软冷却冷却变硬变硬nB热热固固性性：加加热热变变软软成成型型-加加固固化化剂剂再再加加热热不不变变软软，三三聚聚氰氰胺胺、酚酚醛醛树脂树脂2.衡量塑料食品安全性的原则衡量塑料食品安全性的原则1）原料本身是否有毒原料本身是否有毒2）单体的稳定性单体的稳定性3）添加剂添加剂4）塑料裂解产物的毒性塑料裂解产物的毒性了解以上物质是否能转移溶入食品中了解以上物质是否能转移溶入食品中根据视频“一次性饭盒的危害”回答问
3、题n你认为在视频中提到的保丽龙是什么？n视频中提到的保丽龙的性质有哪些？n保丽龙有哪些危害？n你认为环保饭盒的材料应该是什么？n环保饭盒现在应用现状如何？造成这种现状的原因是什么？3、常用塑料的卫生问题、常用塑料的卫生问题1）聚乙稀聚乙稀（PE）卫生问题：卫生问题：A其其低低分分子子聚聚乙乙稀稀可可溶溶于于油油脂脂中中，使使油油脂脂或或含油脂多的食品产生哈味含油脂多的食品产生哈味B回收再生制品等用于食品包装材料回收再生制品等用于食品包装材料2）聚丙稀）聚丙稀（PP）与聚乙稀的毒性一样与聚乙稀的毒性一样其特点：其特点：A防潮性是包装薄膜中最优良的一种防潮性是包装薄膜中最优良的一种B透气性为聚乙稀
4、的二分之一透气性为聚乙稀的二分之一C耐热性比聚乙稀好耐热性比聚乙稀好D透明性和印刷适应性好透明性和印刷适应性好用用途途：包包装装面面包包、糖糖果果、海海产产品品、乳乳制制品品、饼饼干干、可可包包装装含含油油食品食品目前广泛使用的最理想的包装材料目前广泛使用的最理想的包装材料聚氯乙稀（聚氯乙稀（PVC）卫生问题：卫生问题：单单体体氯氯乙乙稀稀：对对神神经经系系统统骨骨骼骼和和肝脏有毒性，致癌物。肝脏有毒性，致癌物。用用途途：包包装装碳碳酸酸饮饮料料、矿矿泉泉水水和和烹调用油，用于快餐盒，糕点盒烹调用油，用于快餐盒，糕点盒聚苯乙稀聚苯乙稀（PS）毒毒性性：聚聚苯苯乙乙稀稀含含有有苯苯乙乙稀稀单单体
5、体及及挥挥发发性性成成分分，包包括括乙乙苯苯和和异异丙丙苯苯，甲甲苯苯等等这这些些成成分分可可向向食食品品中中转转移移，其其分分子量下有一定毒性，有慢性毒性作用。子量下有一定毒性，有慢性毒性作用。用途：透明食品盒、水果盘、快餐食品盒、盘。用途：透明食品盒、水果盘、快餐食品盒、盘。案例：n甘肃定西县新建的佳鹏食品厂，首推产品薯片甘肃定西县新建的佳鹏食品厂，首推产品薯片上市做出厂质量检验时，意外地发现自己生产上市做出厂质量检验时，意外地发现自己生产的薯片有股很浓的怪味，厂方立即把已经批发的薯片有股很浓的怪味，厂方立即把已经批发到市场的多箱产品全部收回。经过兰州到市场的多箱产品全部收回。经过兰州大学
6、化学实验室工作人员的判断，认为怪味来大学化学实验室工作人员的判断，认为怪味来自他们定制于兰州虹雨塑料彩印有限公司的包自他们定制于兰州虹雨塑料彩印有限公司的包装袋。他们开始投诉这家包装印刷企业，兰州装袋。他们开始投诉这家包装印刷企业，兰州市质监局稽查大队经过抽样检查，最终确定怪市质监局稽查大队经过抽样检查，最终确定怪味来自残留在包装袋里的苯，并且超标量是国味来自残留在包装袋里的苯，并且超标量是国家允许量的倍左右。家允许量的倍左右。 食品包装用纸：食品包装用纸： 直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等。棍纸等。主要存在的安全卫生问题：主要存在的安全卫生问题： 1 1）使用荧光增白剂；）使用荧光增白剂； 2 2）废品纸的化学污染和微生物污染；）废品纸的化学污染和微生物污染； 3 3）浸蜡包装纸中多环芳烃；）浸蜡包装纸中多环芳烃； 4 4）彩色或印刷图案油墨的污染；）彩色或印刷图案油墨的污染；二、包装纸的卫生问题二、包装纸的卫生问题生命科学与技术学院生命科学与技术学院 通识课通识课
