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1、蛋白质与人体健康蛋白质与人体健康维生素与人体健康维生素与人体健康合理膳食与人体健康膳食与人体健康蛋白质与人体健康蛋白质与人体健康1、蛋白质对人体有什么作用？、蛋白质对人体有什么作用？2 2、蛋白质是由什么元素组成的？、蛋白质是由什么元素组成的？3、哪些食物富含蛋白质？、哪些食物富含蛋白质？4、食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？5、蛋白质有哪些性质？、蛋白质有哪些性质？ 富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物100 g常用食物中的蛋白质含量常用食物中的蛋白质含量 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 猪肉猪肉 13
2、.318.5 玉米玉米 8.6 牛肉牛肉 15.821.7 高梁高梁 9.5 羊肉羊肉 14.318.7 小米小米 9.7 鸡肉鸡肉 21.5 大豆大豆 39.2 鲤鱼鲤鱼 1718 豆腐豆腐 4.7 鸡蛋鸡蛋 13.4 花生花生 25.8 牛奶牛奶 3.3 白菜白菜 1.1 大米大米 8.5 红薯红薯 1.3 小麦小麦 12.4 马铃薯马铃薯 2.3 导致生长发育迟缓、体重减轻、容导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法蛋白质
3、在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍碍产生蛋白质中毒甚至于死亡生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏蛋白质缺乏:蛋白质过量：蛋白质过量：蛋白质的日推荐量蛋白质的日推荐量 组别组别 年龄年龄(岁岁) 蛋白质蛋白质(克克) 婴儿婴儿 01 1335 儿童儿童 1 10 3570 青少年青少年 11 18 7090 成人成人 7090 孕妇孕妇 6595 乳母乳母 95100 氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质“基石基石”蛋蛋白白质质胃、肠中的酶水氨氨基基酸酸重新结合吸收蛋蛋白白质质（人体所需）含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化蛋白质的
4、性质蛋白质的性质1 1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛会凝固、变性；醛会凝固、变性； 2 2、灼烧后有烧焦羽毛的气味、灼烧后有烧焦羽毛的气味 1 1、维生素对人体生命活动中起什么作用？、维生素对人体生命活动中起什么作用？ 2 2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？ 3 3、常见的维生素缺乏症状是什么？、常见的维生素缺乏症状是什么？ 4 4、如何科学烹调蔬菜？、如何科学烹调蔬菜？富含富含维生素的食物维生素的食物维生素制剂维生素制剂导致导致人人某种营养不良症及相应的疾病。某种营养不良症及相应的疾病。维生素维
5、生素A A夜盲症、夜盲症、皮肤粗糙皮肤粗糙 维生素维生素C C坏血病坏血病 维生素维生素D D佝偻病、佝偻病、血钙增高血钙增高维生素过量：维生素过量：超量的维生素超量的维生素D引起乏力、疲倦、恶心、引起乏力、疲倦、恶心、 头痛、腹泻等，头痛、腹泻等，维生素缺乏：维生素缺乏：大量的维A头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。维生素维生素B1B1脚气病脚气病过多的维过多的维C引起胃痛和肠功能失调引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6可以使人体神经中毒。 在日常生活中一定要养成良好的饮在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足
6、身体各种营养不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。目的。 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜水果 平衡膳食金字塔平衡膳食金字塔 按量选择按量选择搭配食用搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位油炸品腌制品加工类肉食品 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 汽水可乐类方便类罐头类品 话梅蜜饯类冷冻甜品类 烧烤类食品 十十大大垃垃圾圾食食品品如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！慢性疾病就要来找你了！练习：练习：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别羊毛线、棉线？为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？液消毒？解释消毒柜高温消毒原理解释消毒柜高温消毒原理？
