《高中化学 5.2 氨基酸 蛋白质课件 苏教版选修5.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 5.2 氨基酸 蛋白质课件 苏教版选修5.ppt（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第二单元第二单元氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 核酸核酸 专题专题5 5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础【阅读阅读思考思考】1. 1. 组成蛋白质的主要元素有哪些？组成蛋白质的主要元素有哪些？2. 2. 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3. 3. 什么叫什么叫 - -氨基酸？氨基酸的物理性质如何？试写出氨基酸？氨基酸的物理性质如何？试写出 甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的结构简式。甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的结构简式。4. 4. 天然蛋白质水解得到的氨基酸有多少种？人体不能合天然蛋白质水解得到的氨基酸有多少种？人体不能合 成有几种？成有几种？ 合成能力较弱的有几
2、种？合成能力较弱的有几种？5. 5. 从结构特点分析氨基酸具有哪些化学性质？分别写出从结构特点分析氨基酸具有哪些化学性质？分别写出 甘氨酸与甘氨酸与NaOHNaOH溶液、盐酸反应的离子方程式溶液、盐酸反应的离子方程式6. 6. 什么叫成肽反应？分别写出两分子甘氨酸缩合一分子什么叫成肽反应？分别写出两分子甘氨酸缩合一分子 H H2 2O O形成二肽、缩合两分子形成二肽、缩合两分子H H2 2O O的方程式的方程式蛋白质的主要组成元素：蛋白质的主要组成元素：C、 H、 O 、N及少量及少量 S 、P ；相对分子大到一万相对分子大到一万几千万，是天然的高分子几千万，是天然的高分子 蛋白质水解生成氨基
3、酸；氨基酸通过肽键形成蛋白质蛋白质水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键形成蛋白质- -氨基酸：氨基酸： R- -CH- -COOHNH2甘氨酸：甘氨酸：H2N- -CH2- -COOH丙氨酸：丙氨酸：H2N- -CH- -COOHCH3苯丙氨酸苯丙氨酸( (- -氨基氨基- - -苯基丙酸苯基丙酸) )- -CH2- -CH- -COOHNH2谷氨酸谷氨酸( (- -氨基氨基戊二戊二酸酸) )HOOC- -CH2- -CH2- -CH- -COOHNH2一、氨基酸、蛋白质一、氨基酸、蛋白质 概概 述述 天然蛋白质水解得到的氨基酸有天然蛋白质水解得到的氨基酸有2020种，人体不能合成有种，人体不能合成
4、有8 8种，合成能力较弱的有种，合成能力较弱的有2 2种种必须氨基酸必须氨基酸半必须氨基酸半必须氨基酸 氨基酸的物理性质：氨基酸的物理性质：无色晶体无色晶体( (熔点熔点200以上以上) )，一般，一般能溶于水、难溶于乙醇等有机溶剂能溶于水、难溶于乙醇等有机溶剂一、氨基酸、蛋白质一、氨基酸、蛋白质 概概 述述 从结构特点分析氨基酸具有的化学性质：从结构特点分析氨基酸具有的化学性质：R- -CH- -COOHNH2氨基氨基反应：反应：与与NHNH3 3性质相近，性质相近，能结合能结合H H+ +，与，与- -COOHCOOH脱脱H H2 2O O羧基羧基反应：反应：电离出电离出H H+ +，与与
5、- -NHNH2 2、- -OHOH脱脱H H2 2O O二、氨基酸的化学性质二、氨基酸的化学性质形成形成“内盐内盐”： 不同的氨基酸主要以不同的氨基酸主要以“内盐内盐”存在的存在的pH不同不同，而内盐的溶，而内盐的溶解度最小，易以晶体析出，因此通过解度最小，易以晶体析出，因此通过控制溶液的控制溶液的pH，可分，可分离氨基酸及多肽或蛋白质。离氨基酸及多肽或蛋白质。二、氨基酸的化学性质二、氨基酸的化学性质 具有具有“两性两性”: a a. .与酸反应与酸反应碱性碱性CH2- -COOHNH2+ HClCH2- -COOHNH3Clb b. .与碱反应与碱反应酸性酸性CH2- -COOHNH2+
6、NaOHCH2- -COONa + H2ONH2二、氨基酸的化学性质二、氨基酸的化学性质“成肽成肽”反应：反应： +肽肽 键键多多 肽肽 - -COOH 和和 - -NH2可以发生脱水反应形成可以发生脱水反应形成肽键肽键(- -C- -NH-)-) ，2个氨基酸缩合个氨基酸缩合1个个H2O形成二肽，形成二肽，3个氨基酸缩合个氨基酸缩合2个个H2O形形成三肽成三肽，蛋白质一般由，蛋白质一般由50个以上氨基酸形成，成肽反应属个以上氨基酸形成，成肽反应属于取代反应。于取代反应。O【巩固巩固训练训练】1. 1. 含下述结构片段的蛋白质水解时，不可能产生的氨基酸是含下述结构片段的蛋白质水解时，不可能产生
7、的氨基酸是 ( )( )A.A. 氨基丙酸氨基丙酸 B. B. 氨基丁氨基丁酸酸C. C. 甘甘氨氨酸酸 D. D. 氨氨基丁酸基丁酸D2.2. 已知有机物已知有机物A A分子中有分子中有3 3个碳原子个碳原子, , 有关它的某些信息注明有关它的某些信息注明 在下面的示意图中：在下面的示意图中：（具有银镜反应）（具有银镜反应） A的结构简式为的结构简式为 ； F和和G的名称分别为的名称分别为 ；生成生成H的化学方程式为：的化学方程式为：【训练训练提高提高】H2N- -CH2- -COOCH3 氯化氨基乙酸、氯化氨基乙酸、 氨基乙酸钠氨基乙酸钠2H2NCH2COOHH2NCH2C- -NH- -
8、CH2COOH +H2OO三、氨基酸的检验三、氨基酸的检验教材教材P102P102现象：现象：茚三酮茚三酮溶液中加入溶液中加入甘氨酸甘氨酸溶液，显溶液，显紫色紫色注意：注意：(1)(1)利用该反应可以对氨基酸进行检测，但有利用该反应可以对氨基酸进行检测，但有(2)(2) 的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他颜色，如：的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他颜色，如：(3)(3) 脯氨酸、羟脯氨酸显脯氨酸、羟脯氨酸显黄色黄色。(2)(2)蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀 的茚三酮溶液共热，显的茚三酮溶液共热，显蓝紫色蓝紫色。四、蛋四、蛋 白白 质质1. 1. 蛋白质的概念：蛋白质
9、的概念： 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构特定结构和一定和一定生物学功能生物学功能的生物大分子的生物大分子2. 2. 蛋白质的存在：蛋白质的存在： 主要存在于生物体肌肉、血液、毛发、皮肤、角蹄、酶、主要存在于生物体肌肉、血液、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒，在植物中也很丰富，比如大豆、花生、激素、抗体、病毒，在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。四、蛋四、蛋 白白 质质问题问题? ? 在日常生活中，我们经常会吃到各种在日常生活中，我
10、们经常会吃到各种“蛋蛋”，如，如水煮蛋水煮蛋、咸咸鸭蛋鸭蛋、松花皮蛋松花皮蛋等。这些等。这些“蛋蛋”明显有别于明显有别于生鸡蛋生鸡蛋。大家想想。大家想想其中蕴含着哪些化学原理？其中蕴含着哪些化学原理？ 四、蛋四、蛋 白白 质质3. 3. 蛋白质的性质：蛋白质的性质：思思 考考蛋白质能否溶于水？蛋白质能否溶于水？蛋白质溶于水形成蛋白质溶于水形成溶液溶液还是还是胶体胶体？蛋白质是由氨基酸缩聚而成，它是否也有两性？蛋白质是由氨基酸缩聚而成，它是否也有两性？蛋白质还有什么性质？蛋白质还有什么性质？如何提纯蛋白质？如何提纯蛋白质？如何检验蛋白质？如何检验蛋白质？福尔马林防腐的原理怎样？福尔马林防腐的原理
11、怎样？为什么重金属中毒的患者能利用鸡蛋清解毒？还有为什么重金属中毒的患者能利用鸡蛋清解毒？还有 别的办法吗？别的办法吗？四、蛋四、蛋 白白 质质3. 3. 蛋白质的性质：蛋白质的性质：性质性质1 1: : 具有两性具有两性性质性质2 2: : 能够水解能够水解结构中含有肽键结构中含有肽键O C NH HOHOH H注意：注意：只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸四、蛋四、蛋 白白 质质鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液浓无机盐浓无机盐蛋白质蛋白质凝聚凝聚（析出固体）（析出固体）蒸馏水蒸馏水固体溶解固体溶解结结 论论 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4，可
12、使蛋白质的可使蛋白质的溶解度减小溶解度减小, , 破坏了蛋白质溶液的胶体结构，破坏了蛋白质溶液的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出盐析盐析 盐析是一个盐析是一个可逆可逆过程，故不影响蛋白质的性质过程，故不影响蛋白质的性质 应用：应用：可用于分离提纯蛋白质可用于分离提纯蛋白质性质性质3 3: : 盐盐 析析四、蛋四、蛋 白白 质质性质性质4 4: : 变变 性性鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液加加 热热蛋白质蛋白质凝结凝结（析出固体）（析出固体）蒸馏水蒸馏水不再溶解不再溶解鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液醋酸铅醋酸铅蛋白质蛋白质凝结凝结（析出固体）（析出固体）蒸馏水蒸馏水不再溶解
13、不再溶解四、蛋四、蛋 白白 质质 加热加热（高温）、（高温）、强酸强酸、强碱强碱、重金属盐重金属盐、甲醛甲醛、酒精酒精、苯酚苯酚溶液溶液、紫外线紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时时丧失了生理活性丧失了生理活性。这种过程是。这种过程是不可逆不可逆的。的。盐盐 析析变变 性性特征特征可可 逆逆不不 可可 逆逆实质实质溶解度降低溶解度降低物理变物理变化化结构、性质改变结构、性质改变化学变化学变化化条件条件非非“重金属重金属”无机盐无机盐加热、强酸、强碱、强氧加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇
14、等苯酚、甲醛、乙醇等用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒四、蛋四、蛋 白白 质质性质性质5 5: : 颜色反应颜色反应鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液0.1%0.1%茚三酮茚三酮蓝紫色溶液蓝紫色溶液鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液10%10%NaOH 1%1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液双缩双缩脲脲试剂试剂结论：结论：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应四、蛋四、蛋 白白 质质性质性质6 6: : 燃烧产生烧焦羽毛的气味燃烧产生烧焦羽毛的气味用于区别合成纤维与真丝、蚕丝、毛皮、毛线等用于区别合成纤维与真丝、蚕丝、毛皮、毛线等思考讨论：思考讨论：
15、 现有淀粉和蛋白质两种物质的混合液：现有淀粉和蛋白质两种物质的混合液：(1)(1)用什么方法可检验出混合液中有淀粉和蛋白质两种物质用什么方法可检验出混合液中有淀粉和蛋白质两种物质 存在？存在？ (2)(2)用什么方法可以先把蛋白质初步分离出来？用什么方法可以先把蛋白质初步分离出来？(3)(3)全毛服装一般不能用加酶洗衣粉清洗，为什么？全毛服装一般不能用加酶洗衣粉清洗，为什么？ 五、神奇的蛋白质五、神奇的蛋白质酶酶生物体无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应生物体无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体物体存在的条件下温和地进行，而且会随
16、着环境、身体的情的情况随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现况随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？的？【自主学习自主学习】P107-108P107-108(1) 酶的来源、功能？(2) 酶催化作用特点？(3) 影响酶作用的因素？(4) 酶的应用？活细胞产生的、具有生物催化作用活细胞产生的、具有生物催化作用酶催化：条件温和、高度专一、高效酶催化：条件温和、高度专一、高效影响酶催化作用的因素：温度、影响酶催化作用的因素：温度、pH淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等；淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等；蛋白酶用于医药、制革等；脂肪酶用于蛋白酶用于医药、制革等；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脱脂等；脂肪水解、羊毛脱脂等；酶还可用于诊断疾病。酶还可用于诊断疾病。
