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1、3.6减慢食物变质的速度1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味臊变味。2、比较、比较新鲜的小鱼干新鲜的小鱼干和和腐败的小鱼腐败的小鱼、干面包干面包和和发发馊的面包馊的面包，有哪些不同的，有哪些不同的地方？地方？ 小结：小结：食物变质是有食物变质是有微生物微生物引起的，微生物生长需要引起的，微生物生长需要空气、水分、温度空气
2、、水分、温度。控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。变质的速度。储存食物的方法有：储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对防腐剂对人体有害，应该慎用。人体有害，应该慎用。眼睛看眼睛看鼻子鼻子闻手触摸手触摸新鲜的新鲜的食物食物变质的变质的食物食物有光泽，有光泽，颜色颜色鲜艳鲜艳正常，清香正常，清香表面长了各种表面长了各种颜色的霉，颜颜色的霉，颜色暗淡无光色暗淡无光光滑，清爽光滑，清爽，柔韧性和硬度柔韧性和硬度都很好。都很好。臭味很浓臭味很浓表面有凹
3、陷，软，表面有凹陷，软，有水流有水流出来出来我们观察到的信息我们观察到的信息食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了食物中产生了微生物微生物如：面包上长出了霉菌如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等腐烂的鱼上长出了细菌等等2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？为什么能长时间地保持好闻的气味？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？面包有哪些相似的地方？味道有变化，基本上是发酸发臭，味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变食物变色，长毛，营养发生改变.变质食
4、物的特点：变质食物的特点：食物腐败变质的原因食物腐败变质的原因食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。使面包发霉引起的。使面包发霉的的霉菌霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的镜也看不见的细菌细菌，也是微生物。，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的一定的空气、水分和温度空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、分解、吸收食物中的营养，同时排除废物吸收食物中的营养
5、，同时排除废物，使食物不再是，使食物不再是原来的样子原来的样子食物腐败变质了。食物腐败变质了。食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：2.有水分有水分3.与空气接触与空气接触1.温度较高温度较高1、我们已经知道引起食物变质需要有、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水一定的空气、水分和温度分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？用什么方法？ 2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？ 4、
6、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？减慢食物变质的速度？ 5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：解决温度较高的办法： 降低温度降低温度解决有水分的办法：解决有水分的办法：减少水分减少水分解决和空气接触办法：解决和空气接触办法： 隔绝空气隔绝空气2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，同一种食物，我们可以用多我们可以用多种不同的方法种不同的方法
7、来减慢它的变来减慢它的变质速度。质速度。小结：小结：减慢食物变质的方法减慢食物变质的方法 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？ 如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放
8、于冰箱中，之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。是一种致病的有毒物质。 拓展、了解拓展、了解在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年不要超过半年.生鲜肉营养丰富，微生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以储存温度一般以1018为宜。为宜。 剩饭剩菜
9、需分开冷藏。剩饭剩菜剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。后就可能致病。 为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此
10、，能够减缓食物长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。盐腌制的食物太多。判断题判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。
11、（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度.（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的）引起的。使面包发霉的霉菌霉菌就是（就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌细菌，也是（，也是（ ）.微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（），同时排出（ ）,使食物不再是原来的样子，食物（使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。
