《wlp-食物中的营养物质(1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《wlp-食物中的营养物质(1)（42页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等），借助课本第奶等），借助课本第3839页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质，查阅这些食物中各含有哪些营养物质P19资料分析资料分析讨论讨论P191、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 2、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需 能量的来源。能量的来源。 食
2、物中含有食物中含有 、 、 、 、 、 等六类营养物等六类营养物质。质。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素小结：食物中的营养物质小结：食物中的营养物质水水无机盐无机盐糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素 主主要要有有机机物物无无机机物物供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质能量（主要供能物质）每克糖类在人体内分解所放每克糖类
3、在人体内分解所放出的热量平均为出的热量平均为17.15千焦。千焦。B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类一、糖类含含糖类较多的食物糖类较多的食物含含糖类较多的食物糖类较多的食物脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：在人体内的脂肪是重脂类作用：在人体内的脂肪是重要的备用能源物质，要的备用能源物质，是人体贮存能是人体贮存能源的物质。源的物质。每克脂肪在人体内分解所释放的每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为热量平均为38.91千焦。千焦。二、脂肪二、脂肪1脂脂肪肪
4、含含脂肪较多的食物脂肪较多的食物1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为量平均为17.15千焦。千焦。含含蛋白质较多的食物蛋白质较多的食物大头婴儿大头婴儿探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢?
5、 ?聪明聪明的你们知道吗的你们知道吗? ?实验步骤实验步骤提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论讨论和完善计划讨论和完善计划水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输）四、水四、水水水无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什
6、么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与人体内的代谢活动五、无机盐五、无机盐无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含碘的无含碘的无机盐（微机盐（微量）量）含铁的无含铁的无机盐机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，牛奶缺铁性贫血猪血等动物血液，铁制炊具地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍碘盐、海带无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含磷的含磷的无机盐无机盐含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）含硒的含硒的无机盐无机盐
7、（微量）（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼类厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类佝偻病佝偻病地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素维生素维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，胡萝卜神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等粗粮，植物种皮、胚坏血病（牙龈出血、皮肤淤血出血）、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B
8、2维生素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏，蛋黄口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成脚气病脚气病七、第七营养素七、第七营养素营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分动植物油、肥猪肉、动植物油、肥猪肉、全脂乳粉全脂乳粉人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞重
9、要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、鱼、肉、禽、蛋、奶奶总结总结营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分人体细胞的主要成分之一，人体各项生理之一，人体各项生理活动都离不开水活动都离不开水饮料、水、食饮料、水、食物等物等构成人体组织的材料，构成人体组织的材料，有些还能调节身体各有些还能调节身体各项生理活动项生理活动各种食物、各种食物、饮水等饮水等不构成细胞，也不提供不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用理活动，不同种类作用不同不同各
10、种新鲜的水果、各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等营养物质营养物质的来源的来源动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2 提供人体生长发育和组织更新的原料提供人体生长发育和组织更新的原料3 维持人体正常的生命活动维持人体正常的生命活动合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白质较多质较多；有的；有的含糖类较多含糖类较
11、多；有的；有的含含维生素较多维生素较多；有的含；有的含脂类较多脂类较多。了。了解食物中的营养成分，有利于在膳解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。食中合理搭配，科学膳食。一、选择题：一、选择题：1、牛奶中含有较多的（、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素、维生素A、钙、钙 B、蛋白质、糖类、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙蛋白质、钙D、 维生素维生素A、糖类、糖类2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供
12、能量的营养物质是（养物质是（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、水、水 C、维生素、维生素 D、糖类、糖类3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、铁、铁 C、维生素、维生素C D、钙、钙4、下列蔬菜均为、下列蔬菜均为200克，其中含维生素克，其中含维生素C最多的是（最多的是（ ）A、菠菜、菠菜 B、辣椒、辣椒 C、番茄、番茄 D、胡萝卜、胡萝卜二、连线题二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素）缺维生素B1 B.坏血病坏血病（3）缺维生素）缺维生素C C.贫血贫血（4）缺维生素）缺维生素D D.脚气病脚气病（5）缺含铁的无机盐）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐）缺含碘的无机盐 F.夜盲症夜盲症 （7）缺含磷的无机盐）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
