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1、项目小组成员：杨明亮、刘利、张羽项目小组成员：杨明亮、刘利、张羽指导老师：李岫指导老师：李岫报告人：杨明亮报告人：杨明亮学生研究性学习与创新实验项目学生研究性学习与创新实验项目结题报告结题报告Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2
2、004-2011 Aspose Pty Ltd.目录目录一选题缘由二调查设计及实施三调查结果分析四研究成果与展望Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一一 选题缘由选题缘由（一）（一
3、） 必要性必要性v1、全球素食业的迅速发展、全球素食业的迅速发展v（1）食素人口急剧增加）食素人口急剧增加v（2）素食馆的数量快速增加）素食馆的数量快速增加v2、青岛餐饮市场的日渐繁荣、青岛餐饮市场的日渐繁荣v（1）餐饮企业数量增加）餐饮企业数量增加v（2）特色餐饮市场日趋繁荣）特色餐饮市场日趋繁荣v3、青岛素食馆生存困难、青岛素食馆生存困难v（1）数量少）数量少v（2）经营处于亏损状态。）经营处于亏损状态。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-
4、2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一一 选题缘由选题缘由（二）（二） 可行性可行性v1、文献研究基础、文献研究基础v（1）国外素食研究主要基于精神层面的研究。）国外素食研究主要基于精神层面的研究。v（2）近几年，国内素食研究主要基于经营方面的研究。）近几年，国内素食研究主要基于经营方面的研究。v（3）鲜有选取特定地区或者是特定的城市进行研究。）鲜有选取特定地区或者
5、是特定的城市进行研究。v2、市场情况、市场情况v（1）青岛市素食馆的经营者渴望有相关市场信息作为）青岛市素食馆的经营者渴望有相关市场信息作为经营管理的参考，研究具有一定的应用价值。经营管理的参考，研究具有一定的应用价值。v（2）青岛市仅有五家素食馆，调研方便可行。）青岛市仅有五家素食馆，调研方便可行。v3、项目小组成员及老师的专业背景及研究兴趣。、项目小组成员及老师的专业背景及研究兴趣。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose
6、 Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、调查设计及实施二、调查设计及实施v1、调查方法、调查方法v(1)文献分析法。文献分析法。v 首先，通过查阅大量国内外研究文献，首先，通过查阅大量国内外研究文献，系统梳理了素食业的研究现状和素食市场的系统梳理了素食业的研究现状和素食市场的发展脉络。发展脉络。v(2)实地调查法。实地调查法。v 主要采用抽样调查和实地访谈的方法对青主要采用抽样调查和实地
7、访谈的方法对青岛的素食馆进行调查与分析。岛的素食馆进行调查与分析。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 2、调查的设计、调查的设计v（1）问卷调查的设计）问卷调查的设计客户的感
8、知客户的感知v第一，有关青岛市素食馆的的现状的调查。第一，有关青岛市素食馆的的现状的调查。v第二，开办素食馆的可行性分析的调查。第二，开办素食馆的可行性分析的调查。v第三，调查对象的人口统计学特征第三，调查对象的人口统计学特征 。v（2）访谈的设计）访谈的设计业界的观点业界的观点v第一，以消费者的身份进行实地走访。第一，以消费者的身份进行实地走访。v第二，电话访谈清水莲素食馆及天一香素食馆。第二，电话访谈清水莲素食馆及天一香素食馆。v第三，选取最具代表性的清水莲素食馆，进行结第三，选取最具代表性的清水莲素食馆，进行结构性访谈。构性访谈。Evaluation only.Created with
9、Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v问卷调查的实施问卷调查的实施 采取随机抽样调查的方式，主要是在市区的采取随机抽样调查的方式，主要是在市区的各商业中心、写字楼、书城等人口较为密集各商业中心、写字楼、书城等人口较为密集的场所发放问卷，当
10、场回收。的场所发放问卷，当场回收。 v访谈实施访谈实施 走访青岛的五家素食馆。走访青岛的五家素食馆。 通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。对清水莲素食馆进行重点访谈，与两位经理对清水莲素食馆进行重点访谈，与两位经理及当班的服务员就相关问题进行了一个半小及当班的服务员就相关问题进行了一个半小时的面谈。时的面谈。3、调查的实施、调查的实施Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty
11、Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三三 调查结果分析调查结果分析问卷调查问卷调查访谈访谈已有资料的研究已有资料的研究共发放问卷共发放问卷165份，回收问卷份，回收问卷165份，回收率份，回收率100%。有效。有效问卷问卷159份，有效问卷率为份，有效问卷率为96.3%。走访青岛的五家素食馆，进一步通过电话访谈清水莲走访青岛的五家素食馆，进一步通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。实地面对面访谈
12、清水莲素食素食馆和天一香素食馆。实地面对面访谈清水莲素食餐厅的管理人员及普通员工。餐厅的管理人员及普通员工。 对已有的文献、书籍、刊物等各种资料，进行研究。对已有的文献、书籍、刊物等各种资料，进行研究。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyri
13、ght 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三三 调查结果分析调查结果分析v1、被调查对象的人口统计学特征、被调查对象的人口统计学特征 v2、青岛市素食馆的基本情况、青岛市素食馆的基本情况 v3、对青岛市素食馆的认知、对青岛市素食馆的认知v4、饮食习惯和消费理念、饮食习惯和消费理念 v5、青岛市素食馆的市场需求、青岛市素食馆的市场需求v6、调查小结、调查小结 Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Lt
14、d.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1 1、被调查对象的人口统计学特征、被调查对象的人口统计学特征人口统计变量类别百分比（）性别男32.8女67.92年龄（岁）20岁以下0213066.67314024.5341505.6651岁以上3.14受教育水平初中以下1.26高中或中职13.21大学72.96研究生及以上12.58表表3.1 被调查者的基本情况被调查者的基本情况Evaluation only.
15、Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.职业学生23.27教师2.52企事业从业者40.88自由职业者11.95公务员5.03离、退休人员2.52其他13.84月收入（元）1500以下30.821500300036.
16、483000500025.795000100005.6610000以上1.26Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 2、青岛市素食馆的基本情况、青岛市素食馆的基本情况 名称地址
17、人均消费员工数量（人）餐位（个）清水莲素食馆市南区燕儿岛路100元左右30100天华香素食馆市北区云霄路80元左右20100天一香素食馆市南区仙居路20元左右1580素香斋湛山寺5元左右10200绿膳斋太清宫不详10100表表3.2 青岛市素食馆的基本情况青岛市素食馆的基本情况Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for
18、.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3 3、对青岛市素食馆的认知情况、对青岛市素食馆的认知情况 图图3.1 光顾素食馆情况光顾素食馆情况Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profil
19、e 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.图图3.2 对素食馆的知晓情况对素食馆的知晓情况3 3、对青岛市素食馆的认知情况、对青岛市素食馆的认知情况 Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyrigh
20、t 2004-2011 Aspose Pty Ltd.4 4、饮食习惯和消费理念、饮食习惯和消费理念图图3.3 菜品搭配情况菜品搭配情况Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.图图3.
21、4 外出用餐的原因外出用餐的原因4 4、饮食习惯和消费理念、饮食习惯和消费理念Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.图图3.5 消费理念分析消费理念分析4 4、饮食习惯和消费理念、饮
22、食习惯和消费理念Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.5 5、青岛市素食馆的市场需求、青岛市素食馆的市场需求图图3.6 光顾青岛新开素食馆的情况光顾青岛新开素食馆的情况 图3.6显示
23、，70%的被访者表示愿意光顾新开张的素食馆， 26%的被访者表示不确定，只有4%的被访者表示不愿意光顾。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.图图3.7 光顾素食馆的原因光顾素食馆的
24、原因5 5、青岛市素食馆的市场需求、青岛市素食馆的市场需求Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.5 5、青岛市素食馆的市场需求、青岛市素食馆的市场需求 图图3.8 可以接受的素食馆的
25、消费标准可以接受的素食馆的消费标准Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.6 6、调查小结、调查小结v青岛素食馆存在的问题青岛素食馆存在的问题v（1）目标市场不明确，定位不清）目标市场
26、不明确，定位不清v（2）素食产品单一）素食产品单一 v（3）素食馆知名度低）素食馆知名度低 v（4）文化建设极端化）文化建设极端化 v（5）从业者职业化程度低）从业者职业化程度低 v对策与建议对策与建议v（1）确定目标市场，精准定位）确定目标市场，精准定位v（2）开发素食产品）开发素食产品 v（3）加强品牌建设）加强品牌建设 v（4）完善文化建设）完善文化建设 v（5）完善员工培训体系）完善员工培训体系 Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-20
27、11 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.四四 研究成果与展望研究成果与展望v1、研究成果、研究成果v1、形成了青岛市素食馆调查研究报告。v2、对青岛市素食馆的经营，提出了相应的建议及对策。调查报告已提供给青岛市素食馆的经营者，对其经营管理提供了一定的参考。此调查报告也将提供给青岛市餐饮协会等行业组织，为行业研究提供一定参考。v3、在此调查基础上完成的毕业论文“青岛市素食馆的
28、调查与分析” 被评为2010届青岛大学优秀学士学位论文。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2 2、 研究展望研究展望v1、基于素食馆的研究，我们关注了相关特色餐饮业的发展，日后可
29、以就特色餐饮业的角度进一步进行研究。v2、对素食馆的走访及业界人士的访谈仅局限于青岛市的素食馆，对比研究的数据资料不够丰富。在日后的研究中可能需要进一步的扩大调研范围，更深层次的发掘问题。v3、素食业迅速发展，新的素食馆不断涌入市场，现有的素食馆的经营也出现了相应的调整和变化，日后可以进一步跟踪调查。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose
30、.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.收获收获v1、调查场景历历在目，经历了实地调、调查场景历历在目，经历了实地调查的快乐与辛苦。查的快乐与辛苦。v2、体会到了研究问题与做学问的乐趣。、体会到了研究问题与做学问的乐趣。v3、给本科生活画上圆满句号，为研究、给本科生活画上圆满句号，为研究生阶段的学习打下基础。生阶段的学习打下基础。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.
31、0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.主要参考文献主要参考文献v1Tom Regan.The Case for Animal Rights (Berkeley and Los Angeles: University of California Press. 1983). v2周爱东周爱东.中国素食探源中国素食探源.中国烹饪研究，中
32、国烹饪研究，1999.v3福克斯福克斯.深层素食主义深层素食主义M.新星出版社，新星出版社，1999.v4特劳特，瑞维金特劳特，瑞维金.新定位新定位M.2002.v5白冰白冰.素食漫谈素食漫谈J.食品与健康，食品与健康，2002.v6邓来送邓来送.素食与健康素食与健康J.五台山研究，五台山研究，2003.v7苏珊苏珊.素食与营养均衡素食与营养均衡J.食品与健康，食品与健康，2004.v8邹本涛邹本涛.当代素食观念与餐饮业经营当代素食观念与餐饮业经营J.商业研究，商业研究，2004.v9吴政吴政.健康素食健康素食.医疗保健器件，医疗保健器件，2005.v10赵鲲鹏，金芬芳赵鲲鹏，金芬芳.张仲景养
33、生学张仲景养生学M.北京：中国医药科技出北京：中国医药科技出版社，版社，2005,78.v11一心一心.成熟的素食馆经营成熟的素食馆经营J.中国食品，中国食品，2005.v12王学泰王学泰.中国饮食文化史中国饮食文化史M.广西师范大学出版社，广西师范大学出版社，2006.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NE
34、T 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v13张丽华，段玉张丽华，段玉.素食餐饮文化营销策略及发展对策研究素食餐饮文化营销策略及发展对策研究J.中国流通经济，中国流通经济，2007.v14余洁余洁.新加坡素食市场分析极其对我国之借鉴新加坡素食市场分析极其对我国之借鉴J.现代企现代企业教育，业教育，2008.v15香港人素食习惯调查香港人素食习惯调查(第第7期期).中极政经文化产业社中极政经文化产业社.2008.v16才永凤才永凤.投资素食餐饮项目的关键问题探讨投资素食餐饮项目的关键问题探讨J.四川高等四川高
35、等专科学校，专科学校，2008.v17丁永明丁永明.美国的素食文化美国的素食文化J.世界文化，世界文化，2008.v18吴忻吴忻.试论素食文化的社会影响试论素食文化的社会影响J.四川烹饪高等专科学四川烹饪高等专科学校学报，校学报，2009.v19宋玲，黄程宋玲，黄程.素食的历史发展及营销策略探析素食的历史发展及营销策略探析D.上海师范上海师范大学旅游学院，大学旅游学院，2009.v20中国商业发展报告中国商业发展报告(2009-2010).社会科学文献出版社社会科学文献出版社.2010.v21中国餐饮协会网，中国餐饮协会网，http:/ only.Created with Aspose.Sli
36、des for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.感谢感谢v感谢项目指导老师李岫老师的悉心感谢项目指导老师李岫老师的悉心指导和热心帮助！指导和热心帮助！v感谢项目小组同学一直以来的共同感谢项目小组同学一直以来的共同努力！努力！v感谢评委老师和同学们的批评指正感谢评委老师和同学们的批评指正！Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
