《农产品安全生产贮藏技术课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品安全生产贮藏技术课件（162页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农产品安全生产农产品安全生产-贮藏技贮藏技术术 1农产品安全生产贮藏技术农产品贮藏技术农产品贮藏技术l 常温贮藏常温贮藏l机械冷藏机械冷藏l气调贮藏气调贮藏l其他贮藏方式其他贮藏方式l商品化处理商品化处理2农产品安全生产贮藏技术第一节第一节 常温贮藏常温贮藏 堆藏堆藏沟藏沟藏窖藏窖藏窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏3农产品安全生产贮藏技术一、堆藏一、堆藏在在田田间间或或背背阴阴空空地地上上搭搭建建临临时时贮贮藏藏场场所所，一一般般用用来来贮贮藏藏大大白白菜菜、马马铃铃薯薯等等耐耐贮果蔬。贮果蔬。尺寸不定，一般宽1.52米，高0.52米，长度不限。4农产品安全生产贮藏技术堆藏特点：堆藏特点：利利用用地地
2、面面相相对对稳稳定定的的地地温温，加加上上覆覆盖盖材材料料，白白天天防防止止辐辐射射升升温温，夜夜间间可可防防冻冻；前前期期气气温温高高时时，夜夜间间可可揭揭开开覆覆盖盖层层。通通气气性性良良好好，但但失失水水快。快。此法受到地区限制。此法受到地区限制。5农产品安全生产贮藏技术二、沟藏二、沟藏6农产品安全生产贮藏技术沟藏要求：沟藏要求：场场地地高高燥燥、土土质质粘粘重重、排排水水良良好好、地地下水位低。下水位低。规格规格北方以南北向开沟。北方以南北向开沟。屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。7农产品安全生产贮藏
3、技术沟藏特点：沟藏特点：利利用用土土层层变变温温小小的的特特点点，起起到到冬冬暖暖夏夏凉凉的的作作用用。此此法法优优于于堆堆藏藏。在在北北方方可可贮贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。通风散热。8农产品安全生产贮藏技术三、窖藏三、窖藏（一）棚窖（一）棚窖9农产品安全生产贮藏技术棚窖形式棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象
4、一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。10农产品安全生产贮藏技术11农产品安全生产贮藏技术（二）井窖（二）井窖北方常见，北方常见，可贮藏大白可贮藏大白菜、萝卜、菜、萝卜、马铃薯、柑马铃薯、柑桔、橙子、桔、橙子、苹果、梨等。苹果、梨等。12农产品安全生产贮藏技术双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖13农产品安全生产贮藏技术四、窑洞四、窑洞标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。身和排气筒。14农产品安全生产贮藏技术五、通风贮藏库五、通风贮藏库1类型及性能类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式
5、，地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计选选择择地地势势高高燥燥、通通风风良良好好、无无污污染染、交交通通方方便便、地地下下水水位位低低的的地地方方建建库库。库库型型以长方形，分列式居多。以长方形，分列式居多。15农产品安全生产贮藏技术16农产品安全生产贮藏技术3.3.隔热结构隔热结构隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能导导热热系系数数1米米厚厚的的建建筑筑材材料料，当当两两面面温温差差1时时，每每平平方方米米面面积积1小小时时中中传传递递的的热热量量值值，以以大大卡卡（千千卡卡）计计算算。它它表表示示材材料料传传递递热热量量能能力力大大小小的的热热物物理理指指
6、标。标。热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。热性能越好。17农产品安全生产贮藏技术常见材料的保温隔热性能常见材料的保温隔热性能材料名称材料名称导热系数系数热阻阻材料名称材料名称导热系数系数热阻阻聚氨聚氨酯泡沫塑料泡沫塑料0.02050锯末末0.09011.1聚苯乙聚苯乙烯泡沫塑料泡沫塑料0.03528.5炉渣炉渣0.1805.6聚聚氯丙丙烯泡沫塑料泡沫塑料0.03727木材木材0.185.60膨膨胀珍珠岩珍珠岩0.0300.04033.325.0砖0.651.50加气混凝土加气混凝土0.0800.12012.58.3玻璃玻璃0.681.5泡
7、沫混凝土泡沫混凝土0.1400.1607.16.2干土干土0.254.00软木板木板0.05020.0湿土湿土3.000.33油毛毡油毛毡0.05020.0干砂干砂0.751.30芦芦苇0.05020.0湿砂湿砂7.500.13刨花刨花0.05020.0水水0.502.00铝瓦楞板瓦楞板0.05823.0冰冰2.000.50秸草杆秸草杆0.06016.7雪雪0.402.5018农产品安全生产贮藏技术4.4.通风系统的设置通风系统的设置按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。19农产品安全生产贮藏技术第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 机械制冷原
8、理机械制冷原理机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求制冷设备的构成制冷设备的构成机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式制冷剂种类制冷剂种类冷库管理冷库管理 20农产品安全生产贮藏技术何谓机械冷库？何谓机械冷库？利利用用制制冷冷机机组组和和保保温温隔隔热热性性能能良良好好的的库库房房，保保持持恒恒定定的的低低温温来来进进行行贮贮藏藏机械冷藏。机械冷藏。机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好隔热性能：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果
9、好，通风性强，周年利用率高。性强，周年利用率高。21农产品安全生产贮藏技术一、机械一、机械制冷原理制冷原理蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。22农产品安全生产贮藏技术23农产品安全生产贮藏技术三、制冷剂的种类三、制冷剂的种类制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激
10、性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。24农产品安全生产贮藏技术制冷剂种类：制冷剂种类：1NH3多多用用于于大大中中型型冷冷库库，氨氨纯纯度度高高，水分含量水分含量0.2%。氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽汽化时吸收化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。高。25农产品安全生产贮藏技术2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低低压压制制冷冷剂剂23个个大大气气压
11、压，如如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。中压制冷剂中压制冷剂1520个大气压，如个大气压，如R-22。高高压压制制冷冷剂剂2040个个大大气气压压，如如R-13，乙烷。，乙烷。26农产品安全生产贮藏技术3氟里昂替代品氟里昂替代品四四氟氟乙乙烷烷（R134a，CF3CH2F）、二二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（R123，CHCl2CF3）、溴溴化化锂锂、乙二醇等。乙二醇等。27农产品安全生产贮藏技术28农产品安全生产贮藏技术第三节第三节 气调贮藏气调贮藏 概念和原理概念和原理 分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏29农产品
12、安全生产贮藏技术一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称）简称CA贮藏贮藏改变贮藏环境改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。30农产品安全生产贮藏技术CACA贮藏原理贮藏原理通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少
13、果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。31农产品安全生产贮藏技术二、气调贮藏的分类二、气调贮藏的分类人工气调人工气调（controlledatmospherestorage）可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。方法。自发气调自发气调（modifedatmospherestorage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓
14、度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。32农产品安全生产贮藏技术三、气调库的设计与建造三、气调库的设计与建造（一）气调库的基本构成一座完整的气调库应包括气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机及卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库如图所示。33农产品安全生产贮藏技术34农产品安全生产贮藏技术35农产品安全生产贮藏技术（三）气调系统与设备（三）气调系统与设备1气调系统的组成贮配气设备包括贮气罐、瓶，配气用减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和各种管道等。通过这些设备合理连接保证气调贮藏期间所需各种气体的供给，并以符合新鲜园艺产品所需的速度和比例输送到气
15、调库房中。36农产品安全生产贮藏技术调气设备为气调系统的关键设备，包括真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机（烃类化合物燃烧系统、分子筛气调机、氨裂解系统和膜分离系统等）、CO2洗涤机、二氧化硫发生器、乙烯脱除装置等设备。先进调期设备的应用保证了气调贮藏的快速、高效降氧和二氧化碳的控制、乙烯脱除，并稳定维持设定的气体组分水平，满足园艺产品气调贮藏的要求。37农产品安全生产贮藏技术分析检测仪器包括气体采样泵、安全阀、控制阀、流量计、O2/CO2气体浓度测定仪、温湿度记录仪、乙烯气体检测仪、计算机控制系统等分析检测设备，满足气调贮藏过程中相关贮藏条件的精确检测，为调配气提供依据，实现自动监控、自动调气
16、。38农产品安全生产贮藏技术2制氮机亦称氮气发生器、降氧机，在我国的发展主要经历了由催化燃烧碳分子筛吸附中空纤维膜分离的发展过程。l中空纤维膜制氮机：由聚砜、乙基纤维素、三醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纤维膜组具有多孔性和分子膜的作用，经压缩的混合气体通过中空纤维膜时，由于O2、CO2气体渗透速率大于N2，在膜两侧压力差的作用下，O2和CO2排出，N2被富集，实现空气中O2和N2的分离。39农产品安全生产贮藏技术第四节第四节 其他贮藏方式其他贮藏方式40农产品安全生产贮藏技术一、减压贮藏（一、减压贮藏（hypobaric hypobaric storagestorage）减压贮藏
17、(hypobaricstorage)又叫低压贮藏、真空贮藏，是气调冷藏的进一步发展。它减压贮藏就是将贮藏产品放在一个坚固的密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。41农产品安全生产贮藏技术保鲜原理保鲜原理首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的O2、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件，从而起到类似气调贮藏的作用。其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散.在减压条件下植物组织中其他种种挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等也都加速向外扩散。42农产品安全生产贮藏技术另外，减压贮藏还有保持绿色、
18、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。总之，减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。因此，减压贮藏明显要比冷藏效果好。目前，尚无大规模生产应用。43农产品安全生产贮藏技术冷藏+一定的真空度；1/61/15大气压。原理原理负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。44农产品安全生产贮藏技术一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果种种类类贮藏期贮藏期/d种种类类贮藏期贮藏期/d冷冷藏藏减压贮藏
19、减压贮藏冷冷藏藏减压贮藏减压贮藏青青椒椒161850结球莴苣结球莴苣144050番茄（绿熟）番茄（绿熟）142160100黄黄瓜瓜101441番茄（红熟）番茄（红熟）10122843菜豆（蔓生）菜豆（蔓生）11330葱（青）葱（青）231545农产品安全生产贮藏技术减压贮藏的一个重要问题是，在减压条件下组织易蒸散干萎，因此必须保持很高的空气湿度，一般须在95%以上。而湿度很高又会加重微生物病害。所以减压贮藏最好要配合应用消毒防腐剂。另一个问题是刚从减压中取出的产品风味不好，不香，但在放置一段时间后可以有恢复。46农产品安全生产贮藏技术二、辐照保藏二、辐照保藏1.电离辐射种类：射线60Co射线X
20、射线电子束穿透钨金属板转换成X射线。电子束普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。47农产品安全生产贮藏技术2. 2. 辐照原理辐照原理电子射线打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。射线射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。48农产品安全生产贮藏技术（1）生物学效应：首先，射线处理使细胞分子产生辐射诱变,干扰微生物代谢,特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响；第二，破坏了微生物细胞内膜,引起微生物酶系统紊乱,导致微生物死亡；第三,水分子受辐射后离子化,形成
21、H、OH、HO2、H2O2等基团,这些中间产物能在不同途径中参与化学反应,在水基团的作用下,生物活性物质钝化,细胞受损，当损伤达一定程度后,微生物细胞生活机能完全丧失。49农产品安全生产贮藏技术（2）生理学效应通过辐射水平来抑制其后熟期,其机理主要是改变果蔬体内乙烯的生成率而影响其成熟过程。辐照可以改变果蔬的呼吸强度,防止细胞老化,其效果与辐射剂量有关。同时,也可延滞果蔬种子的萌发。50农产品安全生产贮藏技术（3）化学效应辐照对农产品品质一般无影响。用射线辐照新鲜甜玉米,对其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响,甜、香、味无异常变化。莱阳梨经射线照射后,发现其维生素C、糖及酸的含量均未受到影
22、响。高剂量照射可使果蔬汁中含有不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化变化；碳水化合物有可能因辐照使糖和淀粉氧化和降解；蛋白质中的部分氨基酸可能发生分解、氧化。51农产品安全生产贮藏技术辐照在食品上的应用辐照在食品上的应用辐照的目的与效果照的目的与效果适用适用剂量量/kGy/kGy被被辐照食品照食品抑制抑制发芽、生根芽、生根0.050.050.150.15马铃薯、大蒜、葱薯、大蒜、葱延延缓成熟成熟0.20.20.80.8香蕉、木瓜、番茄香蕉、木瓜、番茄防止开防止开伞0.20.20.50.5蘑菇、松菇蘑菇、松菇特定成分的特定成分的积累累0 05 5辣椒的辣椒的类胡胡萝卜素卜素杀灭贮藏谷物中的害虫藏谷物中的害
23、虫0.10.10.30.3大米、麦、大米、麦、杂粮粮水果虫害的水果虫害的驱除除0 00.250.25橘、橙、芒果橘、橙、芒果杀灭寄生虫寄生虫0.50.5猪肉（旋毛虫）猪肉（旋毛虫）耐藏耐藏辐照照杀菌菌1 13 3畜肉及制品、畜肉及制品、鱼贝类、果、果蔬蔬辐照巴氏照巴氏杀菌菌5 58 8畜肉及蛋中沙畜肉及蛋中沙门氏菌氏菌高分子物高分子物质变性性0 0100100淀粉、蛋白淀粉、蛋白质、果胶、果胶食品食品组织改良改良0 01010脱水食品复水性脱水食品复水性食品品食品品质改善改善0 05050酒酒类熟化熟化52农产品安全生产贮藏技术三、电场处理三、电场处理（一）高压静电场处理一般采用非均匀的电晕电
24、场形式，即在保鲜食品的上方架设金属导线，与接地极之间形成一定强度的电晕电场。供电电压在50200kv之间，根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的电场处理。53农产品安全生产贮藏技术高压静电场的保鲜作用：高压静电场的保鲜作用：1延缓生物产品的新陈代谢。在外加电场的作用下，膜电势差抹灰发生改变，当外加电场方向与膜电势方向不一致时，即会影响膜两边带电离子的定向运动，从而降低ATP合成水平，延缓细胞新陈代谢的过程，起到保鲜作用。54农产品安全生产贮藏技术2延缓生物食品的呼吸强度。新鲜果蔬产品本身就存在一个静电场，正常情况下果皮带正电，果心带负电，在外加电场的作用下，果蔬自身电场发生改变，印象呼吸系统酶活
25、动中心，导致呼吸强度下降，延长保鲜期。55农产品安全生产贮藏技术3降低生物食品内酶的活性。高压静电场的作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，从而也改变其与酶的结合状态，可能造成酶失活，起到延缓生理代谢的作用。近年来，高压静电场技术已被越来越多地应用于食品果蔬保鲜，很多实验都证明应用静电场处理水果蔬菜，不仅能起到降低呼吸、延缓衰老的作用，而且可保持其原色泽、品味和维生素及氨基酸等的含量，取得较好的贮藏效果。56农产品安全生产贮藏技术57农产品安全生产贮藏技术气隙放电原理图58农产品安全生产贮藏技术O3对果蔬的保鲜作用1具有强烈的杀菌消毒作用，防止腐烂生霉。2抑制呼吸强度，减少养分消耗。3消除
26、乙烯乙醇等有害气体，促进果蔬伤口愈合。59农产品安全生产贮藏技术农产品贮藏实例农产品贮藏实例 60农产品安全生产贮藏技术第一节 果品贮藏保鲜技术61农产品安全生产贮藏技术一、 苹果贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性1.品种特性耐藏性：早熟 中熟 晚熟早熟品种（78月上旬成熟）中熟品种（89月成熟）晚熟品种（10月以后）62农产品安全生产贮藏技术2. 2. 呼吸跃变呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200800l/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采
27、收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。63农产品安全生产贮藏技术3贮藏条件贮藏条件l温度01l湿度90%95%l气体O22%5%,CO23%5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应2%。64农产品安全生产贮藏技术 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 65农产品安全生产贮藏技术（二）贮藏方式（二）贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。66农产品安全生产贮藏技术1.机械冷库贮藏机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大
28、多数晚熟品种以-l0为宜，空气相对湿度为9095%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后35d降温至贮藏要求的温度。67农产品安全生产贮藏技术2.塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜封闭贮藏l塑料薄膜袋贮藏l塑料薄膜帐贮藏3.气调库贮藏气调库贮藏4.4.双变气调贮藏双变气调贮藏68农产品安全生产贮藏技术二、梨贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性1.种类和品种种类和品种白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏45个月，在冷库可贮藏68个月。黄金梨黄冠梨69农产品安全生产贮藏技术（二）贮藏
29、方式（二）贮藏方式1.常温库和冷库贮藏梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏45个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。2.气调贮藏鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。70农产品安全生产贮藏技术( (三三) )贮藏技术要点贮藏技术要点1.选择品种选择品种2.适期采收适期采收3.产品处理产品处理4.产地选择产地选择5.5.贮藏管理贮藏管理71农产品安全生产贮藏技术l对低
30、温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12，1周后每3d降低1，至0左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；l白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；l贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。72农产品安全生产贮藏技术五、核果类（桃、油桃和李）贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特
31、性1.品种品种2.生理特性生理特性3.贮藏条件贮藏条件73农产品安全生产贮藏技术（二）贮藏方式（二）贮藏方式1.桃和油桃桃和油桃冷藏桃和油桃的适宜贮温为0，相对湿度为90%95%，贮期可达34周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。74农产品安全生产贮藏技术气调贮藏 国内推荐0下，采用1%2%O2+3%5%CO2，桃可贮藏46周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏23周后，移到1820的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。75农产品安全生产贮藏技术 2
32、. 2. 李李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0 011、85%85%90%90%相对湿度下，贮期一般可达202030d30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg5kg，在0 011、O O2 21%1%3%3%和COCO2 25%5%条件下，贮期可达到1010周左右，腐烂率较低。76农产品安全生产贮藏技术（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点1.适时无伤采收适时无伤采收2.预冷预冷一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有
33、风冷和0.51冷水冷却，后者效果更佳。77农产品安全生产贮藏技术3.包装包装桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱510kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。78农产品安全生产贮藏技术 六、板栗贮藏六、板栗贮藏适时采收适时采收板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成“十”字形，栗果褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种月上旬成熟，而晚熟品种则到月上旬才能采收。采收过早、过晚，都会影响到果实的品质及耐贮性。79农产品安全生产贮藏技术尽快发汗尽快发汗对采回的栗棚要尽快进行“发汗”处理
34、。处理方法是：选择背阴、冷凉、通风的地方，把栗棚薄薄地摊开（厚度以厘米为宜），每天泼水、翻动，使其降温。“发汗”处理天后，马上进行人工脱粒。80农产品安全生产贮藏技术熏蒸杀虫熏蒸杀虫大部分栗产区象鼻虫、桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每立方米用溴甲烷克，熏蒸小时；或者每立方米用二硫化碳毫升处理小时，可杀死害虫而不影响发芽力。81农产品安全生产贮藏技术湿沙沟藏湿沙沟藏具体方法：于阴凉处挖宽、深各米的沟，沟底铺一层厘米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿沙搀匀后置于沟内，直至距沟沿厘米止。在放入湿沙的同时，于沟内每隔米竖一直径为厘米的草把，以利通气。栗果放完之后，上面
35、再盖厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水渗入。82农产品安全生产贮藏技术七、香蕉贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性1.呼吸跃变呼吸跃变2.易受冷害和高温伤害易受冷害和高温伤害3.适合气调贮藏适合气调贮藏83农产品安全生产贮藏技术（二）贮藏方式（二）贮藏方式1.低温贮藏运输低温贮藏运输2.常温贮藏运输常温贮藏运输3.气调贮藏气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和2%5%的O2。84农产品安全生产贮藏技术（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点1.采收采收2.去轴落梳去轴落梳3.清洗清洗4.防腐处理防腐处理5.包装包装6.贮藏贮藏85农产品安全生产贮藏技术蔬菜贮藏保鲜技术86农产品安全生
36、产贮藏技术一、叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。87农产品安全生产贮藏技术（一）大白菜贮藏1.贮藏特性贮藏特性l适宜的贮藏温度为- -11。l贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。l贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。88农产品安全生产贮藏技术2.品种的选择与采收品种的选择与采收l大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。l收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。89农产品安
37、全生产贮藏技术3.贮前处理贮前处理l晾晒l整理与预贮l药剂处理90农产品安全生产贮藏技术4.贮藏方式贮藏方式l堆藏l窖藏l冷库贮藏91农产品安全生产贮藏技术5.窖藏管理技术要点窖藏管理技术要点l前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在00左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 l中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 l后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 92农产品安全生产贮藏技术二、果菜类贮藏 果菜类主要包括
38、番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。93农产品安全生产贮藏技术（一）番茄贮藏1.贮藏特性贮藏特性l番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。l番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10101212。l红熟果实适宜的贮藏温度为0 022，相对湿度为85859090，O O2 2和COCO2 2浓度均为2 25 5。 94农产品安全生产贮藏技术2.品种的选择与采收品种的选择与采收l贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。l植株下层和植株顶部的
39、果不易贮存。l采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 95农产品安全生产贮藏技术3.贮藏方式贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10101313下，控制塑料帐袋中O O2 2和COCO2 2均为2 25%5%，结合防腐处理，可贮藏303045d45d。96农产品安全生产贮藏技术（二）辣椒贮藏1.贮藏特性贮藏特性l辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。l易发生冷害：最佳贮藏温度为911。l易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。l关于适宜的O2和C
40、O2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。97农产品安全生产贮藏技术l辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。l采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。l秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。l采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。l采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2.2.品种的选择与采收品种的选择与采收98农产品安全生产贮藏技术3.贮藏方式贮藏方式l冷藏：把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装
41、入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。l简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中O23%5%和CO21%2%。99农产品安全生产贮藏技术（三）菜豆贮藏1.贮藏特性贮藏特性l菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。l菜豆适宜的贮藏温度为9土1。l菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。100农产品安全生产贮藏技术2.品种选择和采收品种选择和采收l用于贮藏的菜
42、豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。l秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。101农产品安全生产贮藏技术3.贮藏方式贮藏方式l简易气调贮藏：在9土1的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。102农产品安全生产贮藏技术三、花菜类贮藏 花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。103农产品安全生产贮藏技术（一）蒜薹贮藏1.贮
43、藏特性贮藏特性l采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。104农产品安全生产贮藏技术老化的症状105农产品安全生产贮藏技术 乙烯老化 病斑刺激106农产品安全生产贮藏技术l蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。l蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。l适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。107农产品安全生产贮藏技术灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5 时到7天旺盛生长温度+2 时到9天旺盛生长温度0 时到12天旺盛生长温度-2 时到17天旺盛生长
44、葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。108农产品安全生产贮藏技术2.采收和质量要求采收和质量要求l采收适期为蒜苞开始弯曲。l采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。l采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。l采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。l贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。109农产品安全生产贮藏技术基部切口出红斑110农产品安全生产贮藏技术基部切口出现脓状物和水烂111农产品安全生产贮藏技术 就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载
45、量的车收购蒜薹不可取。老化 采后运输112农产品安全生产贮藏技术3.贮前处理贮前处理l挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0 055预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在00左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。 113农产品安全生产贮藏技术l防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。114农产品安全生产贮藏技
46、术4.贮藏方式贮藏方式l塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm100cm、宽75cm75cm、厚0.080.080.1mm0.1mm的聚乙烯袋内，每袋装151525kg25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1-100冷库中贮藏。115农产品安全生产贮藏技术蒜薹贮藏116农产品安全生产贮藏技术l硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直
47、接使用即可。117农产品安全生产贮藏技术 影响老化的因素l 硅窗袋l 保鲜袋l 漏袋l 袋装量太少l 扎口方法l 测气准确性118农产品安全生产贮藏技术l大帐气调贮藏用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。119农产品安全生产贮藏技术l冷藏将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。120农产品
48、安全生产贮藏技术薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂121农产品安全生产贮藏技术薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉122农产品安全生产贮藏技术烂窝123农产品安全生产贮藏技术采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢 霉 对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂 124农产品安全生产贮藏技术第五节第五节 农产品商品化处理农产品商品化处理 采收采收采后处理采后处理运输与销售运输与销售125农产品安全生产贮藏技术 一、采收一、采收采收成熟度的确定采收成熟度的确定采收方法采收方法126农产品安全生产贮藏技术（一）采收成熟度的确定（一）采收成熟度的确定 依依据据食食用用部部分分充充分分长
49、长成成，产产品品个个头头达达到到品品种种应应有有的的大大小小，营营养养物物质质积积累累充分，体现该品种应有的色香味。充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。采收成熟度要考虑其用途和运输。127农产品安全生产贮藏技术判断农产品成熟的标志：判断农产品成熟的标志：1.根据生长成熟特性根据生长成熟特性生长期生长期蒂蔓脱落蒂蔓脱落藤蔓枯萎藤蔓枯萎根茎类根茎类表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜128农产品安全生产贮藏技术2根据外部形态及内含成分根据外部形态及内含成分色泽变化色泽变化绿色褪失，红黄色显现绿色褪失，红黄色显现形状大小形状大小质质地地、硬硬度度猕猕猴猴桃桃采采收收成
50、成熟熟时时硬硬度度1718磅磅/cm2内内含含成成分分通通过过测测定定淀淀粉粉、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、可可溶溶性性固固形形物物含含量量确确定定成成熟熟度度和和采采收收期期。例例：甜甜橙橙固固酸酸比比10：1，苹苹果果、梨梨30：1。129农产品安全生产贮藏技术（二）采收方法（二）采收方法1.人工采收人工采收例：苹果、梨、桃、柑橘、板栗等。注意事项2机械采收机械采收例：国外水果和根茎类蔬菜机械收获。例：国外水果和根茎类蔬菜机械收获。130农产品安全生产贮藏技术番茄采收番茄采收辣椒采收辣椒采收苹果采收苹果采收葡萄采收葡萄采收131农产品安全生产贮藏技术二、二、 农产品采后处理农产品采后处理 13
51、2农产品安全生产贮藏技术农农 产产 品品 采采 后后 处处 理理 （ postharvesthandling）就就是是为为保保持持和和改改进进产产品品质质量量并并使使其其从从农农产产品品转转化化为为商商品品所所采采取取的的一一系系列列措措施施的的总总称称。其其过过程程包包括括：整整理理、挑挑选选、预预贮贮愈愈伤伤、药药剂剂处处理理、预预冷冷、分分级级、包装等环节。包装等环节。133农产品安全生产贮藏技术（一）整理与挑选（一）整理与挑选整理（整理（trim）与挑选（）与挑选（pick）是采后）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄
52、叶等不符病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。利于销售和食用。134农产品安全生产贮藏技术（二）预冷（二）预冷1预冷的作用预冷的作用预预冷冷（pre-cooling）是是将将新新鲜鲜采采收收的的产产品品在在运运输输、贮贮藏藏和和加加工工以以前前迅迅速速除除去去田田间间热热，将将其其品品温温降降到到适适宜宜温温度度的的过过程程。大大多多数数园园艺艺产产品品需需要要进进行行预预冷冷，恰恰当当的的预预冷冷可可以以减减少少产产品品的的腐腐烂烂，最最大大限限
53、度度地地保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度和和品品质质。预预冷冷是是创创造造良良好好温温度度环境的第一步。环境的第一步。135农产品安全生产贮藏技术2 2预冷方法及设备预冷方法及设备预冷一般分为自然与冷和人工预冷。预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 自自 然然 降降 温温 冷冷 却却 （ nature aircooling）将将采采后后的的园园艺艺产产品品放放在在阴阴凉凉通通风风的的地地方方，使使其其自自然然散散热热。这这种种方方法法冷冷却却的的时时间间较较长长，受受环环境境条条件件影影响响大大，而而且且难难以以达达到到产产品品所所需需要要的的预预冷冷温温度度，但但在在没没有有更更好好的的预预冷冷
54、条条件件时时，自自然然降降温温冷冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。却仍然是一种应用较普遍的好方法。136农产品安全生产贮藏技术水水冷冷却却（hydrocooling）用用冷冷水水冲冲淋淋产产品品，或或将将产产品品浸浸在在冷冷水水中中，使使产产品品降降温温的的一一种种冷冷却却方方法法。一一般般冷冷却却水水温温01。目目前前使使用用的的水水冷冷却却方方式式有有两两种种，即即流水系统和传送系统。流水系统和传送系统。商商业业上上是是和和水水冷冷却却的的园园艺艺产产品品有有：胡胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。137农产品安全生产贮藏技术冷库空气冷却（冷库空气冷却（r
55、oomcooling）这是这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。冷库中降温的一种冷却方法。目目前前，国国外外的的冷冷库库都都有有单单独独的的预预冷冷间间，产产品品冷冷却却时时间间一一般般在在1824小小时时。冷冷库库冷却产品易失水。冷却产品易失水。138农产品安全生产贮藏技术强强制制通通风风冷冷却却（forced-aircoolingorpressurecooling）即即在在包包装装箱箱堆堆垛垛的的两两个个侧侧面面造造成成空空气气压压力力差差而而进进行行的的冷冷却却，当当压压差差不不同同的的空空气气经经过过堆堆垛垛时时，将将产产品品
56、散散发的热量带走。发的热量带走。此法比冷库预冷快此法比冷库预冷快410倍，大部分果蔬产品适合采倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。用强制通风冷却。139农产品安全生产贮藏技术包包装装加加冰冰冷冷却却（icecooling）在在装装有有产产品品的的包包装装容容器器内内加加入入细细碎碎的的冰冰块块一一般般采采用顶端加冰。用顶端加冰。真真空空冷冷却却（vacuum）将将产产品品放放在在坚坚固固、气气密密的的容容器器中中，迅迅速速抽抽出出空空气气和和水水蒸蒸气气，使使产产品品表表面面的的水水在在真真空空负负压压下下蒸蒸发发而而冷冷却下降。却下降。140农产品安全生产贮藏技术（三）清洗和涂蜡（三）清
57、洗和涂蜡园园 艺艺 产产 品品 在在 上上 市市 销销 售售 前前 需需 进进 行行 清清 洗洗（cleaning）、涂涂蜡蜡（waxing），它它可可以以改改善善商商品品外外观观，提提高高商商品品价价值值；减减少少表表面面的的病病原原微微生生物物；减减少少水水分分蒸蒸腾腾，保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。抑制呼吸代谢，延缓衰老。清清洗洗清清洗洗液液种种类类：漂漂白白粉粉或或50100ml/L;12%碳酸氢钠、碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；碳酸钠；1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三钠；磷酸三钠；23%氯化钙氯化钙.141农产品安全生产贮藏技术142农产品安全生产贮藏技术涂涂
58、蜡蜡即即人人为为地地在在园园艺艺产产品品表表面面涂涂一一层层蜡蜡质质。作作用用：增增加加产产品品光光泽泽，改改进进外外观观，防防治治水水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。分蒸发，有利于延长贮藏寿命。果果蜡蜡成成分分：天天然然蜡蜡、合合成成或或天天然然的的高高聚聚物物、乳化剂、水和有机溶剂。乳化剂、水和有机溶剂。现多采用水溶性石蜡，用表面活性剂使巴西棕榈蜡乳化，或加入水和油酸的悬浊液。涂蜡方法：人工或机械喷雾。涂蜡方法：人工或机械喷雾。143农产品安全生产贮藏技术（四）分级（四）分级分分级级（grading）是是将将产产品品收收获获后后按按不不同同销销售售市市场场要要求求的的分分级级标标准准进进行行大
59、大小小或品质分级。或品质分级。分级标准：参见国家和省级标准。分级标准：参见国家和省级标准。分级方法：我国一般是在形状、新鲜分级方法：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。合要求的基础上，按大小或重量分级。144农产品安全生产贮藏技术145农产品安全生产贮藏技术表1黄瓜分级标准146农产品安全生产贮藏技术表2蒜薹等级规格147农产品安全生产贮藏技术（五）（五）包装包装l包装的作用包装的作用园艺产品包装（园艺产品包装（packaging）是标准）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重化、商品化，保证安全运输和贮
60、藏的重要措施。合理的包装可使园艺产品在运要措施。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。高商品率和卫生质量。148农产品安全生产贮藏技术l包装容器的要求包装容器的要求保护性保护性通透性通透性防潮性防潮性清洁、无污染清洁、无污染方便贮运方便贮运美观、低成本。美观、低成本。l包装的种类、规格包装的种类、规格149农产品安全生产贮藏技术（六）其他采后处理（六）其他采后处理1预贮愈伤预贮愈伤l目目的的：散散发发田田间间热热，降降低低品品温温；愈愈合合伤伤口口，增
61、增强强组组织织抗抗病病性性；适适当当散散发发表表面面水水分分，抵抵抗抗机机械械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。l预贮预贮一般预贮失水控制在一般预贮失水控制在35%为宜。为宜。l愈愈伤伤在在预预贮贮中中人人为为创创造造适适宜宜的的条条件件加加速速产产品品愈愈伤伤组组织织的的形形成成。如如马马铃铃薯薯、洋洋葱葱、大大蒜蒜、山芋、山药等。山芋、山药等。150农产品安全生产贮藏技术2.保鲜防腐处理保鲜防腐处理植物激素类植物激素类2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青
62、鲜素）、（青鲜素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壮素）、（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、（苄基腺嘌呤）、Ki（激动素）、（激动素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。151农产品安全生产贮藏技术化学防腐剂类化学防腐剂类仲丁胺制剂（仲丁胺制剂（2-氨氨基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀虫剂：己二烯酸）；苯并咪唑类杀虫剂：托布津、多菌灵、噻菌灵等；托布津、多菌灵、噻菌灵等；乙乙烯烯脱脱除除剂剂活活性性炭炭、氧氧化化铝铝、硅硅藻土、活性白土、高锰酸钾等；藻土、活性白土、高锰酸钾等；气体调节剂气体调节剂脱氧剂、脱氧剂、CO2发生剂、
63、发生剂、CO2脱除剂等。脱除剂等。152农产品安全生产贮藏技术3催熟与脱涩催熟与脱涩人工催熟三大条件适宜的温度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。脱涩原理利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩味即脱除。153农产品安全生产贮藏技术三、农产品的运输与销售三、农产品的运输与销售 运输运输 市场销售市场销售 154农产品安全生产贮藏技术（一）运输（一）运输1运输环境条件的要求运输环境条件的要求振动振动造成机械伤，促进伤乙烯合成，加造成机械伤，促进伤乙烯合成，加快成熟；快成熟；温温度度品品温温上上升升，加加速速代代谢谢和和水水分分消消耗耗，促进成熟；促进成熟；湿度湿度运输中湿度
64、过低，导致产品萎蔫；运输中湿度过低，导致产品萎蔫；气气体体成成分分CO2、O2气气体体成成分分的的改改变变，影影响正常代谢；响正常代谢；包装包装保护和保鲜作用；保护和保鲜作用；155农产品安全生产贮藏技术2运输方式及工具运输方式及工具铁路运输铁路运输水路运输水路运输公路运输公路运输航空运输航空运输156农产品安全生产贮藏技术生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地消费者销售单位经营单位产地单位普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏箱冷链流通157农产品安全生产贮藏技术（二）市场销售（二）市场销售1农
65、产品的品质评价农产品的品质评价食食用用品品质质新新鲜鲜度度、成成熟熟度度、色色泽泽、香气、风味、质地、营养；香气、风味、质地、营养；商品价值商品价值商品化处理水平、抗病商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命；及耐贮运性能、货架寿命；158农产品安全生产贮藏技术2市场销售特点及对策市场销售特点及对策要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。159农产品安全生产贮藏技术表表55新鲜水果蔬菜运输的推荐温度新鲜水果蔬菜运输的推荐温度160农产品安全生产贮藏技术课程考核课程考核形式：论文字数：3000-5000 （打印3-5页）期限：2013年11月底选题范围： 1.农产品安全研究进展、现状、未来发展趋势农产品安全研究进展、现状、未来发展趋势 2. 2.国内外蔬菜水果污染物残留检测方法国内外蔬菜水果污染物残留检测方法 3. 3.农业生产环境污染治理措施进展农业生产环境污染治理措施进展 4. 4.提高农产品质量安全的新方法、新思路提高农产品质量安全的新方法、新思路 5. 5.国内外国内外“三品三品”标准的比较标准的比较161农产品安全生产贮藏技术联系方式联系方式QQ：Email：Tel：162农产品安全生产贮藏技术
