《2019版高考生物总复习第一部分非选择题必考五大专题专题五选修部分第14讲生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019版高考生物总复习第一部分非选择题必考五大专题专题五选修部分第14讲生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养课件.ppt（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第14讲生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养讲生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养考考试试要要求求1.果果酒酒及及果果醋醋的的制制作作。2.泡泡菜菜的的腌腌制制和和亚亚硝硝酸酸盐盐的的测测定定。3.植植物物的的组组织织培养。培养。1.(2017浙江浙江11月考节选月考节选)回答与酿酒和制醋有关的问题：回答与酿酒和制醋有关的问题：(1)为为了了获获得得优优良良的的酿酿酒酒红红曲曲霉霉菌菌株株，将将原原菌菌株株的的孢孢子子诱诱变变处处理理后后制制成成较较稀稀浓浓度度的的单单孢子悬液，这样做的目的是在培养时有利于获得孢子悬液，这样做的目的是在培养时有利于获得_。(2)大大米米经经蒸蒸煮煮、
2、红红曲曲霉霉菌菌糖糖化化后后，用用某某酿酿酒酒酵酵母母进进行行酒酒精精发发酵酵，发发酵酵完完毕毕后后得得到到新新鲜鲜红红曲曲酒酒，酒酒中中乙乙醇醇浓浓度度不不超超过过15%。其其主主要要原原因因是是当当发发酵酵液液中中的的乙乙醇醇浓浓度度接接近近15%时时，_(A.乙乙醇醇氧氧化化逐逐渐渐增增强强直直至至平平衡衡B.葡葡萄萄糖糖分分解解逐逐渐渐增增强强直直至至平平衡衡C.乙醇氧化逐渐减弱直至停止乙醇氧化逐渐减弱直至停止D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止葡萄糖分解逐渐减弱直至停止)。 (3)已已知知葡葡萄萄糖糖与与蒽蒽酮酮试试剂剂反反应应能能产产生生颜颜色色。采采用用光光电电比比色色法法测测定定红红
3、曲曲酒酒中中的的葡葡萄萄糖糖含含量的步骤如下：量的步骤如下：第一步，标准曲线的制作。用蒸馏水配制第一步，标准曲线的制作。用蒸馏水配制_，与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作_的标准曲线。的标准曲线。第第 二二 步步 ， 样样 品品 处处 理理 。 将将 待待 测测 酒酒 样样 品品 通通 过过 活活 性性 炭炭 脱脱 色色 ， 其其 目目 的的 是是_。第三步，样品测定与计算。第三步，样品测定与计算。(4)影响红曲酒风味的主要因素，除了温度、影响红曲酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有、氧气等环境因素外，还有_(答出答出2点即可点即可
4、)。 (5)在在红红曲曲醋醋生生产产工工艺艺中中，将将适适量量的的红红曲曲酒酒、水水和和醋醋化化醋醋杆杆菌菌等等混混合合。再再添添加加一一定定量量谷谷壳糠等制成松散的发酵料，其主要目的是壳糠等制成松散的发酵料，其主要目的是_，以利于醋酸发酵。，以利于醋酸发酵。解析解析(1)在适当的稀释度下，可培养得到相互分开的菌落，即单菌落。在适当的稀释度下，可培养得到相互分开的菌落，即单菌落。(2)乙乙醇醇浓浓度度接接近近15%时时，抑抑制制了了酵酵母母菌菌的的存存活活，可可推推知知葡葡萄萄糖糖的的分分解解会会逐逐渐渐减减弱弱直直至至停止。停止。 (3)标标准准曲曲线线的的制制作作：用用蒸蒸馏馏水水配配置置
5、不不同同浓浓度度葡葡萄萄糖糖标标准准溶溶液液，与与蒽蒽酮酮试试剂剂反反应应后后，用用比比色色计计测测定定，并并制制作作以以葡葡萄萄糖糖浓浓度度为为横横坐坐标标，以以光光密密度度值值为为纵纵坐坐标标的的标标准准曲曲线线。样样品品处处理理：因因为为要要用用比比色色杯杯测测光光密密度度值值，所所以以将将待待测测酒酒样样品品通通过过活活性性炭炭脱脱色色，其其目目的的是是防防止酒样的颜色影响比色。止酒样的颜色影响比色。(4)酿酿酒酒过过程程中中，除除了了温温度度、pH、氧氧气气等等环环境境因因素素外外，还还有有酿酿酒酒原原料料、菌菌种种活活性性、糖糖含量、杂菌污染、次级代谢产物等都会影响酒的风味。含量、
6、杂菌污染、次级代谢产物等都会影响酒的风味。(5)酿酿酒酒过过程程中中，添添加加一一定定量量谷谷壳壳糠糠等等制制成成松松散散的的发发酵酵料料，可可在在发发酵酵过过程程中中为为醋醋酸酸发发酵积存氧气，松散有利于空气流通。酵积存氧气，松散有利于空气流通。答案答案(1)单菌落单菌落 (2)D(3)一一系系列列浓浓度度的的葡葡萄萄糖糖标标准准溶溶液液葡葡萄萄糖糖浓浓度度与与光光密密度度值值关关系系排排除除酒酒原原有有颜颜色色的的干扰干扰(4)不同的菌株、不同的原料不同的菌株、不同的原料 (5)增加通气性增加通气性 2.(2017浙江浙江4月选考节选月选考节选)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：回答
7、与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：(1)制制作作泡泡菜菜时时，为为缩缩短短发发酵酵周周期期，腌腌制制前前可可加加入入乳乳酸酸菌菌。取取少少量量酸酸奶奶，用用无无菌菌蒸蒸馏馏水水稀稀释释后后，再再用用_蘸蘸取取少少量量的的稀稀释释液液，在在MRS 乳乳酸酸菌菌专专用用培培养养基基的的平平板板上上划划线，以获得乳酸菌单菌落。线，以获得乳酸菌单菌落。(2)泡泡菜菜腌腌制制过过程程中中，会会产产生生有有机机酸酸、醇醇类类和和亚亚硝硝酸酸盐盐，其其中中醇醇类类是是由由_进进行行厌厌氧氧呼呼吸吸产产生生。亚亚硝硝酸酸盐盐对对人人体体有有害害，为为测测定定泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量，从从泡泡菜菜
8、中中提提取取亚亚硝硝酸酸盐盐，与与_发发生生重重氮氮化化反反应应，再再与与N1萘萘基基乙乙二二胺胺偶偶联联，形形成成紫紫红红色色产产物物。然然后后用用光光程程为为1 cm 的的_，在在550 nm 光光波波下下测测定定光光密密度度值值，与与由由一一定定浓浓度梯度亚硝酸钠制作的度梯度亚硝酸钠制作的_比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。 (3)已已知知乳乳酸酸菌菌中中的的亚亚硝硝酸酸还还原原酶酶能能降降解解亚亚硝硝酸酸盐盐。在在一一定定的的腌腌制制时时间间内内，随随着着腌腌制制时时间间的的延延长长，泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量逐逐渐渐降降低低，是是由由于于在在厌
9、厌氧氧和和_环环境境下下亚亚硝硝酸酸盐盐被亚硝酸还原酶降解。被亚硝酸还原酶降解。解解析析(1)平平板板上上划划线线的的工工具具为为接接种种环环。(2)泡泡菜菜腌腌制制过过程程中中醇醇类类是是由由假假丝丝酵酵母母进进行行厌厌氧氧呼呼吸吸产产生生。测测定定泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量时时，要要从从泡泡菜菜中中提提取取亚亚硝硝酸酸盐盐，与与对对氨氨基基苯苯磺磺酸酸发发生生重重氮氮化化反反应应，再再与与 N1萘萘基基乙乙二二胺胺偶偶联联，形形成成紫紫红红色色产产物物，然然后后用用光光程程为为1 cm 的的比比色色杯杯，在在550 nm 光光波波下下测测定定光光密密度度值值，与与由由一一定定浓浓
10、度度梯梯度度亚亚硝硝酸酸钠钠制制作作的的标标准准曲曲线线比比对对，从从而而计计算算样样品品中中亚亚硝硝酸酸盐盐的的含含量量。(3)随随着着腌腌制制时时间间的的延延长长，泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量逐逐渐渐降降低低，是是由由于于在在厌厌氧氧和和酸酸性性环环境境下下亚亚硝硝酸酸盐盐被被亚亚硝硝酸酸还原酶降解。还原酶降解。 答案答案(1)接种环接种环(2)假丝酵母对氨基苯磺酸比色杯标准曲线假丝酵母对氨基苯磺酸比色杯标准曲线(3)酸性酸性 3.(2015浙浙江江10月月选选考考)科科研研人人员员拟拟将将已已知知的的花花色色基基因因(目目的的基基因因)转转入入矮矮牵牵牛牛的的核核基基因因组中，培
11、育新花色的矮牵牛。请回答：组中，培育新花色的矮牵牛。请回答：(1)为为了了获获得得大大量量的的目目的的基基因因，将将其其与与含含有有抗抗生生素素抗抗性性基基因因的的质质粒粒DNA形形成成重重组组DNA，再再与与经经_(A.氯氯化化钙钙B.氯氯化化钠钠C.蔗蔗糖糖D.葡葡萄萄糖糖)处处理理的的大大肠肠杆杆菌菌液液混混合合，使使重重组组DNA进进入入大大肠肠杆杆菌菌。用用_的的玻玻璃璃刮刮刀刀将将稀稀释释后后的的大大肠肠杆杆菌菌液液_接接种种到到含含有有抗抗生生素素的的固固体体培培养养基基上上，经经培培养养形形成成 _，再再进行鉴定和扩大培养。进行鉴定和扩大培养。(2)从从扩扩大大培培养养的的大大
12、肠肠杆杆菌菌中中提提取取含含有有目目的的基基因因的的DNA，用用 _分分别别切切割割含含目目的的基基因因的的 DNA和和农农杆杆菌菌的的Ti质质粒粒，然然后后用用DNA连连接接酶酶连连接接，形形成成重重组组DNA并导入农杆菌。并导入农杆菌。 (3)取取田田间间矮矮牵牵牛牛的的幼幼嫩嫩叶叶片片，经经自自来来水水冲冲洗洗，先先用用70% _浸浸泡泡，再再用用5%次次氯氯酸钠浸泡，最后用酸钠浸泡，最后用_清洗，作为转基因的受体材料。清洗，作为转基因的受体材料。(4)将将消消毒毒后后的的矮矮牵牵牛牛叶叶片片剪剪成成小小片片，在在含含有有目目的的基基因因的的农农杆杆菌菌溶溶液液中中浸浸泡泡后后，取取出出
13、并并转转移移至至加加有有适适当当配配比比生生长长调调节节剂剂的的MS培培养养基基(含含蔗蔗糖糖、琼琼脂脂和和抗抗生生素素，下下同同)上上，使使小小叶叶先先脱脱分分化化形形成成_。再再将将其其转转移移至至另另一一培培养养基基诱诱导导形形成成芽芽，芽芽切切割割后后转转移移至至_(A.LB培培养养基基B.MS培培养养基基适适宜宜浓浓度度NAAC.MS培培养养基基适适宜宜浓浓度度BAD.NAA/BA小于小于1的的MS培养基培养基)上生根，形成完整植株。上生根，形成完整植株。(5)取取出出试试管管苗苗，在在适适宜宜的的光光照照、温温度度和和80%以以上上的的_等等条条件件下下进进行行炼炼苗苗。提提取取叶
14、叶片组织的片组织的DNA，采用，采用PCR技术技术_目的基因，鉴定目的基因是否成功导入。目的基因，鉴定目的基因是否成功导入。(6)为判断本研究是否达到预期目的，可比较转基因植株和非转基因植株的为判断本研究是否达到预期目的，可比较转基因植株和非转基因植株的_性状。性状。 解解析析(1)将将目目的的基基因因导导入入微微生生物物细细胞胞需需要要利利用用钙钙离离子子处处理理使使受受体体细细胞胞变变成成感感受受态态细细胞胞。用用灭灭菌菌的的玻玻璃璃刮刮刀刀将将稀稀释释后后的的大大肠肠杆杆菌菌液液涂涂布布接接种种到到含含有有抗抗生生素素的的固固体体培培养养基基上上，经经培培养养形形成成菌菌落落。(2)基基
15、因因工工程程的的工工具具酶酶包包括括限限制制性性核核酸酸内内切切酶酶和和DNA连连接接酶酶。(3)外外植植体体需需依依次次经经自自来来水水冲冲洗洗、70%酒酒精精浸浸泡泡、5%次次氯氯酸酸钠钠浸浸泡泡、无无菌菌水水清清洗洗，才才能能够够作作为为转转基基因因的的受受体体材材料料。(4)外外植植体体先先在在MS培培养养基基上上脱脱分分化化形形成成愈愈伤伤组组织织，然然后后转转移移至至发发芽芽培培养养基基诱诱导导形形成成芽芽，芽芽切切割割后后转转移移至至生生根根培培养养基基(MS培培养养基基适适宜宜浓浓度度NAA)上上生生根根，形形成成完完整整植植株株。(5)炼炼苗苗需需要要在在80%以以上上湿湿度
16、度下下进进行行。PCR技技术术可可以以扩扩增增目目的的基基因因。(6)为判断本研究是否达到预期目的，可比较转基因植株和非转基因植株的花色性状。为判断本研究是否达到预期目的，可比较转基因植株和非转基因植株的花色性状。答案答案(1)A灭菌涂布菌落灭菌涂布菌落(2)限制性核酸内切酶限制性核酸内切酶 (3)酒精无菌水酒精无菌水(4)愈伤组织愈伤组织B(5)湿度扩增湿度扩增(6)花色花色1.正误判断正误判断(1)酒酒精精发发酵酵的的反反应应式式为为C6H12O62CO22C2H5OH，果果酒酒的的整整个个制制作作过过程程需需严严格格控制无氧环境。控制无氧环境。( )(2)醋醋化化醋醋杆杆菌菌是是好好氧氧
17、菌菌，醋醋酸酸发发酵酵过过程程中中需需向向发发酵酵瓶瓶中中缓缓缓缓通通入入无无菌菌空空气气，直直至至发酵液发酵液pH不再减少。不再减少。( )(3)醋醋杆杆菌菌在在缺缺乏乏糖糖源源时时，有有氧氧条条件件下下可可将将乙乙醇醇氧氧化化为为醋醋酸酸，所所以以果果酒酒搁搁置置时时间间过过久，会产生酸味。久，会产生酸味。( )(4)腌腌制制泡泡菜菜的的盐盐水水要要煮煮沸沸冷冷却却后后使使用用，以以有有效效杀杀灭灭水水中中的的微微生生物物及及除除去去水水中中氧氧气气，利于乳酸发酵。利于乳酸发酵。( ) (5)亚亚硝硝酸酸盐盐可可与与 N1萘萘基基乙乙二二胺胺偶偶联联，形形成成紫紫红红色色产产物物，可可用用
18、光光电电比比色色法法定定量量。( )(6)发芽培养基和生根培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。发芽培养基和生根培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。( )(7)培养一株完整的试管苗，必须先进行生根培养，然后进行生芽培养。培养一株完整的试管苗，必须先进行生根培养，然后进行生芽培养。( )(8) 植物组织培养得到的试管苗，必须通过移栽炼苗后方可转移至土中培养。植物组织培养得到的试管苗，必须通过移栽炼苗后方可转移至土中培养。( ) 2.读图析图读图析图以下图以下图1、图、图2为酒精发酵、醋酸发酵装置简图。为酒精发酵、醋酸发酵装置简图。 (1)图图 1为为 _发发 酵酵 装装 置置
19、简简 图图 。 图图 中中 在在 弯弯 曲曲 玻玻 璃璃 管管 中中 装装 水水 的的 作作 用用 有有_；发酵瓶中要留约发酵瓶中要留约1/3的空间，目的是的空间，目的是_；将发酵瓶放在将发酵瓶放在_ 条件下，当条件下，当_，表示发酵完成。，表示发酵完成。(2)图图2为为_发发酵酵装装置置简简图图。发发酵酵瓶瓶中中装装锯锯末末的的目目的的类类似似于于_技技术术，将将适适量量的的醋醋化化醋醋杆杆菌菌培培养养物物加加在在酒酒水水混混合合物物中中，混混匀匀，并并调调pH至至 _ 后后，倒倒入入图图2的的_瓶瓶；管管内内塞塞有有的的棉棉花花常常用用_，用用以以_；当流入丙瓶的流出液；当流入丙瓶的流出液
20、_，表示发酵完成。，表示发酵完成。提提示示(1)酒酒精精防防止止氧氧气气进进入入和和空空气气中中杂杂菌菌污污染染、逸逸出出发发酵酵过过程程产产生生的的CO2以以减减少少瓶瓶内内压压力力给给酵酵母母菌菌提提供供氧氧气气以以使使其其快快速速繁繁殖殖、防防止止瓶瓶中中发发酵酵液液溢溢出出2530发发酵酵瓶瓶中中停停止止出出现现气气泡泡(2)醋醋酸酸酶酶的的固固定定化化7.0乙乙脱脱脂脂棉棉过过滤滤空空气气pH不不再减少再减少 考点考点1果酒及果醋的制作果酒及果醋的制作1.(2018浙浙江江“超超级级全全能能生生”联联考考)蓝蓝莓莓富富含含花花青青素素等等营营养养成成分分，具具有有保保护护视视力力、软
21、软化化血血管管、增增强强人人体体免免疫疫力力等等功功能能。如如图图为为蓝蓝莓莓果果酒酒生生产产工工艺艺流流程程简简图图，据据图图回回答答下下列列问题。问题。选料选料冲洗冲洗粉碎粉碎灭菌灭菌？发酵发酵？果酒果酒(1)流程中流程中“？”处的内容分别为处的内容分别为_、_。(2)制制作作果果酒酒时时，温温度度应应该该控控制制在在_ ；若若温温度度过过高高，将将影影响响酒酒的的_；若若发发酵酵瓶瓶的的密密封封性性不不好好，可可能能会会在在_(A.酵酵母母菌菌厌厌氧氧呼呼吸吸B.乳乳酸酸菌菌C.醋醋化化醋杆菌醋杆菌D.霉菌霉菌)的作用下导致果酒变酸。的作用下导致果酒变酸。 (3)蓝蓝莓莓果果酒酒的的制制
22、作作过过程程中中，接接种种完完成成后后要要先先向向发发酵酵罐罐中中通通入入一一段段时时间间的的无无菌菌空空气，其目的是气，其目的是_。当发酵罐中当发酵罐中_，表示果酒发酵完毕。，表示果酒发酵完毕。答答案案(1)接接种种过过滤滤(2)2530风风味味C(3)在在有有氧氧条条件件下下，使使酵酵母母菌菌迅迅速速繁殖，增加数量停止出现气泡繁殖，增加数量停止出现气泡 2.(2018嘉嘉兴兴一一中中期期末末)葡葡萄萄是是常常见见水水果果，可可以以用用来来榨榨果果汁汁、制制果果酒酒和和果果醋醋，下下图图是是制制作果酒果醋的简易装置。请回答：作果酒果醋的简易装置。请回答： (1)用该装置进行葡萄酒酿制过程中，
23、开关用该装置进行葡萄酒酿制过程中，开关1和和2的开闭情况为的开闭情况为_。(2)研研究究发发现现很很多多因因素素会会影影响响葡葡萄萄酒酒的的品品质质，为为提提高高葡葡萄萄酒酒的的澄澄清清度度，可可以以添添加加_处理葡萄汁。一般情况下可给葡萄汁添加处理葡萄汁。一般情况下可给葡萄汁添加_以提高酒精度。以提高酒精度。(3)在在葡葡萄萄酒酒发发酵酵过过程程中中，不不同同品品种种的的酵酵母母菌菌发发酵酵产产生生的的葡葡萄萄酒酒酒酒精精度度不不同同，若若要要从从野野生生 酵酵 母母 中中 筛筛 选选 出出 酒酒 精精 转转 化化 率率 高高 、 对对 酒酒 精精 耐耐 受受 能能 力力 强强 的的 酿酿
24、酒酒 酵酵 母母 ， 可可 用用_。(4)用用葡葡萄萄酒酒制制作作果果醋醋过过程程中中将将醋醋化化醋醋杆杆菌菌与与酒酒水水混混合合物物混混匀匀，并并_后后加加入入发发酵酵瓶瓶中中，发发酵酵过过程程中中要要不不断断从从开开关关1通通入入_，在在这这个个过过程程中中也也可可以以用用_替替代醋化醋杆菌。代醋化醋杆菌。解解析析酵酵母母菌菌进进行行厌厌氧氧呼呼吸吸生生成成酒酒精精和和CO2，葡葡萄萄酒酒酿酿制制过过程程中中应应始始终终关关闭闭开开关关1，以以保保证证厌厌氧氧环环境境；同同时时定定时时打打开开开开关关2，以以释释放放CO2。醋醋化化醋醋杆杆菌菌进进行行需需氧氧呼呼吸吸生生成成醋醋酸酸，发酵
25、过程中要不断从开关发酵过程中要不断从开关1通入无菌空气，以保证有氧环境。通入无菌空气，以保证有氧环境。答答案案(1)始始终终关关闭闭开开关关1，定定时时打打开开开开关关2(2)果果胶胶酶酶蔗蔗糖糖(3)含含高高浓浓度度酒酒精精的的培培养养基进行筛选基进行筛选(4)调节调节pH无菌空气醋曲无菌空气醋曲 (1)酵酵母母菌菌是是兼兼性性厌厌氧氧型型生生物物，在在制制作作果果酒酒的的发发酵酵初初期期，酵酵母母菌菌利利用用发发酵酵瓶瓶内内留留存存的的氧氧气气进进行行需需氧氧呼呼吸吸以以实实现现快快速速繁繁殖殖；瓶瓶内内氧氧气气耗耗尽尽后后，酵酵母母菌菌进进行行厌厌氧氧呼呼吸吸产产生酒精。整个发酵过程，酵
26、母菌始终产生生酒精。整个发酵过程，酵母菌始终产生CO2，因此需要不断释放，因此需要不断释放CO2。(2)醋醋化化醋醋杆杆菌菌是是需需氧氧菌菌，只只进进行行需需氧氧呼呼吸吸，即即使使短短时时间间缺缺氧氧也也会会导导致致其其死死亡亡，所所以整个发酵过程需要不断通入无菌空气。以整个发酵过程需要不断通入无菌空气。(3)发发酵酵菌菌种种、发发酵酵原原材材料料、发发酵酵条条件件(温温度度、pH、氧氧气气、杂杂菌菌等等)均均会会影影响响发发酵酵产产品的产量和质量。品的产量和质量。考点考点2围绕泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定考查社会责任围绕泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定考查社会责任3.(2018杭杭州州质质检检)不不
27、同同浓浓度度还还原原型型谷谷胱胱甘甘肽肽(GSH)处处理理对对甘甘蓝蓝泡泡菜菜中中硝硝酸酸还还原原酶酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。请回答：请回答：(1)甘甘蓝蓝泡泡菜菜的的腌腌制制和和样样品品处处理理：腌腌制制甘甘蓝蓝泡泡菜菜时时，所所用用盐盐水水需需煮煮沸沸，其其目目的的是是_。甘甘蓝蓝样样品品处处理理过过程程中中，加加硫硫酸酸锌锌产产生生沉沉淀淀后后，水水浴浴加加热热的的目目的的是是_。然然后后冷冷却却至至室室温温，用用滤滤纸纸过过滤滤，用用水水淋淋洗洗23次，将次，将_在容量瓶中定容。在容量瓶中定容。(2)测测定定亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量：
28、取取10 mL样样品品溶溶液液，进进行行显显色色处处理理。用用光光程程为为1 cm的的_在在550nm处测定光密度值。处测定光密度值。(3)甘甘蓝蓝泡泡菜菜发发酵酵过过程程中中NR活活性性和和亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量均均呈呈_的的趋趋势势。添添加加不不同同浓浓度度的的GSH处处理理均均可可_NR活活性性和和亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的峰峰值值。当当添添加加GSH的的质质量量分分数数较较低低时，时，NR活性和亚硝酸盐含量随着活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而浓度的增大而_。答案答案(1)杀灭杂菌并去除氧气进一步让蛋白质沉淀滤液和洗涤液杀灭杂菌并去除氧气进一步让蛋白质沉淀滤液和洗涤液(2)比
29、色杯比色杯(3)先上升后下降抑制降低先上升后下降抑制降低 (1)泡泡菜菜腌腌制制过过程程中中起起作作用用的的主主要要是是假假丝丝酵酵母母和和乳乳酸酸菌菌，二二者者均均是是厌厌氧氧菌菌，所所以以泡泡菜菜腌制过程中要严格控制无氧环境。如盐水煮沸、坛口水封等。腌制过程中要严格控制无氧环境。如盐水煮沸、坛口水封等。(2)泡菜腌制过程亚硝酸盐含量的变化及原因泡菜腌制过程亚硝酸盐含量的变化及原因腌腌制制初初期期，乳乳酸酸菌菌含含量量很很少少，坛坛内内有有氧氧环环境境有有利利于于一一些些杂杂菌菌如如硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌的的繁繁殖殖，这这些些细细菌菌可可以以促促进进硝硝酸酸盐盐还还原原为为亚亚硝硝酸酸盐盐
30、。但但随随着着腌腌制制时时间间的的增增加加，氧氧气气消消耗耗，发发酵酵液液酸酸性性增增强强，乳乳酸酸菌菌大大量量繁繁殖殖，亚亚硝硝酸酸盐盐被被乳乳酸酸菌菌中中的的亚亚硝硝酸酸还还原原酶酶降降解解，含含量量又有所下降。又有所下降。考点考点3植物的组织培养植物的组织培养4.某同学欲用组织培养方法快速繁殖百合，其流程如下：某同学欲用组织培养方法快速繁殖百合，其流程如下： 请回答下列问题：请回答下列问题：(1)配配好好的的培培养养基基需需经经_灭灭菌菌后后才才能能使使用用。用用_对对自然生长的百合鳞茎进行消毒，然后在超净台中用自然生长的百合鳞茎进行消毒，然后在超净台中用_冲洗，切段后进行接种。冲洗，切
31、段后进行接种。(2)诱诱导导丛丛状状苗苗时时，培培养养基基中中应应添添加加的的植植物物激激素素及及配配比比是是_(A.生生长长素素用用量量高高于于细细胞胞分分裂裂素素用用量量B.生生长长素素用用量量低低于于细细胞胞分分裂裂素素用用量量C.生生长长素素用用量量低低于于赤赤霉霉素素用用量量D.生长素用量高于赤霉素用量生长素用量高于赤霉素用量)。(3)将将生生根根后后的的百百合合直直接接定定植植于于土土壤壤中中，死死亡亡率率很很高高。改改进进的的措措施施是是将将其其移移至至蛭蛭石石中中，用用塑塑料料布布罩罩23天天后后，逐逐步步加加大大塑塑料料布布开开口口，使使其其生生长长环环境境中中的的_逐逐步步
32、降降低低，这一过程即为图中的这一过程即为图中的_。解解析析(1)培培养养基基需需要要通通过过高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌法法灭灭菌菌。自自然然生生长长的的外外植植体体须须在在70%乙乙醇醇中中浸浸泡泡10 min，再再在在5%次次氯氯酸酸钠钠溶溶液液中中浸浸泡泡5 min，再再用用另另一一5%次次氯氯酸酸钠钠溶溶液液浸浸泡泡5 min，最最后后用用无无菌菌水水清清洗洗再再接接种种。(2)诱诱导导丛丛状状苗苗应应选选用用发发芽芽培培养养基基，细细胞胞分分裂裂素素的的用用量量要要高高于于生生长长素素的的用用量量。(3)组组织织培培养养得得到到的的试试管管苗苗需需要要经经过过锻锻炼炼来来适适应应外外界界
33、湿湿度度的的变变化化。待待生生根根后后，将将苗苗移移至至草草炭炭土土或或蛭蛭石石中中，用用玻玻璃璃罩罩或或塑塑料料布布保保持持80%以以上上的的湿湿度度，23天后逐渐降低湿度进行锻炼，直到处于自然湿度下为止。天后逐渐降低湿度进行锻炼，直到处于自然湿度下为止。答案答案(1)高压蒸汽高压蒸汽70%乙醇和乙醇和5%次氯酸钠溶液无菌水次氯酸钠溶液无菌水(2)B(3)湿度锻炼湿度锻炼 影响植物组织培养的因素影响植物组织培养的因素(1)培培养养材材料料：不不同同的的植植物物组组织织，培培养养的的难难易易程程度度差差别别很很大大，容容易易进进行行无无性性繁繁殖殖的的植植物物也也容容易易进进行行组组织织培培养
34、养。同同一一种种植植物物材材料料的的年年龄龄、保保存存时时间间的的长长短短等等对对培培养养也也有有影影响，幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功。响，幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功。(2)无无菌菌条条件件：培培养养基基上上有有细细菌菌等等微微生生物物存存在在时时，它它们们比比植植物物细细胞胞生生长长、繁繁殖殖得得更更快快，而而且且它它们们会会产产生生毒毒素素，使使培培养养的的植植物物细细胞胞中中毒毒，因因此此在在培培养养过过程程中中要要求求进进行行一一系系列列的消毒、灭菌，要求无菌操作。的消毒、灭菌，要求无菌操作。 (3)生生长长素素和和细细胞胞分分裂裂素素的的浓浓度度和和配配比比：生生根根培培养养基基中中含含生生长长素素，利利于于生生根根；发发芽芽培培养基中含生长素和细胞分裂素，但细胞分裂素较生长素多，利于发芽。养基中含生长素和细胞分裂素，但细胞分裂素较生长素多，利于发芽。
