《第9章第1节人体需要的主要营养物质模板课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第9章第1节人体需要的主要营养物质模板课件（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、教学目标教学目标知识目标：探究食物中含有的营养物质知识目标：探究食物中含有的营养物质能力目标：加深对探究的一般过程的认识，能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一步提高学生的观察能力，和数据处理进一步提高学生的观察能力，和数据处理能力。培养学生获取信息和加工信息的能能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。力。情感目标：培养学生的合作精神和团队情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。引导学生关注饮食健康，学会关意识。引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。心他人，关爱生命。图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特） 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济
2、中心的路上再也走不动一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐美餐”。 儿童肥胖症儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？显差异是什么原因引导的？食物中的营养成分食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟生命，并进行各项生命活
3、动。食物中究竟有哪些营养成分呢？有哪些营养成分呢？探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分n探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；n推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养
4、物质呢？人体必须的营养物质：人体必须的营养物质： 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？蛋蛋 白白 质质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类（17.1517.15千焦克）千焦克）人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品糖类主要供能物质主要供能物质来源：来源：食糖、谷类、食糖、谷类、 豆类、根茎类豆类、根茎类种类：种类：（17.15千焦克）千焦克）葡萄糖葡萄糖、麦芽糖、淀粉、
5、麦芽糖、淀粉构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分富含糖类的食物脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、 蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等（38.91千焦克）千焦克）构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分脂肪脂肪羊肉羊肉猪肉猪肉 猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。等含有较多脂肪。维生素维生素 新鲜的水果和蔬菜富含人体新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。需要的多种维生素。维生素维生素n作用大作用大n需要量小需要量小n种类多种类多（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、
6、抵抗疾病）（20多种）多种）维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种常见维生素种 类类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、脚气神经炎、脚气病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、
7、柠檬柑桔、柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等水的作用：水的作用： 水是构成人水是构成人体的重要物质，体的重要物质，成人体内的水占成人体内的水占体重的体重的60%-70%60%-70%。人体失水若达到人体失水若达到含水量的含水量的20%20%，很快就会死亡。很快就会死亡。水水运输运输的媒介的媒介. .新陈代谢新陈代谢作用的媒介作用的媒介调节体温调节体温占体重占体重（）（）无机盐无机盐构成人体的重要材料构成人体的重要材料占人体
8、重量的占人体重量的种类：钙、磷、铁、碘等种类：钙、磷、铁、碘等重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐无机盐无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松铁铁动物肝脏、肉类、蛋动物肝脏、肉类、蛋类、豆类类、豆类贫血症贫血症碘碘海带、紫菜、带鱼等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐海产品、加碘盐地方性甲状腺地方性甲状腺肿肿营养物质的分类营养物质的分类 细
9、细 胞胞 的的 结结 构构 和人体和人体 供能的物供能的物 质质 维持生命活维持生命活动动 的的 物物 质质蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水维生素维生素无机盐无机盐1 1 1 1、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。 A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素2 2 2 2、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。 A A A A、蛋白质、蛋白
10、质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素3 3 3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A A A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、
11、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水4 4 4 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维生素、维生素、维生素、维生素5 5 5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的
12、物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。 A A A A、维生素、维生素、维生素、维生素 B B B B、维生素、维生素、维生素、维生素B B B B1 1 1 1 C C C C、维生素、维生素、维生素、维生素C DC DC DC D、维生素、维生素、维生素、维生素D D D D6 6 6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.A.A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.B.B.糖类
13、、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.C.C.无机盐、水无机盐、水无机盐、水无机盐、水 D.D.D.D.水水水水7 7 7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A A A A、钙、磷、钙、磷、钙、磷、钙、磷B B B B、钙、铁、钙、铁、钙、铁、钙、铁C C C C、钙、碘、钙、碘、钙、碘、钙、碘D D D D、铁、锌、铁、锌、铁、锌、铁、锌8 8 8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A
14、A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 B B B B、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪C C C C、糖类、糖类、糖类、糖类D D D D、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的
15、十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品脂血症和冠心病的最危险食品。 2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度幅度“缩水缩水”。很多水果类罐头含有。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。较高的糖分，有导致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌
16、制过程中，需要大量放盐，在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。量的致癌物质亚硝胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。体肝脏负担加重。5 5、肥肉
17、和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。腺癌）的发生风险。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，常吃奶油类制品可
18、导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心
19、血一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 8、烧烤类食品、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。 9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。为温度低而刺激胃肠道。 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚
20、硝酸盐，在人体内可结合胺形成含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。 美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及
21、心脏病，保护视力。 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化- -预防心脏病预防心脏病- -防治癌症防治癌症- -增进脑力增进脑力
