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1、第二章第二章第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质学习目标：学习目标：1、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质2、通过小组合作、分析与讨论，能结合生活通过小组合作、分析与讨论，能结合生活说明食物中的营养成分。说明食物中的营养成分。3.知道人体需要的三大能量物质的作用及其主知道人体需要的三大能量物质的作用及其主要食物来源要食物来源.4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。他生物。 每个同学提出每个同学提出2 2种常吃的食物，并查阅种常吃的食物，并查阅课本课本P40P404141页页“常见的食物成分表常见的
2、食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质，并查阅这些食物中各含有哪些营养物质，并将这些食物中的营养成分填写在将这些食物中的营养成分填写在1818页的表页的表格中。格中。自主学习自主学习一一、食物中的营养物质、食物中的营养物质（对照所填表格，以小组为单位完成（对照所填表格，以小组为单位完成P19P19的三个问题）的三个问题）1 1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你在日常生活食物种类的选择有哪些启示？对你在日常生活食物种类的选择有哪些启示？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？3 3、细胞的生活离不开物质和
3、能量。那么，食物中的营、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？养物质与人体细胞所含物质有什么联系？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。不同；食物种类要多，不挑食，不偏食。不同；食物种类要多，不挑食，不偏食。合作学习合作学习一、食物中的营养物质一、食物中的营养物质1.1.食物中含有食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素无机盐、维生素六类营养物质。六类营养物质。2.2.不同食物所含营养物质的不同食物
4、所含营养物质的种类和数量不种类和数量不相同相同。二、二、糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质自学思考自学思考（阅读课本（阅读课本P19P192020，独立完成。），独立完成。）1. 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2. 2. 脂肪的食物来源及脂肪的食物来源及作用？作用？3. 3. 蛋白质的食物来源及蛋白质的食物来源及作用？作用？4 4、细胞内的主要供能物质是？备用能源物质是？、细胞内的主要供能物质是？备用能源物质是？作用：作用：组织细胞的构成物质；组织细胞的构成物质；主要主要的供的供能物质能物质。糖类：糖类：谷物，薯类，各种糖谷物，薯类，各种糖
5、作用：作用：组织细胞的构成物质；组织细胞的构成物质；备用的能源物质备用的能源物质。作用：作用：构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质促进人的促进人的生长发育生长发育及受损细胞的及受损细胞的修复和更新修复和更新。为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。不同点不同点相同点相同点糖类糖类糖类糖类主要的供能物质主要的供能物质组织细胞的组织细胞的构成物质；构成物质； 为人体生命为人体生命活动提供能量。活动提供能量。脂肪脂肪脂肪脂肪主要的备用能源物质主要的备用能源物质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质。构成人体细胞的基本物质。促进人的生长发育及受损促进人的生长发育及受损细胞的修复
6、和更新。细胞的修复和更新。糖类、脂肪、蛋白质对人体作用的比较糖类、脂肪、蛋白质对人体作用的比较小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的这是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。，因为它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_丰富的丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质1.
7、秋季运动会上，参加长跑项目的同学，跑步前常喝秋季运动会上，参加长跑项目的同学，跑步前常喝糖水、吃糖块，这是为什么呢？糖水、吃糖块，这是为什么呢？2.我国南方人以米饭为主食，北方人以馒头为主食，我国南方人以米饭为主食，北方人以馒头为主食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食？3.2003年到年到2004年，一些质量不合格的奶粉充斥安徽年，一些质量不合格的奶粉充斥安徽阜阳农村市场，食用劣质奶粉的婴儿四肢短小，身阜阳农村市场，食用劣质奶粉的婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为“大头娃娃大头娃娃”。思考：奶粉中主要
8、什么物质缺少导致了这种现。思考：奶粉中主要什么物质缺少导致了这种现象出现？为什么？象出现？为什么？学以致用学以致用测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1、探究、探究实验的一般过程实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 2、针对、针对不同的问题做出的假设是不同的问题做出的假设是_，有的问题，有的问题可能不需要作出假设。可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论不同的不同的表达与交流表达与交流探究实验探究实验2 2、你测定的数据与第、你测定的数据与第4040、4141页附表中的数据会页附表中的数据会不会有差别？原因是什么？不会有差
9、别？原因是什么？3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？为怎样做实验的结果才可靠？为什么？1 1、你的数据与其他同学的数据一定相同吗？、你的数据与其他同学的数据一定相同吗？如果不同，可能有哪些原因？如果不同，可能有哪些原因？ 讨论与交流讨论与交流（对照实验结果，以小组为单位完成下列三个问题）（对照实验结果，以小组为单位完成下列三个问题）1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应温度计应避免碰到避免碰到装置的壁上和底部；装置的壁上和底部；4.4
10、.待温度计水银柱待温度计水银柱不再上升不再上升时再读数。时再读数。5.5.设置重复组同等条件下设置重复组同等条件下重复实验重复实验（3 3次），次）， 结果取结果取重复组的重复组的平均值平均值。 注意事项注意事项三、水、无机盐、维生素三、水、无机盐、维生素（一）水（一）水1 1、水是人体细胞的、水是人体细胞的主要成分之一主要成分之一，占，占人体体重的人体体重的60%60%70%70%。 2 2、参与人体各项、参与人体各项生命活动生命活动；3 3、参与营养物质及尿素等废物的、参与营养物质及尿素等废物的运输运输。（二）无机盐（二）无机盐 1 1、无机盐有什么作用？、无机盐有什么作用？ 2 2、缺乏
11、时有何症状？、缺乏时有何症状？ 3 3、食物来源？、食物来源？作用作用： 构成构成细胞的重要成分细胞的重要成分； 对人体的对人体的生长发育生长发育起重要作用起重要作用仔细阅读课本仔细阅读课本P22P222323，明确下列问题：，明确下列问题：（二）无机盐（二）无机盐无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐含碘的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐含锌的无机盐佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛力、骨痛地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺铁性贫血缺铁性贫血生长发育不良生长发育
12、不良鱼类、虾皮、牛奶等鱼类、虾皮、牛奶等豆类、鱼、蛋、豆类、鱼、蛋、瘦肉等瘦肉等菠菜、猪肝、红枣等菠菜、猪肝、红枣等海带、紫菜海带、紫菜瘦肉、蛋、花生、瘦肉、蛋、花生、新鲜疏菜等新鲜疏菜等（三）维生素（三）维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，需求量也极小量，需求量也极小量，需求量也极小量，需求量也极小，但是对各项生命活动有十分，但是对各项生命活动有十分，但是对各项生命活动有十分，但是对各项生命活动有十分重要的作用，重要的作用，重要的作用，重要的作用，维
13、持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动。绝大绝大绝大绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20202020多种，主要：维生素多种，主要：维生素多种，主要：维生素多种，主要：维生素A A A A、维生素、维生素、维生素、维生素B B B B1 1 1 1、维生素、维生素、维生素、维生素C C C C、维、维、维、维生素生素生素生素D D D D。仔细阅读课本仔细阅读课本2424页页“维生素维生素”的内容，明确以下问题：的内容，明确以下问题：1 1、维生素的重要作用。、
14、维生素的重要作用。2 2、几种维生素缺乏时的、几种维生素缺乏时的症状症状及及食物来源食物来源。维生素维生素维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振、生长缓慢等振、生长缓慢等谷物的麸皮、黄豆、谷物的麸皮、黄豆、粗粮、猪肝粗粮、猪肝维生素维生素C C坏血病坏血病、抵抗力下降、抵抗力下降新鲜的水果、蔬菜新鲜的水果、蔬菜维生素维生素D D佝偻病、骨质疏松
15、症佝偻病、骨质疏松症鱼肝油、肝脏、蛋类鱼肝油、肝脏、蛋类1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引起，应引起，应多吃多吃_等食物。等食物。小小小小医医生生钙钙铁铁猪肝、菠菜猪肝、菠菜碘碘海带、紫菜海带、紫菜4.4.某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏_的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃_新鲜的蔬菜水果新鲜的蔬菜
16、水果维生素维生素C C糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质食物中的营养物质非非供供能能物物质质供供能能物物质质食食物物中中的的营营养养供能供能物质物质非供能非供能物质物质糖类：人体主要的供能物质糖类：人体主要的供能物质脂肪：主要作为备用能源物质储存在体内脂肪：主要作为备用能源物质储存在体内蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动活动无机盐：构
17、成细胞的重要成分，对人体的生长无机盐：构成细胞的重要成分，对人体的生长发育起重要作用发育起重要作用维生素：不是构成细胞的成分，维持人体的维生素：不是构成细胞的成分，维持人体的正常生命活动正常生命活动注意：维生素既不构成细胞也不提供能量注意：维生素既不构成细胞也不提供能量当堂检测当堂检测1.1.1.1.人体中最主要的供能物质是（人体中最主要的供能物质是（人体中最主要的供能物质是（人体中最主要的供能物质是（ ） A. A. A. A.蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 B.B.B.B.糖类糖类糖类糖类 C.C.C.C.脂肪脂肪脂肪脂肪 D.D.D.D.无机盐无机盐无机盐无机盐2 2 2 2、人体的营养物质中
18、，能为人体生理活动提供能量的是（、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ ） A A A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素 C C C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水3 3 3 3
19、、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（ ） A. A. A. A.维生素维生素维生素维生素A A A A B. B. B. B.维生素维生素维生素维生素B B B B C. C. C. C.维生素维生素维生素维生素C C C C D. D. D. D.维生素维生素维生素维生素D D D D4.4.4.4.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是(
20、( ( ( ) ) ) ) A. A. A. A.镁镁镁镁 B.B.B.B.锌锌锌锌 C.C.C.C.铁铁铁铁 D.D.D.D.钙钙钙钙5 5 5 5、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（ ） A. A. A. A.维生素维生素维生素维生素D D D D B. B. B. B. 维生素维生素维生素维生素B B B B C. C. C. C.维生素维生素维生素维生素A A A A D. D. D. D.维生维生维生维生
21、素素素素C C C CBACCC6.把食物中的各种成分把食物中的各种成分(AF)与它对人体的作用连接起来。与它对人体的作用连接起来。A.脂肪脂肪a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.糖类糖类b.备用的能源物质备用的能源物质C.水水c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少D.维生素维生素d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能组成细胞的主要物质，同时具有运输功能E.蛋白质蛋白质e.含有人体内不可缺少的营养成分，如含有人体内不可缺少的营养成分，如钙，铁钙，铁F.无机盐无机盐f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，构成人体细胞的主要物质
22、，生长发育，组织更新的原料组织更新的原料1 1、说一说为什么长期以精米、精面为、说一说为什么长期以精米、精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？容易发炎？ 2.2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象脂肪变薄的现象? ?课后想一想几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农
23、药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。能预防传染病的传播。“第七类营养素”膳食纤维膳食纤维是指除淀粉类外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。作用原理：原理：维生素维生素C C的水溶液能够使的水溶液能够使高高锰酸钾锰酸钾溶液溶液褪色褪色，并且维生素，并且维生素C C浓浓度越高度越高，所，所需用量越少需用量越少。探究实验探究实验比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C C的含量的含量
