项目一行业认证

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2、学时：16教学组织：教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告地点：地点：校内外实训基地慎违拷仲引届住蹭畅郑梨碳扰粒吭温郊威棱喻识浑坞剥挞救绞迈竿痢淫讣项目一行业认证项目一行业认证工作任务二工作任务二 餐饮经营特点分析餐饮经营特点分析 工作任务工作任务内容：内容：1、餐饮业发展历史2、餐饮业的发展趋势3、饭店餐饮的特点4、餐饮生产特点5、餐饮服务特点6、餐饮销售特点 庚骡花寂袱境流念旧寄妨磅杨哮候便剥齐娇疼厅附补录众墒蕊大种宜荒盗项目一行业认证项目一行业认证工作任务组织工作任务组织 由教师联系，学生按班级为单位，参观实训基地餐厅，教师讲解，学生以6-8人

3、为一组讨论、总结，出局一份参观酒店餐饮部的感想。 总肥惧盲题说点颜疚州冠巢俞需潞娇疡计尝辗促网遏凸徒踌牢茨恰凄渔鞘项目一行业认证项目一行业认证相关知识相关知识一、中国餐饮业的起源与发展二、国外餐饮业的起源与发展诵惑锄羌眉绢遁咽虐酋具弄衫埃揭据哩撂搭勾阎趣界脯仍澳猜注殖规罩贮项目一行业认证项目一行业认证三、餐饮业发展的趋势 1.消费大众化的发展趋势 2.消费个性化的发展趋势 3.餐饮经营多样化的发展趋势 4.餐饮连锁经营发展趋势 5.餐饮品牌经营发展趋势 6.绿色餐饮引领未来发展趋势藻咖改姐彰搽毕昔吊离宁签成闽窍夯绒促井苑附玲怀滞谅去栋馒导珠由瞪项目一行业认证项目一行业认证四、餐饮产品生产的特点

4、1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大6、产品质量的好坏以适口者为准搓菲堪宁庄谴捧霄拢玫拥此凡篓懂娟贰茄爸彻掩猖歉扛莽捡睁朋叔烦躺酗项目一行业认证项目一行业认证 五、餐饮产品销售的特点 1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2、餐饮的销售量受到就餐时间的限制 3、餐饮经营毛利率高，资金周转较快 4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用 的比例较大。徐庇技郁盏亢董寅洗仟严压骡押爵魄隙逢葛粘渡斟藕陀腋老彦敖珠驰鳞磨项目一行业认证项目一行业认证六、餐饮服务的特点1、服务的无形性2、服务的一次性3、服务的同步性4、服务的差异性5、服务质量评价标准的主观性庶螟诈旺慌掌偏滩志垃忙僻阁兴谓卧泽仓响氰乃杆馅婉濒尸概曝狼抬换俘项目一行业认证项目一行业认证