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1、新课标人教版课件系列新课标人教版课件系列高中化学必修必修13.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质第三章有机化合物第四节基本营养物质 第课时2教学目标教学目标知识与技能知识与技能1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法：过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。情感态度与价值观情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性
2、质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。3教学重点：教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。教学方法教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。教具准备教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。45健美运动员的一天饮食：健美运动员的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7：002-3个鸡蛋，个鸡蛋，1块面包块面包第二餐上午9：302个鸡蛋，个鸡蛋，1种水
3、果种水果第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午2：001块面包，土豆和水果块面包，土豆和水果第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或杯牛奶或1-2鸡蛋鸡蛋6人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营
4、养素。7植物油植物油动物脂肪动物脂肪81.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因互为同分异构体互为同分异构体学与问9同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同10醛基醛基 -CHO酮基酮基有还原性有还原性11葡萄糖和果糖的结构特点：一个是葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛
5、一个是多羟基的酮多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮多羟基的醛或酮12糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？性质，我们怎么识别它们呢？演示实验：演示实验：13一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会砖
6、红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成有银镜生成常温下变蓝常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味14(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应与新制与新制Cu(OH
7、)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。15思考题：思考题： 患有糖尿病的人的尿液患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否样去检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？162、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖
8、淀粉、淀粉、17思思考考: :为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）1
9、8思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？19油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素20油油脂肪脂肪21工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析 油脂的水解
10、油脂的水解 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应22蛋白质在酶等催化剂的作用下水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2231.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；悬浊液；加入足
11、量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 A BC D B能力提高能力提高24能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB25、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维主要成分是纤维)，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、2627
