《提供能量与营养物质ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《提供能量与营养物质ppt课件（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二单元提供能量与营养的食物糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质无机无机盐维生素生素水水供应能量供应能量调理生理机能调理生理机能组成组织组成组织营养养素素人体需求的人体需求的人体需求的人体需求的营营养素有哪些？养素有哪些？养素有哪些？养素有哪些？他今天吃他今天吃“糖了糖了吗？兴趣问答兴趣问答糖糖类生命的根底能源生命的根底能源食物食物含糖量含糖量蔗糖蔗糖粉粉丝米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果、桃、苹果、 葡萄等葡萄等100%75%70%-80%9%- 12%糖单糖糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖淀粉淀粉纤维素素 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n
2、糖糖类C6(H2O)6C12(H2O)11C6(H2O)5n注：符合注：符合这一通式的不一定都是糖一通式的不一定都是糖类，如甲如甲醛CH2O；是糖；是糖类也不一定都符合也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖一通式，如脱氧核糖C5H10O4米饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或在稀硫酸或酶的催化作用的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反响，生成葡萄糖。生水解反响，生成葡萄糖。糖糖类(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化催化剂C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 糖糖类催化催化
3、剂蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖催化催化剂麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖构造葡萄糖构造葡萄糖构造葡萄糖构造 含多个含多个羟基基(-OH)(-OH)和和醛基基(-CHO)(-CHO)，是一种多，是一种多羟基基醛。在加在加热条件下，条件下，醛类有机化合物可与菲林有机化合物可与菲林试剂反响，将反响，将蓝色的色的Cu(OH)2复原复原为红色色Cu2O。糖糖类HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO 利用利用该反响反响检验有机物中能否含有有机物中能否含有醛基基 现现 象象 B B现现 象象 A A实验结论实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀3溶液不显蓝色出现砖红色沉淀淀粉
4、尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解Cu(OH)2 微热微热淀粉淀粉 水解水解稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液I2水水景象景象A A景象景象B B实验设计：实验设计：中和中和 活动与探求活动与探求 糖糖类当病人由于生病无法当病人由于生病无法进食食时，经常注射葡萄糖常注射葡萄糖溶液，起什么作用？溶液，起什么作用？糖糖类是人是人类能量的主要来源。食用含糖食物能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖后，血糖浓度升高，部分血糖度升高，部分血糖进入入细胞内被氧胞内被氧化，化，为人人类活活动提供能量；另一部分血糖用于提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。合成糖元和脂肪。C6H
5、12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g) +6H2O(l)酶H=2803 kJ/mol糖糖类糖糖类糖糖类摄入缺乏，易患低血糖；入缺乏，易患低血糖；糖糖类摄入入过多，那么引起肥胖，多，那么引起肥胖，能能够引引发动脉硬化，冠心病等脉硬化，冠心病等疾病。疾病。 糖尿病是一糖尿病是一组以高血糖以高血糖为特征的代特征的代谢性疾病。性疾病。血液中的葡萄糖不能血液中的葡萄糖不能进入入细胞内胞内进展代展代谢，导致致血液中的葡萄糖血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能度很高，大量的糖只能经过尿尿液排出。液排出。如何如何检测患者能否患者能否为糖尿病患者？糖尿病患者？糖糖类糖尿病糖尿病表表现:多尿、多多尿、多饮
6、、多食、消瘦、多食、消瘦(三多一少三多一少) 1. 1.检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越萄糖，含糖量越高，病情越严重。重。糖糖类尿糖和血糖的尿糖和血糖的检测2.2.检测检测方法：方法： 1 1 血糖血糖仪仪 是是专门检测专门检测血糖的血糖的仪仪器器 2 2 尿糖尿糖试纸试纸 测测定定时时，将，将该试纸该试纸浸入尿液浸入尿液 中，中，即刻取出，在即刻取出，在1min1min内察看内察看试纸颜试纸颜色，并与色，并与规规范比色板范比色板对对照，即可了解尿糖的大致含量。照，即可了解尿糖的大致含量。简易易血血糖糖仪 课堂练习1.1.以下物以
7、下物质质能水解且水解能水解且水解产产物有两种的是物有两种的是( )( )A.A.蔗糖蔗糖 B. B.麦芽糖麦芽糖 C. C.淀粉淀粉 D. D.纤维纤维素素2.2.把把NaOHNaOH溶溶液液和和CuSO4CuSO4溶溶液液参参与与某某病病人人的的尿尿液液中中，微微热热时时，假假设设察察看看到到红红色色沉沉淀淀，阐阐明明该该尿液中含有尿液中含有( )( ) A. A.食醋食醋 B. B.白酒白酒 C. C.食食盐盐 D. D.葡萄糖葡萄糖AD糖糖类油脂油脂中国最美女肥大中国最美女肥大油脂是油脂是维持人体正常的持人体正常的生命活生命活动不可短少的一不可短少的一类物物质，主要存在于某些植物的，主要
8、存在于某些植物的种子、果种子、果实和和动物的脂肪中。物的脂肪中。油脂油脂油脂油脂油油脂肪脂肪( (液液态态，如植物油，如植物油) )( (固固态态，如，如动动物脂肪物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯类油脂，是脂肪和油的油脂，是脂肪和油的总称。称。油脂油脂油脂是由多种高油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的脂肪酸与甘油生成的酯1R1、R2、R3代表代表烃基；基；2R1、R2、R3可一可一样可不同；可不同；3天天然然油油脂脂、动、植植物物体体内内的的油脂大都油脂大都为混合物，无固定熔沸点。混合物，无固定熔沸点。 油脂油脂脂肪酶油脂在酶的催
9、化作用下水解：P52油脂油脂 高高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸甘油甘油摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪储存氧化分解CO2+水+能量糖元等-油脂的代谢过程油脂的代谢过程1g油脂在体内氧化油脂在体内氧化释释放的放的热热能能约为约为39kJ，远远远远高于等高于等质质量的糖量的糖类类或蛋白或蛋白质质氧化所氧化所释释放的放的热热能。能。油脂油脂 油脂存在于人体的众多油脂存在于人体的众多细胞物胞物质中，承中，承当着人体重要的生理功能：当着人体重要的生理功能：油脂油脂油脂的生理功能油脂的生理功能*保温防寒保温防寒*溶解脂溶性溶解脂溶性维生素生素*维持皮肤持皮肤弹性性*维护内
10、内脏器官器官植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。假设人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，能够引发高血压、高血脂等疾病。油脂油脂营养养过剩！剩！蛋白蛋白质质新新闻链闻链接接P54“空壳奶粉吃出空壳奶粉吃出“大大头娃娃娃娃蛋白蛋白质存在：存在：蛋白蛋白质构成生命的根底物构成生命的根底物质主要主要组成元素：成元素：C、H、O、N S、P 水解水解产物：物： 氨基酸氨基酸主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白蛋白质构成生命的根底物
11、构成生命的根底物质蛋白蛋白质在人体内的去路？在人体内的去路？蛋白蛋白质氨基酸氨基酸蛋白蛋白质、糖或脂、糖或脂类释放能量放能量水解合成合成氧化氧化1g蛋白蛋白质质在体内氧化在体内氧化产产生生16.7KJ热热能，人体能，人体所需所需热热能能约约有有10%-15%来自蛋白来自蛋白质质的氧化，而的氧化，而青少年每天需求的能量大青少年每天需求的能量大约约是是10455KJ，那么，那么一天需求一天需求摄摄入多少蛋白入多少蛋白质质才符合要求呢才符合要求呢？蛋白蛋白质构成生命的根底物构成生命的根底物质 R CCOOH H NH2羧基基酸性酸性COOH NH2氨基氨基碱性碱性天然蛋白天然蛋白质水解可得水解可得-
12、氨基酸氨基酸氨基：氨基：NH3失去一个失去一个氢原子剩余的部分。原子剩余的部分。两性化合物蛋白蛋白质构成生命的根底物构成生命的根底物质蛋白蛋白质构造构造单元元氨基酸氨基酸几种几种简单的的-氨基酸：氨基酸： CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2氨基酸如何构成蛋白氨基酸如何构成蛋白质？蛋白蛋白质构成生命的根底物构成生命的根底物质H2NCH2CNHCH2COOH + H2OOH2NCH2COH + HNHCH2COOHO氨基酸是怎样构成蛋白质的？氨基酸是怎样构成蛋白质的？p55蛋白蛋白质肽键二肽脱水脱水缩合合蛋白蛋白质的性的性质重金属重金属盐为什么有毒？什么有毒？为什么可什么可喝牛奶毒
13、？喝牛奶毒？这和蛋白和蛋白质的性的性质有着有着亲密的关系密的关系阅读教材教材P56,找出蛋白找出蛋白质的两个性的两个性质盐析变性 变化过程 用 途蛋白蛋白质溶液中加溶液中加浓无无机机盐使蛋白使蛋白质析出析出在某些条件下凝在某些条件下凝结,丧失生理活性失生理活性浓无机无机盐硫酸硫酸铵、硫酸、硫酸钠等等重金属重金属盐、强酸、酸、强碱、碱、热、物理物理变化化化学化学变化化可逆可逆不可逆不可逆提提纯蛋白蛋白质杀菌、消毒菌、消毒概概念念变化条件化条件变化本化本质蛋白蛋白质的性的性质四、蛋白四、蛋白质的性的性质想一想重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？人体内的蛋白人体内的蛋白质遇到重金属遇到重金
14、属盐，会，会发生生变性，失去原来的活性性，失去原来的活性牛奶中含蛋白牛奶中含蛋白质，可以与重金属，可以与重金属盐反响，反响，到达解毒的目的。到达解毒的目的。判别以下景象是盐析还是变性？1.蛋白蛋白质质溶液中参与溶液中参与饱饱和和(NH4)2SO4，蛋，蛋白白质质析出沉淀；析出沉淀；2.蛋白蛋白质质溶液中参与溶液中参与饱饱和和CuSO4，蛋白，蛋白质质沉沉淀析出；淀析出；3.利用利用过过氧乙酸氧乙酸对环对环境、物品境、物品进进展消毒；展消毒；4.误误食重金属食重金属盐盐会中毒；会中毒；蛋白蛋白质变性性变性性变性性盐析析大豆大豆牛奶牛奶米米饭羊肉羊肉主要主要营养成分及养成分及对人体安康作用？人体安
15、康作用？蛋白蛋白质糖糖类蛋白蛋白质油脂、蛋白油脂、蛋白质糖糖类几百年前，几百年前，远洋洋轮船上没有冷藏船上没有冷藏设备，船船员们只能吃面包、只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航干、咸肉等食物，航行期行期间船船员们经常病倒，病症是牙常病倒，病症是牙龈渗血、渗血、浑身青斑，有的甚至因此身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的命。但当患病的船船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些病症些病症逐逐渐消逝了。消逝了。化学史化学史话P58维维生素生素维生素的分生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可短少维生素。脂溶性脂溶性维生素：生素：水溶性水溶性维生素：生素：
16、A、D、E、K主要来源于主要来源于动物的肝物的肝脏C、B易溶于水，容易被人体吸收，多余的那么易溶于水，容易被人体吸收，多余的那么排排 出体外，易缺乏出体外，易缺乏维生生素素维生素生素P56P56维生素生理、营养功能溶解性 促促进人体生人体生长，加，加强抵抗力抵抗力可促可促进食欲、助消化食欲、助消化维持人体持人体组织的正常机能，促的正常机能，促进生生长脂溶性脂溶性水溶性水溶性促促进Ca2+吸收，防治佝吸收，防治佝偻病、病、软骨骨病病人体肝人体肝脏制造凝血物制造凝血物质所必需所必需水溶性水溶性脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性维生素生素K维生素生素D维生素生素C维生素生素A维生素生素B11.1.维生素维生素
17、A A又称又称视黄醇，人体缺乏黄醇，人体缺乏时，易，易患夜盲症、干眼症等眼疾。患夜盲症、干眼症等眼疾。维生素生素2.2.维维生素生素C C 抗坏血酸抗坏血酸 维持人体持人体细胞胞间联络，组织的正常机能，能促的正常机能，能促进人体生人体生长，防治坏血病。防治坏血病。维生素生素A1脂溶性脂溶性维生素生素C水溶性水溶性维生素生素P57P57两者两者羟基数目有何不同？基数目有何不同？与其溶解性有何关？与其溶解性有何关？羟基数目越多，水溶性越基数目越多，水溶性越强活活动与探求与探求p58实验一一实验一一景象景象结论碘和淀粉混合液碘和淀粉混合液的的蓝色褪去色褪去FeCl3溶液的溶液的黄色褪去黄色褪去维生素生素C具有具有较强的复原性的复原性维生素生素C易溶于水，受易溶于水，受热易分解易分解,在碱性溶在碱性溶液中更易被氧化液中更易被氧化为减少新减少新颖蔬菜中的蔬菜中的维生素生素C的流失，以下有关的流失，以下有关烹烹调蔬菜的方法能否妥当？蔬菜的方法能否妥当？1.蔬菜切后再洗，容易洗干蔬菜切后再洗，容易洗干净；2.炒蔬菜的炒蔬菜的时间不能太不能太长，炒熟即可；，炒熟即可；3.炒蔬菜炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；放一些面碱，使蔬菜易炒熟；维生素生素
