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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第三节第三节 氨基酸、蛋白质和核酸氨基酸、蛋白质和核酸第一课时第一课时2024/7/301江西省临川第二中学 刘肃林学习目标学习目标1.1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2.2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.3.了解蛋白质的组成、结构和性质；了解蛋白质的组成、结构和性质；学习重点学习重点1.1.蛋白质的组成、结构和性质蛋白质的组成、结构和性质2.2.氨基酸的结构特点和性质氨基酸的结构特点和性质蛋白质和核酸蛋白质和核酸2024/7/302江西省
2、临川第二中学 刘肃林20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质蛋白质2024/7/303江西省临川第二中学 刘肃林我叫我叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵细我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的胞培育出来的基因工程基因工程以以DNA控制和控制
3、和蛋白质蛋白质合成技术为核心合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？怎么诞生的吗？蛋白质蛋白质2024/7/304江西省临川第二中学 刘肃林蛋白质蛋白质2024/7/305江西省临川第二中学 刘肃林 思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部
4、分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉蛋白质蛋白质2024/7/306江西省临川第二中学 刘肃林 思考讨论：思考讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石氨基酸蛋白质蛋白质2024/7/307江西省临川第二中学 刘肃林 过渡过渡几乎一切生命活动过程都与几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋
5、白质就没有生蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。质，必须首先认识氨基酸。蛋白质蛋白质蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯2024/7/308江西省临川第二中学 刘肃林羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸；组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基
6、的位上氨基酸氨基酸COOHR氨基羧基H2NHa一、氨基酸一、氨基酸1、结构、结构可变部分不变部分-氨基酸2024/7/309江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 甘氨酸甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸2024/7/3010江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine2024/7/3011江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 V
7、aline 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸2024/7/3012江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸2024/7/3013江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine异亮氨酸异亮氨酸 Ileucine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸2024/7/3014江西省临川第二中学 刘肃林20 stan
8、dard amino acids 芳香族氨基酸芳香族氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine2024/7/3015江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 碱性碱性氨基酸氨基酸精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine2024/7/3016江西省临川第二中学 刘肃林20 standard amino acids 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸酸性氨基酸2024/7/3017江西省临川第二中学 刘肃林氨基酸氨基酸2、物理性质、物理性质氨基酸：无色晶体，熔点较高，一般能溶于水，难溶于乙醇和乙醚
9、等。2024/7/3018江西省临川第二中学 刘肃林氨基酸氨基酸3、化学性质、化学性质(1). (1). 酸碱性酸碱性两性化合物，与强酸或强碱作用成盐两性化合物，与强酸或强碱作用成盐具有内盐的结构，两性离子：具有内盐的结构，两性离子： 2024/7/3019江西省临川第二中学 刘肃林氨基酸氨基酸3、化学性质、化学性质(2). (2). 成肽反应成肽反应肽：肽： 氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸的氨基生氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸的氨基生成的肽键。成的肽键。二肽：由两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽：由两个氨基酸分子消去水分子而形成多肽：由多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽：由多个氨基酸
10、分子消去水分子而形成2024/7/3020江西省临川第二中学 刘肃林1甘氨酸（氨基乙酸）与丙氨酸（ 氨基丙酸）形成的链状二肽最多有多少种。2.一种二肽的化学式C8H14N2O5，发生水解反应后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ） A.C4H7NO4 B.C5H7NO3 C.C5H9NO4 D.C5H11NO53、（2011浙江）褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到下列说法不正确的是（）A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D.褪黑素与色
11、氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性4氨基酸氨基酸CD2024/7/3021江西省临川第二中学 刘肃林用用酸酸、碱碱可可改改变变溶溶液液的的酸酸碱碱性性。当当溶溶液液中中正正离离子子浓浓度度和和负负离离子子浓浓度度相相等等时时，此此时时溶溶液液的的pH值值就就是是该该氨氨基基酸酸的等电点（的等电点（PI）。（相当于氨基酸在纯水中的）。（相当于氨基酸在纯水中的pH值）值）在等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大在等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中）。（在水溶液中）。在等电点时，氨基酸的溶解度最小。在等电点时，氨基酸的溶解度最小。等电点等电点是每一种氨基酸的是每一种氨基酸的特定常数特定常数，氨基酸不同，等电点，氨基酸不同，等电点不同。所以不同。所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。22
