海鲜池制作与海鲜做法课件

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1、海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作：酒店：酒店观赏性海鲜池设计观赏性海鲜池设计本设计方案以土建玻璃结构为主，内饰面本设计方案以土建玻璃结构为主，内饰面海兰马赛克，外饰面大理石和玻化砖，玻璃边海兰马赛克，外饰面大理石和玻化砖，玻璃边框以大理石圆边压条镶边。本海鲜池的总重量框以大理石圆边压条镶边。本海鲜池的总重量约约16吨。活鲜池吨。活鲜池“L”型分六组型分六组12个单循环寄养个单循环寄养池，贝类虾蟹池为两头椭圆长方型分两组单循池，贝类虾蟹池为两头椭圆长方型分两组单循环，环，圆形龙虾池圆形龙虾池 一个。一个。 海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作（一）（

2、一）设备器材部分：设备器材部分：1、选用、选用南宁成羿南宁成羿集团集团“海岛城海岛城”品牌海鲜养殖品牌海鲜养殖专用智能恒温机组八台，全部采用原装专用智能恒温机组八台，全部采用原装2HP压压缩机。缩机。2、鱼池观赏灯选用、鱼池观赏灯选用“FSL”LED照明系统一十照明系统一十二套二套3、选用、选用“海岛城海岛城”YQB海鲜池专用防腐静音潜海鲜池专用防腐静音潜水泵八台。水泵八台。 4、选用广东产、选用广东产“白浪滩白浪滩”HG系列氧气泵二台。系列氧气泵二台。5、选用、选用“文静文静”电气电箱控制系统。电气电箱控制系统。海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作（一）（一）设备器材部分：设备器材部分：6

3、、选用国标、选用国标 镀锌机组支撑架八套。镀锌机组支撑架八套。7、选用国标、选用国标“防城防城”纯铜电线。纯铜电线。8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性活性炭炭”“珊瑚石珊瑚石”。9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。10、采用鱼池常用开缸消毒剂、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸草酸”“高锰酸高锰酸钾钾”“茶叶茶叶”进行消毒处理，进行消毒处理，“海洋海洋”蓝宝液进行蓝宝液进行水质处理。水质处理。海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作（一）（一）设备器材部分：设备器材部分：6、选用国标、选用国标 镀锌机组支撑架八套。镀锌

4、机组支撑架八套。7、选用国标、选用国标“防城防城”纯铜电线。纯铜电线。8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性活性炭炭”“珊瑚石珊瑚石”。9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。10、采用鱼池常用开缸消毒剂、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸草酸”“高锰酸高锰酸钾钾”“茶叶茶叶”进行消毒处理，进行消毒处理，“海洋海洋”蓝宝液进行蓝宝液进行水质处理。水质处理。海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作（二）（二）土建池体部分：土建池体部分：1、红砖、沙、石仔、板材木方当地采购，不、红砖、沙、石仔、板材木方当地采购，不指定品牌、规格。

5、指定品牌、规格。2、水泥使用名优品牌，以高标号水泥为宜。、水泥使用名优品牌，以高标号水泥为宜。3、钢筋使用、钢筋使用8-14厘国标螺纹钢厘国标螺纹钢4、玻璃使用、玻璃使用12厘的平板和热弯玻璃。厘的平板和热弯玻璃。5、玻璃胶使用中外合资金牌、玻璃胶使用中外合资金牌“深深深深”鱼池专用鱼池专用胶。胶。海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作（二）（二）土建池体部分：土建池体部分：6、给排水系统使用、给排水系统使用“联塑联塑”UPVC管件，采用管件，采用优质加厚管道保温棉。优质加厚管道保温棉。7、沟盖板、玻化砖、大理石等鱼池工程装饰、沟盖板、玻化砖、大理石等鱼池工程装饰材料以甲方要求进行采购材料以甲

6、方要求进行采购 。8、鱼池架空防水采用、鱼池架空防水采用“德高德高”牌防水材料进行牌防水材料进行处理。处理。 备注：鱼池预计备注：鱼池预计15个千瓦，安全用电建议采用个千瓦，安全用电建议采用三相五线三相五线,水电安装至海鲜池控制操作合理范围水电安装至海鲜池控制操作合理范围内内海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作：水泥池：水泥池：1、 形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底坡度坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大、中心设圆形排水口，口径宜大(直径直径16cm)。2、 给排水：进水给排水：进水2个水管，切向池壁给水，个水管，切向池壁给水，方向一致，以便形成漩涡水

7、流。在中央排水口方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外水位控制。水经排水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流管控制水位。管控制水位。海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作水泥池过滤装置水泥池过滤装置1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上以上3、 生物过滤池：上层生

8、物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂4、 抽水池：放置水泵、活性炭抽水池：放置水泵、活性炭5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入下一池下一池7、 滤速：每小时滤速：每小时10吨吨/平米水以上平米水以上海鲜池制作与海鲜做法课件一、海鲜池制作水泥池过滤装置水泥池过滤装置1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池2、 物理过滤池

9、：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上以上3、 生物过滤池：上层生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂4、 抽水池：放置水泵、活性炭抽水池：放置水泵、活性炭5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入下一池下一池7、 滤速：每小时滤速：每小时10吨吨/平米水以上平米水以上海鲜池制作与海鲜做法课件二、海鲜池开池（一一）、准备工作、

10、准备工作1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管等完好。等完好。2、海鲜入池前对池子、筛盘、网兜、抄、海鲜入池前对池子、筛盘、网兜、抄子等工具提前清洗、消毒。子等工具提前清洗、消毒。3、确保暂养池、滤池完好，滤水清澈、确保暂养池、滤池完好，滤水清澈、水流通畅、不漏水。水流通畅、不漏水。4、用水质检测剂测试水质是否符合要求，、用水质检测剂测试水质是否符合要求，主要指标：重金属含量、余氯、盐度、主要指标：重金属含量、余氯、盐度、ph值、值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。若不符合要求则用氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。若不符合要求则用人工方式调节。若水源及操作方法相同，以后人工方式调

11、节。若水源及操作方法相同，以后可不必检测。可不必检测。海鲜池制作与海鲜做法课件二、海鲜池开池（二二）、）、海鲜暂养海鲜暂养1、在海鲜入池前、在海鲜入池前2小时至后小时至后30分钟的时间分钟的时间内，添加水环境变化调节剂内，添加水环境变化调节剂2克克/吨水、净水解吨水、净水解毒剂毒剂2ml/吨水、水质稳定剂吨水、水质稳定剂5ml/吨水、生态杀吨水、生态杀菌剂菌剂8ml/吨水、藻类培养液吨水、藻类培养液1.5克克/吨水、营养吨水、营养补充剂补充剂3克克/吨水、多功能免疫增强剂吨水、多功能免疫增强剂3克克/吨水、吨水、底质改良剂底质改良剂1克克/吨水、病毒和细菌病防治剂吨水、病毒和细菌病防治剂0.5

12、克克/吨水、硬壳剂吨水、硬壳剂2克克/吨水。吨水。2小时内不换水。小时内不换水。用水将药液稀释，然后均匀泼洒。若暂养密度用水将药液稀释，然后均匀泼洒。若暂养密度大，特别是分层暂养的，海鲜保活用品事先入大，特别是分层暂养的，海鲜保活用品事先入池。池。2、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长，、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长，控制适当的暂养密度。控制适当的暂养密度。3、每天大换水、每天大换水1-2次，换水时进行底质排次，换水时进行底质排污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水，污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水，也可不换水，视水质而定。也可不换水，视水质而定。海鲜池制作与海鲜做法课件二、海鲜池

13、开池（二二）、）、海鲜暂养海鲜暂养4、每天补加生态杀菌剂、每天补加生态杀菌剂2ml/吨水，每吨水，每3-4天补加营养补充剂天补加营养补充剂3克克/吨水、多功能免疫增强吨水、多功能免疫增强剂剂3克克/吨水，连续吨水，连续3天每天补加底质改良剂天每天补加底质改良剂1克克/吨水。吨水。5、死亡海鲜及时挑出、捞出，以免败坏、死亡海鲜及时挑出、捞出，以免败坏水质。水质。6、勤巡视勤检测勤处理、勤巡视勤检测勤处理7、每周重复、每周重复1、4项操作。养殖期间有新项操作。养殖期间有新海鲜入池的，与产品的用法用量无关。海鲜入池的，与产品的用法用量无关。海鲜池制作与海鲜做法课件三、海鲜池养殖养殖方法方法名称名称盐

14、度盐度温度温度养殖周期养殖周期海绵清洗周期海绵清洗周期养殖方法养殖方法澳洲龙虾、龙虾仔、澳洲龙虾、龙虾仔、珍宝蟹、面包蟹、花珍宝蟹、面包蟹、花龙、红龙龙、红龙1.020-1.020-1.0231.02316-16-18187 7天天-15-15天天1010天清洗海绵，天清洗海绵，一个月清洗过滤一个月清洗过滤定期喂食，尤其是在长期销售不定期喂食，尤其是在长期销售不出去的时候出去的时候东星斑、青石斑、老东星斑、青石斑、老虎斑、加吉鱼、金昌虎斑、加吉鱼、金昌鱼、多宝鱼、小青斑鱼、多宝鱼、小青斑活鲍鱼活鲍鱼1.0181.01818183 3天天-5-5天天3 3天清洗过滤棉天清洗过滤棉一个月清洗过滤一

15、个月清洗过滤斑类对水质要求很高，清澈无污斑类对水质要求很高，清澈无污染，并做到一周杀菌（染，并做到一周杀菌（100100公斤公斤2-2-3 3盖杀菌水）盖杀菌水）基围虾、白虾、皮皮基围虾、白虾、皮皮虾虾1.016-1.016-1.0181.01816-16-18181 1天天-3-3天天2 2天清洗过滤棉，天清洗过滤棉，一个月大清洗一个月大清洗由于虾类极易使水质变坏，发现由于虾类极易使水质变坏，发现有快要死亡的，快速捞出。有快要死亡的，快速捞出。青蛤、蛏子、毛蛤、青蛤、蛏子、毛蛤、花蛤、芒果贝、赤贝花蛤、芒果贝、赤贝小红贝、扇贝、生蚝小红贝、扇贝、生蚝带子、小海螺带子、小海螺1.014-1.0

16、14-1.0161.01610-10-14143 3天天-5-5天天2 2天清洗过滤棉，天清洗过滤棉，一个月大清洗一个月大清洗水温水温1414，勤检查，死亡贝类立，勤检查，死亡贝类立即扔垃圾桶，如有活度不好的立即扔垃圾桶，如有活度不好的立即与前厅销售人员沟通或汇报厨即与前厅销售人员沟通或汇报厨师长师长桂鱼、鲈鱼鲟龙鱼、桂鱼、鲈鱼鲟龙鱼、虹鳟鱼虹鳟鱼适量加点适量加点盐盐15-15-1818夏天夏天2-32-3天天冬天冬天10-2010-20天天3 3天清洗过滤棉天清洗过滤棉一个月清洗过滤一个月清洗过滤每周杀菌一次，每周杀菌一次，100100公斤水滴公斤水滴2-32-3盖杀菌水盖杀菌水草鱼草鱼 胖

17、头胖头 鲢鱼鲢鱼 黑鱼黑鱼不加盐不加盐15-15-18181010天天-15-15天天3 3天清洗过滤棉天清洗过滤棉一周清洗过滤石一周清洗过滤石子一次子一次一次清洗过滤棉，由于草鱼特别一次清洗过滤棉，由于草鱼特别容易使水混浊，所以每周要定时容易使水混浊，所以每周要定时清洗。清洗。（三三）、海海鲜鲜养养殖殖分分类类和和盐盐度度、温温度度、等等标标准准。海鲜池制作与海鲜做法课件、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。新旧使用循环。、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等蛙、无鳞鱼等后坚决不能

18、使用，做好详细记录，交厨师长处理，后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。每月报损。、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。清理过滤保持好周边的卫生清洁。、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。温度控制。三、三、海鲜池海鲜池养殖养殖方法方法海鲜池制作与海鲜做法课件、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。和营养的知识。、海鲜养殖

19、员必须懂得每一种海鲜的做法和最、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最佳食用方法。佳食用方法。、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。询，具备销售意识。、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。整齐，整洁。三、三、海鲜池海鲜池养殖养殖方法方法海鲜池制作与海鲜做法课件石斑鱼石斑鱼: 清蒸清蒸 冬菜蒸冬菜蒸 红烧红烧 豉汁蒸豉汁蒸多宝鱼：多宝鱼： 清蒸清蒸 冬菜蒸冬菜蒸 红烧红烧 豉汁蒸豉汁蒸红红 鱼：鱼： 清蒸清蒸 冬菜蒸冬菜蒸 红烧红烧 豉汁蒸豉汁蒸狗仔鲨：狗仔鲨： 清蒸清蒸 酸梅蒸酸梅

20、蒸 白白 鳝：鳝： 豉汁蒸豉汁蒸 串烧串烧油油 缒：缒： 豉汁蒸豉汁蒸 清蒸清蒸虾虾 ： 白灼白灼 蒜蓉开边蒸蒜蓉开边蒸 椒盐椒盐 番茄煲番茄煲 香煎香煎四、海鲜做法四、海鲜做法海鲜池制作与海鲜做法课件膏膏 蟹蟹 ：清蒸：清蒸 姜葱炒姜葱炒 香辣香辣 生地汤生地汤 糯米饭蒸糯米饭蒸花花 蟹蟹 ：清蒸：清蒸 姜葱炒姜葱炒 香辣香辣 生地汤生地汤 糯米饭蒸糯米饭蒸花花 螺螺 ：白灼：白灼 盐焗盐焗带子螺带子螺 ：豉汁蒸：豉汁蒸 蒜蓉粉丝蒸蒜蓉粉丝蒸 车车 螺螺 ：芥菜汤：芥菜汤 盐水煲盐水煲 白菜煲白菜煲 蒜蓉蒸蒜蓉蒸 花甲螺：花甲螺： 姜葱炒姜葱炒 老友炒老友炒 冬瓜汤冬瓜汤四、海鲜做法四、海鲜

21、做法海鲜池制作与海鲜做法课件乌子婆：乌子婆： 香煎香煎 清蒸清蒸 盐水煲盐水煲 酸梅蒸酸梅蒸鲜沙虫：蒜蓉粉丝蒸鲜沙虫：蒜蓉粉丝蒸 白灼白灼 脆炸脆炸 时菜炒时菜炒大蚝蛎：红烧大蚝蛎：红烧 铁板烧铁板烧 蒜蓉蒸蒜蓉蒸 番茄煲番茄煲 脆炸脆炸沙战鱼：焖榄子沙战鱼：焖榄子 香酥炸香酥炸 鱿鱿 鱼鱼 ：香煎：香煎 白灼白灼 烧汁烧汁 铁板铁板四、海鲜做法四、海鲜做法海鲜池制作与海鲜做法课件东星斑东星斑海鲜池制作与海鲜做法课件东星斑简介地理分布：主要分布于印度洋西部及中国东部的东沙群岛。地理分布：主要分布于印度洋西部及中国东部的东沙群岛。营营养养价价值值：肉肉质质相相当当有有咬咬劲劲，滋滋补补肝肝肾肾、

22、延延年年益益寿寿。容容易易消消化化、吸吸收收，含含有有人人体体所所需需要要的的微微量量元元素素、维维生生素素，具具有有高高蛋蛋白白、低低脂脂肪肪、低低胆胆固固醇醇的的特特点点；鱼鱼皮皮的的胶胶质质层层含含有有大大量量的的“角角沙沙烯烯”成成分分，是是特特效效美美容容元元素素；鱼鱼骨骨内内还还有有珍珍贵贵的的“脑脑黄黄金金”成成份份，能能激激活活脑脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。海鲜池制作与海鲜做法课件麒麟蒸东星斑海鲜池制作与海鲜做法课件塘灼东星斑塘灼东星斑海鲜池制作与海鲜做法课件红烧东星斑海鲜池制作与海鲜做法课件刺身东星斑海鲜池制作与海鲜做法课件石斑鱼石斑鱼海

23、鲜池制作与海鲜做法课件斑鱼的营养价值斑鱼的营养价值石石斑斑鱼鱼是是高高蛋蛋白白低低脂脂肪肪健健康康美美食食，除除含含人人体体代代谢谢所所必必须须的的氨氨基基酸酸外外，还还富富有有多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素；多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素；鱼鱼皮皮胶胶质质的的营营养养成成分分，对对增增强强上上皮皮组组织织的的完完整整生生长长和和促促进进胶胶原原细细胞胞的的和和成成有有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。石石斑斑鱼鱼，属属鲈鲈形形目目，体体长长椭椭圆圆

24、形形稍稍侧侧扁扁。口口大大，具具辅辅上上颌颌骨骨，牙牙细细尖尖，有有的的扩扩大大成成犬犬牙牙。体体被被小小栉栉鳞鳞，有有时时常常埋埋于于皮皮下下。背背鳍鳍和和臀臀鳍鳍棘棘发发达达，尾尾鳍鳍圆圆形形或或凹凹形形，体体色色变变异异甚甚多多，常常呈呈褐褐色色或或红红色色，并并具具条条纹纹和和斑斑点点，为为暖暖水水性性的的大大中型海产鱼类。中型海产鱼类。石石斑斑鱼鱼营营养养丰丰富富，肉肉质质细细嫩嫩洁洁白白，类类似似鸡鸡肉肉，素素有有“海海鸡鸡肉肉”之之称称。石石斑斑鱼鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之

25、一。海鲜池制作与海鲜做法课件清蒸石斑鱼海鲜池制作与海鲜做法课件碧绿石斑夹海鲜池制作与海鲜做法课件石头鱼海鲜池制作与海鲜做法课件石头鱼简介石头鱼简介地理分布：盛产于江南一带。地理分布：盛产于江南一带。特特点点：身身长长只只有有3030厘厘米米左左右右，石石头头鱼鱼属属于于鱼鱼由由科科，身身体体厚厚圆圆而而且且有有很很多多瘤瘤状状突突起起，近近似似蟾蟾蜍蜍的的皮皮肤肤。体体色色随随环环境境不不同同而而复复杂杂多多变变。它它的的脊脊背背上上长长有有12141214根根像像针针一一样样锐锐利利的的背背刺刺，而而且且含含有有剧剧毒毒，如果降人刺到，会很快中毒，并一直处于剧烈疼痛中，直至死亡。如果降人刺到

26、，会很快中毒，并一直处于剧烈疼痛中，直至死亡。营营养养价价值值：肉肉质质鲜鲜嫩嫩，脂脂肪肪肥肥厚厚而而不不油油腻腻，没没有有细细刺刺。石石头头鱼鱼的的鱼肉生津、润肺，还能起到美容的作用。鱼肉生津、润肺，还能起到美容的作用。 海鲜池制作与海鲜做法课件清蒸石头鱼海鲜池制作与海鲜做法课件青石斑鱼 俗名：黄丁斑、石斑、过鱼、中沟、白马罔俗名：黄丁斑、石斑、过鱼、中沟、白马罔仔仔 青石斑鱼，（学名：青石斑鱼，（学名：Epinephelus awoaraEpinephelus awoara）俗名为）俗名为鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一个种。鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一个种。分布于北太

27、平洋、日本、台湾、越南、韩国、中国等分布于北太平洋、日本、台湾、越南、韩国、中国等海域。海域。海鲜池制作与海鲜做法课件浓汤浸黄丁斑海鲜池制作与海鲜做法课件白鳝鱼一般指鳗鲡白鳝鱼一般指鳗鲡。鳗鲡（。鳗鲡（mnl）鳗鲡科）鳗鲡科（AnguillajaponicaTemmincketSchlegel），是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它

28、的生长过程极为奇特，先它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食绝食”一年半后仍能生存，一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达养殖的鳗鲡寿命可长达50年。年。海鲜池制作与海鲜做法课件清蒸白鳝鱼清蒸白鳝鱼海鲜池制作与海鲜做法课件海鳗鱼海鳗鱼：经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆

29、形。口大，眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大锐利，舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行；行；犁骨中间具犁骨中间具1015个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140153个。背个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，大型个体沿背鳍基大型个体沿背鳍基部两侧各具部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨暗褐色条纹。脊椎骨142154个。广泛个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。产，东海为主产区。海鲜池制作与海鲜做法课件豉汁盘龙海鳗鱼豉汁盘龙海鳗鱼海鲜池制作与海鲜做法课件海豹蛇海鲜池制作与

30、海鲜做法课件海豹蛇简介海海豹豹蛇蛇是是一一种种海海蛇蛇。它它最最大大的的特特点点是是蛇蛇肉肉里里能能吃吃出出海海鲜鲜味来，能满足求鲜求新者的需求。味来，能满足求鲜求新者的需求。营营养养价价值值：具具有有清清热热、除除湿湿、健健脾脾滋滋补补的的作作用用，民民间间用用以以治治疗疗皮皮肤肤病病，预预防防痱痱子子。常常食食可可保保持持皮皮肤肤润润滑滑，有有美美容容作作用用。 海鲜池制作与海鲜做法课件椒盐海豹蛇海鲜池制作与海鲜做法课件葱香海豹蛇海鲜池制作与海鲜做法课件美极海豹蛇海鲜池制作与海鲜做法课件海鲡鱼（煲粥、煲饭）海鲜池制作与海鲜做法课件海鲡鱼小知识地地理理分分布布：分分布布于于大大西西洋洋、印印

31、度度洋洋和和太太平平洋洋等等热热带带水水域域，也也产产于于我国南海、东海和黄海。海鲡鱼又叫军曹鱼。我国南海、东海和黄海。海鲡鱼又叫军曹鱼。特特点点：海海鲡鲡鱼鱼身身体体两两侧侧有有特特殊殊的的发发光光点点，这这些些发发光光点点平平时时反反射射外外界光线，可以在黑暗的海水中大放光辉界光线，可以在黑暗的海水中大放光辉 。该该鱼鱼因因肉肉质质极极像像三三文文鱼鱼，故故也也经经常常用用作作生生鱼鱼片片的的材材料料，其其鱼鱼子子酱酱因因为为产产量量稀稀少少及及营营养养价价值值奇奇高高，是是世世界界上上最最为为昂昂贵贵的的上上等等佳佳肴肴之之一。一。海鲜池制作与海鲜做法课件清蒸海鲡鱼海鲜池制作与海鲜做法课

32、件刺身海鲡鱼海鲜池制作与海鲜做法课件左口鱼海鲜池制作与海鲜做法课件左口鱼简介地地理理分分布布：在在我我国国沿沿海海一一带带。左左口口鱼鱼，人人称称比比目目鱼鱼，又又叫叫左左蝶蝶鱼鱼。 左左口口鱼鱼常常以以身身体体的的左左面面，贴贴卧卧沙沙底底或或潜潜伏伏沙沙中中仅仅露露出出头头部部，而而其其左左面面的的颜颜色色能能够够随随栖栖身身之之处处的的颜颜色色而而改改变变。 海鲜池制作与海鲜做法课件煎左口鱼海鲜池制作与海鲜做法课件红杉鱼海鲜池制作与海鲜做法课件香辣红杉鱼海鲜池制作与海鲜做法课件黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效

33、，能防止出血性紫癜。海鲜池制作与海鲜做法课件香辣黄花鱼海鲜池制作与海鲜做法课件红鱿鱼海鲜池制作与海鲜做法课件凉拌鱿鱼凉拌鱿鱼海鲜池制作与海鲜做法课件豉汁鱿鱼豉汁鱿鱼海鲜池制作与海鲜做法课件剁椒蒸鱿鱼剁椒蒸鱿鱼海鲜池制作与海鲜做法课件八爪鱼八爪鱼海鲜池制作与海鲜做法课件八爪鱼简介八爪鱼简介八八爪爪鱼鱼又又叫叫章章鱼鱼，属属于于软软体体动动物物，有有8 8根根长长爪爪，长长着着八八条条带带吸吸盘盘的的臂臂腕腕，这这既既是是捕捕食食的的工工具具，也也是是流流动动时时的的辅辅助助用用具具；章章鱼鱼有有着着惊惊人人的的伪伪装装技技巧巧，它它具具备备一一整整套套包包括括改改变变姿姿态态、皮皮肤肤结结构构及

34、及色色彩彩功能的机制，以达到隐身自保的目的功能的机制，以达到隐身自保的目的 。营营养养价价值值：章章鱼鱼含含有有丰丰富富的的蛋蛋白白质质、矿矿物物质质等等营营养养元元素素，并并还还富富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子 。药药用用价价值值：章章鱼鱼性性平平、味味甘甘咸咸，入入肝肝、脾脾、肾肾经经；具具有有补补血血益益气气、治肿毒的作用。治肿毒的作用。海鲜池制作与海鲜做法课件酱爆八爪鱼酱爆八爪鱼海鲜池制作与海鲜做法课件姜葱八爪鱼姜葱八爪鱼海鲜池制作与海鲜做法课件大红龙虾28/斤海鲜池制作与海鲜做法课件红龙虾简介红红龙龙虾虾来来自自大大洋洋

35、彼彼岸岸澳澳洲洲，尽尽管管样样子子很很凶凶猛猛，但但肉肉质质肥肥美美，个个大大皮皮薄薄，虾虾黄黄鲜鲜香，是时尚美食。香，是时尚美食。海鲜池制作与海鲜做法课件芝士伊面焗龙虾海鲜池制作与海鲜做法课件上汤焗龙虾海鲜池制作与海鲜做法课件刺身龙虾海鲜池制作与海鲜做法课件简介简介1 1、虾虾营营养养丰丰富富，且且其其肉肉质质松松软软，易易消消化化，对对身身体体虚虚弱弱以以及及病病后后需要调养的人是极好的食物；需要调养的人是极好的食物；2 2、虾虾中中含含有有丰丰富富的的镁镁，镁镁对对心心脏脏活活动动具具有有重重要要的的调调节节作作用用，能能很很好好的的保保护护心心血血管管系系统统，它它可可减减少少血血液液

36、中中胆胆固固醇醇含含量量，防防止止动动脉脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗化；硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗化；食食 疗疗 作作 用用 ： 淡淡 水水 虾虾 性性 温温 味味 甘甘 ， 入入 肝肝 、 肾肾 经经 ；虾肉益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；虾肉益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；药药用用作作用用：筋筋骨骨疼疼痛痛、全全身身搔搔痒痒、皮皮肤肤溃溃疡疡、身身体体虚虚弱弱和和神神经经衰衰弱等病人食用。弱等病人食用。 海鲜池制作与海鲜做法课件蒜茸粉丝蒸龙虾仔海鲜池制作与海鲜做法课件大爬虾88/斤海鲜池制作与海鲜做法课件椒盐爬虾海鲜池制作与海鲜做

37、法课件香辣爬虾海鲜池制作与海鲜做法课件白灼罗氏虾海鲜池制作与海鲜做法课件刺身罗氏虾海鲜池制作与海鲜做法课件椒盐罗氏虾海鲜池制作与海鲜做法课件美极罗氏虾海鲜池制作与海鲜做法课件九节虾海鲜池制作与海鲜做法课件椒盐九节虾海鲜池制作与海鲜做法课件铁板九节虾海鲜池制作与海鲜做法课件茄汁焗九节虾海鲜池制作与海鲜做法课件九节虾简介九九节节虾虾是是由由于于虾虾身身上上有有一一深深一一浅浅的的横横向向纹纹路路，故故得得其其名名。肉肉质质清爽且富于弹性，因而倍受欢迎。清爽且富于弹性，因而倍受欢迎。虾虾类类都都是是高高蛋蛋白白、低低脂脂肪肪健健康康美美食食，而而且且所所含含的的脂脂肪肪主主要要是是由由不不饱饱合合脂

38、脂肪肪酸酸组组成成的的，宜宜于于人人体体吸吸收收。同同时时，它它的的肌肌纤纤维维细细嫩嫩，易易于于消消化化吸吸收收。 海鲜池制作与海鲜做法课件肉蟹88/斤海鲜池制作与海鲜做法课件姜葱焗肉蟹海鲜池制作与海鲜做法课件XO酱粉丝焗肉蟹海鲜池制作与海鲜做法课件碎件蒸肉蟹海鲜池制作与海鲜做法课件避风塘炒肉蟹海鲜池制作与海鲜做法课件冰镇红蟹海鲜池制作与海鲜做法课件枸杞蛋白蒸蟹钳海鲜池制作与海鲜做法课件避风塘炒红蟹海鲜池制作与海鲜做法课件冰镇特大红蟹海鲜池制作与海鲜做法课件太子蟹18/斤海鲜池制作与海鲜做法课件姜葱焗太子蟹海鲜池制作与海鲜做法课件香辣炒太子蟹海鲜池制作与海鲜做法课件黄油蟹海鲜池制作与海鲜做法

39、课件黄油蟹简介黄黄油油蟹蟹生生长长在在咸咸淡淡水水域域交交界界地地区区，产产地地有有一一定定局局限限性性，多多见见于于香香港港的的流流浮浮山山、珠珠江江流流域域，尤尤其其是是东东莞莞市市虎虎门门太太平平（本本湾湾）以及以及深圳深圳市后海湾海面。市后海湾海面。黄黄油油蟹蟹以以油油膏膏甘甘香香、肉肉质质鲜鲜嫩嫩见见称称。蒸蒸好好的的黄黄油油蟹蟹揭揭开开蟹蟹盖盖，一一股股特特殊殊的的蟹蟹油油香香味味扑扑面面而而来来，蟹蟹盖盖上上一一层层黄黄澄澄澄澄的的蟹蟹膏膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品蟹中极品”。 海鲜池制作与海鲜做法课件原只蒸黄油蟹海鲜

40、池制作与海鲜做法课件蟹简介蟹蟹含含有有丰丰富富的的蛋蛋白白质质、微微量量元元素素等等营营养养，蟹蟹肉肉寒寒凉凉，有有活活血血祛祛淤淤之功效，对身体有很好的滋补作用。之功效，对身体有很好的滋补作用。中中医医认认为为螃螃蟹蟹有有清清热热解解毒毒、养养筋筋活活血血、通通经经络络、充充胃胃液液之之功功效效。对于风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。对于风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹性咸寒，吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。螃蟹性咸寒，吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。蟹蟹的的鳃鳃、沙沙包包、内内脏脏含含有有大大量量细细菌菌和和毒毒素素，吃吃时时一一定定要要去去掉掉。不不能能食食用用死死蟹蟹，会会引引起起过

41、过敏敏性性食食物物中中毒毒。存存放放过过久久的的熟熟蟹蟹也也不不宜宜食食用。用。吃吃蟹蟹时时和和吃吃蟹蟹后后1 1小小时时内内忌忌饮饮茶茶水水，忌忌蟹蟹与与柿柿子子混混吃吃。患患有有高高血血压压、高高血血脂脂的的人人应应少少吃吃或或不不吃吃。体体质质过过敏敏的的人人不不宜宜吃吃蟹蟹。，孕孕妇妇禁食。禁食。海鲜池制作与海鲜做法课件豉椒炒花甲王海鲜池制作与海鲜做法课件大扇贝78/斤海鲜池制作与海鲜做法课件蒜茸粉丝蒸扇贝海鲜池制作与海鲜做法课件带子海鲜池制作与海鲜做法课件蒜蓉粉丝蒸带子海鲜池制作与海鲜做法课件香豆豉水莲带子海鲜池制作与海鲜做法课件豉椒带子豆腐海鲜池制作与海鲜做法课件带子简介带带子子，

42、北北方方称称鲜鲜贝贝。常常见见的的有有两两类类：一一是是所所谓谓长长带带子子，属属江江瑶瑶科科贝贝类类的的团团壳壳肌肌；另另一一种种是是圆圆带带子子，属属扇扇贝贝科科贝贝类类的的闭闭壳壳肌肌。其其干干制制品品即即为为江江瑶瑶柱柱，北北方方称称干干贝贝。 带带子子在在广广东东、海海南南沿沿海海盛盛产产，是是名名贵贵海海产产品品之之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。 海鲜池制作与海鲜做法课件象拔蚌海鲜池制作与海鲜做法课件堂灼象拔蚌海鲜池制作与海鲜做法课件象拔蚌简介原原产产地地在在美美国国和和加加拿拿大大北北太太平平洋洋沿沿海海。因因其其又又大大又又

43、多多肉肉的的红红管管，被被人人们们称称为为“象象拔拔蚌蚌”，又名皇帝蚌。，又名皇帝蚌。其其食食用用部部分分主主要要取取其其拔拔( (水水管管) )，其其拔拔肉肉色色洁洁白白，肉肉质质细细嫩嫩，口口感感清清鲜鲜甜甜美美，被被视视为为名名贵贵滋滋阴阴海海鲜鲜美美味味品品种种之之一一。 蛋蛋白白质质含含量量高，低脂肪，低热量，具很高的营养价值。高，低脂肪，低热量，具很高的营养价值。 海鲜池制作与海鲜做法课件花螺/斤海鲜池制作与海鲜做法课件花螺简介分布于我国东、南沿海，东南亚及日本。分布于我国东、南沿海，东南亚及日本。花花螺螺在在广广东东俗俗称称 “南南风风螺螺”。其其肉肉质质鲜鲜美美、酥酥脆脆爽爽口

44、口，是是国国内内外外市市场场近近年年十十分畅销的优质海产贝类。分畅销的优质海产贝类。 海鲜池制作与海鲜做法课件白灼花螺海鲜池制作与海鲜做法课件炝拌花螺海鲜池制作与海鲜做法课件冰镇花螺海鲜池制作与海鲜做法课件盐焗花螺海鲜池制作与海鲜做法课件辣汤煮花螺海鲜池制作与海鲜做法课件海螺118/份海鲜池制作与海鲜做法课件海螺简介螺螺肉肉含含有有丰丰富富的的维维生生素素A A、蛋蛋白白质质、铁铁和和钙钙等等营营养养，对对目目赤赤、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。脚气、痔疮等疾病有食疗作用。注注意意事事项项：螺螺肉肉不不宜宜与与中中药药蛤蛤蚧蚧、土土霉霉素素素素同同服服；不不宜宜与与牛牛肉肉、羊羊肉肉、蚕蚕豆豆、

45、猪猪肉肉、蛤蛤、面面、玉玉米米、冬冬瓜瓜、香香瓜瓜、木木耳耳及及糖糖类类同同食食；吃吃螺螺不不可可饮饮用用冰冰水水，否否则则会会导导致致腹腹泻泻。海鲜池制作与海鲜做法课件香拌海螺海鲜池制作与海鲜做法课件沙虫海鲜池制作与海鲜做法课件海鲜池制作与海鲜做法课件沙虫简介沙沙虫虫又又叫叫沙沙肠肠虫虫，它它的的形形状状很很像像一一根根肠肠子子，呈呈长长筒筒形形。沙沙虫虫虽虽然然没没有有海海参参、鱼鱼翅翅、鲍鲍鱼鱼名名贵贵，但但味味道道鲜鲜美美、脆脆嫩嫩，为为海海参参、鱼鱼翅翅所所不不及及。沙沙虫虫肉肉质质脆脆嫩嫩，味味道道西西安安门门，营营养养丰丰富富，还还丰丰富富蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、钙钙、磷磷、铁铁等等多多种种营营养养成成分分，沙沙虫虫它它性性寒寒，味味甘甘、咸咸，有有滋滋阴阴降降火火、清清肺肺补补虚虚之之功功效效。有降血压、治疗风湿、放癌作用。有降血压、治疗风湿、放癌作用。海鲜池制作与海鲜做法课件干炸沙虫海鲜池制作与海鲜做法课件结束语：结束语：海鲜买卖，以活为贵，死则贬值。海鲜买卖，以活为贵，死则贬值。如果本文能给如果本文能给水产从业者水产从业者帮助是我们的心愿。帮助是我们的心愿。千方百计提高海鲜成活率，可使海鲜保值或增值千方百计提高海鲜成活率，可使海鲜保值或增值。海鲜池制作与海鲜做法课件