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1、1.考点精讲考点精讲2.典例剖析典例剖析3.总结归纳总结归纳4.变式训练变式训练5.真题演练真题演练第九章第九章 有机化合物有机化合物考点强化：考点强化：基本营养物质基本营养物质1.考点精讲考点精讲1 1糖类糖类(1)分类分类 代表物的名称、分子式、相互关代表物的名称、分子式、相互关系系元素元素组成成水溶性水溶性单糖糖C、H、O双糖双糖C、H、O多糖多糖C、H、O葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6）果糖（果糖（C6H12O6）蔗糖（蔗糖（C12H22O11）麦芽糖（麦芽糖（C12H22O11）淀粉淀粉:（C6H10O5)n纤维素纤维素:（C6H10O5)n互为同分互为同分异构体异构体互为同分互为同
2、分异构体异构体不是同分不是同分异构体异构体易溶易溶易溶易溶(2)性性质： 葡萄糖：葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO 特征反应特征反应 水解反应水解反应双糖：双糖：蔗糖蔗糖多糖：多糖：淀粉淀粉产物为葡萄糖与果糖产物为葡萄糖与果糖 遇碘遇碘单质(I2)变蓝色色 最终产物为葡萄糖最终产物为葡萄糖 易易砖红色沉淀砖红色沉淀 银镜银镜乙醇乙醇 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(1)组成和结构组成和结构油脂是油脂是_与与_反应所生成的酯。反应所生成的酯。(2)性性质水解反水解反应酸性条件：水解生成酸性条件：水解生成_、_。碱性条件：水解生成碱性条件：水解生成_、_，碱性条件，碱性条件下的水
3、解反下的水解反应又称又称为_。(3)用途用途提供人体所需要的提供人体所需要的_。用于生用于生产_和甘油。和甘油。碳碳链不不饱和程度高和程度高时，常温下呈，常温下呈_，如，如_。碳碳链不不饱和程度低和程度低时，常温下呈，常温下呈_，如，如_。高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油液液态固固态植物油植物油动物脂肪物脂肪甘油甘油甘油甘油高高级脂肪酸脂肪酸高高级脂肪酸脂肪酸钠皂化反皂化反应能量能量肥皂肥皂2.2.油脂油脂3 3蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸颜色颜色变性变性盐析盐析烧焦羽毛烧焦羽毛盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯；盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯；变性是不可逆的。变性是不可逆的。2. 典例剖析
4、典例剖析【典例典例1】下列下列说法中不正确的是法中不正确的是()。A利利用用粮粮食食酿酒酒经历了了淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖乙乙醇醇的的化化学学变化化过程程B纤维素素在在人人体体内内可可水水解解为葡葡萄萄糖糖，故故可可作作人人类的的营养养物物质C酒精能使蛋白酒精能使蛋白质变性，可用于性，可用于杀菌消毒菌消毒D淀粉、油脂、蛋白淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解都能水解，但水解产物不同物不同【思维启迪思维启迪】掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。B转转 解析解析【典例典例2】在一定条件下，在一定条件下，动植物油脂与醇反植物油脂与醇反应可制可制备生物生物柴油，化
5、学方程式如下：柴油，化学方程式如下：下列叙述下列叙述错误的是的是()。A生物柴油由可再生生物柴油由可再生资源制得源制得B生物柴油是不同生物柴油是不同酯组成的混合物成的混合物C动植物油脂是高分子化合物植物油脂是高分子化合物D“地沟油地沟油”可用于制可用于制备生物柴油生物柴油转转 解析解析C3.总结归纳总结归纳1.1.构建糖类知识网络构建糖类知识网络总总结结归归纳纳2 2辨析油脂辨析油脂“三化三化”油油脂脂中中的的“三三化化”是是指指氢氢化化、硬硬化化、皂皂化化，氢氢化化是是指指不不饱饱和和油油脂脂与与氢氢气气发发生生加加成成反反应应生生成成饱饱和和油油脂脂的的反反应应；通通过过氢氢化化反反应应后
6、后，不不饱饱和和的的液液态态油油转转化化为为常常温温下下为为固固态态的的脂脂肪肪的的过过程程称称为为硬硬化化；皂皂化化是是指指油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下发发生生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。总总结结归归纳纳3 3对比盐析变性异同对比盐析变性异同变变性性：在在重重金金属属盐盐、受受热热、紫紫外外线线、甲甲醛醛、酒酒精精等等作作用用下下蛋蛋白白质质凝凝聚聚成成固固体体析析出出，其其实实质质是是结结构构性性质质发发生生变变化化，是是化化学学变变化化，此此过过程程不不可可逆逆，蛋蛋白白质质失失去去原原有有的的生生理理活活性。性。盐盐析析：在在轻轻金金属属盐盐
7、作作用用下下，蛋蛋白白质质从从溶溶液液中中凝凝聚聚成成固固体体析析出出，其其实实质质是是溶溶解解度度降降低低，是是物物理理变变化化，此此过过程程可可逆逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。总总结结归归纳纳4.变式训练变式训练【变式变式1 1】下列关于有机物性下列关于有机物性质或用途的或用途的说法正确的是法正确的是()A苯、乙醇、聚乙苯、乙醇、聚乙烯均能使紫色的酸性高均能使紫色的酸性高锰酸酸钾溶液褪色溶液褪色B所有的蛋白所有的蛋白质遇到遇到浓硝酸均硝酸均发
8、生生颜色色变化化C油脂在碱性条件下可油脂在碱性条件下可发生水解，工生水解，工业上利用上利用该反反应生生产肥皂肥皂D乙酸乙乙酸乙酯、油脂、葡萄糖、蛋白、油脂、葡萄糖、蛋白质都可以都可以发生水解反生水解反应 C解析解析显/隐解析解析苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，聚乙烯中无碳碳苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，聚乙烯中无碳碳双键，也不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；含有苯环的蛋白双键，也不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。质遇到浓硝酸变黄；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。 【变式变式2 2】陕西省考古研究院工作人西省考古研究院工作人员将出土的秦墓将出土的
9、秦墓铜鼎鼎和和铜钟打开打开时，惊奇的，惊奇的发现，鼎内有保存完好的骨，鼎内有保存完好的骨头汤，钟内有酒。内有酒。经检测，骨，骨头汤中含有大量的蛋白中含有大量的蛋白质和和动物物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列。下列说法中不法中不正确的是正确的是 ()。A蛋白蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物B酒中含有乙酸，是因酒中含有乙酸，是因为乙醇乙醇长期放置在空气中，在微期放置在空气中，在微生物作用下生物作用下“酸酸败成醋成醋”C油脂通油脂通过皂化反皂化反应生成肥皂的有效成分高生成肥皂的有效成分高级脂肪酸脂肪酸钠D乙醇、
10、乙酸和乙酸乙乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水均易溶于水D转转 解析解析5.真题演练真题演练【真题真题1 1】判断正判断正误(1)淀粉和淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖物都是葡萄糖 ()(2014浙江，浙江，10C)(2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反生了水解反应 ()(2014山山东，7B)(3)油脂在酸性或碱性条件下均可油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反生水解反应且且产物相同物相同 ()(2014北京，北京，10D)(4)做衣服的棉和麻均与淀粉互做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体同分异构体 () (2
11、014广广东，7B)(5)煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和和酯类() (2014广广东，7C)(6)磨豆磨豆浆的大豆富含蛋白的大豆富含蛋白质，豆，豆浆煮沸后蛋白煮沸后蛋白质变成了氨基成了氨基酸酸 ()(2014广广东，7D)A淀粉、淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物素和油脂都属于天然高分子化合物 (2012全国新课标全国新课标，8C)B葡萄糖、果糖的分子式均葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互，二者互为同分异同分异构体构体(2012山东理综山东理综，10C)C油脂在空气中完全燃油脂在空气中完全燃烧转化化为水和二氧化碳水和二氧化碳 (2011福建理综福建理综，8A)D葡萄糖和蔗糖都含有葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物三种元素，但不是同系物 (2009广东卷广东卷，4D)【真题真题2 2】( (高考题汇编高考题汇编) )下列有关下列有关说法中不正确的是法中不正确的是 ()。A转转 解析解析
