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1、第三章商品的成分与性质第三章商品的成分与性质Components/composition and Characteristics Nature（natural science）商品学成分与性质contentsn第一节成分与性质对使用价第一节成分与性质对使用价值的影响值的影响impact；n第二节商品的成分第二节商品的成分n第三节商品成分含量第三节商品成分含量content和表示和表示expression方法方法n第四节商品的性质第四节商品的性质商品学成分与性质研究商品成分、性质研究商品成分、性质的意义：的意义：n1、表示、表示describe商品质量的重要方商品质量的重要方法。法。n2、质量改
2、进、产、质量改进、产品创新的基础。品创新的基础。商品学成分与性质第一节商品的成分与第一节商品的成分与性质对使用价值的影性质对使用价值的影响响The Influences to the use value商品学成分与性质reading：focus on packing safety of foodstuff(食品食品)nPVCPVC保鲜膜保鲜膜: : PVCPVC在在120120时就会时就会“悄悄悄悄”地释放出有毒气体地释放出有毒气体氯气氯气chlorinechlorine；n泡沫泡沫foamfoam方便碗面；方便碗面；n袋装饼干：工业润滑剂；袋装饼干：工业润滑剂；n不粘锅类不粘锅类400400
3、以上就会分解，释以上就会分解，释放剧毒气体四氟乙烯；放剧毒气体四氟乙烯；n散物包装散物包装: :回收塑料袋；回收塑料袋；商品学成分与性质一、商品成分与商品质量的关系一、商品成分与商品质量的关系n原油原油base oil ： 含硫量含硫量sulfur content （低、中、高）（低、中、高） ； 轻质成分轻质成分light weight content （ 轻质、中质、轻质、中质、重质）重质）n钢钢steel：碳：碳carbon素钢素钢:含碳量含碳量carbon content （低低Low Carbon Steel 、中、中medium-carbon steel 、高）；、高）； 合金钢合
4、金钢alloy steel/ 不锈钢不锈钢stainless steel ；（铬、锰）铬、锰） （低、中、高）（低、中、高） 普通钢普通钢common steel 、优质、优质high grade钢、钢、高级优质钢高级优质钢advanced high quality steel。（据。（据硫、磷硫、磷phosphorus含量含量）商品学成分与性质不不锈钢nnon-corrosive steel; non-rust steel;oxidation resistant steel; rustless iron; rustless steel; rustproof steel; rust-resis
5、ting steel; stainless steel; stainless steel alloy 商品学成分与性质植物油植物油vegetable oil ，花生油，花生油peanut oil ：dissociative fatty acid游离脂肪酸游离脂肪酸、磷脂磷脂phospholipid、色素色素coloring matter、水分水分moisture、挥发物挥发物volatile、杂质杂质impurity 二级油二级油（脱胶（脱胶degum ）；）； 一级油一级油first grade,high quality（脱胶、脱酸（脱胶、脱酸deacidification ）；）；A cl
6、ass superfine特级特级 fragrant pressing peanut oil 高级高级High- Grade烹调油烹调油cooking oil（脱胶脱胶degum 、脱酸、脱酸deacidification、脱色、脱色decolor、脱臭脱臭deodorization）；）； 色拉油色拉油salad oil（脱胶、脱酸、脱色脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬脱臭、冬化化winterization、脱蜡、脱蜡dewax）商品学成分与性质winterizationn冬化处理冬化处理,冻凝冻凝,冷滤冷滤(去掉食用油去掉食用油中饱和的甘油酯中饱和的甘油酯, 使之在低温时使之在低温时清晰透明清晰
7、透明)商品学成分与性质化学肥料化学肥料fertilizer：氮、磷、钾、水分、杂质氮、磷、钾、水分、杂质化学农药化学农药pesticide：有效成分有效成分effective components 、水分、杂质、水分、杂质n矿石矿石ore：富矿富矿high-grade ore ，贫矿，贫矿lean, low grade ore n化学试剂化学试剂：优级纯（：优级纯（GR，Guaranteed reagent标签颜色为深绿色）标签颜色为深绿色） 、分析纯（、分析纯（AR，标签颜色，标签颜色为红色）、化学纯（为红色）、化学纯（CP，Chemical pure标签标签颜色为蓝色）颜色为蓝色） 。 N
8、aOH优级纯（优级纯（97%）、分析纯（）、分析纯（96 % ）、化）、化学纯（学纯（95%） 白砂糖白砂糖white granulated sugar, white sugar, Custer sugar ：优级（不少于优级（不少于99.75%）、一级）、一级（不少于（不少于99.65%） 、二级（不少于、二级（不少于99.45%）商品学成分与性质n绵白糖绵白糖 soft sugar n柔软如绵的白糖。可将磨细的白砂糖与适量的柔软如绵的白糖。可将磨细的白砂糖与适量的转化糖均匀混合而得。也可将白砂糖溶成浓糖转化糖均匀混合而得。也可将白砂糖溶成浓糖浆，与适量的饴糖混合，经冷却结晶而成。特浆，与适
9、量的饴糖混合，经冷却结晶而成。特点是易溶于水，不易结成硬块。主要用于调食。点是易溶于水，不易结成硬块。主要用于调食。n红糖红糖 dark brown sugar n冰糖冰糖 rock sugar n转化糖转化糖invert sugar (用稀用稀酸酸或或酶酶对对蔗糖蔗糖作用后所得含等量的作用后所得含等量的葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖的的混合物混合物,无色透明黏稠无色透明黏稠液体液体。有很强。有很强吸吸湿性湿性。甜度甜度为蔗糖的为蔗糖的1.3倍。倍。1015的转化的转化糖可防止蔗糖糖可防止蔗糖重结晶重结晶，常用于，常用于硬糖硬糖制造，以防制造，以防止止“返砂返砂”的质量的质量缺陷缺陷)商品学成分与性
10、质煤煤coal：n挥发分挥发分volatilization、固定碳固定碳fixed carbon含量含量n分类：炼焦煤分类：炼焦煤coking coal、动、动力煤力煤steam coal、化工用煤、无、化工用煤、无烟煤烟煤blind coal。 商品学成分与性质其他其他鲜活商品鲜活商品fresh and alive桐油桐油Chinese wood oil碳素钢碳素钢carbon steel 橡胶橡胶rubber商品学成分与性质二、商品成分与用途的关系二、商品成分与用途的关系n塑料塑料plasticn酚醛树酚醛树脂脂phenolic resin （电木）电木）n脲醛树脂脲醛树脂urea-for
11、maldehyde resin （电玉）（电玉）n聚乙烯树脂聚乙烯树脂PEn聚氯乙烯聚氯乙烯PVCn铝铝aluminum：生铝生铝cast aluminum 、熟铝、熟铝wrought aluminum n茶叶茶叶：儿茶素：儿茶素catechu、咖啡碱咖啡碱theine、芳香物芳香物质质aromaticsn大豆大豆Soybean：脂肪脂肪fattiness、蛋白质蛋白质protein商品学成分与性质食品成分与营养食品成分与营养nourishment价值价值n糖糖sugar、蛋白质、蛋白质protein、脂肪、脂肪fattiness、维生素、维生素vitamin、矿、矿物质物质mineral m
12、atter、水分、水分moisture商品学成分与性质三、商品的性质对商品使用价三、商品的性质对商品使用价值的影响值的影响n商品的物理商品的物理physicalphysical性质；性质；n化学化学chemicalchemical性质；性质；n生物学生物学biologybiology变化性质变化性质商品学成分与性质第二节商品的第二节商品的成分成分商品学成分与性质n1、使商品具有其特有的使用效、使商品具有其特有的使用效能的基本成分。能的基本成分。n有时亦称有效有时亦称有效effective成分。成分。n2、是合同的重要内容，商品分、是合同的重要内容，商品分类的基础。类的基础。一、商品的主要成分一
13、、商品的主要成分commodity basis商品学成分与性质n例如：钢的含碳例如：钢的含碳carbon量量:低碳钢低碳钢(0.25%),中碳钢（中碳钢（0.26-0.60%），高碳钢），高碳钢（0.60%）;n钢的合金含量：低合金钢钢的合金含量：低合金钢alloy steel（5%），中合金钢），中合金钢(5-10%)，高合金钢，高合金钢(10%)（具有特殊性能的合金钢：高速工具（具有特殊性能的合金钢：高速工具钢、不锈耐酸钢、不锈耐酸acid钢、耐热抗氧化钢、耐热抗氧化oxidation钢、耐磨钢、耐磨milling钢）钢）.n煤煤coal：挥发：挥发volatilization分、固定碳含
14、分、固定碳含量，炼焦量，炼焦coking煤、动力煤、化工用煤、煤、动力煤、化工用煤、无烟煤无烟煤anthracite, blind coal。 n原油原油base oil (crude oil) ：轻质中分子：轻质中分子molecule烃烃hydrocarbon类。类。商品学成分与性质3 3、对商务人员的要求、对商务人员的要求n（1 1）掌握商品实际：掌握主）掌握商品实际：掌握主要成分种类、名称、含义、要成分种类、名称、含义、与商品品质的关系。与商品品质的关系。n（2 2）熟悉商品标准要求：我）熟悉商品标准要求：我国、有关国家、国际市场国、有关国家、国际市场商品学成分与性质Informatio
15、n for reading塑料塑料 塑料一般指以合成或天然的高塑料一般指以合成或天然的高分子化合物为基本成分，可在一定条件分子化合物为基本成分，可在一定条件下塑化成型，而产品最终形状能保持不下塑化成型，而产品最终形状能保持不变的材料。变的材料。通用塑料通用塑料：聚乙烯：聚乙烯PEPE、聚丙烯聚丙烯PPPP、聚氯聚氯乙烯乙烯PVCPVC、聚苯乙烯聚苯乙烯PSPS、酚醛塑料酚醛塑料PFPF、氨基塑料。六种塑料的产量占塑料总产氨基塑料。六种塑料的产量占塑料总产量的量的80%80%以上。以上。重要塑料品种的鉴别。重要塑料品种的鉴别。商品学成分与性质二、水分二、水分moisturen（一）要求适宜（一）
16、要求适宜appropriaten1、充足、充足enough；鲜活商品；鲜活商品n2、低；、低；n茶叶、粮谷、植物油脂茶叶、粮谷、植物油脂酸化酸化;acidification、原油、煤炭、天然纺、原油、煤炭、天然纺织织weave纤维纤维fibren3、一定范围内、一定范围内sopen烟叶烟叶tobacco leaf、卷烟卷烟cigarettes 、纸张、纸张n例如：例如：安全水分：安全水分：棉织品棉织品cotton cotton fabricsfabrics ：9-11%9-11%商品学成分与性质（二）水分表示方法：（二）水分表示方法：n1、含水量、含水量（含水率）（含水率） moisture
17、content ：商品所含水分的重量占商品所含水分的重量占商品重量的百分率。商品重量的百分率。n2、回潮率、回潮率moisture regain是指是指商品所含水分的重量占商品干物质重商品所含水分的重量占商品干物质重量的百分率。量的百分率。 计算公式：计算公式： 回潮率回潮率%=商品中水分的重量商品中水分的重量/（商品（商品重量重量-商品中水分的重量）商品中水分的重量）商品学成分与性质公量公量conditional weight天然纺织纤维天然纺织纤维fibre的公量：的公量： 公量公量=商品干净重商品干净重dry weight dry weight +商品干净重商品干净重公定回潮率公定回潮率
18、official regain 商品净重商品净重（1+公定回潮率公定回潮率）/（1+实际回潮率）实际回潮率）（湿度（湿度humidity ）商品学成分与性质n1、对商品品质有不利影响的有害成、对商品品质有不利影响的有害成分分harmful components n2 2、杂质包括的具体内容：、杂质包括的具体内容： 与本品无相同使用价值的商品；与本品无相同使用价值的商品； 大大部部分分或或完完全全失失去去使使用用价价值值的的本本品商品；品商品； 存存在在商商品品内内部部但但对对本本品品商商品品使使用用价值有不利影响的成分价值有不利影响的成分n三、杂质三、杂质impurity商品学成分与性质例：例
19、：n粮谷中的杂质（粮谷中的杂质（25-26）：）：n原油中的杂质：主要是硫化物。原油中的杂质：主要是硫化物。n钢材中的杂质钢材中的杂质煤中的杂质：煤中的杂质：灰分灰分Ashes （我国煤炭分我国煤炭分级级的主要因素）、硫化物的主要因素）、硫化物sulfid。p28植物油脂植物油脂vegetable oil中的杂质：中的杂质：指不指不溶于乙醚、苯、石油醚等有机溶剂的溶于乙醚、苯、石油醚等有机溶剂的残留物。残留物。商品学成分与性质四、有毒成分四、有毒成分toxic components ：n对人和动物有毒害作用的物质：对人和动物有毒害作用的物质：n微生物微生物microorganism毒素毒素to
20、xin；n含毒动植物含毒动植物食品中的食品中的有毒物质；有毒物质；n毒性化学物质毒性化学物质商品学成分与性质资料阅读：资料阅读：n毒性化学物质毒性化学物质n（残留农药（残留农药pesticide，三废，三废three wastes ，食品添加剂，食品添加剂food additive，重金属，重金属heavy metal，抗，抗生素生素antibiotic和激素和激素incretion，浸，浸出油脂中溶剂出油脂中溶剂solvent残留残留remnant）n讨论中药讨论中药traditional chinese medicine 商品学成分与性质nPPB ：npart per billion 10
21、亿分之亿分之.nppm npart per million 百万分之百万分之.商品学成分与性质Case:三聚氰胺事件三聚氰胺事件n食品行业中常常需要检查蛋白质含量，蛋白质含食品行业中常常需要检查蛋白质含量，蛋白质含量高则质量等级标准就高。但是直接测量蛋白质量高则质量等级标准就高。但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，所以业界含量技术上比较复杂，成本也比较高，所以业界常常使用一种叫做常常使用一种叫做“凯氏定氮法凯氏定氮法”的检测方法，的检测方法，即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。食品中氮原子含量越高，则认定蛋白质含含量。食品中
22、氮原子含量越高，则认定蛋白质含量就越高。这套检测办法有个弱点，即只要在食量就越高。这套检测办法有个弱点，即只要在食品添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中品添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。三聚氰胺是一种三造成蛋白质含量达标的假象。三聚氰胺是一种三嗪类含氮有机化合物，其含氮量高达嗪类含氮有机化合物，其含氮量高达66%。因而。因而成为一些不法分子应对成为一些不法分子应对“凯氏定氮法凯氏定氮法”检测，提检测，提升牛奶中蛋白质含量的主要手段。升牛奶中蛋白质含量的主要手段。商品学成分与性质n其实，在食品中添加三聚氰胺三鹿牛奶并非首其实，在食品中添加三聚氰胺三鹿牛奶并非
23、首例。例。2007年年4月，美国食品和药物管理局通报月，美国食品和药物管理局通报我国，徐州一家宠物食品公司在出口美国的宠我国，徐州一家宠物食品公司在出口美国的宠物食品中违规添加三聚氰胺冒充蛋白质，导致物食品中违规添加三聚氰胺冒充蛋白质，导致4000多只宠物猫、狗肾衰竭死亡。这一事件曾多只宠物猫、狗肾衰竭死亡。这一事件曾一度在国际社会闹得沸沸扬扬。如今在牛奶中一度在国际社会闹得沸沸扬扬。如今在牛奶中掺入三聚氰胺更是造成我国成千上万的婴幼儿掺入三聚氰胺更是造成我国成千上万的婴幼儿受害。受害。 商品学成分与性质损失损失n乳品企业的近期直接经济损失主要在三个方面：乳品企业的近期直接经济损失主要在三个方
24、面：n一是企业召回大量的问题产品并进行销毁处理产生的巨大费用一是企业召回大量的问题产品并进行销毁处理产生的巨大费用损失。据东方网报道，仅至损失。据东方网报道，仅至9月月19日，在全国日，在全国26个省市中，伊个省市中，伊利蒙牛两大乳品企业下架产品就达利蒙牛两大乳品企业下架产品就达64亿元人民币。亿元人民币。n二是企业定单减少和开工不足的效益损失。据东方网报道，截二是企业定单减少和开工不足的效益损失。据东方网报道，截止止9月月22日，两大企业订单减少日，两大企业订单减少80%以上，日收奶量以上，日收奶量3762万吨，万吨，只占正常收奶量的只占正常收奶量的18.5%，企业正常的生产计划被打乱，必将
25、，企业正常的生产计划被打乱，必将导致企业成本增加和收益减少；导致企业成本增加和收益减少；n三是股价暴跌引发财富蒸发和资产缩水。自国家质检部门发布三是股价暴跌引发财富蒸发和资产缩水。自国家质检部门发布公告以来，蒙牛、伊利两大企业股价遭遇大幅下挫。伊利股份公告以来，蒙牛、伊利两大企业股价遭遇大幅下挫。伊利股份在在9月月17日、日、18日和日和23日日3个交易日跌停，个交易日跌停，25日又大跌日又大跌9.06%，短短几个交易日，伊利股份跌幅超过短短几个交易日，伊利股份跌幅超过37%，总市值缩水，总市值缩水40多亿多亿元。蒙牛股票元。蒙牛股票24日在港交所复牌第一天即暴跌日在港交所复牌第一天即暴跌60
26、.25%，总市值，总市值较停牌前损失较停牌前损失188亿港元，折合人民币亿港元，折合人民币165亿元。亿元。n品牌，市场份额，奶农利益，中国产品形象品牌，市场份额，奶农利益，中国产品形象商品学成分与性质绿茶绿茶：春茶、夏茶与秋茶：春茶、夏茶与秋茶n春茶：由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季春茶：由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是
27、氨基酸和多种维生素的含量也质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。茶品质最佳的。 n夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶
28、中的氨基酸、之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。n秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不
29、但茶叶滋味淡的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。薄，而且香气欠高，叶色较黄。 商品学成分与性质花生油品质表达花生油品质表达n浸出成品花生油质量指标浸出成品花生油质量指标nGB 1534-2003n项项 目目 质量指标质量指标n 一级一级 二级二级 三级三级 四级四级n色泽（罗维朋比色槽色泽（罗维朋比色槽25.4mm） 黄黄25 红红2.0黄黄25 红红4.0n（罗维朋比色槽（罗维朋比色槽133.4mm）黄黄15 红红1.5黄黄20 红红2.0n气味气味odor/smell、滋味、滋味taste 无气味、口感好无气味、口感好 气味、口感良好具有气味、
30、口感良好具有花生油固有的气味和滋味，无异味具有花生油固有的气味和滋味，无异味花生油固有的气味和滋味，无异味具有花生油固有的气味和滋味，无异味n透明度透明度transparency 澄清、透明澄清、透明 澄清、透明澄清、透明 n水分及挥发物（水分及挥发物（%） 0.05 0. 05 0.10 0.20n不溶性杂质（不溶性杂质（%） 0.05 0.05 0.05 0.05n酸值（酸值（mgKOH/g） 0.20 0.30 1.0 3.0n过氧化值（过氧化值（mmol/100g） 5.0 5.0 7.5 7.5n加热试验（加热试验（280） 无析出物，罗维朋比色；黄无析出物，罗维朋比色；黄色值不变，
31、红色值增加小于色值不变，红色值增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，约色微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，约色值增加小于值增加小于4.0，蓝色值增加小于，蓝色值增加小于0.5n含皂量（含皂量（%） 0.03n烟点烟点smoke point （） 215 205n溶剂残留量溶剂残留量solvent residue （mg/kg）不得检出）不得检出 不得检出不得检出 50 50商品学成分与性质第三节商品成分第三节商品成分含量要求和表示含量要求和表示方法方法content商品学成分与性质一、对商品成分含量的要求一、对商品成分含量的要求n（一）规定最低限量（一）规定最低限量minimum
32、（有利（有利成分）成分）n（二）规定最高限量（二）规定最高限量maximum（不利（不利成分；限量有利，过多无利）成分；限量有利，过多无利）n（三）规定一定的幅度（三）规定一定的幅度scope（过高、（过高、过低均不宜；商品分级标准；合同溢过低均不宜；商品分级标准；合同溢短装条款）短装条款）n（四）要求准确无误（四）要求准确无误accurate（精确（精确性决定用途商品）性决定用途商品）n（五）不准含有（毒害性大：不得检（五）不准含有（毒害性大：不得检出出not detect ）商品学成分与性质二、商品中成分含量的表示二、商品中成分含量的表示方法方法：（一）用百分率表示（一）用百分率表示三种计
33、算方法三种计算方法商品学成分与性质1、用商品中成分的重量占商品重量的百分率、用商品中成分的重量占商品重量的百分率表示：表示：公式：某成分公式：某成分%=（某成分重量（某成分重量/商品重量）商品重量）100%(content)2、用商品中成分重量占商品干物质重量的百、用商品中成分重量占商品干物质重量的百分率表示：分率表示：公式：干态某成分公式：干态某成分%=（某成分重量（某成分重量/商品重量商品重量-商品中水分重量）商品中水分重量）100%。(dry content)例如煤炭：干态灰分例如煤炭：干态灰分dry ashes content；干态；干态挥发分挥发分dry volatile 。商品学成
34、分与性质3、以商品中某成分重量占某几种成分重、以商品中某成分重量占某几种成分重量和的百分率表示：量和的百分率表示：n例如煤炭例如煤炭coal中可燃体中可燃体inflammable 挥挥发发volatilization分分%=挥发分重量挥发分重量/（挥（挥发分重量发分重量+固定炭重量）固定炭重量）100%=挥发分挥发分重量重量/（煤的重量（煤的重量-水分重量水分重量-灰分重量）灰分重量）100%比较：可燃体挥发分、干态挥发分比较：可燃体挥发分、干态挥发分注意：挥发分产率国内、出口表示方法注意：挥发分产率国内、出口表示方法的不同。的不同。p38商品学成分与性质n（二）用定重商品中某种成分的重量表示
35、（二）用定重商品中某种成分的重量表示nmg/100g：肉的鲜度（挥发性：肉的鲜度（挥发性volatile盐基氮盐基氮Volatile Base Nitrogen含量，一级含量，一级15，二级二级25）nPpb：黄曲霉毒素：黄曲霉毒素aflatoxinB1；nPpm：商品残留重金属、农药残留：商品残留重金属、农药残留pesticide residuesng/kg：食品添加剂：食品添加剂food additives nug/g：食物中硒：食物中硒selenium的含量的含量商品学成分与性质（三）用定重商品中某种成分（三）用定重商品中某种成分的容量表示的容量表示:例：例：ml/100gml/100g
36、：GB11860-89GB11860-89蒸馏法蒸馏法distillationdistillation测蜜饯测蜜饯sweetmeatsweetmeat食品中水分含量。食品中水分含量。了解：蜜饯：了解：蜜饯：(1)(1)糖渍蜜饯类糖渍蜜饯类(2)(2)返砂类返砂类(3)(3)果脯类果脯类(3)(3)果脯类果脯类(5)(5)甘草制品甘草制品(6)(6)果糕果糕商品学成分与性质（四）用一定容量商品中某种（四）用一定容量商品中某种成分的重量或容量表示成分的重量或容量表示:例如：例如：g/100ml：酱油：酱油sauce(食盐，总酸食盐，总酸)，啤酒酒，啤酒酒alcohol度、食度、食醋醋vinegar
37、中总酸中总酸total acid contents （3.5），酒的糖分），酒的糖分Sugar Content mg/100ml：军用柴油：军用柴油diesel oil的实际胶质的实际胶质colloid，石油苯石油苯benzene的蒸发残余物的蒸发残余物ml/100ml：白酒：白酒chinese liquor酒度酒度alcohol content low-alcohol liquor , This spirit contains 60 percent alcohol. mg/l：蒸馏酒：蒸馏酒tequila、配制配制confecting酒中的氢化物酒中的氢化物hydrid、铅铅、锰锰g/l：
38、白酒总酸白酒总酸商品学成分与性质（五）用测定定量商品中某种成分所需化学（五）用测定定量商品中某种成分所需化学实际的用量表示。实际的用量表示。 植物油脂的酸价植物油脂的酸价acid value：是中和：是中和1 1克克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。松香松香rosinrosin的酸价。的酸价。n啤酒的酸度啤酒的酸度acidityacidity：是中和：是中和100100毫升啤酒中毫升啤酒中总酸所需总酸所需0.10.1mol/lmol/l氢氧化钾溶液的毫升数。氢氧化钾溶液的毫升数。（范围应在（范围应在1.8-31.8-3）n速溶茶速溶茶instant t
39、ea的总酸的总酸: :是中和是中和100100g g速速溶茶所需溶茶所需1 1mol/l NAOHmol/l NAOH溶液的毫升数。溶液的毫升数。n石油产品酸度（中和有机酸）毫克氢氧化钾石油产品酸度（中和有机酸）毫克氢氧化钾/100/100毫升。毫升。商品学成分与性质（六）用商品中被测定成分溶于（六）用商品中被测定成分溶于1升升浸泡液浸泡液soak中的毫克中的毫克milligrame数数表示表示 单位：单位：mg/l。食品包装用之中的铅食品包装用之中的铅和砷，陶和砷，陶pottery瓷瓷porcelain食具容食具容器中的铅和铬，铝制食具容器中的器中的铅和铬，铝制食具容器中的锌、铅、铬、砷等的
40、含量，用它们锌、铅、铬、砷等的含量，用它们溶于溶于1升升litre4%乙酸乙酸acetic 浸泡液浸泡液中的毫克数表示。中的毫克数表示。商品学成分与性质三、对商务人员的要求三、对商务人员的要求n1 1、全面掌握商品实际成分，、全面掌握商品实际成分，知晓与品质的关系知晓与品质的关系n2 2、研究相关商品的品质条款、研究相关商品的品质条款n3 3、了解国家、国际相关标准、了解国家、国际相关标准商品学成分与性质本课小结本课小结n1、商品成分：主要成分，水分，、商品成分：主要成分，水分，杂质，有毒成分杂质，有毒成分n2、商品成分要求：规定最低限、商品成分要求：规定最低限量，规定最高限量，规定一定的量，
41、规定最高限量，规定一定的幅度，要求准确无误，不准含有。幅度，要求准确无误，不准含有。n3、表示方法、表示方法商品学成分与性质本课作业本课作业n1、寻找商店中商品的成分及其表、寻找商店中商品的成分及其表示方法并分析。（每人至少示方法并分析。（每人至少1种商种商品）品）n2、案例分析：阜阳奶粉怎成、案例分析：阜阳奶粉怎成“婴婴儿杀手儿杀手”：决定奶粉品质的主要成：决定奶粉品质的主要成分？中国国标成分含量的相关要分？中国国标成分含量的相关要求？真假奶粉的鉴别主要依据的求？真假奶粉的鉴别主要依据的商品学知识商品学知识?商品学成分与性质第四节商品的性质第四节商品的性质商品的物理商品的物理physical
42、physical性质；性质；化学化学chemicalchemical性质；性质；生物学生物学biologybiology变化性质变化性质商品学成分与性质一、商品的物理、机械性质一、商品的物理、机械性质n（一）物理性质（一）物理性质n1 1、重量：、重量：n（1 1）单位重量（）单位重量（ kgkg ,g,g）n（2 2）比重）比重specific gravityspecific gravityn物质的重量和物质的重量和44时同体积纯水的重量时同体积纯水的重量的比值，叫做该物质的比重。的比值，叫做该物质的比重。n（3 3）密度密度densitydensity或容重或容重bulk densityb
43、ulk density商品学成分与性质阅读资料：比重的作用阅读资料：比重的作用n利用比重可以判断某些液体商品品质优次、纯度和品质利用比重可以判断某些液体商品品质优次、纯度和品质是否正常。是否正常。n例如：硝化用苯（例如：硝化用苯（0.876-0.880）,精苯（精苯（0.875-0.880）,溶剂用苯溶剂用苯(0.874-0.880）;n聚乙烯聚乙烯（0.910-0.965）,聚丙烯（聚丙烯（0.90-0.910）n植物油脂比重：植物油脂比重：是指在一定温度下（是指在一定温度下（25、20、15.5）的重量与同温度或）的重量与同温度或4同体积水的重量之同体积水的重量之比。比。n原油的原油的AP
44、I度（石油度）度（石油度）n API度度=141.5/(比重比重15.6/15.6 )-131.5n轻质原油：轻质原油：API34度；中质：度；中质：30-33.9度；重质：度；重质：29.9度。度。商品学成分与性质阅读资料：小麦容重、纺织品阅读资料：小麦容重、纺织品Textiles 。GB10458-89规定荞麦规定荞麦buckwheat容重如下：容重如下：等级、容重g/l一二三四大粒Large Grain-size 小粒640680625665610650580620商品学成分与性质2、长度、长度lengthlength 、细度、细度finenessfineness n纺织纤维纺织纤维te
45、xtile fiber成纱质量与纤成纱质量与纤维长度成正比；维长度成正比；n棉纤维细度棉纤维细度fiber fineness的指标：直的指标：直接指标、间接指标。接指标、间接指标。n直接指标：通常用横截面面积大小直接指标：通常用横截面面积大小表示。但一般用间接指标。表示。但一般用间接指标。商品学成分与性质阅读资料：阅读资料：n棉花分类：长绒棉棉花分类：长绒棉long staple cotton, long staple cotton, Sea Island cotton Sea Island cotton （l l33mm,33mm,细度：细度：6500-85006500-8500公支）、细绒
46、棉公支）、细绒棉medium staple medium staple cotton, Upland cotton cotton, Upland cotton ( (l:23-33mm,l:23-33mm,细细度：度：5000-60005000-6000公支公支) )、粗绒棉、粗绒棉short short staple cotton, Asiatic cotton staple cotton, Asiatic cotton （l l23mm,23mm,细度：细度：2500-40002500-4000公支）公支）n羊毛的细度指标有品质支数羊毛的细度指标有品质支数( (fine wool品品质支数
47、在质支数在60支及以上支及以上,直径直径25m以下的同以下的同质毛质毛 , medium fine wool品质支数一般在品质支数一般在4658支支,直径在直径在2540m的同质毛的同质毛 ; coarse wool ) )，平均直径，平均直径diameter 和公和公制支数制支数metric counts(number)metric counts(number)。商品学成分与性质间接指标表示方法：间接指标表示方法：n以一定重量棉纤维的长度表示：以一定重量棉纤维的长度表示：n公制支数公制支数N N是在公定回潮率时单位重量（克是在公定回潮率时单位重量（克或毫克）棉纤维具有的长度（米或毫米）或毫克
48、）棉纤维具有的长度（米或毫米）length/weightlength/weightnS S：公定回潮率时，英制支数：公定回潮率时，英制支数840yards/pound840yards/poundn公定回潮率时，以一定长度棉纤维的重量公定回潮率时，以一定长度棉纤维的重量表示棉纤维的细度：表示棉纤维的细度：n号号TexTex（10001000米克数）、旦米克数）、旦DenierDenier（90009000米米克数）、纤维量克数）、纤维量fibre weight fibre weight （每厘米长每厘米长纤维的重量（毫克）纤维的重量（毫克） ）。）。商品学成分与性质3 3、体积、体积volume
49、volume 例：鲜苹果例：鲜苹果GB10651-89等级、果径、类别优等品一等品二等品大型果中型果小型果70mm6560656055605550商品学成分与性质4、吸湿性、吸湿性moisture absorptionn吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，在干燥条件下放出水分的性质。在干燥条件下放出水分的性质。n粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化工产品、食糖、食盐、合成洗衣粉。工产品、食糖、食盐、合成洗衣粉。空气湿度、相对湿度、空气湿度、相对湿度、吸湿点吸湿点。控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿点，
50、使防止易溶性商品溶化的基本条点，使防止易溶性商品溶化的基本条件。件。商品学成分与性质温度吸湿点商品名称101520253040古巴糖硝酸铵硝酸钙氯化钙溴化钙醋酸镁92.075.3 69.855.988.066.955.432.019.056.079.062.750.529.017.052.874.059.446.726.015.060.052.735.5商品学成分与性质阅读资料：阅读资料：空气湿度空气湿度n空气湿度，它是空气中水蒸气的含量。空气湿度，它是空气中水蒸气的含量。n绝对湿度（绝对湿度（Absolute humidity)Absolute humidity)单位体积（单位体积（1 1m
51、3m3）的气体中含有水蒸气的质量的气体中含有水蒸气的质量（g g）。）。表示表示D=g/m3 D=g/m3 受温度和压力变化的影响受温度和压力变化的影响n相对湿度相对湿度relative humidity ：是指空气中实际含：是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和saturated湿度）程度的百分比。相对湿度用百湿度）程度的百分比。相对湿度用百分率来表示。分率来表示。n公式为：相对湿度公式为：相对湿度= =绝对湿度饱和湿度绝对湿度饱和湿度100100商品学成分与性质6、渗透性、渗透性osmosisl渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）
52、渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质颗粒透过的性质。及其他物质颗粒透过的性质。l透气性：一定真空度条件下，单位面积透气性：一定真空度条件下，单位面积商品一定时间内透过的空气量或透过一商品一定时间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间表示。定量的空气所需的时间表示。l透水性：在一定时间内，商品的一面与透水性：在一定时间内，商品的一面与水接触时被水透过的程度。水接触时被水透过的程度。l以一定时间内，单位面积所透过水的毫以一定时间内，单位面积所透过水的毫升数表示，或用水透过商品单位厚度所升数表示，或用水透过商品单位厚度所需的压力表示。需的压力表示。商品学成分与性质7、商品的热学性质商品的
53、热学性质n导热性导热性thermal conductionthermal conduction、n耐热性耐热性heat-resistance , heat-resistance , Heat Heat Tolerances, Tolerances, thermal stabilitythermal stability 、n耐温急变性耐温急变性fast fast denaturation 、n保温保温heat preservationheat preservation性、性、n软化软化intenerateintenerate点、点、n热固性热固性thermosetting 。商品学成分与性质阅读
54、资料：阅读资料：n耐温急变性耐温急变性n5号保温瓶，号保温瓶，100摄氏度水，摄氏度水，24小时，小时，68摄氏度以上者为合格。摄氏度以上者为合格。n普通玻璃可承受普通玻璃可承受90摄氏度的温度摄氏度的温度急变差。急变差。n橡胶、塑料制品耐热性橡胶、塑料制品耐热性商品学成分与性质8、导电性、导电性conductancen在电流在电流current作用下表现出来作用下表现出来的性质的性质n导体导体conductorn半导体半导体semiconductorn绝缘体绝缘体nonconductor商品学成分与性质9、光学、光学optics性质性质n商品受光线照射时所表现出来的商品受光线照射时所表现出来
55、的性质性质n光线透过性（无色透明）光线透过性（无色透明）n吸收光线性（黑色）吸收光线性（黑色）n反射反射reflex光线性（白色）光线性（白色）n折光性折光性refractionn旋光性旋光性optical activity n耐光性耐光性lightfastness商品学成分与性质旋光性旋光性n从普通光束的一个截面可以看出，构成从普通光束的一个截面可以看出，构成该光束的无数波在所有平面呈上下、左该光束的无数波在所有平面呈上下、左右和斜向振动。这类光称为非偏振光。右和斜向振动。这类光称为非偏振光。但是，当光束通过透明物质的晶体（如但是，当光束通过透明物质的晶体（如冰洲石）时，就会发生折射，使出射
56、光冰洲石）时，就会发生折射，使出射光变成偏振光。这仿佛是该晶体的原子点变成偏振光。这仿佛是该晶体的原子点阵只允许某些波动面通过（就像栅栏只阵只允许某些波动面通过（就像栅栏只允许行人侧身挤过，但却不能让人大摇允许行人侧身挤过，但却不能让人大摇大摆地正面穿过一样）。大摆地正面穿过一样）。 商品学成分与性质阅读资料：阅读资料：n折光折光refraction性：性：判断商品品质、浓判断商品品质、浓度、纯度的重要品质指标。度、纯度的重要品质指标。n例如：通过植物油脂的折光指数判断例如：通过植物油脂的折光指数判断种类与纯度。松节油种类与纯度。松节油turpsturps在在2020摄氏度摄氏度下花生油的折光
57、指数为下花生油的折光指数为1.4695-1.4695-1.4720;1.4720;棉籽棉籽cottonseedcottonseed油油1.4690-1.4690-1.4750;1.4750;豆油豆油bean oil1.4720-1.4770;bean oil1.4720-1.4770;桐油桐油Chinese wood oil.5170-1.5220Chinese wood oil.5170-1.5220。n折光指数与温度有关折光指数与温度有关n石英晶体、松节油、樟脑、糖溶液、尼古石英晶体、松节油、樟脑、糖溶液、尼古丁等的旋光性。丁等的旋光性。商品学成分与性质其他：其他：n吸收异味吸收异味pec
58、uliar smell性；性；n挥发性挥发性volatility；n热熔性热熔性fusibility；n溶解溶解dissolution性；性；n声学声学acoustics性质性质商品学成分与性质n商品受拉商品受拉draw, pulldraw, pull伸伸extendextend、压、压compresscompress缩缩contractcontract、冲击、冲击impactimpact、弯曲弯曲bend, curlbend, curl、扭转、扭转turnturn、揉、揉kneadknead折折breakbreak、剪切、剪切cutcut等外力等外力outside forceoutside
59、force作用作用actionaction时，抵抗时，抵抗counteractcounteract发生发生变形变形distortiondistortion或破损或破损dilapidationdilapidation的能力称为机械性能。的能力称为机械性能。n许多工业品的重要品质指标。许多工业品的重要品质指标。（二）商品的机械性能（二）商品的机械性能mechanical properties与品质与品质商品学成分与性质1、抗拉、抗拉/压强度压强度tensile strengthn指样品被拉断指样品被拉断snap/snap/破碎破碎fragmentationfragmentation时，单位时，单位
60、面积面积areaarea所承受的外力所承受的外力 。n单位单位unitunit：kg/cmkg/cm2 2,N/cm,N/cm2 2(pa)(pa)n伸长伸长elongateelongate率率n断面收缩断面收缩shrinkshrink率率n屈服点屈服点yield point yield point ，屈服比，屈服比yield ratio yield ratio ，n化学纤维的湿断裂强度化学纤维的湿断裂强度fracture strength 、干断裂强度，打结、干断裂强度，打结knotknot强度，勾结强度，勾结hook jointhook joint强度，断裂长度。强度，断裂长度。n冲击冲击
61、impactimpact强度强度商品学成分与性质阅读阅读n例：钢材的标准试样例：钢材的标准试样Q10,Q5Q10,Q5、皮革皮革的伸长率与定负荷的伸长率与定负荷burthenburthen伸长率、伸长率、橡胶橡胶rubberrubber、化学纤维、化学纤维chemical chemical fiberfiber断裂断裂rupturerupture伸长率，紧缩伸伸长率，紧缩伸长率长率deflation elongation ，紧缩，紧缩恢复率恢复率recoveryrecovery。n紧缩紧缩contractioncontraction伸长率伸长率%=%=（L1L1重重- -L0L0轻）轻）/ /
62、L0L0100%100%n紧缩恢复紧缩恢复comebackcomeback率率%=%=（L1L1重重- -L2L2轻）轻）/ /（L1-L0L1-L0）100%100%商品学成分与性质n抗弯曲强度是表示物体抵抗外力抗弯曲强度是表示物体抵抗外力弯曲作用能力的一项指标。弯曲作用能力的一项指标。n疲劳：在周期性重复负荷作用下，疲劳：在周期性重复负荷作用下，发生的破损现象。发生的破损现象。n疲劳强度疲劳强度Fatigue strength ：抵抗疲劳的能力。抵抗疲劳的能力。n耐折度耐折度folding endurance n次数、裂纹、分层次数、裂纹、分层2、抗弯曲强度抗弯曲强度bending res
63、istant strength商品学成分与性质3、抗剪强度、抗剪强度shear strength n商品抵抗两个大小相等、方向相商品抵抗两个大小相等、方向相反、作用线相距很近的系统作用反、作用线相距很近的系统作用力的能力。力的能力。n单位：单位： kg/cm2,N/cm2(pa)商品学成分与性质n4、抗磨强度、抗磨强度antiwear strength ：n是商品在使用过程中抵抗因摩擦是商品在使用过程中抵抗因摩擦rub, friction受损的能力。受损的能力。n纺织品、橡胶制品、皮革纺织品、橡胶制品、皮革leather。n按照国家标准要求，家庭用木地板按照国家标准要求，家庭用木地板表面耐磨性
64、表面耐磨性wearability应大于应大于6000转，然而一些劣质产品的表转，然而一些劣质产品的表面耐磨性面耐磨性wearability只有只有250转。转。n检验商品抗磨强度的三种方法。检验商品抗磨强度的三种方法。商品学成分与性质5、硬度硬度hardness /rigidity：n抵抗坚硬物体压入或压缩而引起抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力。塑性变形的能力。n钢材、橡胶、塑料、水泥钢材、橡胶、塑料、水泥Cement 、果实、果实n方法：方法：划痕法划痕法scratch test ，压压入法入法plunging 商品学成分与性质标准矿标准矿物质物质滑滑石石石石膏膏方方解解石石萤萤石
65、石磷磷灰灰石石长长石石石石英英黄黄玉玉刚刚玉玉金金刚刚石石摩氏硬摩氏硬度度1 23 45678910商品学成分与性质 品种元帅系国光金冠青香蕉富士红玉倭锦祝光伏花皮鸡冠秦冠单位硬度63.76.578.4868.6778.4868.6758.86N/cm2Kgf/cm2商品学成分与性质二、二、商品的化学性质商品的化学性质（一）商品的主要化学性质（一）商品的主要化学性质n1 1、氧化、氧化oxidationoxidationn2 2、分解、分解decomposedecomposen3 3、聚合、聚合aggregationaggregationn4 4、老化、老化agingagingn5 5、风化、
66、风化airslake, weatheringairslake, weathering自燃自燃self-self-igniteignite n6 6、燃烧、燃烧burningburning与爆炸与爆炸blastblastn7 7、锈蚀、锈蚀rustrustn8 8、茶叶陈化茶叶陈化natural agingnatural agingn9 9、有利的化学反应：酒、有利的化学反应：酒alcoholalcohol商品学成分与性质（二）用于表示商品品质的主（二）用于表示商品品质的主要化学性能要化学性能n1、植物油质的干化、植物油质的干化drying性能：性能：n碘价碘价iodine value （桐油与
67、卤素发（桐油与卤素发生加成反应）、生加成反应）、n华司托实验（桐油华司托实验（桐油Chinese wood oil氧化聚合而干化）完全胶化氧化聚合而干化）完全胶化gel时间越短，品质越优，时间越短，品质越优，GB 出口标出口标准准7.5分钟分钟商品学成分与性质Chinese wood oil规格：规格：n外观：透明或微浊色泽：不深于刚配制好外观：透明或微浊色泽：不深于刚配制好的的0.4克重铬酸钾溶液克重铬酸钾溶液100ML硫酸（比重：硫酸（比重：1.84）n比重：比重：0.9360-0.9395（20/4摄氏度）摄氏度）n折光指数：折光指数：1.5170-1.5220n碘化价：碘化价：163-
68、173（WIJS）n皂化价：皂化价：190-195n水分和杂质：水分和杂质：0.3%以下以下n游离脂肪酸：游离脂肪酸：4%以下以下n华司托热实验：华司托热实验：7.5分以下分以下nBETA桶油测验：呈负值桶油测验：呈负值商品学成分与性质n2、炼焦煤、炼焦煤coking coal的结焦的结焦性性FSI ，n煤在隔绝空气和高温条件下，煤在隔绝空气和高温条件下，发生一系列复杂化学变化，产发生一系列复杂化学变化，产生煤气、焦油和苯等挥发性物生煤气、焦油和苯等挥发性物质和固体焦炭质和固体焦炭coke。n结焦性指残留焦炭的性状而言。结焦性指残留焦炭的性状而言。17个号码。个号码。p161商品学成分与性质坩
69、埚膨胀序数坩埚膨胀序数坩埚膨胀序数（坩埚膨胀序数（CSNCSN）又称自由膨胀）又称自由膨胀swellswell序数（序数（FSI)FSI)，它是表征煤，它是表征煤的膨胀性和粘结性的指标之一。的膨胀性和粘结性的指标之一。19851985年中国将年中国将CSNCSN定为国家标准定为国家标准（GB5448) GB5448) 。坩埚膨胀序数的测定方法是：称取坩埚膨胀序数的测定方法是：称取lglg粒度小于粒度小于0.2mm0.2mm的煤样放在坩的煤样放在坩埚中，利用煤气或电快速加热到埚中，利用煤气或电快速加热到82058205。将所得焦块与一套标。将所得焦块与一套标准侧面图形比较，与焦块最为接近的一个图
70、形的序号，便是该煤准侧面图形比较，与焦块最为接近的一个图形的序号，便是该煤的坩埚膨胀序数。的坩埚膨胀序数。膨胀序数共分为膨胀序数共分为1717种，序数越大表示煤的粘结性越强。由于测定时种，序数越大表示煤的粘结性越强。由于测定时加热速度很快，约为加热速度很快，约为400/400/能能min,min,有可能将粘结性较差的煤判断有可能将粘结性较差的煤判断为粘结性较强。这种方法还因焦型不规则而使判断带有较强的主为粘结性较强。这种方法还因焦型不规则而使判断带有较强的主观性，在利用该法确定膨胀序数观性，在利用该法确定膨胀序数5 5以上的煤时分辨能力较差。以上的煤时分辨能力较差。但此法快速简便，在国际硬煤分
71、类方案中被选为粘结性的分类指标。但此法快速简便，在国际硬煤分类方案中被选为粘结性的分类指标。商品学成分与性质n3、煤的发热量、煤的发热量calorific value是动力煤、是动力煤、燃料煤品质优次的重要条件。燃料煤品质优次的重要条件。n弹筒发热量、高位发热量（弹筒发热量弹筒发热量、高位发热量（弹筒发热量-（硫酸生成热（硫酸生成热-二氧化硫生成热）二氧化硫生成热）-硝硝酸生成热）酸生成热）n低位发热量（高位发热量低位发热量（高位发热量-水的蒸发热）水的蒸发热）（国际贸易中采用低位发热量国际贸易中采用低位发热量）n4、油脂的皂化与皂化价、油脂的皂化与皂化价saponification valu
72、e （皂化油脂皂化油脂1g,所需氢氧化钾的所需氢氧化钾的mg数数 ）make soap n5、油脂的酸价、油脂的酸价acid value商品学成分与性质三、商品的生物学性质三、商品的生物学性质n（一）（一）商品的生理生化变化：商品的生理生化变化：n1、呼吸、呼吸breathn2、发芽、发芽burgeon：消耗营养物质：消耗营养物质：降低营养物质、发热生霉。降低营养物质、发热生霉。n3、胚胎、胚胎fetation发育发育growth：注：注意低温储存意低温储存store商品学成分与性质1、呼吸、呼吸breathn呼吸作用：呼吸作用：n有氧呼吸有氧呼吸C6H12O6+O2 CO2+H2O+674大
73、卡大卡 n无氧呼吸无氧呼吸C6H12O6 C2H5OH+ CO2+28大卡大卡n危害：有氧呼吸：营养物质损失，产水、危害：有氧呼吸：营养物质损失，产水、热热-品质劣变。品质劣变。n无氧呼吸：能使商品中毒、降低耐储性、无氧呼吸：能使商品中毒、降低耐储性、丧失发芽能力。影响因素：含水量、温度、丧失发芽能力。影响因素：含水量、温度、氧气。氧气。商品学成分与性质n（二）微生物学（二）微生物学microbiology变变化化腐败腐败canker、发酵、发酵ferment、霉、霉mildew变等微生物学变化。变等微生物学变化。细菌细菌bacillus、霉菌、霉菌mildew 、酵母、酵母菌菌microzy
74、me。 影响因素：湿度影响因素：湿度humidity、温度、温度、氧气，酸碱度氧气，酸碱度ph degree 、光线、光线等等。商品学成分与性质n思考：思考：n食品包装、储存、养护食品包装、储存、养护maintenance 。商品学成分与性质果实 温度（ ）相对湿度（%）气体组成体积% 保管期（月） NO2CO2洋梨葡萄苹果0-11-20-190-9590-9590-959290943735334-64-64-6商品学成分与性质小结小结n商品性质对使用价值的影响商品性质对使用价值的影响n商品的物理、化学、生理学性质商品的物理、化学、生理学性质商品学成分与性质作业作业n1、思考商品保质期与商品性质、思考商品保质期与商品性质的关系。的关系。商品学成分与性质
