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1、某某大酒店餐饮部酒水的开瓶服务操作程序及标准一、目的:为规范餐饮部服务员为客人开酒水的工作流程,特制定本制度。二、范围: 餐饮部服务员。三、操作内容1、准备备好酒钻、毛巾。2、开瓶(1) 开瓶时,要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启,先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除,再用餐巾将瓶口擦净后,将酒钻慢慢钻入瓶塞,动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时,万一软木塞有断裂迹象时,可将酒杯倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。(2) 开拔瓶塞越轻越好,防止发出突爆声。3、检查拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题,检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分为主。4、擦瓶口、瓶身开启瓶塞以后,用干
2、净的餐巾仔细擦拭瓶口,香槟酒要擦干瓶身。擦瓶时,注意不要让瓶口积垢落入酒中。5、摆放(1) 开启的酒瓶、酒罐可以留在宾客的餐桌上。(2) 使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上,摆在餐桌的一旁。(3) 用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上。(4) 随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。6、注意事项(1) 开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物,可放在小盘子里,操作完毕一起带走,不要留在餐桌上。(2) 开启带汽或者冷藏过的酒罐封口时,常有水汽、喷射出来,因此在宾客面前开启时,应将开口对着自己,并用手挡遮,以示礼貌。(3) 开香槟酒的方法。香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口,有一段帽形物露出瓶外,并用铁丝绕扎固定。开瓶时,在瓶上盖一条餐巾,左手斜拿酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手挪一铁丝,然后握住塞子的帽形物,轻轻转动上拔,靠瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出来。操作时,应尽量避免发生响声,尽量避免晃动,以防酒液溢出。