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1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第2 2课时课时2024/7/301江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/302江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 思思考考
2、: :为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀咀嚼嚼就就会会感感到到有有甜味？甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质糖
3、类、油脂、蛋白质的性质2024/7/303江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣思考：思考：1 1、硫酸的作用？、硫酸的作用？2 2、为什么要调溶液的、为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？3 3、氢氧化铜有什么要求？、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/304江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣油脂油脂油脂油脂1 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
4、油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 油油脂肪脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/305江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣3 3、化学性质：、化学性质：水解水解水解水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/306江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣工业制皂简工业制皂
5、简述述动、植物油动、植物油脂脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析 油脂的水解油脂的水解油脂的水解油脂的水解 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/307江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然
6、蛋白质水解的氨基酸都是酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是- -氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/308江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣1 1、将淀粉水解，并用新制的、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：实验中，要进行的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加加入新制的入新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（各步操作的先后顺序排列正确的是（ ） A BC D B能力提高能力提高
7、糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/309江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 2、现有四种试剂：、现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了鉴别下碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2024/7/3010江西省
8、鹰潭市第一中学 桂耀荣（5分钟阅读教材分钟阅读教材P8082，总结糖类、，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。油脂和蛋白质的主要作用。）1 1、糖类物质的主要作用、糖类物质的主要作用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用作用
9、2024/7/3011江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣2、油脂的主要作用、油脂的主要作用 油油脂脂的的分分布布广广泛泛，各各种种植植物物的的种种子子、动动物物的的组组织织和和器器官官中中。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特别是特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/3012江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣概括
10、起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 1.供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素维生素D3和类固醇激素的原料。和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，皮
11、下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。糖类、油脂、蛋白
12、质在生产、生活糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用中的作用2024/7/3013江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/30
13、14江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣3 3、蛋白质的主要作用、蛋白质的主要作用（1 1）蛋白质由）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。千万。都是天然的高分子。（2 2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3 3）蛋白质有多种的形式存在。）蛋白质有多种的形式存在。DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2
14、024/7/3015江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/3016江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。回答：会让病人喝牛奶或吃
15、鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/3017江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 1 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是糖类物质是_的产物，是动植物的产物，是动植物所需所需 的重要
16、来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且是最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就的基础物质，没有蛋白质就没有生命。没有生命。绿色植物光合作用绿色植物光合作用能量能量能量能量细胞细胞小结小结糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/3018江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣2、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂： 是 和 的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪糖类、油脂、蛋白质
17、在生产、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用生活中的作用2024/7/3019江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣4 4、蛋白质的用途：、蛋白质的用途： 蛋白质是组成蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养的基础物质，是人类必需的营养物质；物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物，动物的皮革的皮革 等。等。酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，剂，它的催化特点有：它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应
18、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用中的作用2024/7/3020江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣科学视野：科学视野：P82生命的化学起源生命的化学起源糖类、油脂、蛋白质在生糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用产、生活中的作用2024/7/3021江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 随堂练习随堂练习1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A. 羟基羟基 B. 羧基羧基 C. 醛基醛基 D. 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把
19、氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2024/7/3022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣3 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )( )A. A. 在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B. B. 不能水解成更简单的糖不能水
20、解成更简单的糖不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C. C. 分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基 D. D. 结构最简单结构最简单结构最简单结构最简单4 4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )( )A.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B.B.还原反应还原反应还原反应还原反应 C.C.氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 D.D.加成反应加成反应加成反应加成反应BBD糖类、油脂、蛋白质在生糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用产、生
21、活中的作用2024/7/3023江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣5 5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A A葡萄糖葡萄糖 B B淀粉淀粉 C C纤维素纤维素 D D蛋白质蛋白质6 6、关于酶的说法中正确的是关于酶的说法中正确的是 （ ）A A酶是蛋白质酶是蛋白质 B B酶是激素酶是激素 C C酶是催化剂酶是催化剂 D D酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA C糖类、油脂、蛋白质在生产、生活糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用中的作用2024/7/3024江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣7 7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措误食重金
22、属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（施是（ ） A.A.服用蛋清服用蛋清 B. B.服酵母片服酵母片 C. C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D. D.服大量食盐水服大量食盐水 . .8 8、下列说法正确的是下列说法正确的是 ( () )A.A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.B.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C C、H H、O O三种元素组三种元素组成的成的C.C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活糖类、油
23、脂、蛋白质在生产、生活中的作用中的作用2024/7/3025江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣9 9、下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) ( )A.A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.B.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高C.C.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色D.D.蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸1010、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.A.蛋白质蛋白质 B. B.糖类糖类 C. C.油脂油脂 D. D.淀粉淀粉DA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活糖类、油脂、蛋白质
24、在生产、生活中的作用中的作用2024/7/3026江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣1111、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A.A.消去反应消去反应 B.B.聚合反应聚合反应 C.C.水解反应水解反应 D.D.酯化反应酯化反应1212、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL3 mL，加，加1515滴滴3 mol/L3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2Cu(OH)2浊液，加热浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（后未见红色沉淀，其原因是（ ）未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 加入加入Cu(OH)2Cu(OH)2浊液之前，未用浊液之前，未用NaOHNaOH溶液中和硫酸溶液中和硫酸 制制Cu(OH)2Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解加热时间不充分，淀粉没有水解 所所用淀粉浓度不够用淀粉浓度不够A A B B C C D DCB糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用作用2024/7/3027江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
