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1、餐巾花的选择和应用四川省剑阁职中四川省剑阁职中 罗卓诲罗卓诲温故知新n什么是餐巾？我们常见的餐巾有哪几种？什么是餐巾？我们常见的餐巾有哪几种？餐巾又名口布，是客人用餐时的保洁方巾餐巾又名口布，是客人用餐时的保洁方巾。全棉和棉麻混纺的正餐餐巾；化纤化纤餐巾；维萨餐巾；纸质餐巾。n餐巾花按造型外观以及折叠方法与放置用具餐巾花按造型外观以及折叠方法与放置用具的不同该如何分类？的不同该如何分类？1、按造型外观分类：、按造型外观分类： 动物类造型；动物类造型； 植物类造型；植物类造型； 其他类造型。其他类造型。2、按折叠方法与放置用具不同分类；、按折叠方法与放置用具不同分类； 杯花；杯花； 盘花；盘花；
2、 环花。环花。思考思考为什么餐桌餐桌布置要使用餐巾花？美化席面席面，点缀餐桌突出主题，渲染渲染气氛标志宾主席位，以示对宾客的尊重探究探究n餐桌布置时该怎样选择和使用餐巾花？餐桌布置时该怎样选择和使用餐巾花？零点餐厅：一般使用折叠技法简单的杯零点餐厅：一般使用折叠技法简单的杯花或盘花；花或盘花；团体餐厅：应体现团体状貌，使用统一造型团体餐厅：应体现团体状貌，使用统一造型的餐巾花将会的餐巾花将会 显得整齐和美观；显得整齐和美观；宴会厅堂服务：应选择造型各异、叠法多变、宴会厅堂服务：应选择造型各异、叠法多变、美观精致的餐巾花，以更有效的烘托宴会厅美观精致的餐巾花，以更有效的烘托宴会厅堂的气氛。堂的气
3、氛。n宴会厅堂服务选择餐巾花应遵循哪些原则？宴会厅堂服务选择餐巾花应遵循哪些原则？根据宴会性质来选择花型；根据宴会性质来选择花型；根据宴会规模来选择花型；根据宴会规模来选择花型；根据时令季节来选择花型；根据时令季节来选择花型；根据宾客的身份、宗教信仰和爱好来选择根据宾客的身份、宗教信仰和爱好来选择花型花型。n n民间的婚宴、寿宴、儿童生日宴会如何选择餐巾花？民间的婚宴、寿宴、儿童生日宴会如何选择餐巾花？民间的婚宴、寿宴、儿童生日宴会如何选择餐巾花？民间的婚宴、寿宴、儿童生日宴会如何选择餐巾花？婚宴寿宴儿童生日宴会n餐巾花在选择和使用时应注意哪些事项？1、一般来说，宴会时使用杯花时，应采取动植物
4、造型搭配、一般来说，宴会时使用杯花时，应采取动植物造型搭配的方法，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客的方法，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。人座位。 2、在摆放一张桌上的花型时，应将形状相似的花型错开，、在摆放一张桌上的花型时，应将形状相似的花型错开，对称摆放。对称摆放。 3、从环境、光线、主题及台面效果的配合考虑选择、从环境、光线、主题及台面效果的配合考虑选择餐巾花的色彩。餐巾花的色彩。 4、各种餐巾花之间的摆放距离要均匀，做到不遮挡餐桌上的、各种餐巾花之间的摆放距离要均匀，做到不遮挡餐桌上的其他物品，不妨碍服其他物品，不妨碍服 务操作。务操作。5、餐厅或宴会选
5、用盘花或环花时，一般以一种或两种为、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。小结小结l餐巾花的作用；l餐巾花的选择和应用；l注意事项。巩固练习巩固练习1、餐桌布置使用餐巾花是为了（ ）、 （ ）以及标志宾主席位，以示对宾客的尊重。2、团体餐厅的餐桌布置应体现（ ），宜使用（ ）的餐巾花。3、选择餐巾花的色彩时，应从（ ）、（ ）、 （ ）及台面效果的配合等方面来考虑。美化席面，点缀餐桌突出主题，渲染气氛团体状貌统一造型环境光线主题作业布置作业布置设计一套中餐宴会摆台的餐巾花，以利于设计一套中餐宴会摆台的餐巾花，以利于技能考试。技能考试。自制婚宴、寿宴餐巾花各自制婚宴、寿宴餐巾花各2款，下一课时考款，下一课时考核评分。核评分。（注：独立完成或小组合作完成均可）（注：独立完成或小组合作完成均可） 谢谢 谢谢 大大 家家
