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1、食品污染及其预防食品污染及其预防食品卫生与食品污染图片沈阳市疾病预防控制中心沈阳市疾病预防控制中心营养与食品安全科营养与食品安全科张迅张迅 主任医师主任医师一.肉品卫生(一)人通过食入或接触病畜肉 而感染的常见人畜共患病 1。疯牛病 2。炭疽 3。鼻疽 4。口蹄疫 5。猪丹毒 6。结核 7。猪囊虫 8。旋毛虫 1.旋毛虫 2.猪囊虫3.双槽蚴病 4.棘球蚴病5.住肉孢子虫 6.弓形虫7.细菌囊尾蚴 8.肺丝虫（二）猪（牛,羊）常见寄生 虫病特点旋 毛 虫老鼠变乳鸽！ 看了这些图片，你还敢吃鸡肉吗？清晨 骑着摩托车收死鸡开始了一天工作询问有没有死鸡？老板每天派出五个人，到养鸡户家去收死鸡每只病死
2、鸡1元钱，加工成烧鸡卖到9元1斤收来的病死鸡堆满院 满院子都是 满地死鸡 大量的死鸡，老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡 工人每天面对发臭死鸡，经常被熏的呕吐 工人正在紧张地工作 退了毛死鸡有的已经变绿变臭，在凉水里浸泡 穿着拖鞋加工死鸡，直接放在地上 经过色素熏蒸的死鸡，看上去居然也很诱人。 请吃黄灿灿的烧鸡 养鸡必死鸡，一天死几只鸡对养鸡户来说是再平常不过的事情，但就是这些死鸡成全了某些不法分子的发家史。 日前，有读者举报，在沈阳市新城子区财落堡镇有人将病死鸡加工成烧鸡、白条鸡，向沈阳市内和其他城市甚至省外销售。本报记者就此暗访了收死鸡并卧底进入了病死鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的怵目惊心的
3、全过程。 8月8日下午，沈阳市新城子区财落堡镇大辛村。 线人举报的病死鸡加工点地址在大辛村西头一个隐蔽的农家小院里，“周围几个村收死鸡的就这一家，收鸡的每天一大早5点左右就会起来收病死鸡，收鸡的范围是财落堡镇管辖内的大部分村庄。” 记者顺着线人告诉的位置找到了病死鸡加工点，两扇紧紧关着的大铁门将人挡在了院外，一个不到80平方米的院子里有3间正房、2间厢房，院内最引人注目的就是一地鸡毛。 收鸡“只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死” 8月9日4时30分左右，记者守候在大辛村内的一家养鸡户门口一隐蔽处。 半个多小时后，一身穿黄色夹克衫、骑摩托车的男青年出现了，他的车把上挂了2只死鸡，车后的一个编
4、织袋满满的。 这人下车四处看了看，随后按了两声喇叭，大门开了，一名中年妇女探出头来，手里拿了五六只死鸡。 “昨天天热，死得多。”中年妇女说。 “越多越好啊！”年轻男子回应。 “都死了，你肥了，我不赔死了。”中年妇女不快地反驳。 成交，一只死鸡1.5元。男子骑着摩托车向下一家驶去 线人告诉记者，他们一般每天早晨出来四五个人，分头到镇里的各个村子收鸡。 8月10日4时许，记者再次来到了收鸡人的必经之路守候，5时左右，昨天见到的男子准时出现了。 “今天鸡死得少，就一只。”大门开了，一个穿裙子的中年妇女拿出一只死鸡说。 “只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死。”年轻男子回答。 记者一路跟踪下来，从大
5、辛村到郎屯村到财落村，该男子走了至少有30家，少的一两只、多的五六只。上午8时左右，该男子驮着5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡回到了那个不起眼的农家小院。 “窍门”“拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡” 10日下午，记者以买鸡者的身份来到了这个小院，得知记者在沈阳某市场“兑了”一个很大的摊位、要的数量不少时，老板娘把家里电话给了记者。当晚记者以“刚开始干，想拜师学艺”为名拨通了加工点的电话，老板很爽快：“你明天早上来吧！” 11日上午8时许，记者再次走进了这个小院。老板将记者让进屋，唠起了他的发家史。 老板：做这个（加工死鸡）买卖已有10多年的历史
6、了。刚开始在于洪杨士乡大堡那边做，1997年搬到这里（财落堡镇）已经干(做死鸡)8年了。这里养鸡户多，货源不用发愁。沈阳的九路市场、明廉、南市都用我的货，新城子市场我自己也有档口，你嫂子（老板娘）在那里买货，现在市场改造暂时停了。 记者：这么多鸡都是咋死的？ 老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。 记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？ 老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡。 记者开玩笑地说：你吃吗？ 老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养
7、的20多头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！ 记者：沈阳你怎么供货？ 老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。 一位曾为其送过货的司机证实了老板的说法。老板经常雇用当地的面包车把货拉到南塔货运站，一趟路费是60元。 “风险”“查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了” 谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。 “你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地外走货，沈阳、新城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北石家庄的一家乡巴佬企业都用我的货。” 老板也有“心酸史”。据其介绍，因为做死鸡经常被人举报，这里曾多次被媒体曝过光，卫生防疫、工
8、商等执法部门也曾多次把他的大锅捣漏、设备拉走。“但查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了，我这不还是照样干吗！” 老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣67元。一天平均做300只的话，就收入2000元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！” “学艺”“刚来的时候我也吐，现在都习惯了”9时45分左右，记者以学艺的借口走进了死鸡的加工“车间”，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。 “加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中间，里面是鸡的内脏。4名工人拿着尖刀熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡放进
9、一口冒热气的锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。 这时他们递给记者一把尖刀，让记者挨个为死鸡开膛剖肚，没过10分钟，难闻的气味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。” 200余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸泡，20多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类的色素，这样看起来色香味俱全。” 十几分钟过后，黄
10、灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。 作坊的一角堆放着几桶污油，上面飘着几片鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，1.5元一斤，他们收回去烤串、炸串，掺在色拉油里，干什么的都有。”“规模”四个村大量死鸡被这些人收走 记者在采访中发现，大辛屯村、郎屯村、财落一、二村这4个村子共有5000余户村民，其中就有一半的村民家养鸡。这些养鸡户养鸡的数量不等，少则几千只，多则万余只。 财落一村的一位姓郎的养鸡户向记者介绍，鸡的死亡率很高，一般一年的死亡数量占总数的5到10之间，一年的死鸡数量很大，如果遇到疫情鸡的死亡率就会更大。这些数据在记者采访其他养鸡户时都基本
11、得到了认同。 除了部分幼鸡外，大部分死鸡都被这些收鸡人收走，同时，该村民还向记者表示，收购死鸡的现象在沈阳周边的其他乡镇的养鸡大村也有。（作者：田卫涛）怎样识别病死鸡制成的烧鸡 最简单的方法是看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的，说明烧鸡是用病死鸡制作的。 其次看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。你还吃不吃无骨凤爪？食品加工丑闻揭秘 工业明胶被用在食品里加过吊白块的米粉加入工业保险粉的蘑菇 今天你吃果冻了吗?环境 配色水 上机 上色 新鲜出炉 装箱 完工 触目惊心啊！您有何感想？
