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1、人类对细菌和真菌的利用第五节知识梳理：知识梳理：1 1、细菌、真菌与食品制作、细菌、真菌与食品制作：（能举例说明）（能举例说明） 利用了细菌和真菌的发酵原理。利用了细菌和真菌的发酵原理。2 2、细菌、真菌与食品保存、细菌、真菌与食品保存：（能举例说明）（能举例说明） 杀死或抑制杀死或抑制细菌和真菌的生长或繁殖细菌和真菌的生长或繁殖3 3、细菌、真菌与疾病防治、细菌、真菌与疾病防治： （青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素）（青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素） 细菌、真菌与环境保护细菌、真菌与环境保护： 利用细菌净化污水或工业废水（甲烷菌合成甲烷）利用细菌净化污水或工业废水（甲烷菌合成甲
2、烷） 自主学习一自主学习一 细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作阅读教材阅读教材8484页页8585页页，思考以下的问题，思考以下的问题（5 5分钟）分钟）（1 1）发酵食品的制作举例（）发酵食品的制作举例（制制 用用 菌菌）（2 2）制作米酒各步骤的目的）制作米酒各步骤的目的（小组讨论）（小组讨论） 提示：提示：（1 1）用水浸泡一昼夜？）用水浸泡一昼夜？（2 2）在旺火上蒸熟？用凉开水冲）在旺火上蒸熟？用凉开水冲淋湿？（淋湿？（3 3）在糯米中间挖一个坑）在糯米中间挖一个坑？（？（4 4）用毛巾将容器包裹起来？）用毛巾将容器包裹起来？（5 5）放在温暖的地方？）放在温暖的地方？ 葡萄糖
3、葡萄糖 酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳 （1 1）制作馒头时酵母菌会产生）制作馒头时酵母菌会产生 气体，气体，遇热膨胀；产生的遇热膨胀；产生的 遇热挥发。遇热挥发。 （2 2）二氧化碳气体的证明方法）二氧化碳气体的证明方法: : 通入二氧化碳气体，使澄清石灰水变浑浊通入二氧化碳气体，使澄清石灰水变浑浊 制作馒头、面包制作馒头、面包 用用 ； 制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜 用用 ； 制制 醋醋 用用 ； 制制 酱酱 用用 。酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌多种霉菌多种霉菌回答问题：回答问题：1 1、先将糯米蒸熟的目的是、先将糯米蒸熟的目的是 。2 2、为什
4、么要冷却到、为什么要冷却到3030后，才可以加入酒曲？后，才可以加入酒曲？ 。3 3、加酒曲的目的是、加酒曲的目的是 。4 4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是 。5 5、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。高温杀菌高温杀菌保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖思考：思考：o1 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？么现象？o2 2、在日常
5、生活中人们怎样处理吃不了的新、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？鲜食品？o3 3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？ 合作学习二合作学习二 细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存防腐防腐o阅读课本阅读课本8686页内容，页内容，小组讨论观察与思考的讨论小组讨论观察与思考的讨论题题（4 4分钟）分钟）（1 1）图中有几种保存食品的方法？）图中有几种保存食品的方法？（2 2）说出不同方法各依据什么原理？）说出不同方法各依据什么原理？（3 3）你还知道哪些防止食品腐败的方法？）你还知道哪些防止食品腐败的方法？（4 4）防止食品腐败的主要原理。）防止食品腐败的主要原理。 杀菌
6、杀菌: : 巴氏消毒法、罐藏法、防腐剂法、射线法巴氏消毒法、罐藏法、防腐剂法、射线法抑菌抑菌去水去水: :脱水法、晒制烟熏法、脱水法、晒制烟熏法、腌制法、渗透法腌制法、渗透法无氧无氧: :真真空包装法空包装法低温低温: :冷冷冻法、冷藏法冻法、冷藏法脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法来认认防止食品腐败的方法来认认防止食品腐败的方法渗透法渗透法保存食品的其他方法保存食品的其他方法1 1、冷藏法。、冷藏法。2 2、冷冻法。原理：低温抑菌。、冷冻法。原理：低温抑菌。3 3、使用防
7、腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4 4、使用射线。如、使用射线。如x x射线杀菌。射线杀菌。 自主学习三自主学习三 疾病防治、环境保护疾病防治、环境保护阅读教材阅读教材8787页，画出以下问题答案并快速记忆页，画出以下问题答案并快速记忆（3 3分钟）分钟）（1 1）抗生素的定义）抗生素的定义（2 2）疾病防治（举例）：）疾病防治（举例）：（3 3）环境保护（举例）：）环境保护（举例）：抗生素：抗生素：真菌真菌产生的，可以杀死或抑制致病细菌的物质产生的，可以杀死或抑制致病细菌的物质 例如：例如：青霉素青霉素由真菌中的由真菌中的青霉菌青霉菌产生的，产生的，转基因技术：转
8、基因技术： 例如：例如：胰岛素胰岛素由转基因的由转基因的大肠杆菌大肠杆菌产生，治疗产生，治疗糖尿病糖尿病细菌通过分解污水中的有机物，细菌通过分解污水中的有机物，净化净化污水（有机物污水（有机物 无机物）无机物）甲烷菌能够合成甲烷甲烷菌能够合成甲烷本堂小结：1 1、细菌、真菌与食品制作、细菌、真菌与食品制作 利用了细菌和真菌的发酵原理。利用了细菌和真菌的发酵原理。2 2、细菌、真菌与食品保存、细菌、真菌与食品保存 杀死或抑制细菌和真菌的生长或繁殖杀死或抑制细菌和真菌的生长或繁殖3 3、细菌、真菌与疾病防治、细菌、真菌与疾病防治： （青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素）（青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素）4 4、细菌、真菌与环境保护、细菌、真菌与环境保护：当堂检测o练习册练习册41页课前预习和选择页课前预习和选择
