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1、 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有已有100100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，5050克面粉可包克面粉可包8
2、 8个，个，100100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 南翔小笼包的
3、历史，可追溯到清代光绪初年。当时嘉定县南翔镇有人在镇南翔小笼包的历史，可追溯到清代光绪初年。当时嘉定县南翔镇有人在镇上开了一家经营糕团类食品的小店，店名叫日华轩。不久老板病故，其养子黄上开了一家经营糕团类食品的小店，店名叫日华轩。不久老板病故，其养子黄明贤继承家业，将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头明贤继承家业，将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫南翔大肉馒头，其特点皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道叫南翔大肉馒头，其特点皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道的褶，这就是今天南翔小笼包的雏形。后黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学手艺，的褶，
4、这就是今天南翔小笼包的雏形。后黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学手艺，继承了这一制作工艺，并进行改良，从而做到精益求精。不久吴翔升自己在南继承了这一制作工艺，并进行改良，从而做到精益求精。不久吴翔升自己在南翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，就被称为翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，就被称为“南翔小笼包南翔小笼包”。 清光绪二十六年，也就是公元清光绪二十六年，也就是公元19001900年，吴翔升关掉南翔镇上的馒头店来到年，吴翔升关掉南翔镇上的馒头店来到享有享有“江南之都会、江海之通津江南之都会、江海之通津”之称的上海县城，以高价租借了城隍庙荷花之称的上海县城，以高价租借了城隍庙荷花池畔
5、的池畔的“船舫厅船舫厅”，开设长兴楼馒头店，专卖南翔小笼包。船舫厅坐落在荷花，开设长兴楼馒头店，专卖南翔小笼包。船舫厅坐落在荷花池畔，与湖心亭隔水相望，临窗小憩，边品尝小笼，边观赏景色，别有一番风池畔，与湖心亭隔水相望，临窗小憩，边品尝小笼，边观赏景色，别有一番风味。再者，吴翔升带来的小笼包，具有形状美、一包汤等特点，常年顾客盈门，味。再者，吴翔升带来的小笼包，具有形状美、一包汤等特点，常年顾客盈门，在上海滩获得了好评。同时针对在上海滩获得了好评。同时针对“白相城隍庙白相城隍庙”的游人、香客较多的特点，备的游人、香客较多的特点，备有篾竹篓、荷叶，用于包装小笼包子，顾客带回去让家人共享美点。有篾
6、竹篓、荷叶，用于包装小笼包子，顾客带回去让家人共享美点。 新中国成立后，老城厢地区日益繁荣，南翔小笼名气越见响亮，知名度新中国成立后，老城厢地区日益繁荣，南翔小笼名气越见响亮，知名度竟超过了长兴楼的店名，于是上世纪竟超过了长兴楼的店名，于是上世纪6060年代长兴楼更名为南翔馒头店，年代长兴楼更名为南翔馒头店，南翔小笼包在城隍庙荷花池畔生根开花，声名远扬。南翔小笼包在城隍庙荷花池畔生根开花，声名远扬。 19921992年，豫园商城进行投资，将原来的船舫厅改建成为假三层仿明年，豫园商城进行投资，将原来的船舫厅改建成为假三层仿明清古建筑，整幢建筑飞檐翘角，黛瓦砖墙，与湖心亭、九曲桥形成浑然清古建筑，
7、整幢建筑飞檐翘角，黛瓦砖墙，与湖心亭、九曲桥形成浑然一体的格局。和南翔馒头店的建筑一样，南翔小笼的品种也发生了很大一体的格局。和南翔馒头店的建筑一样，南翔小笼的品种也发生了很大的变化，从单一鲜肉小笼延伸到蟹肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、松茸的变化，从单一鲜肉小笼延伸到蟹肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、松茸小笼、蟹黄鱼翅小笼，同时还有配套的其他点心和炖盅品种，形成了一小笼、蟹黄鱼翅小笼，同时还有配套的其他点心和炖盅品种，形成了一个丰富的以小笼为主打的品种结构，深得慕名而来的顾客的青睐。个丰富的以小笼为主打的品种结构，深得慕名而来的顾客的青睐。19941994年，当时的加拿大总督在品尝了南翔小笼包后赞不
8、绝口，他说这是世界年，当时的加拿大总督在品尝了南翔小笼包后赞不绝口，他说这是世界上最好吃的点心。上最好吃的点心。 20032003年春天，南翔小笼东渡扶桑，在东京繁华的商业中心六本目开年春天，南翔小笼东渡扶桑，在东京繁华的商业中心六本目开了首家店，于是东京街头又看见日本人排成长队耐心等待品尝南翔小笼了首家店，于是东京街头又看见日本人排成长队耐心等待品尝南翔小笼的情景。至今，在日本、韩国、印尼、新加坡、中国香港等国家与地区的情景。至今，在日本、韩国、印尼、新加坡、中国香港等国家与地区已开设了九家南翔馒头店，南翔小笼包正逐步走向世界。已开设了九家南翔馒头店，南翔小笼包正逐步走向世界。主主 料：料：
9、 白面粉白面粉4 4两（约两（约160160克），猪肉克），猪肉2 2两（约两（约8080克），椰菜叶适量，清克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。 配配 料：料： 调料：盐、糖各调料：盐、糖各1/41/4茶匙，生抽茶匙，生抽1/21/2茶匙，胡椒粉少许。茶匙，胡椒粉少许。 做做 法：法： 1 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。加入姜粒、葱花及麻油。 2 2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。肉馅，用手折叠捏合成小肉包。 3 3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约1515分钟即熟。分钟即熟。 备备 注：注： 1 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2 2、食时中、食时中蘸姜丝、浙醋。蘸姜丝、浙醋。 一切资料选自百度和google网站
