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1、最新中国饮食文化presentationChinesedietarycultureIn Chinese traditional culture education in the Yin Yang and five elements philosophy, Confucian ethics, theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen, and cultural and artistic achievement, dietetic aesthetic fashion, national character under the
2、influence of many factors, formation of the broad and profound Chinese diet culture 最新中国饮食文化presentationFoodSpecialtiesFlavorvariety由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。最新中国饮食文化presentationwemphasis on beautyw中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传
3、统，注意中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。统一的特殊享受。wPay attention to the taste w中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有中国烹饪很早就注重品味情趣，不
4、仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福全家福”、“将军过桥将军过桥”、“狮子头狮子头”、“叫化鸡叫化鸡”、“龙凤呈祥龙凤呈祥”、“鸿门宴鸿门
5、宴”、“东坡东坡肉肉”。最新中国饮食文化presentationwcombine food with medicinew中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有年前有医食同源医食同源和和药膳同功药膳同功的说法，利用食物原料的药的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”wThe harmonious spirit w中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，“和和”是要建是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲
6、人认为天地万立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在物都在“中和中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现这种通过调谐而实现“中和之美中和之美”的想法是在上古烹调实践的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。代文人士大夫，
7、尤其如此。最新中国饮食文化presentation八大菜系wChinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities,henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor.SinceChinaslocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics,generally,Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines,whichhasbeenwidelyaccep
8、tedaround.Certainly,therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous,suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine.最新中国饮食文化presentation形成菜系的主要因素wLocal products and customs w如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。海鲜，则长于海产品做菜。wTastes varies with different c
9、limates w一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 最新中国饮食文化presentationwthedifferentcookingmethodsw形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等最新中国饮食文化presentation鲁菜ShandongCuisine山东菜系，由济南菜
10、系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。最新中国饮食文化presentation糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼 Sweat and sour carp九转大肠九转大肠 Braised intestines in brown sauce 德州扒鸡德州扒鸡 Braised chicken, Dezhou style 蟹黄海参蟹黄海参 Braised sea cucumber最新中国饮食文化presentation川菜Sichu
11、anCuisine四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒，搭配使用青椒和花椒，产生出经典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料，油炸，无油炸，腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。 最新中国饮食文化presentation宫保鸡丁宫保鸡丁 Kung pao chicken夫妻肺片夫妻肺片 Couples sliced beef in chili sauce 麻婆豆腐麻婆豆腐 Mapo Tofu回锅肉回锅肉 Twice-cooked pork最新中国饮食文化presentati
12、on粤菜GuangdongCuisine广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身的风味。广东菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴的艺术感。最新中国饮食文化presentation白切贵妃鸡白切贵妃鸡 White cut chicken 广州文昌
13、鸡广州文昌鸡Wenchangchicken,Guangzhoustyle蚝皇凤爪蚝皇凤爪Oystersaucechicken炸子鸡炸子鸡 fried young chicken最新中国饮食文化presentation闽菜FujianCuisine福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤味”。最新中国饮食文化presentation 佛跳墙佛跳墙 Fo jump a wall荔枝肉Litchi meat碎排骨Brokenribs七星鱼丸SevenStarFish最新中国饮食文化presentation苏菜JiangsuCui
14、sine江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。最新中国饮食文化presentation蟹粉狮子头Lionshead金陵盐水鸭Saltyduck凤尾虾PterisShrimp蜜汁火方Steamedhaminhoneysauce最新中国饮食文化presentation浙菜ZhejiangCuisine浙江菜系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，
15、组成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。最新中国饮食文化presentation东坡肉Dongposbraisedpork西湖醋鱼Steamedgrasscarpinvinegargravy龙井虾仁Longjingshrimp西湖莼菜汤WestLakesoup最新中国饮食文化presentation湘菜Hunancuisine湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品。最新中国饮食文化presentation腊味合蒸Mixedcuredmeat东安子鸡Donganchicken祖庵鱼翅Wo
16、rking group shark fin金钱鱼Fishmoney最新中国饮食文化presentation徽菜AnhuiCuisine安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。最新中国饮食文化presentation红烧果子狸Stewedcivetcats黄山炖鸽MountHuangshanbraisedpigeon火腿炖甲鱼Hamstewedturtle清蒸石鸡SteamedPartridge最新中国饮食文化presentation满汉全席满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。最新中国饮食文化presentation最新中国饮食文化presentation
