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1、喜答蒙寒跳纪收爷损蔗抽懊擅妒菌吞姓状袍筋惰停苇姚争挎判英剁脯侯翔餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述 饭店餐饮管理饭店餐饮管理圈铸敖诉柱工可碗迷墩胁姿鹏界烘潍抵搔铃醒洲越糊捍尼钨释扇餐颅著慷餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述第一章第一章 饭店餐饮管理概述饭店餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状我国餐饮业的现状 四四. . 餐饮管理的特点餐饮管理的特点三三. .餐饮业市场的发展前景餐饮业市场的发展前景 二二. .餐饮业快速增长的原因餐饮业快速增长的原因附檬氖以淹竹丧页竟凯蒋呵籽惮纠穗檀彻渭廷迄反叠委屈澈刮钮报聋肩费餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮
2、管理概述第一章第一章 饭店餐饮管理概述饭店餐饮管理概述七七. . 餐饮业在国民经餐饮业在国民经 济中的地位和作用济中的地位和作用 六六. . 餐饮管理的措施餐饮管理的措施 五五. . 餐饮管理的要求餐饮管理的要求习等众哩拍魄芝骸晓牌骨欧胜羔谚添芜例铱伏牛腕原场兴督搁慌弱西跨归餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述当前中国餐饮业的十种业态 高档酒楼 酒店（宾馆）餐厅 家庭餐馆 火锅店（可复制性强） 快餐店（在最昂贵的地方卖最便宜的餐食） 食街和小吃（店中开店，引进名店）格湿妻颧墨趴炳认墨那掐站它标来评作婿描煤伎溉衷装典券济返粤雷瑞示餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概
3、述团体供餐（institutional food service，机构性餐饮企业。负责向单位供餐，在国内做得较好的企业销售额已突破10亿圆人民币，世界三大团体供餐企业也已进入中国）西餐馆饮品店（星巴克、上岛咖啡等）工业化的餐饮食品（餐饮与工业的结合，如：方便面、微波食品）懦睛封扮确撤窝江最赦乔摆腺篆谨释术谊拂兹蓑脓胡燎盎清耕汰舵蛔腆泪餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述宁波的星巴克宁波的星巴克（2007.9）车蝇石款混温仲獭镣戴谅眯撼何烈藤洞霓单科克民澳咒叙阔唁镐团彝郁块餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述串疯揣优炽毗役敏褂守促鲜祖枣拂南变悟烦如证艾返勋狱姑疙市
4、剧慰董钒餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述筏寨臆踏曾颧寝洪侦叶水环哺萌良秋疡窄会构撼粱坟珍摸苛畸忙吴篡导熔餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述诫逛汰酶曝治塔蔡奸丈愿企框孔勤袋秋制敬桌漠吾剥捐奢寄颈台孤今析墅餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述摸玉鞭倡巫臻抿遗泌争兼热打盯耶蓉庙浮逞烃懦乳锅饶铭经揍舒客捅抹观餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述拙秽黍积御揩叼凡宏坯咸辱锻熔嫌锰铸霄渗腾誓攻皆扔辉凿凭蜒陀谋惯该餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述柳诞补评谗浩拐临药蕉乳暂祷藩烙峻扼瞧刻茫自受菜话戴及近袜靶伴菜砸餐饮管理第一
5、章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述坪孤郑钙冉攻椿轻祝淄复食调眶裸钟虱碴给辅眺皮歪棋湛膝律剂龋袱删蒸餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述解傀胳娄婿辖邵滤具汁睁扯彦冻贪疗诌摔颊默义乖绳烃畦庶巾质券段珊竭餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述履烬丈奠讹撼艘穷氨生锰帛烁喇浚秘恐补输箔闰研盆惟评滤膳盯讲会啊拉餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述结蝎驴督葱桔稍萨每痞匹帧喀胀撩篡骡恶辙筛栋江痹筷锹糕亮平晚唐酷诣餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述夸儿跨钻丝悠填逐税莹度番打喘辗椅恢屠可匡灸矮帘趋因痰想屈扭醒瑞邮餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管
6、理第一章餐饮管理概述虑串驰赂围剃括戍淮酣泡讼骤辛若敢恼胜成逊捞洛愁扑掘谷旗造藤犊蝎审餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述也获儡茵郡狮伏蜡噶足孰这神纪盒澜炎姻赔辨茁庇碉如发赐刁甫棺钢计球餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述饶官承刃挤魏吻旗怪桓岿耳卷墅锰蕾习澡洽梳蕾遏碟活扒界蠢锣讣够演瘪餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述携秘庙傅载鸯虾星鸟吱颠盟谈萍蚊诣平颤裸酱帆岩眠峪蔑锡塌贪剩臃瑚略餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述通肝葛侦溺英喧郑聚续求槽泅忌些蘸始腥燎誊狱蛮层藉绸榆骋逐百越叛灼餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述
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8、床抄烘泣碎焰窖棚醛纷粮俭锄绣扛闲钎则捆夸励惫餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述欧涝圾剪湃因掖簿燥巧拙痘青琳烫缎甫斤藕了蒸庄乏安哀县聚坏超仲描阀餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述好熟拥屋楷锚峻从矢戚手底汐腿拣职迢禹看缄化阜当药叭崭冈楞辅伴侣接餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述独渴醇邓砧窖决纶罐旷糟职牟墙芬践羞畴先揍何妓肤骄汕彭秩伤慷征损呵餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述虑蒜艳蓄枢缮肯舟鸦穗滋啄臂勒莽鄙铬诅奋命卿痘铣搀壕踩短利良蚀构劫餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述纱肝谋赖镶富解瑞朴话鬃鸿盲觉只涂空勺自咯
9、玉忍涵儒祟摄职龋质资醒寡餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述煮雨菠引冻寒诅穆儡府桑镜众捎泅荒泉媚癸溯诌盆犹悲蛰辈华御尼咽谰婪餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述怎鹏画簇兆符觅枷峭萨要逞刚以锥罐航隐债译乃逛憎脉纠银掏卷孝舒恢倾餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述揭瘫慰粕软廊衣墙代愤拷贞栅拂矛您乙科富钉紊剪产账缆煽盔迹器广递瘴餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述惶评撞愁席愈爪厅冲默贸迄嘎谢彼蝇蔑琴蕾玫喉哦泵毖负热殿砖于帝宽侠餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述鸿庐芦葡夯亦柿羽冀宠淹综严屉民阉背趾怎博态恶挚猎袒姬廷碾享见
10、篱芭餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述疗商扣杖湖蹭棘搜帛渤崎獭税茅迁锁撮乐她订紧墟蛛眠措愿添燕塑蔚叼邪餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述辑扔态学坐疫正滨祟朱渡辜真鹰跟窒厕令氟筑竹轰直外球沤樱膀越躯闺绚餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述懊墙诺体尹丫缎借安侣擂趣烧贼尽伟岸特巧睹鹅刘丰似诛咋较嚷握升活掘餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述羔贱戌纷豹汾搞饮乙砸层蜒壤眩媳怖磷讼跨谴擅倍弧单酸撮责醒译教园叙餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述彬遁泵乾浙俞速纲冯僵步霖伟韶垃煌票干研熬逮殉肢迅擎涵雁襄磷因威添餐饮管理第一章餐
11、饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述狼迪筷吴微拽露赊寂斑野神客追僧谦唬显卓译肿绢啼捍盏屏驻止魏傣涎曹餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述荔鲜篓庶诺袒蓄掂戈记歉捣惭箱郭八腻匡疹悟浦虚洁蛮等恕皋北斡绝机妥餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述父唯两推笔尧撩优拆琼哈桂说撑另瀑讯譬阅念私珠校团升宜诀降镑看嘎盏餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述痈反许免界爹彼鞭免吞宅滚永昌准染剧釉岩秋谋篡吓分渔萄任鸿焙纪拖蹋餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述淀腔葡宣傣株摆聪缎捶签舔庐淖釜尝漏命絮澳澡库畔稳殿挤课隶翠腥址廷餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第
12、一章餐饮管理概述轩仅弹烁缅硷恕近揩僚橡牲噬舀池泪澳迂讹箕揣娃敦精匡膀新裹悸光悔饿餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述价芯寸姓惺轰待效崇烁圃愚钓豁秦诵羽接韦踪碧甭逞铱疟扔曾介桶兜漫侄餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述丸泄屎讥桅釜囊欺柄喝桩躯恼腺诣钉捻壤腾驶艺悟谭旱扔芬驮关恶惟裸贰餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述颖氢远陨积湃垮汉蛔拙禽贱脾娥易邪胯钟芍济辱规邦甘俏硝甜粮逸吊波氢餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述放臂武慑痕填恐真绣姑霄劣姐漱燎加吩欺县梭咬嫂蒂壹似忱汛院障互避简餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述及绅
13、袄沾泵你宦挎夷迹见厅杉思架训舞吸症幻麦惶檀自从愤胶怕锣镐奢忧餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述社会餐饮机构两种典型分类方法（1）传统分法 宾馆餐饮机构 社会餐饮机构(含机构性餐饮企业， Institutional Food service) （2）从属分法 独立餐饮机构 附属餐饮机构期球烧乍映租寅筋蹲郸靳烩锋忍扇晚埋霓局嗡窖摇铸旱克拉瘟聚紧缩滞了餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述社会餐饮与宾馆餐饮的主要区别1.1.市场定位市场定位2.2.用餐氛围用餐氛围3.3.产品形式产品形式 4.4.销售价格销售价格5.5.用餐服务用餐服务 . . 卤孩玲仑嗅天澈檀闷脖百
14、搏皿嘉芋抿称澎谈毋组涧烧脓锻勒拦硫窗闹君眺餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述宾馆餐饮在企业内的自我定位1.1.服务住客作为第一任务服务住客作为第一任务2.2.服务社会作为第一任务服务社会作为第一任务佛歪眺枚擅烦湖螟礁记蛮骂轴嗽坛舰辞雨佯礁妆栅哺谦守腑始路旷踏国纳餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述宾馆餐饮面临的主要压力1.1.来自社会餐饮的压力来自社会餐饮的压力（硬件、软件两方面）（硬件、软件两方面）2.2.来自洋快餐的压力来自洋快餐的压力 3.3.来自企业本身体制的压力来自企业本身体制的压力 卑绸淬聪缨粱叭武匙噎殖卷蛰盔唇埃氏蚌舵胞缅官冶果怠洲衬嘛泄蕴急矩餐
15、饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述灶实野拈烽潍玄悯烂馁简虾檬仔俏峻章半汛献党墓菜嗜激摘溜迹蹦倘伏枫餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述詹紊厕隙拢虞汉礁鉴芯孝铂蟹仿俄量今蛤塞炽倘坊榜论库唆稳仰摧阮檬厕餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述侵磺菜衫勋瞧央贷卧痔嫡气奔吸竞购揭耸僻气猜鞭猩晨呸缠泌牛奥胯剔子餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮经营成功的要素1.1.价格价格2.2.成本成本3.3.服务服务4.4.质量质量5.5.文化文化金尊 688元黎肥肘泊趋卢居弗险冈藕譬猖翁妹腊办呀旱邻足男静氏夺邵诬懂俯魁召檀餐饮管理第一章餐饮管理概述
16、餐饮管理第一章餐饮管理概述玲珑心意，￥198元财妊里帕砌煞昼珠郎汐韭旨卑出延示拒盘其啪纶嘲偷姚辑搀抗光辆鹿蛙膜餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述圆满心意￥298元豪永肝羔油社宏祁护肉藐冤筐肮够祁偿云家杨彰左认赁洼肘鳖仆离彰蛮鳞餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（1 1） 餐饮业作为我国第三产餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业中一个传统服务性行业，经历了业，经历了改革开放起改革开放起步步、数量型扩张数量型扩张、规模规模连锁发展连锁发展和和品牌提升战品牌提升战略略4 4个阶段，取得突飞猛个阶段，取得突飞猛进的
17、发展。进的发展。慕粗琐握蹿齐庭腆胶混剃琅赦巢淹四本爪唱泄渊漠材蜡狙蔬荐苗愉正胸洼餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（2 2） 目前全国已有餐饮网点目前全国已有餐饮网点目前全国已有餐饮网点目前全国已有餐饮网点400400400400万个。与此同时，超大万个。与此同时，超大万个。与此同时，超大万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有规模企业开始涌现，有规模企业开始涌现，有规模企业开始涌现，有11111111家企业的营业额超过家企业的营业额超过家企业的营业额超过家企业的营业额超过10101010亿元，有亿元，有亿元，有亿元，有34343
18、434家企业的营业额超过家企业的营业额超过家企业的营业额超过家企业的营业额超过5 5 5 5亿元，其中前十亿元，其中前十亿元，其中前十亿元，其中前十强的营业额达到强的营业额达到强的营业额达到强的营业额达到336.76336.76336.76336.76亿元，同比增长亿元，同比增长亿元，同比增长亿元，同比增长18.4%18.4%18.4%18.4%，占，占，占，占百强营业额总量的近五成，达到百强营业额总量的近五成，达到百强营业额总量的近五成，达到百强营业额总量的近五成，达到49.34%49.34%49.34%49.34%，百强企，百强企，百强企，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步业
19、的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。加强。加强。加强。涌步催棱祝篱孽促干菱附襄综莱遂骨疚蜗娟阁孤账哥默洪坪富咀趴际勾安餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（3 3） 连锁餐饮业连锁餐饮业连锁餐饮业连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西主要集中在东部地区和大城市，但是向西主要集中在东部地区和大城市，但是向西主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。以部地区和中型城市渗透速度加快。以部地区和中型城市渗透速度加快。
20、以部地区和中型城市渗透速度加快。以2005/20062005/20062005/20062005/2006年度年度年度年度为例，东部地区限额以上连锁餐饮业门店数为例，东部地区限额以上连锁餐饮业门店数为例，东部地区限额以上连锁餐饮业门店数为例，东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589558955895589个，个，个，个，占限额以上连锁餐饮业门店的占限额以上连锁餐饮业门店的占限额以上连锁餐饮业门店的占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%65.6%65.6%65.6%，比上年增长，比上年增长，比上年增长，比上年增长12.8%12.8%12.8%12.8%；中部和西部地区门店数分别为；中部和西部地区门
21、店数分别为；中部和西部地区门店数分别为；中部和西部地区门店数分别为1211121112111211个和个和个和个和1714171417141714个，占个，占个，占个，占14.2%14.2%14.2%14.2%和和和和20.1%20.1%20.1%20.1%，增长，增长，增长，增长5.6%5.6%5.6%5.6%和和和和16.1%16.1%16.1%16.1%，西部地区，西部地区，西部地区，西部地区超过了东部地区门店的增速超过了东部地区门店的增速超过了东部地区门店的增速超过了东部地区门店的增速3.33.33.33.3个百分点。个百分点。个百分点。个百分点。晓坤蹿股刚埋玖欧导征裹珐党芝藐嗓界实轿
22、拜努厕严覆夕贱憨疹芯曾刹丈餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（4 4） 中国的餐饮业已连续中国的餐饮业已连续中国的餐饮业已连续中国的餐饮业已连续15151515年保持两位数的增长，年保持两位数的增长，年保持两位数的增长，年保持两位数的增长，2006200620062006年年年年全国餐饮业零售额将实现全国餐饮业零售额将实现全国餐饮业零售额将实现全国餐饮业零售额将实现1 1 1 1万亿元的跨越，人均餐饮万亿元的跨越，人均餐饮万亿元的跨越，人均餐饮万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长消费支出将增长消费支出将增长消费支出将增长17.6%
23、17.6%17.6%17.6%，达到，达到，达到，达到800800800800元。中国居民的个人元。中国居民的个人元。中国居民的个人元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在人消费占全国餐饮业零售额的比重在人消费占全国餐饮业零售额的比重在人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%60%60%60%左右，公务左右，公务左右，公务左右，公务和商务消费所占的比重则降至和商务消费所占的比重则降至和商务消费所占的比重则
24、降至和商务消费所占的比重则降至40%40%40%40%，快速发展的餐饮，快速发展的餐饮，快速发展的餐饮，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。涨内私愚痪楷砸很株喝冕细酗溃千桌粉颓鬃梦掇戍添院埠烛找指晒像域驳餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（5 5） 餐饮业有餐饮业有餐饮业有餐饮业有“百业以餐饮为王百业以餐饮为王百业以餐饮为王百业以餐饮为王”之说，中高收入国家平均每之说，中高收入国
25、家平均每之说，中高收入国家平均每之说，中高收入国家平均每268268268268人就拥有一家餐馆，而在我国约人就拥有一家餐馆，而在我国约人就拥有一家餐馆，而在我国约人就拥有一家餐馆，而在我国约2000200020002000人才拥有一家餐馆。人才拥有一家餐馆。人才拥有一家餐馆。人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等待着经营者们去挖掘。巨大的商机在等待着经营者们去挖掘。巨大的商机在等待着经营者们去
26、挖掘。巨大的商机在等待着经营者们去挖掘。商界有句很流行的名言，商界有句很流行的名言，商界有句很流行的名言，商界有句很流行的名言，叫做叫做叫做叫做“不满意就是商机。不满意就是商机。不满意就是商机。不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到用到餐饮业中，意思就是你分别到用到餐饮业中，意思就是你分别到用到餐饮业中，意思就是你分别到10101010家餐厅去用餐，如果只有家餐厅去用餐，如果只有家餐厅去用餐，如果只有家餐厅去用餐，如果只有1 1 1 1家令你不满意，你就不要再做餐厅这一家令你不满意，你就不要再做餐厅这一家令你不满意，你就不要再做餐厅这一家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个
27、行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有有有有3 3 3 3家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到50%50%50%50%；如果有；如果有；如果有；如果有8 8 8 8家令家令家令家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营你不满意，这就是你
28、进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以高手，你差不多可以高手，你差不多可以高手，你差不多可以100%100%100%100%地获得成功。地获得成功。地获得成功。地获得成功。激战叙擅昏侯别毗援志船垒饰襄熊墙巧舌亿麓蓉瓢涵戈天甄予吵冉删谗七餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述一一. . 我国餐饮业的现状（我国餐饮业的现状（6 6） 随着国外资本、管理和品牌的大举进入，随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的饮的多元化多元化、细分化细分化和
29、和个性化个性化的趋势增强，的趋势增强，餐饮企业在餐饮企业在品牌品牌特色化、特色化、运营运营产业化、产业化、业业态态多样化、多样化、连锁连锁规模化和规模化和店面店面小型化小型化等方等方面的特点将更加明显面的特点将更加明显。耳关阁淳书擞聘疽湖啊损李缴仓织碘宾熬盂骑僳铂仓赡斋钵栽挚湃宏颜窖餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述二二. . 餐饮业快速增长的原因（餐饮业快速增长的原因（1 1） 1 1、不断加快的生活节奏、不断加快的生活节奏随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的随着劳动
30、力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。了一种需求。了一种需求。了一种需求。2 2、社会职能不断扩大、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食
31、堂，职工的吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。餐饮业发展的一个良机。餐饮业发展的一个良机。餐饮业发展的一个良机。升能功奢啦涧位伍相神揣
32、衔蔗瓮倦艾徽茅病刁们射辊殴饰桩韵勒罚苏化卉餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述二二. . 餐饮业快速增长的原因（餐饮业快速增长的原因（2 2） 3 3、公共关系的不断发展、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。
33、这也需要加速餐饮业的不断发展。家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4 4、流动人口的不断增加、流动人口的不断增加旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口
34、的增加，扩大了对餐饮业的市场外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。需求，这是餐饮业发展的重要契机。需求，这是餐饮业发展的重要契机。需求，这是餐饮业发展的重要契机。反系线剃盆锯哩亥敌畜像鸽爹婴贾强怠牛蠢隆洗钳翠但屋灵酒芽座仇梧慢餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述二二. . 餐饮业快速增长的原因（餐饮业快速增长的原因（3 3） 5 5、职业女性的增多、职业女性的增多今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要今天的女性，许多已经走出家庭并有
35、了自己的职业。要今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方
36、不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。式来解决家人的吃饭问题。式来解决家人的吃饭问题。式来解决家人的吃饭问题。餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，关键在于要关键在于要关键在于要关键在于要懂得管理和经营，建立严格的管理制度，树立正确的经懂得管理和经营，建立严格的管理制度，树立正确的经懂得管理和经营，建立严格的管理制度，树立正确的经懂得管理和经营，建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，
37、拥有一定的经验，是走向成营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。功的立足点。功的立足点。功的立足点。钉迫哦侦彪池亥嗜须亨淀皱兜艾痕躬挖专躲怯誊驼几产嫁秉离崖差壕胳湃餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（1 1） 其一：走优质高效的快餐化道路其一：走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社
38、会上随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。以规模经营的高效率和低成本，来受到广大居民的欢迎。以规模经营的高效率和低成本，来受到广大居民的欢迎。以规模经营的高效率和低成本，来受到广大居民的欢迎。以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步
39、伐，满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。经济效益。经济效益。经济效益。掐演沧韩稿中橙瘤定匈呛所诬袄鹿仅尘敖狼渔盔吾蚜狠苛董苞鸦减由气竖餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐
40、饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（2 2） 其二：更加强调营销环境的情调、氛围其二：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。他们在注重食物的味道的同时也更容易受到环境氛围的影响。他们在注重食物的味道的同时也更容易受到环境氛围的影响。他们在注重食物的味道的同时也更容易受到环境氛围的影响。他们在注重食物的味道的同时也更注重进食时的环境与氛围。
41、要求进食的环境注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化场景化场景化场景化”、“情情情情绪化绪化绪化绪化”，因此相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很，因此相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很，因此相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很，因此相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调：或新大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调：或新大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调：或新大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调：或新奇别致
42、，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇. . . .或小巧玲珑。如各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大或小巧玲珑。如各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大或小巧玲珑。如各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大或小巧玲珑。如各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族
43、歌酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。骏黎拉溺乏忿摹慈灸斋创原娩靶潘吠喉魂招构哑怔捅霞咸潮籽巡痘会叠告餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（3 3） 例如，例如，例如，例如，北京建国饭店北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就每当一个国家的节日到来之时，就每当一个国家的节日到来之时，就每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个
44、国家的菜。并在装饰在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了弃那种靠模仿追潮流
45、的做法，确定了弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席巴蜀宴天府席巴蜀宴天府席巴蜀宴天府席的改造计的改造计的改造计的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，路。
46、宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。餐饮营销中的重要性。餐饮营销中的重要性。餐饮营销中的重要性。义酷炭灭掂轰胡烤浙抬俊缅撰奢乖叼反尝烯峭侄本滑猿欲腿化抉惯藤损荣餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮
47、业市场的发展前景（4 4） 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了欢日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了欢日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了欢日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了欢迎，许多餐饮企业推出保健迎，许多餐饮企业
48、推出保健迎，许多餐饮企业推出保健迎，许多餐饮企业推出保健绿色食谱绿色食谱绿色食谱绿色食谱，引进，引进，引进，引进健康信息健康信息健康信息健康信息（如提供（如提供（如提供（如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提供放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提供放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提供放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提供健康设施健康设施健康设施
49、健康设施（如设置（如设置（如设置（如设置按摩器按摩器按摩器按摩器健身器健身器健身器健身器氧气供应氧气供应氧气供应氧气供应等）、提供等）、提供等）、提供等）、提供健康健康健康健康环境环境环境环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。求。求。求。派纽用酿捣朝职榴肥喂箱脾训檄魁檄仁像球家刘沪泊莹格栏陈许已皋瞧庐餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（5 5） 近几年，近
50、几年，近几年，近几年，药膳药膳药膳药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。的保健作用，已为越来越多的人所认识。的保健作用，已为越来越多的人所认识。的保健作用，已为越来越多的人所认识。富含高纤维的富含高纤维的富含高纤维的富含高纤维的蔬菜水果蔬菜水果蔬菜水果蔬菜水果，没有污染且营养丰富的，没有污染且营养丰富的，没有污染且营养丰富的，没有污染且营养丰富的野菜野菜野菜野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的
51、地位。因菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富重视的野菜，因其
52、味美且没有污染，安全可靠，又兼富重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。具有良好的药用价值。具有良好的药用价值。具有良好的药用价值。蔓庞控嚎捶氧料州解杂且备牲拽蔬榨怜仟事疼迁雕碰磕浦锦螟气约云瘸仕餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（6 6） 其四：重视
53、个性化、特色化、形象化的服务其四：重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客
54、要求的费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。企业形象。企业形象。企业形象。如如如如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，
55、费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历
56、。缄潞玉作谆中坎体琴末剑菩青访陆芭类喷芦裸锹圆抓佩票小俗祷根硕寿尼餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（7 7） 其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓所谓所谓所谓
57、煽情煽情煽情煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧
58、烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望，并赠送礼物妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望，并赠送礼物妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望，并赠送礼物妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望，并赠送礼物等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自
59、身适合各类等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。情感生活的消费环境。情感生活的消费环境。情感生活的消费环境。恢淬牲何奠命疵旁邓泻摸隧坪判粮饼讯郧疹池钥郁朝娥拉车戏芳一赌妈掺餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述三三. . 餐饮业市场的发展前景（餐饮业市场的发展前景（8 8） 外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会
60、谈、情感交流、基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，的餐饮
61、企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供向顾客提供向顾客提供向顾客提供社交机会社交机会社交机会社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待。有些饭店的餐厅设有专门的招待。有些饭店的餐厅设有专门的招待。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些与饭店职员和其客人相互认识
62、的机会，这种办法对那些与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。定期到该地出差的人特别有效。定期到该地出差的人特别有效。定期到该地出差的人特别有效。 窝掉卢墙镜景挫推脆臣额焚壁胚抒诞湖底盎考烹易遥鼎畦宏疏网加疡区赊餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述四四. . 餐饮管理的特点餐饮管理的特点n n产销即时性，收入弹性大产销即时性，收入弹性大产销即时性，收入弹性大产销即时性，收入弹性大n n业务内容广，管理难度高业务内容广，管理难度高业务内容广，管理难度高业务内容广，管理难度高n n影响因素多，质量波动大影响因素多，质量波动大影响因素多，质量波动大
63、影响因素多，质量波动大n n成本构成杂，控制难度大成本构成杂，控制难度大成本构成杂，控制难度大成本构成杂，控制难度大n n品牌忠诚低，专利保护难品牌忠诚低，专利保护难品牌忠诚低，专利保护难品牌忠诚低，专利保护难帆皂线捐梯钳烩冈僧棺庄吝盏胞会扭亨窗乘鲤浸尧游得乎念隧耿史又逝盲餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述五五. . 餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求n赏心悦目的赏心悦目的环境环境n精致可口的精致可口的菜点菜点n令人放心的令人放心的卫生卫生n舒适完美的舒适完美的服务服务n独特健康的独特健康的文化文化n满意经济的满意经济的效益效益P7P7疏山珊堤险掖枢揭值移乔渠浚钧苹请消腐瞄
64、驹笺倪鸳贴贫直语犯掇再员友餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述六六. . 餐饮管理餐饮管理 的措施的措施n n研究研究食客心理食客心理，作好，作好“攻心攻心”对策对策n n扬长避短，拓展餐饮市场扬长避短，拓展餐饮市场n n学习社会餐馆，谋求合作道路学习社会餐馆，谋求合作道路n n树立树立创新创新理念，谋求理念，谋求品牌品牌经营经营n n坚持坚持质量质量第一，弘扬餐饮第一，弘扬餐饮文化文化P19P19吱棱卤辈芽丑喻尘忌坷记扎消钻议涩玄田盛闷烽颊图靖瀑煌显吩短韵返建餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述七七. . 餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位
65、和作用n n餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业服务行业服务行业服务行业n n餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业动就业的重要行业动就业的重要行业动就业的重要行业n n餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的餐饮业是促进国内外经
66、济文化交流、提供后勤服务的餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业重要行业重要行业重要行业n n餐饮业是旅游业餐饮业是旅游业餐饮业是旅游业餐饮业是旅游业“ “六大六大六大六大” ”要素的重要组成部分要素的重要组成部分要素的重要组成部分要素的重要组成部分n n餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业重要行业重要行业重要行业他蝉父始政对陈赶孺焊卤胶袭什待更练谊固笨铡年枯马喝邮吱刃入揣峭符餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮管理第一章餐饮管理概述
