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1、课题4正确正确对待保健食品待保健食品目标导航预习引导目标导航预习引导一、什么是保健食品1.概念:保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。为了便于区别,在保健食品的包装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期和文件号。2.功能:保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗,对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用。目标导航预习引导预习交流交流1某同学经常腿痛,医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,你知道这是为什么吗?保健食品是食品还是药品
2、?它们有什么作用?答案:青少年学生由于骨骼生长发育迅速,对钙的需求量大,缺钙就会导致身体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常腿痛,就是因为缺钙的缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,就是让其补足钙,以满足生长发育的需要。目标导航预习引导保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。食品、保健食品、药品是有区别的:食品是含有维持人体正常生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适合于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身
3、体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。目标导航预习引导二、认识几种保健食品1.分类:根据保健食品的功能和服务对象,可将保健食品分为3类:强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。2.强化营养的保健食品的作用:用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能。3.锌:锌是人体中的微量元素,不仅能促进人体的生长发育,还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。人体每日需要补充15mg左右的锌。保证体内不缺锌的方法是:首先应该调整饮食结构,多吃含锌丰富的食物;如果仍然不
4、足,则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。目标导航预习引导4.铁:成年男子每天应摄入15mg铁,成年女子每天应摄入18mg铁。一般说来,只要注意膳食结构,选择含铁多的食物,就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等保健食品。5.健康异常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等。6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,它是构成细胞膜的主要成分,可以修复被损伤的细胞膜,从而延缓机体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱。(2)
5、深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,其有效成分是DHA和EPA,它们属于-3型多不饱和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和脑磷脂是大脑细胞的主要成分,DHA对神经的生长发育有着重要作用,补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。目标导航预习引导预习交流交流2青少年每天需要补充多少钙?含钙丰富的食品有哪些?答案:我国营养学会建议青少年每人每天应补充10001200mg的钙,钙的最理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收,此外,虾皮、豆制品、蛋黄等含钙量也较高。目标导航预习引导三、正确对待保健食品增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”。食用
6、保健食品不能过量。目标导航预习引导预习交流交流3某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育,就立即给孩子补钙;看到补锌能促进孩子的生长发育,又立即给孩子补锌;看到卵磷脂能提高记忆力,又立即给孩子补卵磷脂等,同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗?怎样食用保健食品才科学合理?目标导航预习引导答案:这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品不宜以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
7、正确对待保健食品,应综合注意三个方面:(1)增进健康应以平衡膳食为主,保健食品为辅:一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素,除平衡膳食以外,可以考虑辅助相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”:对于保健食品的选择要根据具体情况而定,做到缺什么补什么,不能盲目乱补,更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量:过量食用保健食品不但对身体无益,反而有害。问题导学即时检测三一二一、保健食品的含义活动与探究指出下列保健食品的作用。葡萄糖酸钙口服液:。乳酸钙:。葡萄糖酸锌口服液:。水溶性膳食纤维:。乳酸亚铁:。卵磷脂:。解析:属于强化营养
8、的保健食品;属于健康异常人群的保健食品;属于特殊人群的保健食品。答案:补充人体的钙质补充人体的钙质补锌降低血糖补铁延缓老年人记忆力衰退问题导学即时检测迁移与应用比较食品、保健食品、药膳、药品的含义。答案:食品:含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品:加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补
9、铁的保健食品等。药膳:药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起,把治疗某种疾病的中药配到食物中,起到辅助治疗的作用。药品:是治疗某些疾病的药物,药品不是食品。三一二问题导学即时检测三一二问题导学即时检测二三一二、认识几种保健食品活动与探究人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体Ca5(PO4)3(OH)形式存在,其相对分子质量为502。牛奶含钙丰富又易于吸收,且牛奶中钙和磷的比例适当,是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题:问题导学即时检测(1)包装标签上脂肪3.3g是指100mL牛奶中,含脂肪的质量至少为3.3g。那么一盒牛奶至少含
10、钙多少克?(保留到0.01g)(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%)(3)若人体每天至少需要0.6g钙,而且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至少要喝多少盒牛奶?二三一问题导学即时检测答案:(1)0.28g(2)39.8%(3)2盒二三一问题导学即时检测迁移与应用下列属于合成保健食品的是()A.阿胶B.枸杞C.深海鱼油D.葡萄糖酸锌解析:枸杞、阿胶显然是天然保健食品,深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,也是天然的。答案:D二三一问题导学即时检测二三一问题导学即时检测2.补锌(1)人体内的锌锌是一种人体必需的微量元素,锌能促进器官发育,增强食欲,促进细胞正常分化和发育
11、;能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,参与机体免疫功能;能影响维生素C的排出量,与脂肪酸和维生素E有协同作用。(2)补锌的方法补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中的某些成分相互干扰,若辅以动物性食物则效果更佳。(3)补锌制剂葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌。二三一问题导学即时检测3.补铁(1)铁在人体中的含量与存在铁在人体内的含量约为45g,是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁。功能性铁是输送氧的载体,其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。(2)人体对铁的需求量以及
12、铁的来源由于代谢过程中每天都要排出一些铁,为了满足生理需要,成年男子每天应摄入15mg铁,成年女子每天应摄入20mg铁。动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少,吸收率也低。二三一问题导学即时检测(3)铁对人体健康的影响缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题,在儿童和育龄妇女,特别是孕期妇女中非常严重,但也同时影响男性和年龄较大的妇女。铁缺乏可引起工作效率降低,学习效率下降,生长发育不良、疾病发病率增高。(4)补铁制剂硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。二三一问题导学即时检测一二三三、正确对待保健食品活动与探究据中央电视台新闻报道,在对某知
13、名品牌补钙保健食品的检测中发现H2O2含量超标。试回答下列有关保健食品和H2O2的问题:(1)该品牌保健食品属于的保健食品。A.强化营养B.特殊人群C.健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙可能以怎样的方式存在。A.钙单质B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸钙问题导学即时检测(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子正使用某品牌补铁保健食品,她能否同时服用该品牌补钙保健食品?。如果不能,试用化学方程式表示其原因:解析:(1)补钙制剂适用于所有人群,老人和小孩更需要,故补钙制剂属于强化营养的保健品。(2)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙制剂。(3)因补铁保健
14、食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌补钙保健食品同时服用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。一二三问题导学即时检测迁移与应用下列关于保健食品的说法中正确的是()A.保健食品就是营养丰富的食品B.保健食品是特殊的药品C.保健食品老少皆宜,人人适用D.保健食品是食品的一个种类解析:注意保健食品和药品的区别,保健食品是食品的一个种类,药品是治疗疾病的药物。答案:D一二三问题导学即时检测一二三问题导学即时检测1231.下列不属于保健食品类别的是()A.强化营养的保健食品B.正常人群的保健食品C.健康异常人群的保健食品D.特殊人群的保健食品解析:正常人群不需要摄入保健食品,否则对人体有害
15、。答案:B问题导学即时检测1232.下列说法不正确的是()A.“药食同源”是说一些天然食物既有营养,又有调节生理活动的功能B.蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品C.经卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品D.保健食品对人体有特定的保健功能,但并不以治疗为目的解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。答案:C问题导学即时检测1233.当人体缺铁时,可以多吃含铁丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以适量补铁保健食品。(1)下列食物中含铁最少的是(填相应的字母)。A.牛奶B.动物血C.猪肝D.芝麻E.紫菜(2)补铁保健食品中铁元素的价态为,检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是。(3)天然食品中含有的大多是+3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收,可以采取的措施是:;。问题导学即时检测123答案:(1)A(2)+2先加入硫氰化钾溶液,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+3;若不变红再滴入双氧水,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+2(3)与富含维生素C的食物合理搭配选用铁制炊具
