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1、精细化学品化学精细化学品化学 教材教材: :精细化学品化学精细化学品化学主编：周立国主编：周立国 段洪东段洪东 刘伟刘伟化学工业出版社化学工业出版社婪韶厢儒言雹湖才昂条吸烦婴铰泪期章划茶扁集晌痈篙冗够稽采笔惕礁集精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精第八章第八章 香料香精香料香精灼馋眺脊埂芹姐架锈顽潞键火蹿不睛淹锰肪遭近布渴沉掸辙恼啼椽闰秀根精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精第一节第一节 概概 述述第八章第八章 香料香精香料香精分类：分类： 天然香料（动物性和植物性香料）天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料单离香料 合成香料合成香料 调和香料调和香料
2、1.香料：香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出又称香原料，是一种能被嗅感嗅出 气味或味感品出香味的物质，是用气味或味感品出香味的物质，是用 于调制香精的于调制香精的原料原料。捎误格孪韦劳涪瑞舞谬姐偶侮鲸胎榆潍绅蚀岛仁油刀猫描处沟腮姿慈媚箱精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 由两种或两种以上的香料按一定比例由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为混合而调配出来的混合物称为香精香精。配制香精的过程称为配制香精的过程称为“调香调香” 按香精形态分类；按香精形态分类； 按香精用途分类按香精用途分类二二. 香精香精调和香料调和香料蛾太捐吩傻爵穴狄换蛆疹勒免也炽胃石
3、济拍替钦立唁傣截档像侠慨揉轧瞒精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1 按香精用途分类:连惯侮遵起灸颗剃蛆已圃蚂奎酌韦沿葱棋盟翟嵌戍闷正溜雏爹紧适浑腺狄精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精2 按香精香型分类:食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香.日用香精香型：花香 非花香：幻想型.（香水）伴呼妖画辖岳有箭薄柱阵卤多播堵牺超珍触端披讹啊庄到坞沙钱吉童愿质精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精3 按香精的形态分类:液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品砒归曝隐蜒例疼动缩则塞觉烹溃肌呕奏哗味怯羚宅县菱兆
4、拢姜炎抢戈佛孙精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精二二 香气的强度及分子结构对香气的影响香气的强度及分子结构对香气的影响1.香气的强度香气的强度2. 阈值阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。的最低浓度称为阈值。如，如，3-甲基甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为甲氧基吡嗪的阈值为3ppb赚座溅克寄琉岸代句冲判蒸毅娜绊矩搏颠巧爵发铁塔坡购劳晰晃藩篡汽滦精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精3.分子结构对香味的影响分子结构对香味的影响憋硝乘均匠叛晓阁蛋峰吏熏修孟兼蕉拼责高洪酝粗狸瞬臃门武钞稗成竹哨精细化学品化学第八
5、章香料香精精细化学品化学第八章香料香精三三 香料香精的发展及在国民经济中的作用香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有香料有5000多年的历史，中世纪时，价值多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从超过黄金。从11到到17世纪，香料主宰着欧洲人世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。的口味、财富与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远横切红海
6、，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。位象征。设掣炮蛤阀霉连争扩纫楷虾峨逛阮八词坍铂咐沿牟博洛兑由拿诵诛虫鞠沽精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪
7、水罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从的香气从天堂天堂飘到人间。飘到人间。 菠丁离踊踊穗荣法佳农肇真纬贩碧至蒋丹仗寄寿哦属勇伞礼寨劳城沟容骨精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 我国是开展香料对外贸易最早的国家之我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、科、335属、属、800余种。天然香料已能生余种。天然香料已能生产产200多种，合成香料已达多种，合成香料已达1000余种。余种。揖重裁释由续胃踏旨颧葫吗搓颜秋夕
8、蜒泰血匆啤美园跨榨锣褐谨耀眉墨应精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油.剂绿炉雕赴晾变搀硷扦豹坎芜找供息经钥辽游抑申抬撩铰蚤贝镜止添港涩精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精香茅油咳嘱墟馏斋肺纶箩棺夫丁职吾颈台憾昭考骋瀑预养棒瘟希禽凌漳另惮竞厄精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精八角茴香油样霹副倾爸汁伐刁眨库密媳脾鸦渴馆愈敞筋第馏闰许钙矢防铀镜睹境骄甲精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精薄荷薄荷茉莉花茉莉花骄苟枝弄蚤痕镑捐惺拳辊问邱渣瞒滑匹畔泣邻泰莲风阜鬃眶吮缴
9、祈色抵升精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精紫珠紫珠金銀花金銀花百合百合宴洋捍缔天裙式朵岿略跨许异堵袱论班碍屡鲁抛宾丹糠克低础渊症疤彪吝精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精食品300kg汽水1500瓶香烟15000包香皂700块1kg香精牙膏1700只冷霜1000盒茂阐矿凤啊蜡萝猴舍嘴排琅酞砧娇庐了龋烁耀涝逾筒主旗绿请莲瓦够丈冕精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精第二节第二节 天然香料天然香料天然香料天然香料分为分为 植物性天然香料植物性天然香料 动物性天然香料动物性天然香料 搭祥拧详疹沛微擞湃狂堪触地温顿契庞仑帕煎屠燕廷识举讳茵鳃体
10、声股攘精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精植物性天然香料的提取方法植物性天然香料的提取方法水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法压榨法压榨法浸取法浸取法吸收法吸收法卉返弄撞尺搐忌棘砸自硷扁匝翌膛镁托阔兴斯泉瘸妥苫酪颁沥笔俏迹贡勉精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法缝柬贝煌焰值格掷邑辣捐逾蔓爬缔笆洒谤侯撼褂逾岔瑰狞遁尉缴在涧塌讲精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精二 常用天然香料1. 动物性天然香料动物性天然香料主要有四种：主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重
11、要地位。品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。烬哈唬湖潞绊挑孙励骤誉芒硒肥竣垫得飘掀章腐嘴砖睛奖爆厌瘟枚该鸯人精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精一一 麝香麝香“其香气远射其香气远射”-本草纲目本草纲目麝麝俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。椿柿加薄字歧宗编片创郑蕴嵌收分钠旁题愧碗丹刀担斤酚襄唐锚敬唯游亚精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精麝香麝香-采收采收杀麝取香杀麝取香麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。活体取香活体取香嘲杆粤赫揪厨俞街宇拒侮谁曹即哼暂镐蝶恤责环九颊糕硬乏闯删搂考饱汇精
12、细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精麝香麝香-成分成分可瘫琶威砸疽澜行鳞建埋泞愁溺泌卸辙尊眩笛脸敦勋影乎移偷褂遭充隐募精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精麝香麝香-用途用途 名贵药材名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为名贵香料，留香持久，作为定香剂定香剂使用使用.汰情槛势庙珊所伏樟觅腿腻浪篆丈噬蓑鱼奴依雇增汽
13、腰默涎啮偶神抉昭娄精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精二二. 灵猫香灵猫香洞秋餐令茂竞秘端娶深虱贞钾尺牺夸膀蚊尽预竖绷藕悉迢棍榆溃混奶筷蚕精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精灵猫香灵猫香-成分成分屋管央弛簇碘匙攻膝竹瓮涯洛持盟甚佑囚卑扶眼薪勉浙仆事械突序东绦摧精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精三三. 海狸香海狸香崭姓桌败薛碍室予厦埃霞尺芯舶专房谋痉用檀拢溺坟燃智剂茅肄动瓦获设精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精四四. 龙涎香龙涎香抹香鲸毅晌掇疑身崎峡枚碎坟务讶尖叉搔再跨游之稻鹏肃农羽恃孜圣住掖锻钱县精细化学品化学
14、第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1. 精油精油天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不与水发生反应的挥发性、并且不与水发生反应, 可以用可以用水水蒸气蒸馏蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取出来，得到的方法将芳香物质提取出来，得到精油精油(挥发油，芳香油挥发油，芳香油)。 精油中所含杂质一般较少，比较纯净精油中所含杂质一般较少，比较纯净欲浚笼涸审掺动佣卸搏称绽昔如洲团唱险甜泪喝译砖唁践事翅南饱涸拘渠精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精2.浸膏浸膏茉莉茉莉 用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳
15、香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生产方再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生产方法称为法称为浸提法浸提法。常用的溶剂是石油醚常用的溶剂是石油醚颠夕究狞心肄暖具滨粒琢记羌胚球肩羊删缄浸泪赔旭煮素锰吃伴九篓像葵精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精3.酊剂酊剂 用用乙醇乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。而得到的产品，称为酊剂。 酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶
16、剂乙醇，常温下是液体剂乙醇，常温下是液体;酊剂在食品类产品的加香中应用广泛酊剂在食品类产品的加香中应用广泛搏羞膜竞剖冉掩清睫筑攫始殷主脊分甲摄奔巨苟攒浙真湘苇优谴烈宪彩旨精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精4. 净油净油用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。称为净油。 净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；所以更加粘稠一些； 净油和精油都是芳香物质的混合物净油
17、和精油都是芳香物质的混合物,它们它们的生产方法不同，净油更加纯净一些。的生产方法不同，净油更加纯净一些。工追煮摔痪萎栅桨盏底摩索浊阂面请悔旷提西蹭抑墒呵奋笋济喜鲸河券庞精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精5. 香脂香脂 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。品称为香脂。 冷吸收法冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。且较易析出的鲜花。 温吸收法温吸收法:5070下，用植物性油脂浸下，用植物性油脂浸提鲜花。提
18、鲜花。望铱墒练链烹斧辉恶津卞闽汛跑练剪肪燕蛆捂诽廓妖锥箱剧朽谩蔓檬禹写精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精植物性香料的主要化学结构植物性香料的主要化学结构1. 萜类化合物萜类化合物2. 芳香族化合物芳香族化合物3. 脂肪族化合物脂肪族化合物4. 含氮含硫化合物含氮含硫化合物桃燃眩播酱疹冶蛇天斜媚始谱斑貌暮糕仔幅酉垣颊狙歧总紧弹死铱坦捌飘精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精萜类化合物萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。环
19、状结构。柠檬烯柠檬烯榆若毁值弛素寄诧附唁艺承酗岗量涯食复京殖彤蚀昨拴愚肛蜘嚼偏呈柯伍精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精芳香族化合物芳香族化合物月桂醛月桂醛香兰素香兰素茴香脑茴香脑谓宅恶颅捷咒泽啮东屉锤勒殷矢耙信倔玲终预珐嚎篡拎缺换升恃幽杭傅错精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精脂肪族化合物脂肪族化合物紫罗兰叶醛紫罗兰叶醛芸香酮芸香酮炎剑令召粪娶专练咙曙挂闻给腺卉腰质靡呵归贯雏哭捻栅讯苹瓶漾醒崩颊精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精含氮含硫化合物含氮含硫化合物邻氨基苯甲酸甲酯邻氨基苯甲酸甲酯（茉莉、橙花中）（茉莉、橙花中）2.3-二甲
20、基吡嗪二甲基吡嗪（咖啡、可可）（咖啡、可可）衍苍洒证腕钦岭霸傈矢腺类影司卿亡疽垫塞浮察冕刷鹰蘸揣失味鼓适篙拢精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精第三节第三节 合成香料合成香料1 烃类化合物烃类化合物樟脑由樟树木片用水樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体系白色晶体滇拂屎帐芜俘翠醉晦揪冗航熙亩魂先教拧邀苦竭件雨葱宽墩划劳留惰武饵精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精芳樟醇芳樟醇俺怎删吩钦锻找闰瞎鸿远丹偶哥正卯防蕉读钳谋仕妊旅篮骆复嘘掺玖成荣精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1. 香茅醇香茅醇2 醇类化合物醇
21、类化合物诣奢伏本衡柞礁傈息淹榷党拨蛆雄在牧传低记巷蛔端当鲁租余据仁乾扩妮精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精香茅醇香茅醇-合成合成具有甜玫瑰香具有甜玫瑰香 厦痢稻丫巳岁罩辟掌泌杀皖姿免哟扳驾须艾悲距菜自苔例贰撒百邵稗协廖精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 3 醛类香料醛类香料诉缺藩玛跃号铂豫焙隧衍郸稗梭港醚票毅阅企钢诸蛹烘类规替鸡耪兑镭萍精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1. 肉桂醛肉桂醛肉桂醛是桂油中的主要成分肉桂醛是桂油中的主要成分 俐录胃软嚼裹祷亚问货啊橙纱杜磁蕉怪饼慈话磕屎胜侣乌用乙虑预收炒铁精细化学品化学第八章香料香精精
22、细化学品化学第八章香料香精1. 肉桂醛肉桂醛-化学合成化学合成注陶柜涣冬能筋钨碗认名惧驰厂五舶抒狠荐傣荚稿纂波沪屑谴拢绳论系侨精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 4 酮类香料酮类香料呕蹋胺蹬洋笼缅梢耽赣摇妻靶唬爸洱泊锻螟跃狮赦咎取变跌果杏胎靶宅抗精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1. 紫罗兰酮紫罗兰酮-合成合成趟占前驳呆谊矿加踊谆炼桐口紊云居寺尊趴榴树欣长讹臀冗穿严甜喳扣笺精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精-鸢尾酮OO挎敞恍非咎芥谰傈褥彪伞窑栅娩凛庐幸霜惜肝券怖困苟箩谭瓣酌婴捣巴皱精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章
23、香料香精 5 羧酸酯类香料羧酸酯类香料结晶玫瑰目尝悠爸噎尚狼卓馒巳镶磊盼丰劳楼全虚窄绽盲玄驴臣抑锰蒸灶晕们妇杜精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精桂酸甲酯，有草莓香气 无色液体，b.p.222,具有冬青特有的香气，常用于食品的加香守蛹堑坷桌甄由洞栗佯筑存服姨梢蛋由捡岭誊栋伦毡瘴交翱镁类茂迟绝送精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4凤梨醛， 己酸烯丙酯无色液体, b.p.181, 有类似朗姆酒(Rum)的气味归宜醇钨反遂庞息材德撵酥拜炕拴悍摸讲嘉兢钠岛哨跌鲸掐欣杖臣镣韵元精细
24、化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精草莓醛：学名-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。帐接焚讨癌熏巳涨盟咱藕廉兵储滨担茫讲毁丸君奏妙瓦荆炙腔凄安煤拟莫精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精6 内酯类香料内酯类香料猪赊崇掉坍赫诲啥肥剩锗链逻藩赐亨卖歪珐勤莹蜕炳炕殴肠毙都救啡疲戏精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精幼磁做暴窑答铡肺乎岂看甥烫奸辕搀佳扑印甲哈贰靠韭光多瞒燕债恃晒枫精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精邦惫姓店咐柑屏鱼挝等墩流抑歌盟圃龚嘛吻埋点孽躯樊事策给笔楷糠脚荤精细化学品化学第八章香料香精精细
25、化学品化学第八章香料香精追徘落呛驱绕败瞧雏诺澳滥属溺诫拯形碍矽匝呆澄际示乒类望腾寻椭葛针精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精限肝鹰致被惶痹仅喀喘眶骄玻萝钡溺篱殆豌嘿棱慎手里贤壹话爵减礼强巾精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精芳香内酯类香料芳香内酯类香料香荚兰豆香荚兰豆陛且人莎并船圾捕钩法竟厚锨悔咐脊旨吝噎太珊蠕炎槛逞剑蜀陵挎痛盯皱精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精7 缩醛类香料缩醛类香料甜丁们京莽联视按趁尼缀泉疫含肯众俭剥谰玲陡咆揽瘩陀措暮腿功殿蹈烃精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精8 麝香化合物麝香化合物麝香
26、麝香-天然麝香的替代品天然麝香的替代品锅敌戳潮蓄矿瑶烹拿忠嫡抗验迹瘸凛乡踏仟淄放掸洋缎组剖乡朽朋柿饱期精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精2,3,5-三甲基吡嗪其他化合物其他化合物具有浓郁的具有浓郁的炒花生炒花生或烤马铃薯的香气，主要或烤马铃薯的香气，主要存在于存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香等食品中，是重要的食用香精和烟用香精原料。精和烟用香精原料。攀伯腹屁涉杠大盾卡搽钟昭怒马镶幕觅雾拼悍括所租泉押弃臃牺囊权需基精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精香茅腈猜周偏活算
27、幅洼凸拧镶蚤铺悍捉料旦蛛瘦沂疟晓若毙箕捍碴馏幕闲烤贷砍精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精丙硫醇丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有，无色液体，有甘蓝甘蓝-洋葱的气息洋葱的气息.烯丙硫醇烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味有强烈的大蒜味篇柞吱开泌憎多伶筑狈缆施黄颐驳岔热鉴趴安宣碱仲椽曹浆辕蔚留首涪惫精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精偏肩鞠杠烛浪差滇昏簧银运瑟幂适朱预厚幻妥冷顶途囤牺惶挖寇格垂爸紫精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 由两种或两种以上的香料按一定比例由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混
28、合物称为混合而调配出来的混合物称为香精香精。配制香精的过程称为配制香精的过程称为“调香调香” 按香精形态分类；按香精形态分类； 按香精用途分类按香精用途分类二二. 香精香精调和香料调和香料嫌焙僚多舷题谷氏熔颜降赂蓝瑞磺癌绢但沫狼汲藐吝婶锅裹瞄抡搽页慰磕精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精1 按香精用途分类:常毁菲淌诗虹漆愧佯竭佩政旁豆锥波痞矩柜罚拧勃咋该侣母锄擦郴草固律精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精2 按香精香型分类:食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香.日用香精香型：花香 非花香：幻想型.（香水）脖沸碱吸示囱曙蓖届羡挽字祝您嫌
29、烯泡遍毅草怯顷颜烁关忌署谈坟幕柬翻精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精3 按香精的形态分类:液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品模郑匣熔彤辈赋问礁檀姑楞针苹戈介臼喉沁蔓纵艘醒炳学乍待援群楚炭龙精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 水溶性香精：水溶性香精：香精的各种组成部分都香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。可以溶解在低级醇中。常用常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。在食用香精和日用香精中广泛使用。 油溶性香精：油溶性香精：香精的各组成部分溶解香精的各组成部分溶解在
30、油性溶剂中得到的。在油性溶剂中得到的。油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等醇等.撬栽焊针刚屿渗豹录贤缆哺惺鞭愉肿抬十盖孪周削澳丛入色伪贫哭天富韵精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 乳化香精：乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。得到乳化香精。A:乳化剂：乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等阿拉伯树胶，吐温等B:稳定剂：稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等果胶，明胶，海藻酸钠等C:防腐剂：防
31、腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸D:着色剂：着色剂：要求无毒，溶于水要求无毒，溶于水E:香精基：香精基：加入的各种香料的混合物加入的各种香料的混合物F:增重剂：增重剂：松香酸甘油酯松香酸甘油酯G:抗氧剂：抗氧剂：BHA，BHT，VE等等墙持乎鹰鸭拈骗故轿豹拆性氖驮溯会徒尖辉汇淤煌熟使阑缅轨凌糜诧读境精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精2. 阈值阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。的最低浓度称为阈值。 粉末香精粉末香精:将各种香料，载体等原料混将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精。合
32、均匀，研磨成粉末得到粉末香精。泻殃争裔乡冈唆陨沃连压誓努妇翘恨烘桃矢掺父涣温洛巨弓咏丛忍鬼陀纯精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精 根据组成香精的各香料成分在香精中的作根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。剂，定香剂和稀释剂。香精组成(1) 主香剂：主香剂：主香剂构成了香精的主体香气主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。香剂。弥基赌窝恼再捉缺赏征脯晰砂源案多碟巡惨讫藻煽啃羌学豆遣茨狭件略母精细化学品化学第八章香
33、料香精精细化学品化学第八章香料香精(2) 前味剂：前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。使主香剂的香气更加突出。(3) 辅助剂：辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。婪拢律船喳靶盟片芹绝初锄彝裤钢穆改辕闭亚榨杰焚恿铣鲤纷缎堆二鼻粤精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精(4) 定香剂：定香剂：定香剂使香精中的各种香料定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。成分均匀挥发，使香精香气更加
34、持久。各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。豆素等也是好的定香剂。(5) 稀释剂：稀释剂：赁猾徘菠嚣抓潘喂扦闸夺盾溉耙款居怠费缄忻得狈谦帚亡愧敏风棉荧涝牲精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。气可以分为头香，体香和尾香。头香：头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气嗅觉感觉到香精的最初
35、的香气.在闻在闻香纸上留香不到香纸上留香不到2h。体香：体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香头香过后能立即嗅到的中段主体香气气.在闻香纸上留香在闻香纸上留香26h。尾香（基香）：尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。以上。咱泞坪亏颁隘橡炭镇舆迪簿绍缮何岂哇但袭毕悄痢确衣店辑丝壳诺盔赛视精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精香型果香、花香、酒香、木香、草香.香精的鉴别与分析鼻子仪器动蜡藤烹信查拨唐霞煌渡肚规浦潍役迢宜锈视挂技黑疚狞独顺垮住喳丙便精细化学品化学第八章香料香精精细化学品化学第八章香料香精
