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1、20082008年年9 9月月8 8日三聚氰胺毒奶粉事件日三聚氰胺毒奶粉事件2008年年9月月8日三聚氰胺毒奶粉事件日三聚氰胺毒奶粉事件为什么会出现三聚氰胺毒奶粉事件？为什么会出现三聚氰胺毒奶粉事件？碳碳50氢氢7氧氧23氮氮16硫硫03元素在蛋白质中组成百分比约为：元素在蛋白质中组成百分比约为：蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量蛋白质含量=蛋白蛋白氮氮6.25（6.25是是16的倒数，即为的倒数，即为1g氮所代氮所代表的蛋白质量表的蛋白质量g）三聚氰
2、胺三聚氰胺第第2节节生命活动的主生命活动的主要要承担者承担者蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种。种。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOHHOCH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHHOH2NCCOHHCHCH3CH3O羧羧基基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）氢原子氢原子1 1、氨基酸有哪些化学元素组成？、氨基酸有
3、哪些化学元素组成？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？特点？能否写出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的区别在哪里？、不同氨基酸分子的区别在哪里？每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基H HH HO O或简写成：或简写成： H
4、2NCHCOOH 氨基酸的氨基酸的判断判断依据依据-NH2、-COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上R阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：思考：有些同学有有些同学有“偏食偏食”的的习惯，请分析这种习惯好不好习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸： 在人体细胞内能够合成在人体细胞内能够合成1212种。种。只能从外界环境中直接获取（人只能从外界环境中直接获取（人体内有体内有8 8种种，婴儿有，婴儿有9 9种）种）赖赖氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、甲甲硫氨酸
5、硫氨酸、缬缬氨酸氨酸、异亮异亮氨酸氨酸、亮亮氨酸氨酸、色色氨酸氨酸、苏苏氨酸氨酸8种必需氨基酸：种必需氨基酸：笨笨( (苯苯丙氨酸丙氨酸) )蛋蛋( (蛋蛋氨酸氨酸) )来来( (赖赖氨酸氨酸) )宿宿( (苏苏氨酸氨酸) )舍舍( (色色氨酸氨酸) )晾晾( (亮亮氨酸氨酸) )一晾一晾( (异异亮氨酸亮氨酸) )鞋鞋( (缬缬氨酸氨酸) ) 返回阅读阅读 “p23与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：思考：有些同学有有些同学有“偏食偏食”的的习惯，请分析这种习惯好不好习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：必
6、需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成在人体细胞内能够合成(12(12种种) )。只能从外界环境中直接获取（人只能从外界环境中直接获取（人体内有体内有8 8种种，婴儿有，婴儿有9 9种）种）赖赖氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、甲甲硫氨酸硫氨酸、缬缬氨酸氨酸、异亮异亮氨酸氨酸、亮亮氨酸氨酸、色色氨酸氨酸、苏苏氨酸氨酸二二、氨基酸形成蛋白质的过程、氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论讨论讨论:1:1:1:1从氨基酸到蛋白质从氨基酸到蛋白质从氨基酸到蛋白质从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？ 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽
7、二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链一条多肽链一条多肽链一条多肽链盘曲、折叠盘曲、折叠盘曲、折叠盘曲、折叠形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质多条多肽链多条多肽链多条多肽链多条多肽链盘曲、折叠盘曲、折叠盘曲、折叠盘曲、折叠形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱
8、水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三肽三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O（1 1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表示表示 ， 表表 示示 。（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这个水分子而形成，这种反应叫种反应叫 反应。反应。（3
9、3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是，基本单位是_._.（4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的决定的氨基氨基 肽键肽键羧基羧基四肽四肽( (多肽多肽) )三三四四三三脱水缩合脱水缩合R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012氨氨基基酸酸的的种种类类不不同同氨氨基基酸酸的的数数目目成成百百上上千千氨基酸的氨基酸的排列顺序千变万化排列顺序千变万化蛋
10、白质的蛋白质的空间结构千差万别空间结构千差万别蛋白质结构的蛋白质结构的_蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性多样性多样性20种氨基酸是怎么样构成种类如此种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？之多的蛋白质呢？蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性课堂小结许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物构成细胞和生物体结构体结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝肌肉、头发
11、、蛛丝等的成分主等的成分主要是蛋白质。要是蛋白质。结构蛋白：结构蛋白：细胞内的细胞内的化化学反应离不学反应离不开酶开酶的催化。的催化。绝大多数酶绝大多数酶都是蛋白质都是蛋白质。（上图所示（上图所示为胃蛋白质为胃蛋白质酶结晶）酶结晶）催化作用催化作用：有些蛋白质具有运输载体的有些蛋白质具有运输载体的 功能。如功能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。运输作用：运输作用： 有些蛋白质有些蛋白质起信息传递起信息传递的作用，能的作用，能够调节机体够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、胰岛素、生长激素生长激素。调节生命活动：调节生命活动：免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质
12、，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者。主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体1 1、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离氨基（含有多少个游离氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少个游离羧基（含有多少个游离羧基（COOHCOOH）呢？）呢？2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成
13、2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离含有多少个游离氨基氨基，至至少少含有多少个游离含有多少个游离羧基羧基呢？呢？C CR1R1COCOH HH2NH2NC CR2R2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR3R3H HHNHNn n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，至少含条肽链，至少含_个游离氨基，个游离氨基，至少含有至少含有_个游离羧基。个游离羧基。mm游离的氨基数游离的羧基数游离的氨基数游离的羧基数肽链条数肽链条数m mA A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，脱掉几个水分子？条肽链时，脱掉几个水分子？ 形成几个肽键？形成几个肽键？ B B、n n个氨基酸形成个氨
14、基酸形成1 1条肽链时，脱去几个水分子？条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？形成几个肽键？ 小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，脱去几个水分子？条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？形成几个肽键？ D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，脱去几个水分子？条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？形成几个肽键？ 氨基酸数目氨
15、基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：在小结：在m条肽链中条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m氨基酸肽链的条数氨基酸肽链的条数6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:肽链肽链2:氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的分子量分子量 3 3、某蛋白质由、某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？an-18(n-m
16、)有关蛋白质计算有关蛋白质计算1 1 1 1、某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？含有多少个游离羧基呢？ A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、胰岛素由、胰岛素由2 2条肽链组成，其中一条链含条肽链组成，其中一条链含2121个氨基酸，另一条个氨基酸，另一条链含链含3030个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为水分子依次为 A.48A.48、49 B.4949 B.49、49 C.
17、5049 C.50、50 D.5150 D.51、49493 3、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量为种氨基酸的平均相对分子量为128128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由分子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对分子个，此蛋白质的相对分子量最接近下列那个量最接近下列那个 A.12800A.12800； B.12544B.12544； C.12288C.12288； D.11036D.11036蛋白质的相对分子质量氨基酸数蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平氨基酸的平均分子量失去的水分子数均分子量失去的水分子数水的分子量。水的分子量。 1103611036=1001281898蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性课堂小结脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数肽链的条数氨基酸总数肽链的条数
