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1、同同 学学 们们 好好教学课件教学课件合理营养与健康合理营养与健康五大类基本食物：五大类基本食物：水果类；水果类；五谷类；五谷类；蔬菜类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉、豆类；奶、蛋、鱼、肉、豆类；油脂类。油脂类。营养素：营养素： 食物中有益于人体健康的成分称为营养素。食物中有益于人体健康的成分称为营养素。糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水和纤维素。糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水和纤维素。在体内的功能：在体内的功能：1、作为能量物质，供给人体所需能量。、作为能量物质，供给人体所需能量。2、作为建筑材料，构成和修补身体组织。、作为建筑材料，构成和修补身体组织。3、作为调节物质，维持正常的生理功能
2、。、作为调节物质，维持正常的生理功能。营养素可分为：营养素可分为：营养物质营养物质营养物质营养物质作作作作 用用用用来来来来 源源源源蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质被分被分解为人体生理活动提供能量解为人体生理活动提供能量瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类谷类糖类糖类糖类糖类主要供能物质主要供能物质主要供能物质主要供能物质食糖、谷类、豆类、根茎食糖、谷类、豆类、根茎类类脂肪脂肪脂肪脂肪供给能量的重要物质供给能量的重要物质供给能量的重要物质供给能量的重要物质，作为备，作为备用的能源物质用的能源物质贮
3、存贮存贮存贮存在体内在体内猪油、奶油、蛋黄、花生猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类油、芝麻、豆类、硬果类维生素维生素维生素维生素协助维持体内新陈代谢协助维持体内新陈代谢协助维持体内新陈代谢协助维持体内新陈代谢动物内脏、带色的蔬菜及动物内脏、带色的蔬菜及水果、绿叶植物、小麦、水果、绿叶植物、小麦、花生、豆类花生、豆类水水水水构成身体成分构成身体成分构成身体成分构成身体成分；体内代谢物质；体内代谢物质的良好的良好溶剂溶剂溶剂溶剂；调节体温调节体温调节体温调节体温饮水、食物中含的水及食饮水、食物中含的水及食物在代谢中产生的水物在代谢中产生的水无机盐无机盐无机盐无机盐构成身体组织的重要材料构
4、成身体组织的重要材料构成身体组织的重要材料构成身体组织的重要材料奶类、绿叶蔬菜、豆类、奶类、绿叶蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、肉类、海盐等肉类、海盐等纤维素纤维素纤维素纤维素增加食物的体积、刺激胃肠蠕增加食物的体积、刺激胃肠蠕增加食物的体积、刺激胃肠蠕增加食物的体积、刺激胃肠蠕动、促使排便动、促使排便动、促使排便动、促使排便蔬菜、水果、豆类、谷类蔬菜、水果、豆类、谷类等等 主要无机盐及其缺乏症主要无机盐及其缺乏症- 钙钙佝偻病- 铁铁贫血- 碘碘甲状腺肿5、维生素：协助维持体内的新陈代谢维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺维生素也叫维他命，意思就是维持人体
5、生命不可缺少的东西维他命有少的东西维他命有20 20 多种，分为脂溶性和水溶性维多种，分为脂溶性和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素、等生素。脂溶性维生素包括维生素、等水溶性包括维生素族和。维生素是人体生长发水溶性包括维生素族和。维生素是人体生长发育和健康必不可少的营养素，它们存在天然事物中，育和健康必不可少的营养素，它们存在天然事物中，只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。种疾病。作用：维持人体的正常生理功能维生素A 的食物来源 猪肝维生素的缺乏
6、症 维生素长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降维生素长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及低及夜盲症夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。上皮细胞的角化还糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。上皮细胞的角化还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及结膜上并出现相应的症状，如唾液腺、胃腺、的角膜及结膜上并出现相应的症状，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌减少。其中最显著的是眼
7、部因角膜和结膜上汩腺等分泌减少。其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮的退变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛皮的退变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛，严重的引起角膜软化干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛，严重的引起角膜软化及溃疡，还可出现角膜皱褶及毕脱氏斑（及溃疡，还可出现角膜皱褶及毕脱氏斑（Bitots spotsBitots spots，少儿维生素缺乏的最重要临床诊断体征），发展下去少儿维生素缺乏的最重要临床诊断体征），发展下去可导致失明。据估计，每年约有可导致失明。据估计，每年约有5050万学龄前儿童因为缺万学龄前儿童因为缺乏维生素而致盲，多数盲童不能存
8、活。此外，由于吸乏维生素而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道低抗力降收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道低抗力降低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症 Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage 人体从食物中获得的维生素主要有两类：一类是人体从食物中获得的维生素主要有两类：一类是维生素原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色维生素原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富或红黄色蔬菜和
9、水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素，椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。脱脂）和禽蛋中。 维生素B1的食物来源小麦谷子扁豆人缺乏维生素人缺乏维生素B1B1会引起脚气病。脚气病主要会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及
10、腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹多发性神经炎（有时伴有麻痹) )、肌肉软弱无、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑( (脂溢性皮炎脂溢性皮炎) )，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。和惊厥，常心力衰竭和紫绀。 维生素C的食物来源维生素C发现的历史公元前公元前公元前公元
11、前15501550年，年，年，年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。的记载。旧约全书旧约全书（从（从公元前公元前公元前公元前11001100年年年年到到公元前公元前公元前公元前500500年年年年）中提）中提到了坏血病到了坏血病。公元前约公元前约公元前约公元前约450450年年年年, ,希腊的希腊的“医学之父医学之父”HippocratesHippocrates叙述了此病的综合症状叙述了此病的综合症状, ,即士兵牙龈坏疽、掉牙、腿疼。即士兵牙龈坏疽、掉牙、腿疼。13091309年年年年法国的法国的圣路易的历史圣路易的历史一书中记述了十一书中记述了十字军东征
12、时有一种对字军东征时有一种对“嘴和腿有侵害的嘴和腿有侵害的”疾病（坏血病）疾病（坏血病）。14971497年年年年葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马拉巴尔海岸，在航海途中他的拉巴尔海岸，在航海途中他的160160个船员因坏血病有个船员因坏血病有100100人丧生。人丧生。 1515和和和和1616世纪世纪世纪世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病. .1600160316001603年英国航海家年英国航海家J.LancasterJ.Lancaster船长记
13、载了远航到船长记载了远航到东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个附加了一个“每天早上三匙柠檬汁每天早上三匙柠檬汁”的命令。的命令。17471747年年年年，英国海军军医在，英国海军军医在1212位患坏血病水手中实验了六种药位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效物，发现了柑桔和柠檬有疗效. . 1768177117681771年年年年和和1772177517721775年年年年各各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜汁和一桶桶泡菜,
14、 ,并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜蔬菜, ,结果结果, ,水手们没有一个死于坏血病。水手们没有一个死于坏血病。19071907年年年年挪威的挪威的HolstHolst和和FrolichFrolich和进行了用一种缺乏抗坏和进行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验. .Lime-juicer 19281928年在英国剑桥大学年在英国剑桥大学, ,匈牙利科学家匈牙利科学家Szent-GyorgySzent-Gyorgy从牛肾上腺从牛肾上腺, , 柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，柑橘和甘蓝叶中首次分离
15、出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。响的实验。( (1937NobelLaureateinMedicine1937NobelLaureateinMedicine ) )1932 1932 年匹兹堡大学的年匹兹堡大学的C.G.KingC.G.King等人从柠檬汁中分离等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素出结晶状的维生素C,C,并在豚鼠体内证实它具有抗坏并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性血酸活性, ,这标志着一种新营养素的发现这标志着一种新营养素的发现. .19331933年年, ,瑞士科学家瑞士科学家ReichstemReich
16、stem首次合成了维生素首次合成了维生素C C缺乏维生素C：坏血病维生素维生素D的食物来源的食物来源猪肝维生素的缺乏症 缺乏维生素导致肠道对钙和磷的吸收减少，缺乏维生素导致肠道对钙和磷的吸收减少，肾小管对钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿肾小管对钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿的异常矿化，继而使骨骼畸形。主要缺乏症为：的异常矿化，继而使骨骼畸形。主要缺乏症为：（）佝偻病维生素缺乏，骨髓不能（）佝偻病维生素缺乏，骨髓不能正常钙化，变软，易弯曲，畸形，同时影响神经、正常钙化，变软，易弯曲，畸形，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。多见于婴肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。多见于婴细幼
17、儿。细幼儿。（）骨软化症易发于成人，特别是妊娠、（）骨软化症易发于成人，特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折哺乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折断。初期腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，断。初期腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，常在活动时加剧；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏常在活动时加剧；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。松，有自发性、多发性骨折。 经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素3 3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素的丰富来源，工作人员。鱼肝油
18、是维生素的丰富来源，含量高达含量高达8500IU/100g8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿，其制剂可作为婴幼儿维生素的补充剂，在防治佝偻病上有很重维生素的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。动物性食品是天然维生素的主要的意义。动物性食品是天然维生素的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素。化维生素。维生素种类维生素种类维生素种类维生素种类缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症维生素维生素维生素维
19、生素A A A A维生素维生素维生素维生素B B B B1 1 1 1 维生素维生素维生素维生素C C C C维生素维生素维生素维生素D D D D皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症神经炎神经炎脚气病脚气病坏血病坏血病佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等6、水最廉价而最必需的营养素水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。于水。水在人体内直接参加氧化反应，促进各种水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。活动
20、就无法进行。水是人体自备的润滑剂。水是人体自备的润滑剂。调节体温。调节体温。作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。7、纤维素 纤维素是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。来源：蔬菜、水果、豆类、谷类等食物 由此可见，人体必需的各类营养素对青少年的生长发育和身体健康具有重要的作用。因此，我们要合理摄取营养，任何一种营养素既不能缺乏，也不能过剩，这样才能有利于生长发育和健康成长不不不不同同同同的的的的食食食食物物物物所所所所含含含含的的的的营营营营养养养养素素素素各各各各有有有有不不
21、不不同同同同平平 衡衡 膳膳 食食 人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、奶类、油脂类等。奶类、油脂类等。 平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全、平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体需要量保持平衡。需要量保持平衡。 同学们，你们做到了吗？同学们，你们做到了吗？ 能否每天摄入五类食物能否每天摄入五类食物 我吃的最少的一类食物是我吃的最少的一类食物是 我吃的最多的一类食物是我吃的最多的一类食物是谷类：谷类：谷类：谷类： 含淀粉多一些含淀粉多一些含淀粉多
22、一些含淀粉多一些蔬菜、水果类：蔬菜、水果类：蔬菜、水果类：蔬菜、水果类： 含维生含维生含维生含维生素和无机盐素和无机盐素和无机盐素和无机盐食物的营养价值食物的营养价值食物的营养价值食物的营养价值肉类：肉类：肉类：肉类： 含蛋白质和脂肪多一些含蛋白质和脂肪多一些含蛋白质和脂肪多一些含蛋白质和脂肪多一些奶和奶制品类：奶和奶制品类：奶和奶制品类：奶和奶制品类： 含蛋白质、脂肪、部含蛋白质、脂肪、部含蛋白质、脂肪、部含蛋白质、脂肪、部分维生素和钙分维生素和钙分维生素和钙分维生素和钙若营养缺乏会导致 贫血贫血贫血贫血 佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病 身体虚弱身体虚弱身体虚弱身体虚弱 智力低下智力低下智力低下智
23、力低下 营养缺乏症营养缺乏症营养缺乏症营养缺乏症 生长发育迟缓生长发育迟缓生长发育迟缓生长发育迟缓若营养过剩会导致 肥胖肥胖肥胖肥胖 发生人体代谢紊乱发生人体代谢紊乱发生人体代谢紊乱发生人体代谢紊乱 造成心血管疾病造成心血管疾病造成心血管疾病造成心血管疾病注意力不集中注意力不集中结论：不偏食、科学合理安排饮食结论：不偏食、科学合理安排饮食学习过程中的营养不良易导致：学习过程中的营养不良易导致：运动前、运动时不要大运动前、运动时不要大运动前、运动时不要大运动前、运动时不要大量喝水量喝水量喝水量喝水 运动后不要立即喝水以运动后不要立即喝水以运动后不要立即喝水以运动后不要立即喝水以免增加胃的负担免增
24、加胃的负担免增加胃的负担免增加胃的负担运动时的饮食营养运动时的饮食营养运动时的饮食营养运动时的饮食营养 饭前、饭后不宜做剧饭前、饭后不宜做剧饭前、饭后不宜做剧饭前、饭后不宜做剧烈运动，否则会降低血糖，烈运动，否则会降低血糖，烈运动，否则会降低血糖，烈运动，否则会降低血糖，降低胃、肠消化功能降低胃、肠消化功能降低胃、肠消化功能降低胃、肠消化功能运动时的饮食营养运动时的饮食营养 剧烈运动后不要吃过冷剧烈运动后不要吃过冷剧烈运动后不要吃过冷剧烈运动后不要吃过冷食物否则会刺激胃、肠，引食物否则会刺激胃、肠，引食物否则会刺激胃、肠，引食物否则会刺激胃、肠，引起腹痛、腹泻起腹痛、腹泻起腹痛、腹泻起腹痛、腹
25、泻说说图中这些同学的习惯好不好，为什么？说说图中这些同学的习惯好不好，为什么？如何安排考试期间的合理饮食如何安排考试期间的合理饮食想一想：想一想： 水水 果果增加蔬菜增加蔬菜增加蔬菜增加蔬菜减少纯糖和纯油脂性的食物减少纯糖和纯油脂性的食物富含蛋白质和类脂的动物性食富含蛋白质和类脂的动物性食富含蛋白质和类脂的动物性食富含蛋白质和类脂的动物性食物和豆类食品物和豆类食品物和豆类食品物和豆类食品中中 学学 生生 每每 日日 吃吃 食食 物物 的的 合合 适适 量量主食主食：（米、面、杂粮）：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）
26、50100克克植物油：植物油：10克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克小小 结：结： 通过这节课的学习，我们了解到，不同的食物含有不通过这节课的学习，我们了解到，不同的食物含有不同的营养物质，而营养是人类赖以生存的物质基础，合理同的营养物质，而营养是人类赖以生存的物质基础，合理营养对促进生长发育、增进健康、预防疾病都具有重要作营养对促进生长发育、增进健康、预防疾病都具有重要作用，食物要多样化，主副食要搭配合理，保证营养平衡，用，食物要多样化，主副食要搭配合理，保证营养平衡，培养良好的饮食习惯。培养良好的饮食习惯。活 动 园 地 分组进行活动，比一比看哪组的活动
27、分组进行活动，比一比看哪组的活动开展的又快又好开展的又快又好1、自由组合：、自由组合：69人一组人一组2、分工合作：了解周围人在运动时身体缺水的感受，、分工合作：了解周围人在运动时身体缺水的感受， 并进行小结并进行小结 了解并统计可供饮用的水或饮料的种类了解并统计可供饮用的水或饮料的种类 了解周围的人运动时常喝的水或饮料的种了解周围的人运动时常喝的水或饮料的种类、数量与方式类、数量与方式3、交流讨论：、交流讨论： 汇报了解、统计的情况汇报了解、统计的情况4、讨论分析：、讨论分析： 运动时身体缺水有什么感受，为什么要喝水？运动时身体缺水有什么感受，为什么要喝水？ 有哪些饮用水的选择？有哪些饮用水的选择？ 哪几种饮料使用最普遍，怎样被使用的？哪几种饮料使用最普遍，怎样被使用的？ 写出研究小结写出研究小结5、各小组汇报研究结果，并进行讨论、各小组汇报研究结果，并进行讨论 （运（运 动动 时时 的的 饮饮 水水 模模 式）式）
