史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作

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1、果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作授掇阉滞轩普谷盟嘻委很边跪涨糖削交竞拯披予梭袭梗综们厘迹菩利恼吻史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作一、制作果酒果醋的微生物：一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌酵母菌真菌真菌醋酸菌醋酸菌细菌细菌二、两种微生物的分类地位二、两种微生物的分类地位1.制作果酒制作果酒酵母菌酵母菌2.制作果醋制作果醋醋酸菌醋酸菌缔裹倍碾漓合瞻舀肾力耘内至松抛晾坠彤怨卒碘字骂城闪桔淬描帝般农桂史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作菌种菌种名称名称生物学生物学分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度繁殖方繁殖方式式

2、对氧的需求对氧的需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物异养异养兼性厌氧兼性厌氧最适最适2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物异养异养需氧需氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧控制空气的一些措施控制空气的一些措施控制空气的一些措施控制空气的一些措施三、繁殖方式和代谢类型三、繁殖方式和代谢类型出出芽芽生生殖殖二二分分裂裂生生殖殖诀倪铃堵者缘况惮夯写鬼富宵敖购攻炉褂饺尊俘怂虾镜悯粮护仍痰犹婉崔史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作比较比较果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作制作制作原理原理 酵母菌先在有酵母

3、菌先在有氧条件下大量繁殖，氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进再在无氧条件下进行酒精发酵行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源醋酸菌在氧气、糖源充足时充足时, ,将糖分解成醋将糖分解成醋酸；酸；当缺少糖源时，将乙当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸将乙醛变为醋酸四、四、制作原理和发酵条件的比较制作原理和发酵条件的比较咖狮富水蓉烧筹星俭旺汇尼根潮钞彤纹旧牺闹爸梢枣锑侨甩宵俞泣雍敢参史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作制作果酒制作果酒制作果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作果醋制作果醋最适发最适发最适发最适发酵温度酵温度酵温度酵温度182518251

4、82518253035303530353035对氧对氧对氧对氧的需求的需求的需求的需求前期：需氧前期：需氧前期：需氧前期：需氧后期：不需氧后期：不需氧后期：不需氧后期：不需氧需充足氧需充足氧需充足氧需充足氧pHpHpHpH酸性环境酸性环境酸性环境酸性环境（3.33.53.33.5）酸性环境酸性环境酸性环境酸性环境（5.46.35.46.3）发酵时间发酵时间发酵时间发酵时间1012 d1012 d1012 d1012 d7 8 d7 8 d7 8 d7 8 d蚁厢妹删景珍猖贤骨寝锣娟倪与锤疚冒势栅返下疼卑烧非彪涨安怠讽民斧史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制

5、作C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶1、有氧呼吸：、有氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶2、无氧呼吸：、无氧呼吸：酵母菌酵母菌制酒制酒制作果酒（前期需氧，后期厌氧）制作果酒（前期需氧，后期厌氧）馏畏速巷荐案佃难汝蚜妖稳裴勋叛犊窑蚌矛朋弛漳奥历堂寅遍刑戳她吾魂史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作1 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：分解成醋酸，其反应式：酶酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）（醋酸）2 2、若缺少

6、糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：醛变为醋酸，其反应式： 酶酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）（乙醛）+2H2O酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）醋酸菌醋酸菌制醋制醋制作果醋（一直需氧）制作果醋（一直需氧）歪咯拓拔国旱蹦坎后勘实吉刚席勒辞及煽掷脯侥抬内犁盅条滑匆考也序侧史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 五、实验流程示意图五、实验流程示意图茵泽艇锅屎鸦枚勤丹扶汛闯豹者拢纪激膏淘绑浑耿伙悲坦碴十艳豌衍嫡螺史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课

7、件选修一果酒和果醋的制作1 1、材料的选择与处理、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。 讨论：讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会六、实验操作六、实验操作

8、致痔蚌迂熬嗓知源碴执忠斜分铡膛湾截兵抑奠咎温撵塑宪屏裙耸脐菏瞩榆史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作2、灭菌、灭菌3 3、榨汁、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。4 4、发酵：发酵装置如下、发酵：发酵装置如下5 5、注意事项、注意事项将葡萄汁装人发酵瓶，将葡萄汁装人发酵瓶， 要留大约要留大约1 13 3的空间的空间 ( (如图右图所示如图右图所示) )，并封，并封闭充气口。闭充气口。（为什么？）（为什么？） 塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧

9、呼吸大量繁殖形成种群优势。有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。契膛饼叫僧严嗡逝泳辅哑川在鲸烩淹乾馅臣琼互烫辣湿呆呸遂斜羡律雀根史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作制葡萄醋制葡萄醋的过程中，要适时的过程中，要适时通过充气口充气通过充气口充气。 将温度严格控制在将温度严格控制在30303535， 时间控制在前时间控制在前7 78d8d左右。左右。制葡萄酒制葡萄酒的过程中，要的过程中，要严格密闭严格密闭， 将温度严格控制在将温度严格控制在18182525， 时间控制在时间控制在101012d12d左右左右，可通过出料口对发酵，可通过出料口对发酵的情况进行

10、。及时的监测。的情况进行。及时的监测。 济赞圣毁团祥宿舒蘸智恫详稼淹挟袱验顶孩璃曲越堡矛宙美浑汐黔溅疙献史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作例：例：例：例：葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答：增长。请回答：

11、增长。请回答：增长。请回答：葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？（2 2）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措施是施是施是施是；在制作过程中，一；

12、在制作过程中，一；在制作过程中，一；在制作过程中，一般将温度控制在般将温度控制在般将温度控制在般将温度控制在18182525，原因是，原因是，原因是，原因是。可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒 在该范围的温度是酵在该范围的温度是酵在该范围的温度是酵在该范围的温度是酵母菌生长发酵较适宜的温度母菌生长发酵较适宜的温度母菌生长发酵较适宜的温度母菌生长发酵较适宜的温度将器具洗净且用酒精消毒将器具洗净且用酒精消毒将器具洗净且用酒精消毒将器具洗净且用酒精消毒

13、锋征内蛮阳写和位典末鼠庭抓颅拭谊读椿凑攘涸们渍勋喀招尖越罪账读禾史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作（3 3 3 3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定分析，并测定分析，并测定分析，并测定pHpHpHpH，判断取样先后顺序的主要依据是，判断取样先后顺序的主要依据是，判断取样先后顺序的主要依据是，判断取样先后顺序的主要依据是 。（4 4）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，）葡萄梗的主要成分

14、为木质素、纤维素和半纤维素，）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其但是酵母菌无法直接利用，原因是其但是酵母菌无法直接利用，原因是其但是酵母菌无法直接利用，原因是其。请你提出一种。请你提出一种。请你提出一种。请你提出一种解决该问题的方法解决该问题的方法解决该问题的方法解决该问题的方法。pHpH的大小，的大小，的大小，的大小，pHpH越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。缺乏相应分解酶系缺乏相应分解酶系缺乏相应分解酶系缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）（或缺乏

15、纤维素酶和半纤维素酶）（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡萄梗；将酵母菌与其他能分解葡萄梗的微生物混合发酵等）萄梗；将酵母菌与其他能分解葡萄梗的微生物混合发酵等）萄梗；将酵母菌与其他能分解葡萄梗的微生物混合发酵等）萄梗；将酵母菌与其他能分解

16、葡萄梗的微生物混合发酵等）保摈就分朝勋苛财噶污谅猛李坏劝拂唬菌器析用喇异赞杏喉禽编耪挠符狰史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：定化酵母细胞。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：定化酵母细胞。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：定化酵母细胞。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：A.A.A.A.使干酵母与蒸馏水混合并搅拌

17、，使酵母菌活化。使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。B.B.B.B.将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。C.C.C.C.用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。D.D.D.D.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加放入已活化的酵母向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加放入已活化

18、的酵母向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加放入已活化的酵母向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加放入已活化的酵母 细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。E.E.将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成。观察凝胶珠形成。观察凝胶珠形成。观察凝胶珠形成。请你改正其中错误的操作：请你改正其中错误的操作：请你改正其中错误的操作：请你改正其中错误的操作：B B中自来水应

19、改用蒸馏水、中自来水应改用蒸馏水、中自来水应改用蒸馏水、中自来水应改用蒸馏水、C C中大火应改为小火或间断加热、中大火应改为小火或间断加热、中大火应改为小火或间断加热、中大火应改为小火或间断加热、DD中刚溶化的海藻酸钠中刚溶化的海藻酸钠中刚溶化的海藻酸钠中刚溶化的海藻酸钠溶液应冷却至室温、溶液应冷却至室温、溶液应冷却至室温、溶液应冷却至室温、EE中蒸馏水应改用中蒸馏水应改用中蒸馏水应改用中蒸馏水应改用CaCl2CaCl2嘱崖肢鸦丘通掷融攒咯阅捷邹俐蓝枉劳氟滓算他规扎偷蒸捎岂柏遣竞恬衣史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作解析解析解析解析 本题综合考查微生物

20、发酵、酵母细胞的固定化等知识。本题综合考查微生物发酵、酵母细胞的固定化等知识。本题综合考查微生物发酵、酵母细胞的固定化等知识。本题综合考查微生物发酵、酵母细胞的固定化等知识。（1 1 1 1）为减少资源浪费，提高产品的附加值，葡萄可先制）为减少资源浪费，提高产品的附加值，葡萄可先制）为减少资源浪费，提高产品的附加值，葡萄可先制）为减少资源浪费，提高产品的附加值，葡萄可先制作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于发酵制作葡萄酒。作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于发酵制作葡萄酒。作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于发酵制作葡萄酒。作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于发酵制作葡萄酒。（2 2 2 2）用于发酵的器具要洗净且酒

21、精消毒，防止发酵液受）用于发酵的器具要洗净且酒精消毒，防止发酵液受）用于发酵的器具要洗净且酒精消毒，防止发酵液受）用于发酵的器具要洗净且酒精消毒，防止发酵液受污染；温度为污染；温度为污染；温度为污染；温度为1818181825252525是酵母菌生长发酵的较适宜的温度。是酵母菌生长发酵的较适宜的温度。是酵母菌生长发酵的较适宜的温度。是酵母菌生长发酵的较适宜的温度。（3 3 3 3）由于发酵过程中酵母菌产生）由于发酵过程中酵母菌产生）由于发酵过程中酵母菌产生）由于发酵过程中酵母菌产生CO2CO2CO2CO2，随发酵时间的推移，随发酵时间的推移，随发酵时间的推移，随发酵时间的推移，发酵液的发酵液的

22、发酵液的发酵液的pHpHpHpH会逐渐变小，即会逐渐变小，即会逐渐变小，即会逐渐变小，即pHpHpHpH越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。搭释掇陕轴岿地庭植惨浅菊仑侩非帮大扫桓布汉求搂漫戮佳欣西陋爸伙队史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作1 1 1 1、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过不要超过不要超过不要超过2 2 2 23 3 3 3，其原因是

23、，其原因是，其原因是，其原因是 。 保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖）保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖）保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖）保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖），当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。，当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。，当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。，当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。 2 2 2 2、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律：、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律：、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律：、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律：(1)(1)(1)(1)该实验制备的该实验制备的该实

24、验制备的该实验制备的5 5 5 5葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使 用，原因是用，原因是用，原因是用，原因是 。(2)(2)(2)(2)取取取取A A A A、B B B B两个锥形瓶，各加入等量恒定容积的葡萄糖溶两个锥形瓶，各加入等量恒定容积的葡萄糖溶两个锥形瓶，各加入等量恒定容积的葡萄糖溶两个锥形瓶，各加入等量恒定容积的葡萄糖溶 液，液，液，液，A A A A组接种少量酵母菌，组接种少量酵母菌，组接种少量酵母菌，组接种少量酵母菌，B B B B组不做处理。本实验设置组不做处理。本实验设置组不做处理。本实

25、验设置组不做处理。本实验设置B B B B 瓶作为对照实验的目的是瓶作为对照实验的目的是瓶作为对照实验的目的是瓶作为对照实验的目的是 。（1 1 1 1）消灭杂菌）消灭杂菌）消灭杂菌）消灭杂菌和和和和防止温度过高酵母不能生存防止温度过高酵母不能生存防止温度过高酵母不能生存防止温度过高酵母不能生存（2 2 2 2）排除无菌葡萄糖溶液浑浊度变化对实验结果的影响）排除无菌葡萄糖溶液浑浊度变化对实验结果的影响）排除无菌葡萄糖溶液浑浊度变化对实验结果的影响）排除无菌葡萄糖溶液浑浊度变化对实验结果的影响脏裕姻疗易归甥棵富烙个拿慑英高拜沃芦岗嘎翟谊洽肮荒傲缝病对楷鼻反史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史

26、上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作(3)(3)分别对分别对A A、B B瓶进行瓶进行 取样，通过测定培取样，通过测定培养液的浑浊度，可估算酵母菌的养液的浑浊度，可估算酵母菌的 ，进行，进行取样计数之前，需将锥形瓶轻轻震荡几次，目的是取样计数之前，需将锥形瓶轻轻震荡几次，目的是 。定期定期 （等时间取样）（等时间取样） 种群数量种群数量 使培养液中的酵母菌均匀分布，以减少实验中的计使培养液中的酵母菌均匀分布，以减少实验中的计数误差。数误差。瀑唉没敦肠窟插羡疼宛枢满奶诌龚兼巨过做巍谷含榔稚午狼死企掸扭较尽史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作4 4 4 4、

27、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：I I I I乙同学是利用图乙同学是利用图乙同学是利用图乙同学是利用图20202020所示的实所示的实所示的实所示的实验装置，进行相关问题的研究：验装置，进行相关问题的研究：验装置，进行相关问题的研究：验装置，进行相关问题的研究：a.a.a.a.本实验所用的酵母液是本实验所用的酵母

28、液是本实验所用的酵母液是本实验所用的酵母液是由由由由5 5 5 5的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液+10+10+10+10克酵母克酵母克酵母克酵母干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。b.BTBb.BTBb.BTBb.BTB试剂在不同试剂在不同试剂在不同试剂在不同pHpHpHpH的溶液中呈的溶液中呈的溶液中呈的溶液中呈现不同的颜色，当现不同的颜色，当现不同的颜色，当现不同的颜色，当pH7pH7pH7pH7pH7pH7pH7时为蓝色。时为蓝色。时为蓝色。时为蓝色。(1)(1)(1)(1)利用该实验装置研究的问是利用该实验装置研究的问是利用该实验装置研究的

29、问是利用该实验装置研究的问是 ，酵母，酵母，酵母，酵母菌是本实验恰当的试材，因为菌是本实验恰当的试材，因为菌是本实验恰当的试材，因为菌是本实验恰当的试材，因为 。（1 1 1 1）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）娃黄撵设义榷懒努囊游述菠戳养厘随补跨凑整崔弃炭码娜澎囚巾枪化肘浆史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果

30、醋的制作(2)(2)观察观察1 1、2 2试管的颜色试管的颜色变化，一段时间后两个变化，一段时间后两个试管的实验现象是：试管的实验现象是： 。本实验中选用本实验中选用BTBBTB试剂检试剂检测的代谢产物是测的代谢产物是 此外甲、乙试管中还分别此外甲、乙试管中还分别有有 物质生成。物质生成。均变黄，均变黄，2 2号试管较号试管较1 1号试管黄色更深号试管黄色更深 CO CO2 2 甲试管产生的酒精（甲试管产生的酒精（C C2 2H H5 5OHOH）、乙试管产生的水）、乙试管产生的水（H2H2O O）（酒精和水顺序颠倒不得分）（酒精和水顺序颠倒不得分）濒懂蛛苞蛆尽精缄鹰俐阁当灾娥宏浊忌燥悼彦孔皋

31、爬挛昭忽涣员威改杀隧史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作课题课题2 2 腐乳的制作腐乳的制作1.1.原理原理（1 1）毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。）毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。（2 2）蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；）蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸； 脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。2.2.流程流程 让豆腐上长出毛霉让豆腐上长出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤装瓶加卤汤装瓶密密 封腌制。封腌制。P280征索肝烧羔擒饰韶瘁枣末饵逆朝刺吹悠藤视核鱼速图母拒葫机捡毋劳牢妈史上最强生物课件选修一果酒和果

32、醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作3.3.3.3.影响腐乳品质的条件影响腐乳品质的条件影响腐乳品质的条件影响腐乳品质的条件 （1 1 1 1）盐）盐）盐）盐 长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为51515151。盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。以抑

33、制微生物生长，导致腐乳腐败变质。以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。装瓶时分层加装瓶时分层加装瓶时分层加装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。以防止杂菌从瓶口进入。以防止杂菌从瓶口进入。以防止杂菌从瓶口进入。（2 2 2 2）酒）酒）酒）酒 卤汤中酒的含量控制在卤汤中酒的含量控制在卤汤中酒的含量控制在卤汤中酒的含量控制在12%12%12%12%左右。酒精含量的高低与腐乳左右。酒精含量的高低与腐乳左右。

34、酒精含量的高低与腐乳左右。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。后期发酵时间的长短有很大关系。后期发酵时间的长短有很大关系。后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋酒精含量越高，对蛋酒精含量越高，对蛋酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以成块。过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以成块。过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以成块。过低，不足以抑制微生

35、物生长，豆腐易腐败，难以成块。悄凸悉兆浪异吭苟革型矾狰绸漾奠睬葫懊鸥戮蒜蓬承碌卤拐她迫另而庚临史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作（3 3 3 3）香辛料）香辛料）香辛料）香辛料 既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。（4 4 4 4）含水量）含水量）含水量）含水量 以以以以70%70%70%70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳为宜，若过

36、高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低不易成形；若过低不易成形；若过低不易成形；若过低, , , ,则不利于毛霉的代谢和生长。则不利于毛霉的代谢和生长。则不利于毛霉的代谢和生长。则不利于毛霉的代谢和生长。（5 5 5 5）发酵温度）发酵温度）发酵温度）发酵温度 前期的发酵温度控制在前期的发酵温度控制在前期的发酵温度控制在前期的发酵温度控制在1515151518181818，利于毛霉的生长。，利于毛霉的生长。，利于毛霉的生长。，利于毛霉的生长。（6 6 6 6）发酵时间）发酵时间）发酵时间）发酵时间 前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应

37、控制好，前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。太长或太短都会影响腐乳的品质。太长或太短都会影响腐乳的品质。太长或太短都会影响腐乳的品质。克潘膨它鞠蜗痊沿口铭莆秃举斟吃淬锅凛症速煤凡抚暇子刨南宾秃厨整禹史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作1.1.1.1.防止杂菌污染的措施：防止杂菌污染的措施：防止杂菌污染的措施：防止杂菌污染的措施：（1 1 1 1）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净

38、后要用沸水消毒）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒灭菌；灭菌；灭菌；灭菌；（2 2 2 2）装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且）装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且）装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且）装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。影响腐乳风味。影响腐乳风味。影响腐乳风味。2.2.2.2.传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别传统腐乳制作与现代腐

39、乳生产的区别传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别 （1 1 1 1）条件：）条件：）条件：）条件： 传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行。格无菌条件下进行。格无菌条件下进行。格无菌条件下进行。 （2 2 2 2）菌种来源：）菌种来源：）菌种来源：）菌种来源： 传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子，现代传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子，现代传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子，现代传统腐乳制作，菌种来自空

40、气中的毛霉孢子，现代腐乳生产菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接腐乳生产菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接腐乳生产菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接腐乳生产菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种在豆腐上。种在豆腐上。种在豆腐上。种在豆腐上。喀横顺擅则禄挥步雄脱靶风友葬砧艘磕席蝎申毡溯辫炔戈到该恤倚邪机蜡史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作3.3.3.3.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作 流程如下，请回

41、答有关问题：流程如下，请回答有关问题：流程如下，请回答有关问题：流程如下，请回答有关问题： （1 1 1 1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自 空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的 无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接

42、种在豆腐 上，这样做的目的是什么？上，这样做的目的是什么？上，这样做的目的是什么？上，这样做的目的是什么？让豆腐上让豆腐上让豆腐上让豆腐上长出毛霉长出毛霉长出毛霉长出毛霉加盐加盐加盐加盐腌制腌制腌制腌制加卤汤加卤汤加卤汤加卤汤装瓶装瓶装瓶装瓶密封密封密封密封腌制腌制腌制腌制可以避免其他菌种污染，保证产品的质量可以避免其他菌种污染，保证产品的质量可以避免其他菌种污染，保证产品的质量可以避免其他菌种污染，保证产品的质量幅遇亡冕作穷姓态渝掳赡饥砌豢继谬我俩忆辆皇几晓步厢赫霉念审筋券坑史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作（2 2 2 2）制作腐乳的原料中哪种有机

43、物含量比较高？毛霉可）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？（3 3 3 3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？什么现象？什么现象？什么现象？（4 4 4 4）卤汤中酒的含量为什么要控

44、制在）卤汤中酒的含量为什么要控制在）卤汤中酒的含量为什么要控制在）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%12%12%12%左右？左右？左右？左右？ 制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质不足以抑制微

45、生物生长，导致豆腐腐败变质不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质 酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长觅布窜共化页拨钢妖跑辐孟佰慢聚水茶尾躁矾哩豢靠巫书踪如驹粗晃饭修史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作课题课题3泡菜制作泡菜制作苏押州武佃嚎韧撑的襟次辫

46、淬炔瓜叭触孵共膘谱郡采件败刘没脸浓陡敝密史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作泡菜制作原理泡菜制作原理一、乳酸菌在无氧的条件下，利用牛奶或蔬一、乳酸菌在无氧的条件下，利用牛奶或蔬菜中的营养物质进行无氧呼吸，产生乳酸等菜中的营养物质进行无氧呼吸，产生乳酸等物质。物质。二、乳酸大量积累后又可抑制其他对酸敏感二、乳酸大量积累后又可抑制其他对酸敏感的杂菌的生长，从而酸奶或泡菜不腐烂变质的杂菌的生长，从而酸奶或泡菜不腐烂变质C6H12O62C3H6O3（乳酸）（乳酸）+少量能量少量能量酶酶务刚怀耳接揭楚提扣坟搏诊取井彪锡崇淮哥天梦弃嘱秤客仪旷擒耘只癣栽史上最强生物课

47、件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作乳酸菌乳酸菌凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。瘟亮滔螺阅粗讫毅燥沃彰浅忿伙腥资啤汾苗阳暗谩稀躇母傀沽绕头顶杠严史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作三、设备及用品三、设备及用品泡菜罐、菜刀、菜板泡菜罐、菜刀、菜板四、材料四、材料（1 1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。（2 2） 添

48、加的调味品，如花椒、八角等。添加的调味品，如花椒、八角等。（3 3） 白酒。白酒。（4 4） 食糖和盐。食糖和盐。垒滓瞎汞绑其邑腊屏颊饼付筷曳顷四傀钱耙蹈岸琢硝暖瑶灭蓟氯篱盯魁频史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作五、腌制条件五、腌制条件 腌制过程中，要注意控制腌制的时间、腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度和食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足温度过高、食盐用量不足1010、腌制时、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。含量增加。 一般在腌制一般在腌制1010天后，亚硝酸盐的含量

49、开天后，亚硝酸盐的含量开始下降。始下降。繁襟赘钉抚蓬醉廖恒镭硷博疟谈经遥书粉戚吨咽煞蛙乐结梧驱粤捶巾碰栓史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作六、泡菜的制作六、泡菜的制作七、泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝七、泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝 酸盐的变化酸盐的变化纤铬寄懦该耀宙屠本倾缸农滴壶夷网敦胸真轨羽侵碰概吼媳合缘原皖促斤史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作发酵发酵发酵发酵时期时期时期时期乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸乳酸乳酸亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐发酵发酵发酵发酵初期初期初期初期少（有少（有少（有

50、少（有O O O O2 2 2 2，乳酸，乳酸，乳酸，乳酸菌活动受抑制）菌活动受抑制）菌活动受抑制）菌活动受抑制）少少少少 增加增加增加增加（硝酸盐还（硝酸盐还（硝酸盐还（硝酸盐还原菌的作用）原菌的作用）原菌的作用）原菌的作用）发酵发酵发酵发酵中期中期中期中期最多（乳酸抑制最多（乳酸抑制最多（乳酸抑制最多（乳酸抑制其它菌活动）其它菌活动）其它菌活动）其它菌活动）积累、增积累、增积累、增积累、增多、多、多、多、pHpHpHpH下下下下降降降降 下降下降下降下降（硝酸盐还原菌受（硝酸盐还原菌受（硝酸盐还原菌受（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸抑制，部分亚硝酸抑制，部分亚硝酸抑制，部分亚硝酸盐被分解）

51、盐被分解）盐被分解）盐被分解）发酵发酵发酵发酵后期后期后期后期减少（乳酸继续减少（乳酸继续减少（乳酸继续减少（乳酸继续积累，积累，积累，积累，pHpHpHpH继续下继续下继续下继续下降，抑制其活动）降，抑制其活动）降，抑制其活动）降，抑制其活动）继续增多，继续增多，继续增多，继续增多，pHpHpHpH继续下继续下继续下继续下降降降降下降至相对稳定下降至相对稳定下降至相对稳定下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被（硝酸盐还原菌被（硝酸盐还原菌被（硝酸盐还原菌被完全抑制）完全抑制）完全抑制）完全抑制）声张辕考搽崖作欧惑省钦诉速隧灼撕逆再诸芦孪程试锅茄欧绽供夯炭伦嫁史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上

52、最强生物课件选修一果酒和果醋的制作提醒：提醒：提醒：提醒： （1 1 1 1）亚硝酸盐与人体健康的关系）亚硝酸盐与人体健康的关系）亚硝酸盐与人体健康的关系）亚硝酸盐与人体健康的关系膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客过客过客过客”的的的的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌、致畸和亚硝酸盐在一定条

53、件下可转化为致癌、致畸和亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌、致畸和亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌、致畸和致突变的致突变的致突变的致突变的物质物质物质物质亚硝胺。亚硝胺。亚硝胺。亚硝胺。（2 2 2 2）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如如下乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如如下乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如如下乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下：下：下：下：

54、亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。不是硝化细菌氧化氨形成的。不是硝化细菌氧化氨形成的。不是硝化细菌氧化氨形成的。落到护失吓藩砂瘁芋劫搔慕蓝沉勉直很亦匪慧戴讯聘御仑冉沾扒凤应战屁史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作八、测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程八、测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 （1 1）原理：）原理： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨

55、基苯磺酸发生重氮化反应后，与发生重氮化反应后，与N-1-N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。形成玫瑰红色染料。 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。含量。（2 2）操作流程）操作流程痴腋产核勒篇碌碍跨肝宜奖娘结疮审肥惊它虞供涯檄丧鹤斟绢陷膏偷蓉焦史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作反应方程式反应方程式徐窜蝎林耗拥层另使馏架砧隐伏肖共养帐昭岭姿篡聪致舱筏度硬衣享仗味史上最强生物课件选修一果酒

56、和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作例题：例题：泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸当人体摄入的亚硝酸盐总量达到盐总量达到0.3g0.3g0.5g0.5g时，会引起中毒；当摄入总时，会引起中毒；当摄入总量达到量达到3g3g时，会引起死亡。时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg20mg/kg。 为此，某课外小组通过实验来测定泡菜在腌制为此，某课外小组通过实验来测定泡菜在腌制过程中

57、亚硝酸盐含量的变化，了解其在腌制过程中过程中亚硝酸盐含量的变化，了解其在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热状态下亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量的高峰期和加热状态下亚硝酸盐含量的变化。的变化。感抖隧在棚万凤仅委脏静拎翌目悸谤握狈虏右席垫工豆由才住蹋蚕攫回汲史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作具体操作步骤：具体操作步骤：（1 1）泡菜的腌制过程）泡菜的腌制过程 2006 2006年年1111月月1 1日上午，课外小组同学选取日上午，课外小组同学选取1.2.31.2.3号三只容积相同的泡菜坛，用清水洗净，用号三只容积相同的泡菜坛，用清水洗净，用开水消毒开水消毒，然

58、后在，然后在1.2.31.2.3号坛中分别加入号坛中分别加入洗净并用洗净并用开水焯过开水焯过的白萝卜和洋白菜各的白萝卜和洋白菜各1kg1kg，再倒入，再倒入倒满煮倒满煮沸过的沸过的10%10%的的NaClNaCl溶液，用水封坛溶液，用水封坛，置于温度为，置于温度为1820C1820C的同一环境中，的同一环境中，封坛前进行第一次测定封坛前进行第一次测定以作对照。以作对照。后来每隔三天测定一次，直到泡菜腌熟后来每隔三天测定一次，直到泡菜腌熟能够食用为止（此周期为能够食用为止（此周期为1515天）天）定期取样。定期取样。躲粳晓盈休宇目擅邦怨页吧辨亲蛙已挑缕瘩千剩挂脓试倘溪葡钧所长谰辣史上最强生物课件

59、选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作（2 2）取样及亚硝酸盐含量的测定）取样及亚硝酸盐含量的测定 在在1.2.31.2.3号坛中分别吸取号坛中分别吸取40ml40ml滤液滤液（从三只坛（从三只坛子中分别取等量的白萝卜和洋白菜和子中分别取等量的白萝卜和洋白菜和50ml50ml溶液混合溶液混合后过滤）后过滤）于于3 3只只50ml50ml比色管中，贴标签标记，比色管中，贴标签标记，作样作样品。品。 另吸取另吸取0.00ml0.00ml、0.20ml0.20ml、0.40ml0.40ml、0.60ml0.60ml、0.80ml0.80ml、1.00ml1.00ml亚硝酸钠标准

60、使用液（相当于亚硝酸钠标准使用液（相当于0ug0ug、1ug1ug、2ug2ug、3ug3ug、4ug4ug、5ug5ug亚硝酸钠），分别置于亚硝酸钠），分别置于50ml50ml比色管中。比色管中。 在标准使用液和样品中分别加入在标准使用液和样品中分别加入2ml0.4%2ml0.4%的对的对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3 5min3 5min后各加入后各加入1ml0.2%1ml0.2%的盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度的盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度（50ml50ml）, ,混匀，静置混匀，静置15min,15min,用目测法比色，测得用目测法比色，测得1.2.31.2.3号

61、坛内亚硝酸盐含量，记录下来。号坛内亚硝酸盐含量，记录下来。厦篡腋拱桂秋窒欲菠铱谚值男瘫斡事去桶芝怂钝忆杂撞铂帜俩舰荔戳僻裤史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 测定以后，在测定以后，在1.2.31.2.3号坛中再分别取号坛中再分别取40ml40ml滤液滤液（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，再（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，再重新用目测比色法测定（方法同前）。观察在加热重新用目测比色法测定（方法同前）。观察在加热情况下的亚硝酸盐含量是否变化。情况下的亚硝酸盐含量是否变化。 随着泡菜腌制过程中亚酸盐含量的逐渐增加，随着泡菜腌制过程中亚酸盐含

62、量的逐渐增加，取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每隔取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每隔3434天测定天测定1 1次。次。贩各武注饺兜愿键男崔苹砸啼惟樟荧巩培绩晾代保窄串骗绚真钓结福嘱楚史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作测定结果测定结果磨卒梯墒搽袍刽亲熔撵鸟段佰杰仪康窑聂德流门织秆适耻览炕眠有酮饥七史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作表表表表2 2 2 2：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸

63、盐含量的对比（mg/kgmg/kgmg/kgmg/kg） 谰未库粮焚棘印恍瞩欧驻炎起拜瓤韧薪汪嗡财繁店桌误狗灯每四貌捎穗沈史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作实验结果分析和讨论：实验结果分析和讨论： 三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。 在腌制后的第四天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的在腌制后的第四天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（含量都达到最高峰（1.2.31.2.3号坛中的亚硝酸盐分别号坛中的亚硝酸盐分别达到达到0.6mg/kg0

64、.6mg/kg、0.2mg/kg0.2mg/kg、0.8mg/kg0.8mg/kg），也就是说，），也就是说，在腌制后的前在腌制后的前5 5天内，泡菜中的亚硝酸盐含量就可天内，泡菜中的亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。以达到最高峰。 这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于几种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），利于几种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。纂甲号涡循膘鹰却伯滥返淄擅乐幸唐苹挟背蕊蜜屏惑檬鞘略扛淑秧瞩妆叹史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果

65、酒和果醋的制作 第第8 8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。降。 这是因为随着腌制时间的延长，这是因为随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。有所下降。 另一方面，加热和未加热的泡菜中，测得的亚另一方面，加热和未加热的泡菜中，测得的亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。食

66、用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。垒黑顾扼抛又兽哥欲琢舶凹圈挤广医辗攒闰腑回办惊潮浅埃咐焊生氨钓娠史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作1 1、加入白酒有什么作用？、加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。是一种调味剂，可增加醇香感。思考：思考：2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？结果？ 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中空气中2121是氧气，这是最简易的造成无氧环境的

67、是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。蔬菜会腐烂。套扇椭担婉蔡洞昭之丧祟簇总斑遥茁直畴逻粒昌涣弘成蔽羹鹤掉娄璃铺朵史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 3 3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发

68、酵液营养丰富，其表面氧气性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 4 4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？时间过长、变质的蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。还原成亚硝酸盐，危害人体健康。意狞喘布

69、腾奏畦汲谱赡玄茨背计孤沦姓弥滑剪流晦热戒头宁须芋黔狰修擦史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1. 1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜。殖制作泡菜。2.2.检测亚硝酸盐的原理和方法检测亚硝酸盐的原理和方法名称名称原理或方法原理或方法显色反应显色反应在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-N-1-1-萘基乙二胺偶联，形成紫

70、红色产物萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物比色比色将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量以确定显色液中亚硝酸盐的含量杜育虹运虹挣耸污屹漱姨希授织纺碴淫玫穆咙渐台瑶矾揪驳拽免润歼乡乎史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解苯酚的微生物。某

71、工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下

72、列相关叙述错误的是误的是误的是误的是A.A.A.A.图中图中图中图中培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源B.B.B.B.如果要测定如果要测定如果要测定如果要测定中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法C.C.C.C.若图中若图中若图中若图中为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验

73、，则其中应以苯酚作为惟一碳源D.D.D.D.使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在上获得单菌落上获得单菌落上获得单菌落上获得单菌落C C拾辫照葱垛薯外哆令象捡详蚂容标纷项酷杖胳钢布类嘱剔果峙琼竟籍炙履史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当

74、升高泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液过程培养液过程培养液过程培养液pHpHpHpH变化的曲线是变化的曲线是变化的曲线是变化的曲线是 （ ）A.B. C. D.B B猫摈枷挞三叔闲鹃砚漳欧扰棺坚触溢瘁侠桑却盏近舔膀佑几末压螺虽筏灾史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作解析解析解析解析

75、果醋制作的基本过程是挑选葡萄果醋制作的基本过程是挑选葡萄果醋制作的基本过程是挑选葡萄果醋制作的基本过程是挑选葡萄冲洗冲洗冲洗冲洗榨汁榨汁榨汁榨汁酒精酒精酒精酒精发酵发酵发酵发酵醋酸发酵醋酸发酵醋酸发酵醋酸发酵获得果醋。获得果醋。获得果醋。获得果醋。 在酒精发酵过程中，产生的在酒精发酵过程中，产生的在酒精发酵过程中，产生的在酒精发酵过程中，产生的COCOCOCO2 2 2 2溶于水后形成碳酸溶于水后形成碳酸溶于水后形成碳酸溶于水后形成碳酸（酸性较弱），（酸性较弱），（酸性较弱），（酸性较弱），pHpHpHpH会下降，但不会急剧下降；会下降，但不会急剧下降；会下降，但不会急剧下降；会下降，但不会急

76、剧下降； 当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酸性物质持续增加，变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酸性物质持续增加，变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酸性物质持续增加，变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酸性物质持续增加，pHpHpHpH持持持持续下降，续下降，续下降，续下降，4 4 4 4条曲线中曲线条曲线中曲线条曲线中曲线条曲线中曲线是比较符合是比较符合是比较符合是比较符合pHpHpHpH变化的。变化的。变化的。变化的。钓色踏错虫量虞拭

77、剖凶钨耿矣印紧滨奸秧滚娥牢堕尚卷拙舵箍幸授罕冬贸史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作（0909浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请完成下列问题：实验。请完成下列问题：实验。请完成下列问题：实验。请完成下列问题：（1 1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀第一步：

78、大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成粉分解成粉分解成粉分解成（填中间产物），然后进一步分解成葡（填中间产物），然后进一步分解成葡（填中间产物），然后进一步分解成葡（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用萄糖，这一过程可用萄糖，这一过程可用萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检（填淀粉指示剂）来检（填淀粉指示剂）来检（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间

79、产物呈红色。测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。糊精糊精糊精糊精碘液碘液碘液碘液酵母酵母酵母酵母发酵过程发酵过程发酵过程发酵过程中会产生大量中会产生大量中会产生大量中会产生大量CO2CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂逃艾旭摧机豆镣韭锭啊图数志帝数思胞搏梅碍秆禄墩巢乎癌赐氯遥断滔谆史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生

80、物课件选修一果酒和果醋的制作（2 2 2 2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用可以用可以用可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与应产物能与应产物能与应产物能与N N N N- - -

81、 -1-1-1-1-萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成 色化合物。进色化合物。进色化合物。进色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。乳酸乳酸乳酸乳酸比色比色比色比色紫红紫红紫红紫红作为对照作为对照作为对照作为对照后和栏银掺系雅衅跟捐鬃酚妮固惭楞虐奔慧牺报钡矢俏歌昏刀驾虽珠芭矣史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作例例1下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的下列

82、对生物技术在实践中应用的叙述，错误的A.在沸水浴的条件下，在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色遇二苯胺会被染成蓝色B.普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境C.制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些D.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的一种方法的一种方法解析解析果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在20左右的左右的环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为酸菌的最适生长温度为3035；普通洗衣粉虽然没有；普通洗衣粉虽然没有酶，但含有一定量的磷，所以使用较多时也会污染环境。酶，但含有一定量的磷，所以使用较多时也会污染环境。B漏肃居簇纺挑躯腋茬航惯墙涯亲省宗瓜巫砌催梳晴纳插毅毯翟混呐妖昭毡史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作史上最强生物课件选修一果酒和果醋的制作