《高中化学 3.3.2 酯和油脂课件 鲁科版必修2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 3.3.2 酯和油脂课件 鲁科版必修2（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第2课时酯和油脂课时酯和油脂1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。应用。2掌握酯、油脂的化学性质，特别是水掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。解反应。3通过关注食品中的营养成分，激发对通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。和探究的兴趣。一、酯一、酯1.概念概念:_发生酯化反应生成的一类有机化发生酯化反应生成的一类有机化合物。合物。酸和醇酸和醇2.结构简式结构简式:_,(R、R为相同或不同为相同或不同的烃基的烃基),决定其化学性质的原子团为决定其化学性质的原子团为_。3.物理
2、性质物理性质溶解性溶解性:_,密度密度:_,气味气味:_。难溶于水难溶于水,易溶于有机溶剂易溶于有机溶剂比水小比水小相对分子质量较小的酯大都有芳香气味相对分子质量较小的酯大都有芳香气味4.化学性质化学性质水解反应水解反应(以乙酸乙酯为例以乙酸乙酯为例)(1)酸性条件下水解的化学方程式酸性条件下水解的化学方程式:_。(2)碱性条件下水解的化学方程式碱性条件下水解的化学方程式:_。开放探究开放探究1.酯在酸性条件下水解与碱性条件酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区别？别？提示提示:酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水酯在碱性条件
3、下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇解生成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反而碱能与生成的酸发生中和反应应,减小了酸的浓度减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向使水解平衡向正反应方向移动移动,促进了水解。在酸性条件下促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反酯的水解反应仍为可逆反应应仍为可逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水解反应为不可逆反应酯的水解反应为不可逆反应,生成盐和醇。生成盐和醇。 二、油脂二、油脂1.组成和结构组成和结构油脂是一种特殊的酯油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸如硬脂酸_、软脂酸、软脂酸_、亚油酸、亚油酸_等等)
4、与与_经经酯化反应生成的酯酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为其结构简式可表示为:_其中其中R1、R2、R3可能相同可能相同,也可能也可能不同。不同。C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH甘油甘油丙三醇丙三醇C3H5(OH)32.分类分类(1)油油:植物油植物油,呈液态呈液态,如豆油、花生油等。如豆油、花生油等。(2)脂肪脂肪:动物油、呈固态动物油、呈固态,如如:猪、牛、羊等的猪、牛、羊等的脂肪。脂肪。3.物理性质物理性质溶解性溶解性:_,密度密度:_。4.化学性质化学性质在适当条件下水解生成在适当条件下水解生成_和和_。难溶于水难溶于水,易溶于有机溶剂易溶于有机溶剂比水
5、小比水小高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油开放探究开放探究2.“酯酯”和和“脂脂”有什么区别和有什么区别和联系？联系？提示提示:“酯酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而成的一类有机化合物。而“脂脂”一般是指高一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物合物 。一、酯的水解反应与酯化反应的比较一、酯的水解反应与酯化反应的比较催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水吸水,提高乙酸提高乙酸和乙醇的转化率和乙醇的转化率氢氧化钠中和酯氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸水解产生的乙酸,提高酯的水解率提高酯的水解率最佳加最佳加热方式热方
6、式酒精灯外酒精灯外焰加热焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应酯化反应, 取代反应取代反应水解反应水解反应, 取代反应取代反应酯化反应是个可逆反应酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后加入含重氢的水后,它它的逆反应是的逆反应是(重氢用重氢用D表示表示):由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中,但但不能进入乙酸乙酯中。不能进入乙酸乙酯中。答案答案:D 1.下列有机物中下列有机物中,刚开始滴入刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消用水浴加热后分层现象消失的是失的是()A.乙酸乙酸 B.乙酸乙酯乙酸乙酯C.甲苯
7、甲苯 D.汽油汽油解析解析:滴入滴入NaOH溶液出现分层现象溶液出现分层现象,说明该物说明该物质不溶于水质不溶于水,常温下也不与常温下也不与NaOH溶液反应生成溶液反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失,说明加说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分分析选项中的四种物质析选项中的四种物质,乙酸加入乙酸加入NaOH溶液就发溶液就发生反应生反应,不会出现分层现象不会出现分层现象,甲苯加入甲苯加入NaOH溶液溶液分层分层,加热后仍然分层加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水乙酸乙酯不溶于水,加入加入NaOH溶液分层溶液分层
8、,加热后发生水解反应加热后发生水解反应,生成的乙生成的乙酸钠和乙醇都溶于水酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。分层现象消失。答案答案:B二、油脂和矿物油的比较二、油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪多种高级脂肪酸的甘油酯酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及石油及其分馏产品其分馏产品)性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的具有烃的性性质质,不能水解不能水解具有酯的性质具有酯的性质,能水解能水解,并兼并兼有烯烃的性质有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液溶液,加加热热,红色变浅红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液溶液,加加热热,无变化无
9、变化植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解；不能发生水解；硬水中含有硬水中含有Ca2和和Mg2,能与肥皂中的硬脂酸能与肥皂中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂肥皂,而不是用高级脂肪酸和
10、氢氧化钠反应来制而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取。取。答案答案:AD2.下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色解析解析:从油脂的定义、结构特点来分析从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是油脂是高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯,所以所以A、C正确。油脂为混正确。油脂为混合物合物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点,所以所以B正确。油酸甘正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯
11、化碳溶液退色油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色,所以所以D不正确。不正确。答案答案:D1.(2010桂林高一检测桂林高一检测)从植物的果实和花里提从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是取低级酯应采用的方法是()A.加氢氧化钠溶液溶解后分液加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分液加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸馏加酸溶解后蒸馏D.加有机溶剂溶解后分馏加有机溶剂溶解后分馏解析解析:由于酯可以在碱或酸中水解由于酯可以在碱或酸中水解,故故A、C项项不正确；又由于酯不溶解在水里不正确；又由于酯不溶解在水里,故故B不正确；不正确；可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机可利用酯在有机溶剂里溶解度大的
12、性质用有机溶剂溶解再分馏。故溶剂溶解再分馏。故D正确。正确。答案答案:D2.下列物质中下列物质中,由酯类组成的是由酯类组成的是()A.甘油甘油B.矿物油矿物油C.煤油煤油 D.牛油牛油答案答案:D3.下列各项属于油脂用途的是下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质作人类的营养物质制取甘油制取甘油制取肥制取肥皂皂制备高级脂肪酸制备高级脂肪酸制备矿物油制备矿物油A. B.C. D.解析解析:油脂是油和脂肪的统称油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一；油肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；脂在酸性条件下水
13、解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品是石油的分馏产品,不能由油脂制取。不能由油脂制取。答案答案:D4.下列描述与酯或油脂的性质无关的是下列描述与酯或油脂的性质无关的是()A.与花香有关的诗赋比比皆是与花香有关的诗赋比比皆是:“满架蔷薇一院满架蔷薇一院香香”(蔷薇蔷薇)、“一卉能薰一室香一卉能薰一室香”(茉莉茉莉)、“两般颜色一般香两般颜色一般香”(荷花荷花)、“雪却输梅一段香雪却输梅一段香”(梅花梅花)、“冲天香阵透长安冲天香阵透长安”(菊花菊花)、“独独占人间
14、第一香占人间第一香”(牡丹牡丹)这些都与酯类有关这些都与酯类有关B.油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯,如在氢氧化钠存在的条如在氢氧化钠存在的条件下可水解生成高级脂肪酸的钠盐件下可水解生成高级脂肪酸的钠盐,以用于生产以用于生产肥皂；热的纯碱水溶液能洗去炊具上的油污肥皂；热的纯碱水溶液能洗去炊具上的油污,也也是利用了使油脂水解生成可溶于水的物质这一是利用了使油脂水解生成可溶于水的物质这一性质性质C.茅台酒是世界三大名酒之一茅台酒是世界三大名酒之一,因其因其“酱香突出酱香突出,幽雅细腻幽雅细腻,酒体醇厚酒体醇厚,回味悠长回味悠长”而享誉海内外而享誉海内外,其香气成分达其香气成分达110多种多种,
15、有人赞美它具有有人赞美它具有“风味风味隔壁三家醉隔壁三家醉,雨后开瓶十里香雨后开瓶十里香”的魅力。该酒在的魅力。该酒在酿制过程中从不加半点香料酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的复发酵的过程中自然形成的,这些成分主要是各这些成分主要是各种酯类种酯类D.石油化工厂所得到的矿物油能使溴水褪色石油化工厂所得到的矿物油能使溴水褪色,因因为其结构中含有碳碳双键的缘故为其结构中含有碳碳双键的缘故解析解析:A中所描述的各种花香主要是酯类的气中所描述的各种花香主要是酯类的气味；味；B中所说的是油脂在碱性条件下的水解反应中所说的是油脂在碱性条件下的水解反应,又叫皂化
16、反应。用纯碱去污的原理是使油脂水又叫皂化反应。用纯碱去污的原理是使油脂水解生成了可溶性的钠盐；解生成了可溶性的钠盐；C中所描述的是酿酒中中所描述的是酿酒中的酯化反应；的酯化反应；D项中项中,矿物油主要成分是烃类物矿物油主要成分是烃类物质质,其中有不饱和碳碳键而使溴水褪色其中有不饱和碳碳键而使溴水褪色,与酯及油与酯及油脂性质无关。脂性质无关。答案答案:D5.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生并将生成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们他们都是先加入都是先加入NaOH溶液中和过量的酸溶液中和过量的酸,然后用蒸馏然
17、后用蒸馏的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同:(1)甲得到了不溶于水的中性酯；甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显酸乙得到了显酸性的酯的混合物；性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述各种结果的原因。试分析产生上述各种结果的原因。甲甲_；乙乙_；丙丙_。解析解析:甲、乙、丙三人都是先加入甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液溶液中和过量的酸中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。然后用蒸馏的方法将酯分离出来。显然加入的显然加入的NaOH不仅能中和酸不仅能中和酸,而且能使酯水而且能使酯水解；由于均未用指示
18、剂解；由于均未用指示剂,所以加入的所以加入的NaOH溶液溶液的量很难控制。当加入的的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时溶液过量时,就就会出现丙的情况；当加入的会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时溶液不足时,酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现就会出现甲的情况。甲的情况。答案答案:加入的加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过溶液恰好中和酸或略微过量加入的量加入的NaOH溶液不足溶液不足,酸未完全被中和酸未完全被中和加入的加入的NaOH溶液过量溶液过量,不仅中和了酸不仅中和了酸,而且酯已而且酯已经完全水解经完全水解
