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1、1衣食住行用中的化学21学分学分认认定：定： 本本课课程修完程修完获获1个学分。个学分。2成成绩绩考核：考核： 成成绩绩考核由考核考核由考核试试卷（占卷（占50%）、平）、平时时作作业业完成情况（占完成情况（占30%）、）、课课堂堂纪纪律（律（20%）组组成成。3食物名称食物名称数量数量主要供给主要供给谷类制品谷类制品500克；克；1/4为杂粮为杂粮碳水化合物、蛋白质、碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素粗纤维和维生素 蔬菜、水果蔬菜、水果500克；黄绿叶菜克；黄绿叶菜占占1/3-1/2无机盐、维生素和纤维无机盐、维生素和纤维素素E食用油食用油2550克克必需脂肪酸和纤维素必需脂肪酸和纤维素动物
2、肉类动物肉类 50克克蛋白质蛋白质黄豆类及制品黄豆类及制品75克克 蛋白质蛋白质 最好能加最好能加1个鸡蛋或个鸡蛋或250克牛奶克牛奶一个成人一天的饮食来安排一个成人一天的饮食来安排：4 食品中的水分及其作用食品中的水分及其作用v 水水是是人人体体中中不不可可缺缺少少的的物物质质，也也是是构构成成人人体体组组织织的的重重要要部部分分。成成年年人人体体内内水水占占体体重重65左左右右，儿儿童童可可达达75。人人体体所所有有器器官官都都含含水水，如如血血液液占占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。水在人体中的作用至关重要，如促进水在人体中的作用至关重要，如促进食物消化、运输养料、调节体温、维持食物消
3、化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。 56油脂及其结构油脂及其结构 油：室温下呈液态的油脂。油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下呈固态的油脂。脂肪：室温下呈固态的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分： 甘油和高级脂肪酸形成的酯。甘油和高级脂肪酸形成的酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚麻亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶肪酸，有促进发育、减少血小板粘
4、性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。解脂溶性维生素等功用。7油脂及其结构油脂及其结构油脂烘烤食物8v 脂脂肪肪是是在在常常温温下下呈呈固固态态的的甘甘油油酯酯。成成年年人人约约占占体体重重的的13.2。每每天天需需摄摄入入约约60g脂脂肪肪，每每克克脂脂肪肪在在人人体体内内能能产产生生37.7kJ热热量量，比比糖糖和和蛋蛋白白质质热热量量要要高高一一倍多。倍多。v 脂脂肪肪是是人人体体内内储储存存和和供供应应能能量量的的重重要要物物质质，对对人人体体起起保保暖暖作作用用能能帮帮助助脂脂溶溶性性维维生生素素（A、D、E、K）等等的的消消化化吸吸收收，耐耐饥饥饿饿，能能延延长长食食物物在在体体内
5、内的的消化过程。消化过程。9 维维生生素素D的的合合成成就就是是以以胆胆固固醇醇为为原原料料的的，人人体体内内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。 血血液液中中含含量量高高于于标标准准值值时时可可引引起起动动脉脉硬硬化化，并并导致高血压病症。导致高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇10脂脂肪肪摄摄入入过过少少，皮皮肤肤可可因因缺缺少少脂脂肪肪的的充充盈盈和和滋滋润润，而显得干涩无光泽。而显得干涩无光泽。脂脂肪肪摄摄入入过过多多，易易使使皮皮下下脂脂肪肪堆堆积积，引引起起肥肥胖胖。又又可可造造成成皮皮肤肤脱脱屑屑、脂脂溢溢性性皮皮炎炎、痊痊疮疮等等皮皮肤肤
6、病病，影影响皮肤健美及美容。响皮肤健美及美容。11蛋白质蛋白质v 1839年年，德德国国Mulder GT 将将细细胞胞结结构构里里复复杂杂多多变变的的，存存在在于于一一切切活活细细胞胞中中的的一一类类大大分分子子定定义义为为蛋蛋白白质质（Protein）。）。v 所所有有的的蛋蛋白白质质都都含含有有C、N、O、H等等元元素素，大大多多数数含含有有S、P。分分子子量量范范围围在在1.2万万至至100万万之之间间，蛋蛋白白质质是是氨氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。v人人体体肌肌肉肉、肝肝脏脏、酶酶直直到到毛毛发发，无无一一不不是是蛋蛋白白质质。在
7、在人体中约有人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。12 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋蛋白白质质在在人人体体内内起起调调节节消消化化、呼呼吸吸、血血液液循循环环、神神经经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋蛋白白质质是是人人体体热热量量来来源源之之一一。每每克克蛋蛋白白质质在在体体内内氧氧化化后能产生后能产生16.7kJ热量。热量。 成成年年人人每每天天摄摄入入蛋蛋白白质质不不得得少少于于60g，否否则则会会引引起起营营养养缺乏症，如体重
8、减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。13 蛋白质约由蛋白质约由20种不同氨基酸组成。种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。组氨酸）。 含以上含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（
9、如玉米蛋白、胶蛋白）。和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。15o 主主要要由由碳碳、氢氢和和氧氧三三种种元元素素组组成成，分分子子通通式式为为 Cn(H2O)no 人人们们吃吃任任何何糖糖类类化化合合物物后后，必必须须在在体体内内水水解解成成葡葡萄萄糖糖，才才能能被被人人体体吸吸收收和和利利用用。每每克克葡葡萄萄糖糖氧氧化化后后能能产产生生16.7kJ热热量量。当当糖糖类类化化合合物物进进入入体体内内时时，一一部部分分被被氧氧化化而而供供身身体体热热能能消消耗耗，另另一一部部分分以以糖糖原原形形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。糖类糖类161、单糖：凡不能被
10、水解成为更小分子的糖。、单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。如：如：葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖。2、低低聚聚糖糖：凡凡能能水水解解成成少少数数（24个个）单单糖糖分分子子的的糖。如：糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖蔗糖、麦芽糖和乳糖。3、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。如：如：淀粉、纤维素淀粉、纤维素等。等。糖类物质的分类糖类物质的分类17人体的血糖：血液中的葡萄糖。人体的血糖：血液中的葡萄糖。来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。人体正常血糖含量
11、为：每人体正常血糖含量为：每100毫升血液中毫升血液中约约80100毫克葡萄糖。毫克葡萄糖。18无机盐无机盐v 人体中已知有几十种元素，其中人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮占人体质量的占人体质量的96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占种元素占3.95，上述，上述11种元素叫必需常量元素。种元素叫必需常量元素。v 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅硅等叫等叫必需微量元素必需微量元素，在人体中含量不到，在人体中含量不到1。19钙钙约约占占成成人人体体重重的的2%，人人体体中中的的钙钙99%
12、以以上上存存在在于于骨骼和牙齿中，其余骨骼和牙齿中，其余1%存在于体液及柔软组织中。存在于体液及柔软组织中。 成成人人每每日日钙钙的的需需要要量量为为600800毫毫克克，孕孕妇妇及及发发育育期期儿童每日的摄入量为儿童每日的摄入量为15002000毫克。毫克。 虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。 （1）钙）钙人体中最多的常量元素人体中最多的常量元素20 磷磷约约占占成成年年人人体体重重的的1%，是是人人体体中中除除了了钙钙以以外外最最多的矿物元素。多的矿物元素。 磷磷和和钙钙一一起起构构成成骨骨骼骼和和牙牙齿齿，占占身身体体总总磷磷量量的的80%，其余
13、，其余10%在肌肉中，在肌肉中，10%存在于脑、神经、内脏中。存在于脑、神经、内脏中。 食食品品的的钙钙磷磷比比例例以以1：1.5最最合合适适，有有利利于于骨骨骼骼的的发发育。育。（2）磷）磷来自大多数食物来自大多数食物21 成人体内含有约成人体内含有约75克钠，在细胞外液中以氯化钠、克钠，在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。它的主要作用是调节它的主要作用是调节细胞内外渗透压，使细胞膜对体细胞内外渗透压，使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催化能力。人不吃盐，食欲
14、就会减退，甚至化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至四肢无力，四肢无力，这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。 人体每天排尿和排汗中含氯化钠约人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g，所以人体每，所以人体每天应天应补充补充410g食盐。食盐。（3）钠）钠来自食盐来自食盐22成成人人身身体体中中约约含含有有170克克钾钾，它它在在细细胞胞内内液液中中以以氯氯化化钾钾、磷磷酸酸二二氢氢钾钾、碳碳酸酸钾钾、碳碳酸酸氢氢钾钾等等形形式式存存在在，与与钠钠一一起起调调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。钾钾是是细细胞胞内内液液中中
15、的的主主要要阳阳离离子子，同同时时也也是是血血液液中中的的重重要要组成。组成。 钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。（4）钾）钾心肌的保护神心肌的保护神23 成人身体内约含成人身体内约含25克，微量的镁以磷酸镁的形式存在克，微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。 镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的稳定性，还能激活人体各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。稳定性，还能激活人体
16、各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。 镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。 植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多，动植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多，动物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。（5）镁）镁神奇的催化剂神奇的催化剂24 成成年年人人体体内内含含碘碘约约50毫毫克克，50%在在肌肌肉肉组组织织中中，10%在皮肤中，在皮肤中，20%集中在甲状腺内。集中在甲状腺内。 甲甲状状腺腺素素是是一一种种激激素素，能能调调节节体体内内的的基基础础代代谢谢，促促进进发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。发育，保持健康。若人
17、体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。 成成人人每每天天需需要要供供给给0.10.2毫毫克克碘碘，含含碘碘最最丰丰富富的的食食物物是是海海带带、紫紫菜菜、海海盐盐、发发菜菜的的等等，食食用用加加碘碘食食盐盐是是一一种种经济有效的补碘方法。经济有效的补碘方法。 （6）碘）碘预防甲状腺肿的能手预防甲状腺肿的能手25 氟氟是是形形成成牙牙齿齿釉釉质质和和硬硬骨骨的的成成分分。正正常常牙牙齿齿的的氟氟含含量量为每百克牙齿含为每百克牙齿含11毫克，而龋齿仅含毫克，而龋齿仅含6毫克。毫克。 氟氟的的摄摄取取不不足足，氟氟转转变变为为牙牙齿齿釉釉质质的的过过程程就就会会发发生生障障碍碍，促促进进龋龋齿齿腐腐蚀蚀。长
18、长期期引引用用含含氟氟量量高高的的水水会会产产生生氟氟中中毒。毒。 含含氟氟较较多多的的食食物物有有黑黑麦麦面面粉粉、小小麦麦面面粉粉等等，在在菜菜花花、西西红红柿柿、马马铃铃薯薯中中也也较较多多，蟹蟹肉肉、鲤鲤鱼鱼、牛牛肉肉、蛋蛋黄黄中中含量也很丰富。含量也很丰富。（7）氟）氟龋齿的克星龋齿的克星26 铁铁在在人人体体中中的的含含量量极极少少，妇妇女女每每公公斤斤体体重重约约含含35毫毫克克，男子约含男子约含50毫克。毫克。 铁铁是是构构成成血血红红蛋蛋白白、肌肌红红蛋蛋白白、细细胞胞色色素素、和和其其他他酶酶系系统统的的主主要要成成分分。 血血红红蛋蛋白白能能与与氧氧气气结结合合并并将将氧
19、氧气气输输送送到到身身体体各各个个部部位位，将将组组织织内内的的二二氧氧化化碳碳带带回回到到肺肺中中，铁起到帮助运输氧气的作用。铁起到帮助运输氧气的作用。 食食品品中中含含铁铁较较多多的的有有动动物物肝肝、肾肾、蛋蛋黄黄、黄黄豆豆、芹芹菜菜、油菜等。油菜等。（8）铁）铁血液中的运输兵血液中的运输兵27人人体体内内含含铜铜量量为为100150毫毫克克，是是红红血血球球中中血血红红素素的的重重要要元元素素。血血红红蛋蛋白白制制造造中中，铜铜的的必必需需量量为为铁铁的的十分之一。十分之一。 铜铜在在食食物物中中的的含含量量很很低低，每每100克克食食物物的的含含铜铜量量一一般般不不超超过过1毫毫克克
20、。含含铜铜最最多多的的食食物物为为可可可可粉粉、干干茶茶叶叶、牛牛肝肝、猪猪肝肝、核核桃桃和和芝芝麻麻酱酱等等。成成年年人人每每天天需需要要铜铜22.5毫克。毫克。（9）铜）铜血红素中的重要微量元素血红素中的重要微量元素28锌锌主主要要存存在在于于头头发发、骨骨骼骼、眼眼睛睛、肝肝脏脏中中，约约有有1%2%的锌存在于红血球中。的锌存在于红血球中。血血红红细细胞胞中中的的锌锌总总是是与与碳碳酸酸酐酐酶酶、乙乙醇醇脱脱氢氢酶酶、羧羧肽肽酶酶等等结结合合在在一一起起，从从而而激激活活这这些些酶酶，起起到到生生物物催催化化剂剂的的作作用。用。正正常常成成年年人人每每天天锌锌的的供供给给量量以以15毫毫
21、克克为为宜宜。含含锌锌最最丰丰富富的的食食物物为为畜畜禽禽肉肉、鸡鸡蛋蛋、干干酪酪、花花生生酱酱、黄黄豆豆、小小米米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。玉米、大白菜、萝卜、茄子等。（10）锌）锌酶的辅助因子酶的辅助因子29（11）钴）钴红血球中的重要成员红血球中的重要成员 生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。 维生素维生素B12中有钴存在中有钴存在 钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。30维生素维生素v 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。它不能提供维生素大多数为有机化合物，属于营养素。
22、它不能提供能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体不能制造维生素，必须由食物供给。用。人体不能制造维生素，必须由食物供给。v维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 v脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素：维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K等。等。v水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B、维生素、维生素C、维生素、维生素H、维生素、维生素M、维生素、维生素P等。等。31（1）维生素维生素Aq1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。年美国化学家台维斯从鳕鱼肝
23、中提取得到的。q维维生生素素A是是眼眼睛睛中中视视紫紫质质的的原原料料，也也是是皮皮肤肤组组织织必必需需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。q通通常常每每人人每每天天应应摄摄入入维维生生素素A A 2 24.5mg4.5mg，不不能能摄摄入入过过多多。动动物物肝肝中中含含维维生生素素A特特别别多多，其其次次是是奶奶油油和和鸡鸡蛋蛋等等。胡胡萝萝卜卜、番番茄茄等等蔬蔬菜菜中中含含多多量量胡胡萝萝卜卜素素，它它是是维维生素生素A的前体，在人体中易变为维生素的前体，在人体中易变为维生素A。32（2）维生素维生素B维生素维生素B1v最最早早被被人人们们提提纯纯的
24、的维维生生素素，1896年年荷荷兰兰科科学学家家伊伊克克曼曼首首先先发发现现，1910年年为为波波兰兰化化学学家家丰丰克克从从米米糠糠中中提提取取和和提提纯。纯。v它它是是白白色色粉粉末末，易易溶溶于于水水，遇遇碱碱易易分分解解。它它的的生生理理功功能能是是能能增增进进食食欲欲，维维持持神神经经正正常常活活动动等等，缺缺少少它它会会得得脚脚气病、神经性皮炎等。气病、神经性皮炎等。v成成人人每每天天需需摄摄入入2mg2mg。它它广广泛泛存存在在于于米米糠糠、蛋蛋黄黄、牛牛奶奶、番茄等食物中。番茄等食物中。33 维生素维生素B2 -核黄素核黄素1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，年英国化学
25、家布鲁斯首先从乳清中发现，19331933年年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。维生素维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入成年人每天应摄入2 24mg4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。牛乳和鱼等食品中。34 它它有有抑抑制制呕呕吐吐、促促进进发发育育等等功功能能，缺缺少少它它会会引引起起呕呕吐吐、抽抽
26、筋筋等等症症状状。成成年年人人每每天天摄摄入入量量为为2mg2mg，它它广广泛泛存存在在于于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年年美美国国女女科科学学家家肖肖波波在在牛牛肝肝浸浸液液中中发发现现。它它化化学学性性质质稳稳定定，是是人人体体造造血血不不可可缺缺少少的的物物质质，缺缺少少它它会会产产生生恶恶性性贫贫血血症症。人人体体每每天天约约需需12g12g，人人在在一一般般情情况况下下不不会缺少。会缺少。维生素维生素B6维生素维生素B1235（3）维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现
27、。它它是是无无色色晶晶体体，熔熔点点190190192192，易易溶溶于于水水，水水溶溶液液呈呈酸酸性性，化化学学性性质质较较活活泼泼，遇遇热热、碱碱和和重重金金属属离离子子容容易易分分解解，所所以以炒炒菜不可用铜锅和加热过久。菜不可用铜锅和加热过久。维维生生素素C的的主主要要功功能能是是帮帮助助人人体体完完成成氧氧化化还还原原反反应应，提提高高人人体体灭灭菌菌能能力力和和解解毒毒能能力力。长长期期缺缺少少维维生生素素C C会会得得坏坏血血病病，成成人人每每天天需需摄摄入入5050100mg100mg。多多吃吃水水果果、蔬蔬菜菜能能满满足足人人体体对对维维生生素素C C的的需需要要。据据诺诺贝
28、贝尔尔奖奖获获得得者者鲍鲍林林研研究究，服服大大剂剂量量维维生生素素C对对预防感冒和抗癌有一定作用。预防感冒和抗癌有一定作用。36（4）维生素维生素D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它它是是淡淡黄黄色色晶晶体体，熔熔点点115118，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。它它化化学学性性质质稳稳定定，在在200下下仍仍能能保保持持生生物物活活性性，但但易被紫外光破坏。易被紫外光破坏。维维生生素素D的的生生理理功功能能是是帮帮助助人人体体吸吸收收磷磷和和钙钙，是是造造骨骨的的必必需需原原料，缺少维生素料，缺少维生素D会得佝偻症。会得
29、佝偻症。人人体体每每天天应应摄摄取取维维生生素素D D 25g25g，但但不不宜宜过过量量，否否则则易易产产生生副副作作用用。在在鱼鱼肝肝油油、动动物物肝肝、蛋蛋黄黄中中它它的的含含量量较较丰丰富富。人人体体中中维维生素生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。37（5）维生素维生素E 1922年由美国化学家伊万斯在年由美国化学家伊万斯在麦芽油麦芽油中发现并提取。中发现并提取。它它是是无无臭臭、无无味味液液体体，不不溶溶于于水水，易易溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂中中。它它的的化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热、酸酸和和碱碱，但但易易被被紫
30、外光紫外光破坏。破坏。维维生生素素E是是人人体体内内优优良良的的抗抗氧氧化化剂剂，人人体体缺缺少少它它，男男女女都都不不能能生生育育，严严重重者者会会患患肌肌肉肉萎萎缩缩症症、神神经经麻麻木木症症等等。还还发发现现它它有有防防老老、抗抗癌癌作作用用。维维生生素素E广广泛泛存存在在于于肉肉类类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。38（6）维生素维生素K 1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。 它它是是黄黄色色晶晶体体，熔熔点点5254，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。维维生生素素K化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热耐耐酸酸，但但易被碱和紫外线分解。易被碱和紫外线分解。 它它在在人人体体内内能能促促使使血血液液凝凝固固。人人体体缺缺少少它它，凝凝血血时时间间延延长长，严严重重者者会会流流血血不不止止，甚甚至至死死亡亡。奇奇怪怪的的是是人人的的肠肠中中有有一一种种细细菌菌会会为为人人体体源源源源不不断断地地制制造造维维生生素素K，加加上上在在猪猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。
