《高一化学第三章第四节基本营养物质课件 人教》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高一化学第三章第四节基本营养物质课件 人教（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(第第1、2课课时时)食物中的营养物质食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。一、一、糖类糖类 1、组成及分类：组成及分类： 组成元素：组成元素：C、H、O大部分可表示为：大部分可表示为：Cn(H2O)m 糖类糖类一般可分为：单糖、二糖、多糖。一般可分为：单糖、二糖、多糖。单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。不能水解成更简单的糖的糖。如：如：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6 互为同分异构体互为同分异构体
2、双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。能水解成二分子单糖的糖。如如: 蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麦芽糖麦芽糖: C12H22O11 互为同分异构体。互为同分异构体。2、糖类的性质糖类的性质(1) 葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性(氧化反应氧化反应)：银镜反应银镜反应( (现象现象: :试管内壁上产生试管内壁上产生银镜银镜):): 与与新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应( (现象现象: :产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀) )；（2）淀粉的显色反应（淀粉的显色反应（现象现象：呈蓝色）：呈蓝色）：应用：应用：用于检验用于检验淀粉淀粉或或I I2 2的存在。的存在。 多糖多糖(属天然高
3、分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单能水解成多分子单糖的糖。如糖的糖。如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纤维素纤维素: (C6H10O5)n 它们分子中的它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。为同分异构体。 （3）糖类的水解反应糖类的水解反应 二糖的水解二糖的水解C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6稀稀H2SO4麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖多糖的多糖的水解水解:多糖的多糖的水解水解:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀
4、稀H2SO4淀粉淀粉(或或纤维素纤维素)葡萄糖葡萄糖糖都甜吗？糖都甜吗？甜的都是糖吗？甜的都是糖吗？油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。酸的甘油酯。 (1)油油:不饱和不饱和高级脂肪酸甘高级脂肪酸甘油酯油酯.常温下呈常温下呈液态液态.如植物油如植物油: (2)脂肪脂肪:饱和饱和高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油脂脂.常温下呈固态常温下呈固态.如动物脂肪如动物脂肪.二、油脂油脂：1、组成及分类、组成及分类皂化反应：皂化反应：油脂在油脂在碱性碱性条件下的条件下的水解反应水解反应油脂的水解反应：酸性或碱性油脂的水解反应：酸性或碱性2、油脂的性
5、质、油脂的性质(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由主要由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成，属于高分子化合物。成，属于高分子化合物。(2)天然天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具碱性具碱性, ,羧基羧基具有酸性具有酸性, ,因此因此, ,氨基酸属氨基酸属两性化合物两性化合物. .1、组成组成三、蛋白质蛋白质（1） 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应颜色反应 （遇硝酸遇硝酸呈黄色）呈黄色）应用：应用：用于检验用于检验蛋白质蛋白质的存在。的存在。 （2）检验蛋白质的存在）检验蛋白质的存在还可用
6、还可用灼烧灼烧的方法，的方法，蛋白质在灼烧时会产生蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的臭味烧焦羽毛的臭味。2、蛋白质的性质：、蛋白质的性质：（3）蛋白质的水解反应：蛋白质的水解反应：在在酶酶等催化剂作用下，水解得到都是等催化剂作用下，水解得到都是氨基酸氨基酸（4）变性：）变性：人误食了铜盐怎么办？人误食了铜盐怎么办？三、三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：蛋白质的主要应用：阅读阅读P.7577P.7577。课后阅读：课后阅读： 科学视野科学视野 生命的化学
7、起源生命的化学起源【例【例1】下列说法正确的是】下列说法正确的是 () A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种三种元素组成的元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案：D2.下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸答案：D
